Contente
- 1 Preciso cozinhar cogumelos de leite antes de salgar ou cozinhar
- 2 Como cozinhar cogumelos de leite para salgar ou cozinhar
- 3 Quanto cogumelos de leite devem ser cozidos
- 4 É possível digerir cogumelos de leite
- 5 O que pode ser cozido com cogumelos de leite fervido
- 6 Regras de armazenamento para cogumelos de leite fervido
- 7 Conclusão
Como cozinhar cogumelos de leite, que pratos podem ser preparados com eles e como armazenar adequadamente os corpos de fruta cozidos, todo amante de uma caça tranquila deve saber. Esses cogumelos são colhidos em agosto e setembro. É nessa época que chega a estação quente da salga, decapagem e congelamento. Mas, como qualquer tipo de cogumelo, os cogumelos do leite devem ser preparados com antecedência.
Preciso cozinhar cogumelos de leite antes de salgar ou cozinhar
A regra principal para quem trouxe "presentes da floresta" para dentro de casa é fazer um tratamento térmico antes de comê-los ou fazer os preparativos para o inverno. Independentemente de qual receita a dona de casa usará, ela deve ferver os cogumelos de leite
A importância do tratamento térmico é explicada pelo fato de que os fungos absorvem toxinas do solo, da água e até do ar. E eles próprios podem conter substâncias que são perigosas para os humanos e podem causar intoxicação alimentar.
Como cozinhar cogumelos de leite para salgar ou cozinhar
Cozinhar cogumelos é fácil e rápido. Para este procedimento, você precisará dos próprios corpos de fruto e de água.
Algoritmo:
- Os cogumelos de leite são limpos do lixo e da sujeira da floresta. Para fazer isso, eles podem ser mantidos sob água corrente.
- Mergulhe em água fria por várias horas. O sal é adicionado à água a uma taxa de 2 colheres de sopa. eu. para 1 litro de líquido.
- Ralo.
- Os cogumelos são transferidos para um recipiente com água limpa. Cozinhe em fogo moderado por 10 minutos a meia hora.
Cogumelos pretos durante o cozimento podem mudar de cor para esverdeado ou roxo
Em que panela para cozinhar cogumelos de leite
É necessário cozinhar presentes da floresta em uma tigela grande. Mas antes de colocá-lo no fogo, você deve prestar atenção ao material de que é feito:
- Panelas de alumínio, zinco. Você pode usá-los. Mas assim que esses pratos são retirados do fogo, os cogumelos são retirados dele. Pode escurecer devido a substâncias contidas nas gorros e nas pernas, ou causar a formação de compostos tóxicos no caldo de cogumelos.
- Potes esmaltados. Estes são os recipientes mais adequados para ferver cogumelos de leite. Mas eles devem ser verificados quanto a lascas e rachaduras. Não deve haver nenhum dano.
- É impossível cozinhar presentes da floresta em pratos feitos de cobre, ferro fundido e estanho. Durante o tratamento térmico, são liberadas substâncias que alteram a cor dos corpos frutíferos e destroem as vitaminas. Além disso, eles são perigosos para os humanos.
Quanto sal colocar ao cozinhar
Os cogumelos de leite contêm um suco leitoso amargo. Se forem fervidos, o líquido se oxidará. Para evitar esse processo, adicione 2 colheres de sopa à água do cozimento. eu. sal e ácido cítrico na ponta de uma faca.
Outro conselho de donas de casa experientes é pressionar os corpos frutíferos durante o tratamento térmico para não permitir o contato com o ar. Dessa forma, eles não escurecerão.
O sal é tomado estritamente não iodado
É possível cozinhar cogumelos de leite com outros cogumelos
Cozinhar cogumelos de leite em combinação com outras variedades de cogumelos não é proibido. Mas primeiro, devem ser embebidos para se livrar do amargor que pode passar para outros corpos frutíferos.
Quanto cogumelos de leite devem ser cozidos
Em média, os cogumelos do leite são fervidos por um quarto de hora. O prazo pode variar. Depende da variedade, tamanho, finalidade de cozinhar os cogumelos.
Quanto cozinhar cogumelos de leite até ficarem macios
Para determinar a disponibilidade dos presentes da floresta, eles não são guiados pelo tempo de cozimento. Existe uma maneira mais confiável: se os corpos dos frutos afundaram, podem ser removidos do fogo.
Quanto cozinhar cogumelos de leite para fazer decapagem e decapagem para o inverno
Para que os preparativos para o inverno possam ser armazenados por muito tempo sem perder o sabor, e os cogumelos sejam crocantes, eles são preparados da seguinte forma:
- Primeiro, os presentes da floresta são embebidos em água fria, em uma tigela de esmalte, mudando regularmente a água para doce. Ajuda a livrar-se da amargura. Embeber cogumelos pretos dura até 5 dias, os brancos - 2-3 dias. Se os dois tipos forem combinados, eles serão colocados na água por 3 dias.
- Em seguida, os cogumelos são fervidos com a adição de sal. Espécimes brancos são colocados no fogo por 15 minutos. Os negros são tratados termicamente 2 vezes durante um quarto de hora ou 3 vezes durante 10 minutos.
Cogumelos de leite em pó são fervidos por 10 minutos antes de decapagem ou decapagem.
Se os cogumelos de leite brancos embebidos forem salgados usando o método frio, então não é necessário cozinhá-los
Para sopa, miscelânea e outros pratos
Para sopas, miscelânea, os corpos dos frutos não precisam ser encharcados, já que o gosto amargo é pronunciado quando salgados. Recomenda-se cozinhá-los por um quarto de hora.
Para fritar ou estufar
Os corpos de frutas frescas não podem ser fritos ou cozidos. Eles devem ser fervidos primeiro. Para isso, basta segurar os cogumelos em água fervente por 10-15 minutos. Então você pode começar a cozinhar de acordo com a receita selecionada. Cogumelos ao leite fritos e cozidos são bons com acompanhamentos de vegetais, queijo ralado e batatas.
Cogumelos frescos e congelados
Os tempos de tratamento térmico para amostras frescas e congeladas são iguais. Há uma diferença na preparação preliminar. Antes de ferver os cogumelos congelados, lave-os em água fria. A água quente não pode ser usada, pois os corpos frutíferos perderão rapidamente sua forma e sabor e começarão a rastejar. Eles vão parecer pouco apetitosos em pratos.
As zelosas donas de casa não só salgam e picles para o inverno, mas também os congelam no congelador.
Eles fazem assim:
- Lavado do lixo da floresta.
- Embebido de acordo com todas as regras.
- Transfira para uma panela esmaltada e cozinhe por 10 minutos.
- Salgue e adicione uma pitada de ácido cítrico.
- Cozinhe por mais um quarto de hora. Ao mesmo tempo, a espuma formada na superfície é removida.
- Por fim, tempere com pimenta da Jamaica e cravo.
- Deixe o líquido escorrer colocando os cogumelos em uma peneira.
- Seque com uma toalha.
- Colocado em uma bandeja, colocado no freezer por várias horas.
- Distribua em pacotes e volte ao armazenamento.
É possível digerir cogumelos de leite
Durante o cozimento dos cogumelos, os microorganismos são destruídos e a estrutura das proteínas na polpa é interrompida. Isso permite eliminar o sabor amargo e o odor desagradável, suavizando os corpos frutíferos. Se você cozinhar presentes da floresta por até meia hora, sua forma permanecerá intacta. Então, durante a digestão, a estrutura natural é perdida.
Por quanto tempo você pode comer cogumelos de leite fervido
Ao contrário das amostras salgadas e em conserva, que ficam prontas por vários dias a dois meses, os cogumelos cozidos podem ser comidos quase imediatamente após o resfriamento. É importante apenas seguir as regras de sua preparação.
O que pode ser cozido com cogumelos de leite fervido
Não foi à toa que a lactose na Rússia recebeu o nome de "czarista".Nos tempos antigos, as pessoas apreciavam muito esse cogumelo e descobriram muitas maneiras de prepará-lo. Muitas receitas tradicionais sobreviveram até hoje, e chefs e donas de casa modernos as complementaram com suas próprias idéias culinárias.
Prato tradicional da cozinha russa - gruzdyanka
Prato tradicional da cozinha russa - gruzdyanka
Cogumelos de leite fervido combinam bem com produtos de carne, vegetais e raízes, ervas. São utilizados como petisco independente, aromatizado com azeite, e também como ingrediente de várias sopas e guisados, saladas, tartes e tartes, bolinhos e bolinhos. Eles são usados para preparar carne picada de cogumelos e caviar, miscelânea, fazer preparações para o inverno.
Regras de armazenamento para cogumelos de leite fervido
Para que os corpos de fruta cozidos sejam comidos, eles devem ser armazenados adequadamente. Para isso, pegam vasilhas de vidro ou esmalte, lacrando-as bem para que o conteúdo não entre em contato com o ar. Coloque na geladeira com uma temperatura de 0-5 0C. Eles devem ser usados dentro de 24 horas.
Conclusão
Na Rússia, toda dona de casa sabia cozinhar cogumelos ao leite antes de adicioná-los aos pratos ou salgá-los. Esses cogumelos ainda são amados por seu sabor extraordinário e versatilidade na preparação para uso futuro. Para criar verdadeiras obras-primas da culinária com eles, é importante primeiro dominar a ciência de preparar cogumelos com segurança.
