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O final da primavera ou início do verão é a época de coleta do óleo da primeira onda. Os cogumelos crescem perto dos pinheiros. Seus chapéus são cobertos por uma concha escorregadia no topo, à qual grudam fragmentos de grama seca, agulhas e pequenos insetos. Antes de usar esses presentes da floresta, a superfície deve ser limpa de entulhos. Recomenda-se embeber o óleo de manteiga sob certas condições, que dependem da direção do processamento.
Eu preciso embeber o boleto
Alguns colhedores de cogumelos recomendam molhar a manteiga após a colheita, mas isso só é necessário para cogumelos que secretam um suco leitoso amargo. Esses tipos incluem cogumelos de leite, sua preparação sem processamento preliminar é impossível. As manteigas não possuem essa propriedade, não têm gosto amargo, portanto não precisam ser encharcadas. A exposição prolongada a um ambiente úmido prejudicará apenas a aparência e a qualidade do produto original.
Se o objetivo do processamento for a secagem, o corpo de frutificação não pode ser encharcado ou lavado. Os detritos são removidos com cuidado, o filme também é deixado na tampa. No processo de processamento térmico, a umidade sai parcialmente do corpo da fruta, enquanto a fritura o líquido evapora completamente. Mergulhe - apenas para prolongar o tempo de cozimento. Os óleos têm estrutura tubular, quando ficam muito tempo na água absorvem rapidamente a umidade. Os espécimes jovens manterão sua forma, enquanto os mais velhos se tornarão quebradiços e perderão sua elasticidade.
Não é necessário molhar o óleo antes de remover a película protetora. Quanto mais tempo a tampa ficar na água, mais difícil será a separação do filme. Nesse caso, bastará enxaguar o corpo frutífero em água corrente.
É possível embeber o boleto durante a noite
Você pode colocar cogumelos na água somente após remover a bainha protetora. É impossível molhar a manteiga durante a noite. Se você deixar a safra colhida durante a noite na água para uma melhor limpeza, o efeito será o oposto do que você deseja. O chapéu ficará saturado de água e ficará quebradiço, escorregadio, será difícil segurá-lo nas mãos.
Antes do congelamento, os cogumelos são simplesmente limpos e lavados de acordo com a tecnologia de postura. Não há necessidade de deixar de molho durante a noite, o corpo da fruta aumentará de volume e ocupará mais espaço no congelador. Após o processamento, o rendimento do produto acabado será muito menor se as matérias-primas secas forem envasadas. Não é recomendado deixar o óleo na água durante a noite. Na melhor das hipóteses, eles perderão parte da composição química e da apresentação, na pior, se tornarão inutilizáveis.
Nesse estado, podem manter sua massa e aparência durante o dia.
Quanto boleto deve ser embebido
Se a superfície estiver seca, as partículas de lixo ou insetos estão mal separadas dela, e o objetivo é deixar uma película protetora na tampa, então você pode molhar o óleo em água por alguns minutos.
Se os cogumelos forem coletados em uma área ecologicamente limpa, os catadores de cogumelos experientes não recomendam a remoção do filme. Ele contém uma alta concentração de aminoácidos e oligoelementos úteis para humanos. Oiler é o único cogumelo que contém uma enzima envolvida na produção de bifidobactérias. Nesse caso, é melhor simplesmente enxaguar a superfície e remover os detritos.
Antes de limpar
Para remover melhor as pequenas partículas aderentes da superfície, você pode embeber o óleo antes de limpar por 5 minutos, mas não mais. A exposição prolongada à água complica a limpeza:
- a superfície ficará mais escorregadia;
- a camada protetora não se separa da tampa;
- a elasticidade permanecerá apenas no caule do fruto.
Esses cogumelos não podem ser processados. O ideal é limpar o bico de graxa com uma escova de dentes. Em seguida, eles são imersos em água por alguns minutos para que a areia e a sujeira permaneçam.
Antes de cozinhar
No processo de preparação da sopa, o óleo de manteiga é colocado por último. Para que o corpo frutífero não perca a maior parte da composição química útil, ferva por no máximo 10 minutos. Após a limpeza, os espécimes pequenos são deixados intactos e os grandes são cortados em pedaços. Neste caso, é necessário molhar a manteiga antes de cozinhar. Mesmo que sejam bem lavados, podem permanecer neles pequenos insetos que, quando encharcados, sairão do corpo frutífero e permanecerão na água.
Se a manteiga não for colocada imediatamente em água fervente, é recomendável deixá-la de molho por um curto período de tempo. Quando expostas ao oxigênio, as seções oxidam e escurecem. O óleo de manteiga não parece muito agradável esteticamente. Para se livrar da areia, os cogumelos são ensopados um pouco antes de ferver. Partes do corpo da frutificação terão tempo para absorver a umidade, mas não crítica; durante o tratamento térmico, o cogumelo dará ao caldo, o sabor e a forma não mudarão.
Antes de salgar
Não é recomendável molhar o óleo antes de salgar. Os métodos de cozimento clássicos nem envolvem enxágue intensivo. Na maioria das receitas, a tampa não é removida. Os cogumelos são lavados a seco. Se estiverem muito entupidos, são lavados e secos cuidadosamente.
Salgue em recipientes grandes sem tratamento térmico, polvilhe a camada com sal, coloque a massa sob pressão. As Butterlets podem se espremer, nele alcançam a condição desejada. Se pré-embebido, o procedimento adicionará líquido ao corpo da frutificação, o que é altamente indesejável nas receitas.
Antes da decapagem
A marinagem do produto envolve tratamento térmico, adição de conservantes, aromatizantes, açúcar e sal, especiarias. De acordo com a receita, a manteiga deve ser demolhada antes da decapagem. A marinada na qual os cogumelos foram cozidos vai se tornar a base para os preparativos caseiros, por isso deve ser limpa. Após o preparo, o corpo do fruto é imerso em água por um tempo para evitar a entrada de areia e detritos no líquido. Se você deixar as peças cortadas sem água, elas vão escurecer e a peça ficará pior.
Como embeber o boleto corretamente
Preparamos a manteiga corretamente - se você precisar de molho, a solução é preparada com base na situação:
- Para remover areia e lixo, use água comum.
- Se você suspeitar da presença de insetos ou lesmas no corpo da fruta, coloque o produto em água salgada com 2 colheres de sopa suficientes. l por 2 l, baixado por 5 minutos e depois lavado.
- Para que as partículas cortadas não escurecem, são imersas em água com adição de vinagre ou ácido cítrico, não se utiliza sal nesta solução. O vinagre é adicionado a gosto. Mesmo com uma baixa concentração de ácido, o corpo da fruta não escurece.
Em seguida, a peça é retirada, lavada e seca. O próximo processamento é feito de acordo com a receita selecionada.
Conclusão
Você pode deixar a manteiga de molho por um curto período de tempo antes de cozinhar ou fazer conservas. Nas receitas de salga e secagem, não é necessário molhar a matéria-prima. Antes da limpeza, também é impossível deixar a safra colhida na água por muito tempo - isso complicará o processamento posterior. O produto não deve ser ensopado durante a noite, pois ficará inutilizável.
