Caviar de cogumelos secos: 11 receitas

O caviar de cogumelo seco é um prato tão versátil que toda dona de casa o prepara. Útil como um lanche independente ou recheio de torta. Farto, saboroso e saudável. E como cozinhar é descrito no artigo.

Os benefícios dos cogumelos secos

Durante o processo de secagem, o peso do ingrediente é reduzido significativamente, então é muito mais fácil armazenar os cogumelos secos.

Eles ocupam menos espaço, mas retêm todo o seu valor nutricional. Mesmo após um armazenamento de longo prazo, os cogumelos secos não perdem o sabor e o aroma. O benefício mais importante é considerado o conteúdo nutricional e proteico das variedades secas em comparação com as variedades enlatadas, salgadas ou em conserva.

Eles pertencem a alimentos dietéticos de baixa caloria com uma composição bem balanceada de componentes.

Eles contém:

• gorduras;
• proteínas;
• vitaminas;
• carboidratos;
• aminoácidos;
• ácidos orgânicos;
• ureia.

Uma composição muito rica em vitaminas torna-os um produto indispensável no inverno. O conteúdo de oligoelementos e vitaminas B excede a quantidade desses componentes em alguns cereais e vegetais.

Segredos de cozinhar caviar de cogumelos secos

Cantarelos, cogumelos e, claro, os brancos são usados ​​para secar. O preparo de cada tipo possui características próprias devido ao sabor:

• Os cogumelos Porcini são os mais carnudos e perfumados; eles são secos completamente.
• Em chanterelles, os gorros são usados ​​porque as pernas têm uma estrutura rígida.
• Os morels devem ser lavados antes de embeber para remover grãos de areia das tampas.

Antes de cozinhar o caviar, o ingrediente é embebido:

1. Para 10 g de cogumelos secos, você precisa tomar 1 copo de água fervente, despeje a quantidade necessária em uma tigela, pressione com um pires.
2. Deixe por 30-40 minutos, aperte e deixe esfriar.

Este produto vai bem com especiarias, cebolas, beringelas. O caviar pode ser servido como prato à parte, para barrar em sanduíches e como aperitivo.

Receita tradicional de caviar de cogumelos a partir de cogumelos secos

Para a versão clássica, são usados ​​cogumelos brancos, boletos, boletos e musgosos.

• 350 g de cogumelos secos;
• 2 cebolas;
• 100 ml de óleo vegetal;
• sal, pimenta moída, alho, outras especiarias - a gosto.

Preparação:

1. Deixe secar por 4-5 horas.
2. Escorra a água, lave os cogumelos secos, ferva até ficarem macios em água limpa, pique.
3. Pique a cebola, refogue até dourar.
4. Adicione o componente principal, cozinhe o caviar por 15 minutos em fogo baixo.
5. Tempere com sal, pimenta e deixe esfriar.
6. Moa em um moedor de carne ou liquidificador.

Como cozinhar caviar de cantarelos secos

Cantarelos contêm uma substância que inibe os parasitas, por isso não são vermes. Para preparar lanches leve:

• 200 g de chanterelles (secos);
• 30 ml de óleo vegetal;
• 0,5 colher de chá açúcar e mostarda em pó;
• 1 cebola grande

A tecnologia de cozimento é muito simples:

1. Mergulhe os cogumelos secos em água por 2 horas. Em seguida, enxágue bem em água corrente.
2. Ferva em água com sal por 30 minutos.
   Importante! Você precisa remover a espuma regularmente.
3. Enquanto os chanterelles estão fervendo, pique a cebola e cozinhe em óleo.
4. Jogue os cogumelos prontos em uma peneira para passar a água no copo.
5. Adicione à panela com cebola, cozinhe os ingredientes juntos até que o líquido evapore.
6. Passe a massa resfriada por um moedor de carne.
7. Adicione o açúcar granulado e a mostarda em pó, sal e pimenta a gosto. Misture bem.

Depois de esfriar completamente, guarde na geladeira em um recipiente com tampa bem fechada.

Caviar de cogumelos secos com alho e ovos

• 210 g de secagem;
• 3 colheres de sopa. eu. azeite;
• 1 ovo de galinha;
• 1 pc. cenouras e cebolas;
• 2 dentes de alho;
• um pouco de maionese.

Preparação:

1. O preparo do ingrediente principal é tradicional: imersão em água fervente, enxágue, fervura.
2. Ferva o ovo, descasque, corte em cubos.
3. Descasque as cenouras, também corte em cubos.
4. Frite as cebolas e as cenouras, uma a uma. Cozinhe todos juntos por 30 minutos, esfrie.
5. Moa o ovo junto com a massa no liquidificador, acrescente o alho picado, o sal, misture com a maionese.

Cozinhando Caviar de Cogumelo Magro a partir de Cogumelos Secos

Caviar magro de cogumelos secos é preparado a partir dos seguintes ingredientes:

• 1 xícara de cogumelos secos;
• 1 cebola;
• 1 ramo de ervas frescas;
• gordura vegetal, açúcar, sal e vinagre a gosto.

Tecnologia de cozinha:

1. Frite a secagem preparada em óleo de girassol por 20 minutos, depois transfira para uma tigela.
2. No mesmo local, frite a cebola picada e misture com a massa de cogumelos.
3. Moa com um liquidificador.
4. Sem parar o processo de moagem, acrescente vinagre, sal, açúcar, seus temperos preferidos ou um pouco de pasta de tomate.

Receita de caviar de cogumelo com cebola e cenoura

Os vegetais permitem diversificar o sabor e o valor nutricional do caviar.

Ingredientes:

• quaisquer cogumelos secos –1 kg;
• cenouras e cebolas - 250 g cada;
• cabeça de alho;
• essência de vinagre - 1/3 colher de chá;
• óleo vegetal - 50 ml;
• pimenta preta e folhas de louro - 3 unid .;
• sal e pimenta a gosto.

Processo de cozimento:

1. Rale as cenouras, pique as cebolas.
2. Adicione o óleo, cozinhe os vegetais por 5-7 minutos.
3. Moa os cogumelos secos preparados da maneira clássica em um moedor de carne junto com vegetais e coloque em uma frigideira.
   Importante! Se você quiser remover o azedume, não adicione vinagre.
4. Frite o caviar com a tampa por 30 minutos, acrescente o alho.

Caviar de cogumelos secos "prato de cogumelos"

Produtos:

• secagem variada - 0,5 kg;
• ¼ copos de creme de leite;
• 3 colheres de sopa. eu. manteiga;
• vinagre e especiarias a gosto.

Preparação:

1. Prepare para secar, triture no liquidificador.
2. Derreta a manteiga, frite a cebola, acrescente o ingrediente principal.
3. Continue até que a umidade evapore.
4. Adicione sal e pimenta.
5. Bata o creme de leite com vinagre, tempere com caviar e sirva gelado.

Caviar de cogumelo "Tsarskaya" de cogumelos secos

O prato "Tsarskoe" é preparado com cogumelos brancos secos.

Para caviar, você precisa de:

• 2 copos de cogumelos;
• 3 colheres de sopa. colheres de sopa de azeite;
• chalotas e dentes de alho - 5 cada;
• ¼ taças de vinho do Porto;
• 1 colher de chá suco de limão.

Processo de cozimento:

1. Prepare a secagem.
   Importante! Não despeje o caldo.
2. Frite o alho, a cebola (picada) no óleo, misture com os cogumelos porcini, frite até dourar.
3. Despeje no caldo, cozinhe até que a umidade evapore.
4. Adicione o resto dos ingredientes e mexa.
5. Enfeite com ervas antes de servir.

Caviar de cogumelo seco com tomate

É melhor tirar a secagem de variedades tubulares. 1 kg é o suficiente.

Adicione a este valor:

• 2 cebolas médias;
• o mesmo número de cenouras;
• gordura vegetal conforme necessário;
• 350 g de tomate;
• especiarias favoritas.

Cogumelos secos, cogumelos porcini, cogumelos boletus são adequados para este tipo de caviar.

1. Depois de ferver, torça-os em um moedor de carne e frite por 20 minutos.
2. Corte a cebola em meias argolas, os tomates pelados em círculos, rale as cenouras.
3. Refogue a mistura de vegetais no óleo.
4. Misture com os cogumelos, acrescente especiarias, sal e pimenta.
5. Cozinhe por 20 minutos.

Como cozinhar caviar de cogumelos secos com creme

Uma receita de caviar muito satisfatória ajudará a anfitriã em qualquer situação.

Para 0,5 kg de cogumelos porcini secos, você precisa:

• 200 g de creme de leite;
• uma cebola e uma cenoura;
• 1 Colher de Sopa. eu. açúcar granulado;
• 3 colheres de sopa. eu. vinho branco;
• 100 g de farinha.

Processo de cozimento:

1. Deixe secar em creme por 2 horas.
2. Corte a cebola, frite em óleo de girassol.
3. Ao fritar, acrescente açúcar.
4. Pique as cenouras no liquidificador e adicione à cebola.
5. Retire os cogumelos do creme e pique.
6. Depois de fritar, misture os vegetais com os cogumelos, despeje o creme de leite, pimenta, sal, acrescente o vinho e a farinha.
7. Misturar.

Receita de caviar de cogumelos com cogumelos secos, algas e pepinos

A versão original do caviar.

Para cogumelos secos (20 g), você vai precisar adicionar algas secas (100 g), 2 pickles, vinagre, gordura vegetal, especiarias e ervas - a quantidade fica a critério da anfitriã.

1. Algas marinhas, assim como a secagem, ficam de molho por 10 horas.
2. Os componentes são então lavados.
3. Corte a cebola, refogue em uma panela junto com os cogumelos, o repolho e os cubos de pepino.
4. Polvilhe com ervas picadas antes de provar.

Como fazer caviar de cogumelos secos para o inverno

Para preparar caviar para o inverno, você precisa preparar:

• secagem de uma variedade ou sortida - 1 kg;
• cebolas - 200 g;
• tomates - 300 g;
• temperos e especiarias a gosto e preferência;
• gordura vegetal - 150 ml.

Processar:

1. Antes de ferver, corte os cogumelos em pedaços e cozinhe por 30 minutos.
2. Coe, enxágue e pique.
3. Frite em óleo por 30 minutos.
4. Frite os tomates e as cebolas separadamente.
5. Misture os ingredientes, tempere com sal e pimenta, cozinhe por 15 minutos.
6. Prepare potes esterilizados, coloque o caviar quente, esterilize por 30 minutos, enrole, coloque para esfriar lentamente.

Conclusão

O caviar de cogumelo seco tem tantas variedades que é adequado para qualquer dona de casa e qualquer mesa. A singularidade do prato reside no fato de ser rápido de preparar, fácil de guardar e saboroso de comer.

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