Como preparar cogumelos ao leite rapidamente em casa: receitas para cozinhar quente e frio

Para conservar cogumelos ao leite de forma rápida e saborosa, é melhor usar o método quente. Nesse caso, eles passam por um tratamento térmico e estarão prontos para uso muito mais cedo do que os "crus".

Cogumelos crocantes de leite salgado - um aperitivo tradicional russo

Como salgar cogumelos de leite em casa de forma rápida e fácil

Antes de conservar os cogumelos, você precisa prepará-los: desmonte, classifique, enxágue.

Para lavar rápida e facilmente uma colheita altamente contaminada, é recomendado mantê-la em água por 2 horas. Em seguida, limpe cada peça com um pincel ou esponja e enxágue abundantemente em água corrente para se livrar da terra.

Amostras preparadas a frio podem ser degustadas não antes de 30-40 dias, mas acabam sendo mais crocantes do que aquelas que foram submetidas a tratamento térmico.

Para salgar rapidamente, eles devem primeiro ser fervidos.

Como salgar cogumelos de leite rapidamente em 5 dias

Você vai precisar de 2 kg de cogumelos, uma cabeça de alho e especiarias: folha de louro, sal grosso, um saco de pimenta da Jamaica.

Como salgar rapidamente:

1. Deixe os cogumelos de molho por um dia, depois enxágue e descarte todos os inutilizáveis: quebrados, crescidos demais, podres.
2. Ferva por 30 minutos, levemente salgado.
3. Escorra a água, coloque os cogumelos do leite em uma única camada com as tampas para baixo, sal, jogue a folha de louro, um par de ervilhas de pimenta da Jamaica, alho picado em rodelas. Continue empilhando-os em fileiras, adicionando temperos e alho a cada vez.
4. Quando a panela estiver cheia, cubra o conteúdo com um prato, coloque um peso sobre ele (uma jarra de três litros de água) e leve à geladeira.
5. Após 5 dias, você pode tentar.

Se precisar de cogumelos em conserva rapidamente, é melhor usar um recipiente grande em vez de potes.

Como preparar cogumelos ao leite rapidamente de uma forma quente

Para 1 kg de cogumelos, tome 2 litros de água, uma cabeça de alho, 50 g de sal, folhas de raiz-forte, 10 grãos de pimenta-do-reino, guarda-chuvas de endro, folha de louro.

Como salgar:

1. Processe os cogumelos e deixe de molho por 2-3 dias. Troque a água periodicamente.
2. Após a imersão, enxágue, coloque em um recipiente com água limpa, sal e leve para ferver.
3. Despeje o sal na água, acrescente a pimenta, misture a folha de louro e deixe ferver.
4. Envie os cogumelos para a salmoura e cozinhe por cerca de 10 minutos. Coloque o alho, as folhas de rábano e o endro, tampe e deixe esfriar em temperatura ambiente.
5. Mova a panela com os cogumelos de leite para um local frio por uma semana. Arrume em potes cozidos no vapor, despeje com salmoura, acrescente um pouco de óleo de girassol, rolha e leve à geladeira.

O produto acabado pode ser consumido após 3 semanas

Como preparar cogumelos com leite rapidamente a frio

Você não aprenderá a salgar rapidamente dessa forma - os cogumelos não podem ser comidos antes de um mês e meio.

Um balde de cogumelos vai precisar de um copo de sal, outras especiarias e temperos a gosto: pimenta preta, guarda-chuvas de endro, folhas de louro e folhas de groselha.

Como salgar:

1. Deixe os cogumelos de molho por 3 dias, lembrando-se de trocar a água duas vezes ao dia.
2. Em um recipiente adequado, coloque os cogumelos do leite em camadas com as tampas voltadas para baixo, polvilhando cada fileira com sal. Despeje todo o sal restante por cima.
3. Cubra os cogumelos de leite com um prato raso ou com tampa de panela, coloque por cima um pote de três litros ou outro peso cheio de água e cubra com uma toalha. Coloque no frio por dois dias. Durante esse tempo, o suco deve se destacar. A salmoura resultante tem uma cor escura, os cogumelos do leite nela são brancos, os que estavam fora da salmoura escurecem, mas isso não afeta o sabor.
4. Transfira os corpos de fruta para frascos de vidro limpos e adicione especiarias. Um recipiente de litro requer cerca de 6 guarda-chuvas de endro, 3 folhas de louro e 15 grãos de pimenta-do-reino. Coloque os cogumelos de leite em camadas, distribuindo uniformemente os temperos.
5. Encha os frascos até o topo, tampe levemente, despeje a salmoura feita com água fria e sal grosso (1 litro - 3 colheres de sopa. L. Com uma lâmina). Cubra com algumas folhas de groselha, cortiça com tampas de náilon.
6. O lanche pode ser consumido após cerca de 40-45 dias.

Cogumelos de leite salgado frio são crocantes e saborosos

Salga rápida de cogumelos de leite em bancos

Você pode preparar cogumelos ao leite rapidamente de acordo com a seguinte receita. Para 1,5 kg de cogumelos, você vai precisar de 1 guarda-chuva de endro, 6 ervilhas de pimenta da Jamaica, 1 raminho de abeto, 90 g de sal, raiz de raiz-forte, 3 folhas de louro, 6 dentes de alho. Este valor é calculado para uma lata de 1,5 litro.

Como salgar:

1. Mergulhe os cogumelos por 2-3 dias. Troque a água diariamente, limpe as tampas com o lado abrasivo da esponja.
2. Lave bem o frasco com bicarbonato de sódio.
3. No fundo coloque o endro e um galho de abeto, alguns dentes de alho cortados, um pouco de sal, alguns grãos de pimenta. Em seguida, coloque duas camadas de cogumelos, pressionando levemente, despeje sal e pimenta, jogue o alho, louro, raiz-forte. Assim, encha o pote, lembrando-se de bater um pouco para que o suco se destaque.
4. Quando o recipiente estiver cheio, aperte bem o conteúdo e, para que não suba e permaneça na salmoura, coloque pequenos palitos.
5. Coloque o frasco em algum recipiente para o caso de vazamento da salmoura e deixe-o na cozinha por alguns dias.
6. Feche com tampas, coloque na geladeira. Experimente após 2 meses.

Servido com cebola e óleo vegetal

Como é saboroso e rápido salgar cogumelos de leite em um balde

Você vai precisar de 5 kg de cogumelos, 150 g de sal, 3 guarda-chuvas de endro, 2 folhas de raiz-forte, 11 folhas de groselha e cerejas.

Como salgar rapidamente:

1. Separe a colheita, lave bem com uma esponja em várias águas, transfira para um balde de esmalte, deixe de molho por 3 dias. Troque a água 1-2 vezes ao dia. Em seguida, escorra e enxágue.
2. Coloque a groselha e as folhas de cereja, o endro e os cogumelos em um balde e polvilhe com sal. Continue a colocar em camadas, cubra com folhas de raiz-forte por cima.
3. Cubra o balde com gaze, coloque um prato em cima, não - opressão.
4. Coloque o recipiente em local frio por 40 dias.

Arrume em potes e guarde em local fresco

Como salgar cogumelos de leite cru rapidamente

Você precisará de uma quantidade arbitrária de cogumelos de leite e sal (6% do peso).

Como salgar:

1. Lave bem os cogumelos do leite em várias águas, limpando cada tampa com uma esponja.
2. Mergulhe por 5 dias em água fria. Troque a água pelo menos uma vez ao dia, mas de preferência pela manhã e à noite.
3. Coloque os cogumelos crus em uma banheira de madeira ou em uma panela de esmalte e polvilhe com sal.
4. Pressione para baixo com uma carga no topo.

Os cogumelos de leite após a salga crua não estarão prontos antes de um mês

Como preparar cogumelos ao leite rapidamente sem deixá-los de molho

Eles podem ser salgados rapidamente sem deixar de molho por vários dias. Esta receita requer 10 kg de cogumelos de leite, sal grosso, alho, folhas de repolho, sementes de endro secas.

Como salgar rapidamente:

1. Separe os cogumelos, tire-os do lixo, descarte os inutilizáveis, coloque-os em um balde. Mergulhe em água fria por 3 horas.
2. Enxaguar com água da torneira, escovando cada pedaço, cortar as pernas.
3. Para remover o amargor, o tratamento térmico é usado em vez de imersão. Dobre as tampas em um recipiente adequado, despeje água, sal, coloque no fogo, espere ferver, cozinhe por 15 minutos. Troque a água e repita o processo de cozimento.
4. Transfira para um prato adequado com uma escumadeira e deixe esfriar. Não despeje o caldo ainda.
5. Despeje o sal em um balde ou panela, jogue sementes de endro e alho, corte em fatias finas. Coloque a fileira com chapéus, polvilhe com sal. Continue a colocar as camadas, polvilhe com sal.
6. Coloque um prato com carga por cima e deixe por vários dias. Se não houver salmoura suficiente, adicione um pouco de caldo.
7. Depois arrume em potes, coloque folhas de couve por cima, feche com tampas de plástico, coloque na geladeira. Depois de uma semana, você pode tentar.

Os cogumelos são servidos com cebola, manteiga, batatas fritas ou cozidas

Como salgar cogumelos de leite rapidamente com alho e raiz de raiz-forte

Você vai precisar de um balde de cogumelos (10 l), sal-gema, alho, três raízes de raiz-forte de 10 cm de comprimento.

Como salgar rapidamente:

1. Prepare a salmoura (tome 4 colheres de sopa de sal por litro de água). Deve ser levado à fervura, retirado do fogo e resfriado.
2. Coloque os cogumelos preparados em uma panela com água, adicione um pouco de sal, cozinhe. Após ferver, cozinhe por 15 minutos. Em seguida, escorra o caldo, despeje água limpa, cozinhe por 20 minutos. Jogue em uma peneira, legal.
3. Latas de meio litro a vapor, ferva as tampas.
4. Disponha os cogumelos de leite em recipientes com as tampas voltadas para baixo, colocando com raiz-forte e alho. Encha as latas até os ombros.
5. Despeje a salmoura por cima, solte o ar com um garfo, feche as tampas, mande para o armazenamento.

De acordo com a receita clássica, cogumelos de leite são salgados com alho e folhas de raiz-forte

Uma maneira rápida de conservar cogumelos ao leite com folhas de cereja e groselha

Como temperos, você vai precisar de folhas de groselha e cereja, alho e endro.

Como salgar rapidamente:

1. Deixe os cogumelos de molho por 2 dias, escorra e enxágue. Ferva em água limpa com sal (após ferver, cozinhe por 5 minutos).
2. Coloque os cogumelos em uma peneira, deixe esfriar e escorra a água.
3. Transfira os cogumelos de leite para uma panela, adicione sal (4 colheres de chá para um frasco de dois litros de cogumelos), alho, endro, groselha e folhas de cereja. Misture bem.
4. Arrume os cogumelos em potes, pressionando com uma colher. Fechar com tampas de plástico, transferir para local frio. Você pode tentar depois de 20 dias.

Se os cogumelos forem necessários rapidamente (após uma semana), vale a pena fervê-los por mais tempo - 20-30 minutos e depois salgá-los.

Folhas de cereja e groselha - temperos tradicionais para picles

Como preparar cogumelos ao leite rapidamente em salmoura para o inverno

Para 1 kg de cogumelos, você precisa de 60 g de sal, louro, cravo a gosto, 10 grãos de pimenta do reino, alguns dentes de alho.

Como salgar rapidamente:

1. Mergulhe os cogumelos preparados por 1-2 dias. Escorra a água, despeje limpa e coloque no fogo.
2. Quando ferver, acrescente sal, louro, cravo, pimenta-do-reino, alho.
3. Cozinhe após ferver por 40 minutos.
4. Jogue os cogumelos de leite fervidos em uma peneira, coloque em potes esterilizados, despeje com salmoura, deixe esfriar e feche. Guarde para armazenamento, mas depois de uma semana você pode comer os cogumelos.

Os cogumelos de leite são salgados a seco e úmido

Regras de armazenamento

As peças são armazenadas em potes de vidro, bem como em cubas, potes esmaltados e baldes.

Grandes suprimentos são enviados para o porão ou porão. Noutros casos, são guardados no frigorífico, no compartimento dos legumes frescos.

Você pode escolher uma varanda como local de armazenamento, mas para evitar o congelamento, recomenda-se colocar recipientes com cogumelos em caixas com serragem. Você pode envolvê-los em cobertores.

A temperatura do ar deve estar entre 0 e +6 ° C. Se o ambiente estiver mais frio, as peças de trabalho congelarão, o que levará a uma deterioração do sabor. Se estiver mais quente, eles azedarão e ficarão inutilizáveis.

Os cogumelos de leite devem estar sempre em salmoura, na hora de evaporar vale a pena adicionar água fervida fria. Os recipientes precisam ser agitados para que a salmoura não estagnasse, ou ser movidos.

O método de armazenamento depende da tecnologia de salga. As peças preparadas pelo método a quente são colocadas em potes de vidro e seladas com tampas de nylon ou metal.Geralmente são mantidos na geladeira ou em uma despensa fria.

Os pratos sem tratamento térmico são armazenados em grandes recipientes. Eles precisam de temperaturas entre 0 e +3 ° C. O melhor lugar para eles é a adega. É importante garantir que os cogumelos não flutuem e estejam sempre na salmoura. Eles podem ser colocados em potes de vidro, cobertos com folhas de couve, tampados com tampas de plástico e enviados à geladeira.

Os cogumelos de leite salgado em casa são armazenados por não mais de 6 meses na adega. Na geladeira, esse período é mais curto - até 3 meses.

Conclusão

Salgar cogumelos de leite de forma rápida e saborosa não é nada difícil. O principal é seguir rigorosamente a receita e armazenar os espaços em branco corretamente.

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