Contente
Desde os tempos antigos, o repolho e seus pratos são homenageados e respeitados na Rússia. E entre os preparativos para o inverno, os pratos de repolho vêm sempre em primeiro lugar. O chucrute tem um amor especial e popularidade, porque o conteúdo de várias vitaminas e outras substâncias úteis nele excede outras preparações várias vezes, e no inverno, e especialmente no início da primavera, seu uso é simplesmente uma necessidade urgente para os residentes do meio e latitudes do norte.
Em conserva repolho com vinagre Não é, em sua essência, um verdadeiro tarugo fermentado, mas permite que você acelere várias vezes o processo de sua fabricação. A facilidade e rapidez com que é preparado permitem que você crie uma salada de chucrute suculenta e crocante literalmente um dia antes de organizar uma festa, e algumas receitas permitem que você faça isso em poucas horas. Curiosamente, quase qualquer tipo de repolho pode ser fermentado dessa maneira. Portanto, se as variedades tintas costumam ser bastante resistentes para a fermentação tradicional, uma receita instantânea com vinagre as torna macias e macias em pouco tempo. Se quiser impressionar a imaginação dos seus convidados com um aperitivo fora do padrão, experimente o método rápido de massa fermentada para cozinhar couve-flor, couve de Bruxelas ou brócolis. Estas variedades não são cultivadas com frequência e são encontradas no mercado, mas se você puder encontrá-las, apreciará seu sabor original na forma fermentada e, talvez, elas se tornem seus pratos favoritos para os preparativos de inverno.
Receita Instantânea Básica
Esta receita é a mais rápida em tempo de produção - o prato pode ser consumido em poucas horas. Para 1 kg de repolho branco, leve:
- Cenouras médias - 1 peça;
- Alho - 2-3 dentes;
- Água - 1 litro;
- 6% vinagre de mesa - 200 ml;
- Óleo vegetal - 200 ml;
- Açúcar granulado - 200 gramas;
- Sal grosso - 90 gramas;
- Folha de louro - 5 peças;
- Pimenta preta - 5 ervilhas.
O repolho pode ser cortado de qualquer maneira, a cenoura pode ser cortada com um ralador grosso. O alho pode ser simplesmente picado finamente com uma faca e depois misturado com as cenouras. Coloque todos os vegetais em uma panela, alternando-os em camadas, se possível.
A próxima etapa é preparar a marinada para despejar. Para isso, a água é aquecida a 100 ° C e acrescenta-se sal, pimenta, açúcar, louro, óleo vegetal e vinagre. Deixe ferver novamente e despeje o líquido sobre os vegetais. É necessário colocar opressão no topo, para o qual você pode usar uma jarra de vidro com água. Depois de algumas horas de fermentação, depois que a marinada esfriar, o prato já pode ser comido - está totalmente pronto.
Repolho com cebola
Esta receita vai interessar a quem é indiferente ao alho, mas gosta muito do sabor da cebola nas peças de trabalho.
Para 2 kg de repolho branco, você precisa levar 3 cebolas médias. O chucrute com cebola adquire um sabor picante muito peculiar.
Para a marinada, é necessário preparar 1 litro de água, 50 gramas de açúcar granulado, 30 gramas de sal, 2 folhas de louro, um par de pimenta preta e um copo incompleto de vinagre de mesa a 6%.
O repolho deve ser picado bem fino e a cebola cortada ao meio rodelas o mais fino possível.
No fundo da panela coloque pimenta-do-reino com folhas de louro e os vegetais misturados por cima. Tudo é regado com a marinada ainda quente e deixado para esfriar. Depois disso, a peça é removida para um local frio. Chucrute rápido com cebola estará pronto após 24 horas.
Sortido multicolorido
Se você quer impressionar seus convidados não só com o sabor único do chucrute, mas também com sua aparência incrível, então faz sentido prepará-lo de acordo com a receita a seguir. Este repolho é preparado em um dia e realmente parece muito pitoresco na mesa festiva.
O que precisa ser preparado?
- Repolho branco - 1 kg;
- Pimentão doce búlgaro das cores vermelha, laranja, amarela e verde - 1 peça cada;
- Cenouras - 1 peça.
Além disso, para preparar a marinada, é necessário levar para meio litro de água - 200 ml de óleo vegetal, 100 ml de vinagre 6%, 60 gramas de sal, 100 gramas de açúcar granulado, louro e pimenta do reino ao seu gosto.
Para fazer o prato de acordo com esta receita cozinhar mais rápido, os pimentões e as cenouras são cortados em tiras médias e o próprio repolho é picado em pedaços pequenos. Todos os vegetais picados são despejados em uma marinada quente feita com os ingredientes restantes. É melhor deixar a peça de trabalho esfriar à temperatura ambiente. Se você fizer chucrute à noite e colocá-lo na geladeira de manhã, na noite do dia atual poderá colocar o prato pronto na mesa festiva e desfrutar de sua aparência e sabor incomuns.
Isso afetará o sabor apenas de forma positiva, mas não pode ser armazenado por mais de uma semana em local frio.
Outras variedades de repolho
Entre o grande número de receitas existentes para fazer chucrute, raramente é possível encontrar uma menção ao repolho roxo, couve-flor, brócolis e ainda mais couve de Bruxelas. No entanto, todas essas variedades, com exceção da couve-de-sabóia, podem ser fermentadas e saladas, salgadinhos e preparações feitas com elas podem diversificar o cardápio de qualquer família.
Ruiva
Cada uma das variedades acima tem suas próprias características de fabricação.
Por exemplo, para cozinhar rápido com vinagre repolho roxo é imperativo moê-lo com sal antes de despejar a marinada. É necessário atingir o estado em que amolece um pouco e o suco de repolho começa a sobressair dele. Só depois disso, o repolho picado, espremido levemente, é colocado em potes esterilizados. De acordo com a receita, a marinada para servir consiste nos seguintes componentes:
- Água - 0,5 litros;
- Vinagre de mesa 3% - 250 gramas;
- Óleo vegetal - 70 gramas;
- Sal e açúcar - 30 gramas cada;
- Canela e cravo - 4 gramas cada.
Todos os ingredientes são misturados com água fervente e esta marinada é despejada em uma jarra de repolho roxo. Durante o dia, o processo de fermentação ocorre, e após outro dia o prato está completamente pronto para uso.
Colorido e brócolis
Nem todas as receitas são adequadas para fermentar essas variedades. É melhor combiná-los no sabor com cebolas e maçãs. Assim, para um quilo de couve-flor cortada em pedaços pequenos, pegue cerca de duas cebolas e duas maçãs médias. As cebolas são cortadas em rodelas muito finas e as maçãs raladas em um ralador grosso.
A melhor receita para despejar a marinada é a seguinte:
- Água - 0,5 litros;
- Vinagre de maçã - 200 ml;
- Sal - 30 gramas;
- Açúcar -50 gramas;
- Cravo, louro e pimenta-do-reino ao seu gosto.
Todos os componentes da marinada, como de costume, são despejados em água fervente e, em seguida, adicionados a vegetais picados colocados em um recipiente de vidro ou esmalte. Devido à sua consistência delicada, esses tipos de repolho fermentam muito rapidamente, depois de um dia você pode decorar a mesa com o branco resultante.
Além disso, durante o armazenamento, contribui para uma melhor preservação da vitamina C.
Bruxelas
Mas, quanto à couve de Bruxelas, é necessário fervê-la um pouco antes da massa azeda para retirar um eventual gosto residual desagradável.
Então, receita de chucrute A preparação instantânea consiste nos seguintes ingredientes:
- Couves de Bruxelas - 1 kg;
- 3 copos de água;
- 200 gramas de chalotas;
- Um copo de vinagre de maçã;
- Açúcar granulado - 50 gramas;
- Uma colher de sal marinho.
Pimenta preta e lavrushka são adicionadas conforme desejado e a gosto.
Se as cabeças do repolho forem muito pequenas, é perfeitamente aceitável não cortá-lo.
Em seguida, é fervido em água fervente por vários minutos, após o que é imediatamente resfriado em água fria. Depois de secar em uma peneira, coloque nos potes e coloque as chalotas cortadas ao meio ou em quartos. Depois de ferver uma marinada de água com sal, açúcar e especiarias da maneira tradicional, deite sobre os legumes cozidos nos boiões. Após o resfriamento, coloque os potes na geladeira por pelo menos um dia. O sabor do chucrute, dessa forma, lembra legumes e cogumelos. É verdade que tal em branco não é armazenado por muito tempo - cerca de duas semanas e apenas em um local frio.
Conclusão
Experimente uma ou mais das receitas de chucrute mencionadas e elas podem ser as favoritas de sua família por muitos anos.
