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repolho chinês não faz muito tempo, tornou-se popular em espaços em branco. Só agora ele pode ser comprado livremente no mercado ou em uma loja, então não há problemas com a matéria-prima. Muitos desconheciam as propriedades benéficas do repolho, pois a principal região de cultivo eram os países do Oriente - China, Coréia, Japão. Na aparência, o repolho chinês se assemelha a uma salada.
Chama-se "salada". Em termos de suculência, é líder entre todos os representantes de repolho e saladas. A maior parte do suco está contida na parte branca, portanto, não se deve usar apenas as folhas. A segunda vantagem da salada de Pequim é a ausência do cheiro de "repolho", tão familiar para muitas donas de casa.
Atualmente, borscht, saladas, rolos de repolho, picles e pratos em conserva são preparados a partir de Pequim. Os amantes de vegetais saudáveis destacam especialmente o kimchi - salada coreana. Ou, como dizem, uma salada coreana. Esta é uma iguaria favorita entre os coreanos e todos os amantes de comida picante. Os médicos coreanos acreditam que a quantidade de vitaminas no kimchi é maior do que no repolho chinês fresco por causa do suco liberado. Métodos de cozimento em Pequim repolho coreano alguns. Afinal, tendo subido à mesa das nossas anfitriãs, qualquer prato sofre alterações. Considere as receitas mais populares de deliciosos molhos de salada em conserva ao estilo coreano.
Preparamos os componentes necessários para uma opção simples
Para cozinhar repolho chinês ao estilo coreano, precisamos:
- 3 kg de repolho chinês;
- 1 vagem de pimenta;
- 3 cabeças de alho descascadas;
- 200 g de sal de cozinha e açúcar granulado.
Algumas receitas contêm diferentes quantidades de sal e açúcar, por isso experimente orientar-se ao seu gosto ou prepare uma salada para determinar o seu sabor.
Escolhendo as cabeças de repolho maduro de Pequim. Não precisamos de muito branco, mas também não muito verdes. Melhor tirar as médias.
Tiramos o repolho maduro de Pequim das folhas superiores (se estiverem estragadas), lavamos, deixamos a água escorrer. O tamanho das cabeças de repolho depende de quantas partes temos que cortá-las. Cortamos os pequenos no sentido do comprimento em 2 partes, que são maiores - em 4 partes.
Pique a pimenta e o alho de uma maneira conveniente. As pimentas podem ser frescas ou secas.
Misture os vegetais com o sal de cozinha e o açúcar granulado até obter um mingau homogêneo.
Agora esfregamos as folhas de repolho com esta mistura, dobre quartos camadas em uma panela e coloque a opressão por cima.
Salga Repolho chinês estilo coreano esta receita vai durar 10 horas. Decorrido o tempo, corte os quartos em pedaços e sirva.
Existem receitas com algumas variações para melhor salgar o repolho à Pequim. Por exemplo:
- Depois que a água acabar, espalhe as folhas de repolho de Pequim e esfregue cada uma com sal de cozinha. Para tornar a salga mais uniforme, mergulhamos os quartos em água, sacudimos o excesso de umidade e depois esfregamos.
- Colocamos bem em um recipiente de salga e deixamos no quarto por um dia. Nesse caso, não compactamos o suculento repolho de Pequim.
- Após um dia, lave os quartos e prepare uma pasta composta por alho picado e pimenta picante.
- Esfregue as folhas de couve chinesa com uma mistura picante.
Colocamos o repolho em um recipiente novamente, mas agora para armazenamento. Nós o mantemos aquecido no primeiro dia e depois o colocamos em um lugar fresco.
Na hora de servir, você terá que cortar as folhas, então alguns imediatamente cortam o repolho menor e apenas misturam com temperos.
Ambos são aperitivos muito picantes. Se precisar amolecer o prato, reduza a quantidade de alho e pimenta na receita.
Repolho à Pequim salgado
O repolho laqueado salgado adquire um sabor picante e a adição de pimenta picante torna o prato picante. Portanto, as receitas salgadas de Pequim são muito comuns entre os apreciadores de pratos de repolho de inverno. Vamos dar uma olhada em alguns deles.
Picante com pimentão
Nesta versão, quase todos os tipos de pimenta são usados - doce, picante e moída. Além disso, existem especiarias - coentro, gengibre, alho. Especiarias, como pimenta, podem ser consumidas frescas ou secas.
O repolho salgado de Pequim com pimenta é feito com os seguintes ingredientes:
- 1,5 kg de repolho chinês;
- 0,5 kg de sal de cozinha;
- 2 cápsulas de pimenta;
- 150 g de pimentão;
- 2 g de pimenta moída;
- 1 colher de sopa de raiz de gengibre picada e sementes de coentro;
- 1 cabeça de alho média.
Vamos começar a salgar o repolho de Pequim no estilo coreano.
Cozinhar uma cabeça de repolho. Vamos dividi-lo em folhas separadas. Se algum deles quebrar, você não precisa ficar muito chateado.
Para desmontar adequadamente o repolho, corte a cabeça do repolho em 4 partes.
Em seguida, cortamos na base e separamos as folhas. Rasgar é opcional, você pode simplesmente movê-los para longe do coto.
Esfregue cada folha com sal e deixe para salgar por 6-12 horas. Gire as folhas de vez em quando e cubra novamente com sal. É conveniente fazer este procedimento à noite, para que de manhã as folhas da couve sejam salgadas.
Após o tempo alocado, enxáguamos o Pequim do excesso de sal. Quanto é necessário, as folhas já foram retiradas e o resto precisa ser lavado.
Agora não precisamos mais do toco, realizamos outras ações apenas com as folhas.
Preparamos os ingredientes para um sabor picante. Raiz de gengibre, alho e pimenta devem ser picados da maneira que for conveniente - em um ralador fino, espremedor de alho ou de outra forma.
Limpamos o pimentão das sementes e moemos no moedor de carne ou no liquidificador.
Misture e adicione um pouco de água se a mistura estiver muito seca. Teremos de espalhar nas folhas do repolho de Pequim.
Tornamos a consistência confortável e revestimos cada folha de vegetal de Pequim em ambos os lados.
Imediatamente colocamos as folhas no recipiente de armazenamento. Pode ser uma jarra de vidro ou um recipiente com tampa apertada.
Saímos em quarto aquecido para que o tempero seja bem absorvido.
Após 3-5 horas, nós o guardamos para um armazenamento permanente, de preferência na geladeira. Não esterilizamos esta peça de trabalho. A composição dos ingredientes picantes permite que seja guardado em local fresco durante 2 a 3 meses.
Esta opção de salgar o repolho Pequim permite uma abordagem criativa para a composição do tempero. Você pode adicionar vegetais, ervas ou seus próprios temperos especiais.
Seu aperitivo está pronto, embora uma salgada salada à Pequim repolho coreano Vai bem com acompanhamentos.
Picles de Pequim
Vamos conhecer algumas variedades de deliciosas preparações de repolho à Pequim, cujas receitas foram reconhecidas pelas recepcionistas.
Chamcha
Um famoso prato coreano feito de repolho de Pequim. Leva tempo para cozinhar, mas não energia. Para um resultado qualitativo, pegue:
- 2 litros de água;
- 3 colheres de sopa de sal de cozinha;
- 1 cabeça de repolho;
- 4 coisas. pimenta quente;
- 1 cabeça de alho.
Fazendo picles. Ferva a água e dissolva o sal.
Limpamos a cabeça da salada de Pequim de folhas estragadas, se houver, e cortamos em 4 partes iguais.
Mergulhe os quartos na água salgada.
Deixamos quente por um dia para salgar.
Pique a pimenta com o alho, misture, dilua levemente com água até a consistência de creme de leite.
Mandamos para a geladeira por um dia.
Depois de um dia, tiramos a Pequim da salmoura, enxáguamos e cobrimos as folhas com uma mistura ardente.
A adição de vegetais picados à mistura ao seu gosto ajudará a reduzir o sabor picante do repolho de Pequim Chamcha.
Kimchi
Esta receita usa especiarias. Os ingredientes principais permanecem na mesma composição e quantidade, apenas a raiz de gengibre, molho de soja, sementes de coentro e uma mistura seca de pimentão (você pode comprar pronto) são adicionados a eles. Vamos dividir o processo de cozimento em três etapas e prosseguir.
Estágio um.
Mergulhamos o repolho picado de Pequim na salmoura fervente, tendo-o previamente limpo das folhas superiores e tocos. Retiramos do calor, pressione suavemente com a opressão. Para isso, você pode pegar um prato, virar de cabeça para baixo e pesar com uma jarra de três litros de água. Depois que a salmoura esfria, removemos a opressão. Não retiramos o prato, ele vai proteger a couve chinesa na hora de salgar do pó. Tempo de salga - 2 dias.
Estágio dois.
Prepare uma massa picante com os ingredientes restantes. Não fazemos este procedimento com antecedência, mas começamos antes de colocar Pequim nas margens. Moa todos os componentes com um liquidificador ou picador de carne. A única exceção são os pimentões, cortados em tiras. O molho de soja da receita serve como substituto para a água e o sal.
Estágio três.
O repolho lavado após a salmoura, unte com pasta, misture com o pimentão e coloque em potes. Preencha todo o espaço restante com salmoura. Fechamos os potes com tampas e os deixamos no quarto.
Assim que surgirem bolhas de ar nas paredes dos pratos, leve a peça de trabalho para a geladeira. Nós mantemos a calma.
Conclusão
Se considerarmos cuidadosamente as opções listadas, a base do processo permanecerá em todos os lugares. A diferença está apenas em pequenas nuances. No entanto, o sabor dos pratos é diferente. Portanto, vale a pena experimentar cada um deles, se pratos picantes são bem-vindos em sua família. Para entender melhor a tecnologia de cozimento, é bom assistir a um vídeo detalhado do processo:
Desfrute de sua refeição!
