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O repolho à la Pequim é usado para fazer saladas ou acompanhamentos. Se você usar a receita para salgar o repolho à Pequim, poderá obter preparações caseiras saborosas e saudáveis. O repolho à Pequim tem gosto de repolho branco e suas folhas lembram salada. Hoje ele é cultivado com sucesso no território da Rússia, então as receitas de salga estão ganhando cada vez mais popularidade.
Características do repolho chinês
O repolho chinês contém ácidos, vitaminas, minerais e fibras. Ao salgar, você pode preservar as propriedades benéficas deste vegetal por muito tempo.
"Pequim" fortalece o sistema imunológico, evita a deficiência de vitaminas, ajuda a limpar o corpo e normalizar o metabolismo. Está incluído na dieta alimentar no combate ao excesso de peso, com doenças do sistema nervoso e do coração, distúrbios hormonais. O conteúdo calórico desse lanche é de 15 kcal por 0,1 kg de produto.
Para cozinhar o repolho chinês, você precisa observar algumas nuances:
- quando cozinhar vegetais não são submetidos a processamento de longo prazo;
- demora muito para salgar, de vários dias a um mês;
- não é recomendável servir o lanche com laticínios, para não causar mal-estar estomacal.
Receitas de conserva de repolho de Pequim
Para salgar, você precisará de repolho chinês e outros vegetais (pimentão ou pimentão, peras, etc.). Sal e especiarias são sempre usados. Para um lanche mais apimentado, adicione gengibre ou pimenta.
Uma receita simples
Para o método de salga mais simples, você só precisa de repolho e sal. O processo de cozimento, neste caso, inclui as seguintes etapas:
- Várias cabeças de repolho laqueado com um peso total de 10 kg são cortadas de qualquer maneira conveniente. Se for usado um grande recipiente para salga, basta cortá-los em quatro partes. Ao usar latas, você precisa cortá-lo em tiras.
- Os vegetais fatiados são colocados em uma panela ou jarra em camadas, entre as quais o sal é derramado. A quantidade especificada de repolho exigirá 0,7 kg de sal.
- Em seguida, despeja-se água fervida para que os vegetais fiquem completamente por baixo.
- Cubra os vegetais com gaze e coloque opressão por cima. O recipiente fica em local fresco para que a couve não azeda.
- A gaze é trocada a cada poucos dias. Após 3 semanas, os vegetais estarão salgados, podendo então ser transferidos para potes.
Salga para o inverno
Para salgar o repolho de Pequim para o inverno, além dos ingredientes principais, você precisará de temperos. A receita é muito simples e consiste nas seguintes etapas:
- O repolho (1 kg) é picado finamente.
- Sal (0,1 kg), folhas de louro e cravo (2 unid.) E pimenta da Jamaica (4 unid.) São adicionados aos vegetais picados.
- A massa vegetal é misturada e compactada em uma jarra de vidro.
- Em cima dos vegetais são cobertos com um pano ou gaze, após o que é colocada uma carga na forma de uma pequena pedra ou garrafa de água.
- O frasco é removido para um local escuro onde a temperatura é mantida baixa.
- Após um mês, o lanche pode ser adicionado à sua dieta.
Em conserva com pêra
O repolho vai bem com fruta. Se você adicionar uma pêra ao salgar, poderá obter preparações saborosas e saudáveis. A receita requer peras verdes que não estão maduras o suficiente. Caso contrário, os pedaços de fruta se desfarão durante o processo de cozimento.
- O repolho (1 unidade) é cortado em tiras. O procedimento é realizado com faca ou ralador.
- As peras (2 peças) são cortadas, as sementes são removidas e picadas finamente.
- Misture os vegetais e retire um pouco com a mão. Adicione 4 colheres de sopa à massa resultante. eu. sal.
- Em seguida, os vegetais são colocados em uma panela ou jarro, onde são adicionados 0,2 l de água.
- O recipiente é colocado na geladeira durante a noite.
- De manhã, a salmoura resultante é colocada em um frasco separado.
- À massa de vegetais juntam-se raiz de gengibre ralada (não mais de 3 cm), alho picado (3 dentes) e pimenta vermelha moída (2 pitadas).
- Os vegetais são despejados com a salmoura obtida anteriormente. Agora, as peças de trabalho são deixadas por 3 dias em um local quente.
- Depois de concluído o processo de fermentação, o repolho em conserva é enrolado em potes e armazenado.
Salga coreana
Na culinária nacional coreana, existe um método de salgar o repolho de Pequim com temperos quentes. Esse aperitivo é um complemento dos acompanhamentos e também é usado para resfriados.
Repolho chinês salgado para o inverno em coreano, a seguinte receita ajudará:
- A "Pequim" com peso total de 1 kg deve ser dividida em 4 partes.
- Uma panela é colocada no fogão, onde 2 litros de água e 6 colheres de sopa. eu. sal. O líquido é levado à fervura.
- Os vegetais devem ser totalmente recheados com a marinada e colocados em local aquecido.
- Pimentas picadas (4 colheres de sopa) são misturadas com alho (7 dentes), que é passado preliminarmente por um espremedor de alho. Os componentes são misturados com a adição de água para que a mistura adquira a consistência de creme de leite. A massa é deixada na geladeira por um dia.
- A salmoura é drenada do repolho e cada folha é untada com uma mistura de pimenta e alho. Os vegetais prontos são colocados em local aquecido por 2 dias. Você precisa colocar uma carga em cima dos vegetais.
- Picles prontos são removidos em um local fresco.
Salgado com especiarias
A utilização de vários tipos de pimenta e especiarias confere às peças um sabor picante. Este é um dos métodos de decapagem mais rápidos. A receita culinária é a seguinte:
- Uma couve pesando 1,5 kg é cortada na base, após o que as folhas são separadas.
- Esfregue cada folha com sal (0,5 kg), após o que são colocadas em um recipiente e deixadas por 12 horas. Você pode começar a cozinhar à noite e deixar o repolho salgar durante a noite.
- As folhas são lavadas com água para tirar o excesso de sal. As folhas já absorveram a quantidade necessária de sal, então não há mais necessidade.
- Em seguida, passando para a preparação das especiarias. O alho (1 cabeça) deve ser descascado e picado da maneira adequada. Pimentas (2 unid.) E pimentões (0,15 kg) são processados de maneira semelhante, da qual são retiradas as sementes e os talos.
- Na próxima etapa, você pode adicionar especiarias secas ao molho: gengibre (1 colher de sopa), pimenta em pó (1 g), coentro (1 colher de sopa). Você pode adicionar um pouco de água e diluir a mistura seca para ajudar a espalhar os temperos sobre os vegetais.
- Folhas de couve são cobertas de cada lado com a mistura resultante e, em seguida, são colocadas em um recipiente de armazenamento.
- Por vários dias, os blanks são deixados em um local quente, no inverno eles precisam ser removidos para um local fresco.
Salgados picantes
Um lanche picante chamado chamcha é um prato tradicional coreano. Cozinhar requer especiarias e pimentões.
A receita culinária inclui várias etapas:
- A panela é cheia com 1,5 l de água, 40 g de sal são adicionados. O líquido deve ser aquecido até ferver.
- O repolho à Pequim (1 kg) é cortado em tiras de 3 cm de largura.
- A salmoura resultante é despejada em vegetais picados, coloque a carga e deixe-os esfriar em um local fresco.
- Após o resfriamento dos vegetais, a opressão é removida, após o que os vegetais são deixados em salmoura por 2 dias.
- Após um determinado tempo, a salmoura é drenada e o repolho espremido manualmente.
- Pimentos (4 unid.) São descascados das sementes, adicione um dente de alho e triture no liquidificador.
- Os pimentos doces (0,3 kg) devem ser cortados em tiras.
- Os vegetais são misturados em um recipiente com adição de molho de soja (10 ml), coentro (5 g), gengibre (10 g) e pimenta-do-reino (5 g).
- A massa resultante é deixada por 15 minutos.
- Em seguida, pode ser colocado em frascos para armazenamento.
Salgando com vinagre
Para o inverno, você pode conservar o repolho de Pequim com vinagre para estender o tempo de armazenamento. Como fazer picles de vegetais é indicado pela seguinte receita:
- 1,2 L de água é despejado em uma panela, sal (40 g) e açúcar (100 g) são adicionados.
- Quando a água ferver, adicione 0,1 L de vinagre de maçã à panela.A salmoura é deixada ferver por mais 15 minutos.
- A cabeça do repolho é cortada em pedaços grandes.
- Pimentos (0,5 kg) são cortados em tiras.
- Cebola (0,5 kg) deve ser cortada em rodelas.
- Pimentas (1 unid.) São limpas de sementes e picadas finamente.
- Todos os vegetais são bem misturados e colocados em potes.
- Salmoura quente é derramada em cada frasco.
- Em seguida, você precisa enrolar as latas e colocá-las em um local fresco para o inverno.
Salga de vegetais
O repolho à Pequim vai bem com pimentão, cenoura, daikon e outros vegetais. O resultado é um lanche saudável e cheio de vitaminas.
A seguinte receita é usada para salgar vegetais:
- Uma cabeça de repolho pesando 1 kg é cortada em quatro partes.
- As folhas da couve são esfregadas com sal e depois colocadas sob a carga durante 7 horas.
- Despeje 0,4 l de água em uma panela, acrescente a farinha de arroz (30 g) e o açúcar (40 g). A mistura é levada ao fogo baixo e cozida até obter uma consistência espessa.
- Em seguida, eles passam a cozinhar macarrão picante. Alho (1 cabeça), pimenta malagueta (1 unid.), Gengibre (30 g) e cebola (50 g) são picados em um recipiente separado.
- Rale o daikon (250 g) e as cenouras (120 g) num ralador e coloque-os no recheio, onde é necessário adicionar 30 ml de molho de soja.
- O repolho salgado é lavado com água, após o que cada folha é revestida com uma pasta pontiaguda e colocada em uma panela onde fica o recheio.
- O recipiente é fechado com uma tampa e colocado em fogo baixo.
- Após a fervura, o lanche é colocado em potes.
Conclusão
O repolho de Pequim é cozido em combinação com cenouras, pimentões, peras e vários temperos. Após a salga, obtém-se um lanche saudável e saboroso, que tem um longo prazo de validade. As peças de trabalho são armazenadas em uma adega, geladeira ou outro local com temperatura baixa constante.
