Contente
- 1 Como salgar beterraba em casa
- 2 Receita de salga de beterraba sem vinagre
- 3 Salgando beterraba para o inverno em salmoura e sem ela
- 4 Como salgar beterraba para o inverno em potes
- 5 Como salgar beterraba com alho para o inverno
- 6 Como salgar beterraba rapidamente
- 7 Uma receita simples de beterraba salgada para o inverno
- 8 Como salgar beterraba fervida para o inverno
- 9 Como salgar beterraba com ameixas para o inverno
- 10 Regras de armazenamento para beterraba salgada
- 11 Conclusão
Se a dona de casa se depara com a questão de como conservar uma grande quantidade de beterraba devido à falta de adega, então, para o inverno, folhas em branco são melhores do que beterraba salgada. Antigamente, salgar vegetais era muito popular, pois não só lhes permitia conservar substâncias úteis, mas até aumentá-las. Desde aquela época, apenas a tradição de conservar em conserva ou em conserva de repolho para o inverno foi preservada. Mas a beterraba salgada é igualmente benéfica e saborosa.
Como salgar beterraba em casa
Surpreendentemente, vários métodos e receitas de salga de beterraba para o inverno sobreviveram. Pode ser salgado fresco e fervido, inteiro ou cortado em pedaços, com ou sem esterilização, puro e com adição de especiarias e vegetais diversos.
Quaisquer variedades de beterraba são adequadas para salga, mas o melhor resultado é obtido se você usar variedades posteriores. Eles acumulam a quantidade máxima de açúcar em sua polpa (até 12%).
O tamanho das raízes também não importa, pois, se desejado, elas podem ser cortadas ao meio ou mesmo em várias partes.
Para a salga, pode-se usar qualquer prato, exceto alumínio e ferro sem revestimento protetor. Para pequenas porções em um apartamento na cidade, potes de vidro são ideais. Nas condições de uma aldeia ou casa de campo, a salga pode ser feita em barricas - de madeira ou mais comum agora de plástico.
A preparação das raízes para a salga consiste em enxaguá-las minuciosamente e limpá-las de qualquer contaminação. Para esses fins, você pode até usar uma escova dura.
Nem sempre é necessário descascar a beterraba - cada receita contém instruções específicas sobre o assunto.
Se os vegetais de raiz precisarem ser fervidos antes de salgados de acordo com a receita, então eles serão completamente limpos de contaminação, sem cortar a cauda ou as raízes. E como um todo, eles colocam em uma panela. Para obter o melhor sabor e cor de seu vegetal cozido, há algumas dicas a serem lembradas:
- a água na qual as beterrabas são fervidas não é salgada;
- as raízes preparadas são colocadas em água fervente e imediatamente cobertas com uma tampa;
- o fogo ao cozinhar um vegetal deve ser médio, nem forte, nem fraco;
- imediatamente após a fervura, as beterrabas são despejadas com água fria e deixadas esfriar desta forma.
O tempo de fervura depende do tamanho das raízes e pode variar de 40 minutos a 1,5 horas. A beterraba geralmente é cozida por uma hora.
Receita de salga de beterraba sem vinagre
De acordo com todas as receitas antigas, o vinagre nunca foi usado para salgar ou fermentar vegetais. A beterraba salgada em si é um produto de uso universal (na forma de um lanche independente, um complemento para primeiros pratos, saladas, vinagretes). A salmoura obtida durante a sua fabricação pode ser utilizada como bebida independente, lembrando kvass. Especialmente se você adicionar um pouco de açúcar.
E para fazer beterraba salgada, você precisa de muito pouco:
- cerca de 8 kg de raízes;
- 10 litros de água;
- 300-400 g de sal.
Segundo esta receita de salga, é necessário preparar qualquer grande vasilhame de gargalo largo: um barril, uma caçarola ou um balde esmaltado.
- As raízes de tamanho pequeno e médio podem ser salgadas inteiras, as maiores são cortadas em duas ou quatro partes.
- O vegetal é lavado com muito cuidado, a casca não é descascada, mas as caudas e raízes mais compridas são cortadas com cuidado.
- Os vegetais preparados são embalados firmemente em um recipiente limpo e seco.
- Para preparar a salmoura, o sal é completamente dissolvido em água fervida ainda morna.
- Deixe a salmoura esfriar até a temperatura ambiente e despeje nela as raízes colocadas.
- Em seguida, você precisa colocar um círculo de madeira no topo ou uma tampa de diâmetro um pouco menor do que o próprio recipiente. Sobre ele é colocada uma carga (um contêiner com água, pedra, tijolo).
- Os vegetais devem ser cobertos com salmoura pelo menos 4-5 cm.
- De cima, o recipiente é coberto com gaze para evitar que mosquitos e outros detritos entrem na salmoura.
- Deixe o recipiente com a futura peça de trabalho salgada na sala em temperatura normal por 10-15 dias.
- No início do processo de fermentação, começará a aparecer espuma na superfície da salmoura, que deve ser removida todos os dias.
- Além disso, se o recipiente estiver cheio até a capacidade máxima, durante a fermentação pode-se vazar parte da salmoura, momento que também deve ser previsto.
- Após o vencimento, o recipiente com beterrabas salgadas é transferido para um local frio, mas livre de gelo: adega, porão, varanda.
- Se não houver condições adequadas para armazenar alimentos salgados em um recipiente grande, você pode decompor o conteúdo em potes, encher com salmoura e armazenar na geladeira.
Salgando beterraba para o inverno em salmoura e sem ela
O modo como as beterrabas são salgadas para o inverno em salmoura foi discutido em detalhes na receita anterior. Mas, como na fermentação do repolho, existe uma opção quando a salga ocorre inicialmente sem adição de líquido.
De acordo com esta receita, você precisará de:
- 1 kg de beterraba;
- 1 kg de cenouras;
- 300 g de cebolas;
- 25 g de sal.
E adicionalmente para a salmoura, que ainda será necessária, mas posteriormente, você precisará de:
- 500 ml de água;
- 20-30 g de sal.
Cozinhar um lanche salgado:
Todos os vegetais são lavados, descascados e picados com uma faca afiada ou em um ralador grosso.
Em uma tigela volumétrica, misture tudo bem, adicione sal e mexa novamente até que o suco comece a se soltar.
Transfira para um recipiente de fermentação adequado, coloque a opressão em cima e deixe na sala por 12 horas.
No dia seguinte, o suco resultante é drenado, água e sal são adicionados a ele e aquecidos até ferver.
Após a dissolução do sal, a salmoura é ligeiramente resfriada (a cerca de + 70 ° C) e os vegetais são derramados sobre ela.
A carga é colocada novamente em cima, coberta com uma tampa e removida para um local frio com temperatura não superior a + 3-5 ° C.
Como salgar beterraba para o inverno em potes
Para os moradores da cidade, a receita para salgar beterraba para o inverno em potes de vidro comuns provavelmente será mais interessante.
Para fazer isso, a prescrição exigirá:
- 1 kg de beterraba;
- 2 pedaços de cebola;
- 1 Colher de Sopa. eu. sementes de coentro;
- 1 Colher de Sopa. eu. Alcaravia
- 750 ml de água;
- 15-20 g de sal.
Preparação:
- A beterraba é lavada, descascada e cortada de maneira conveniente: rodelas, círculos, palitos, cubos.
- Descasque e corte a cebola em rodelas finas.
- O sal é diluído em água, fervido por vários minutos e resfriado.
- Os bancos são esterilizados em água a ferver, no forno ou micro-ondas.
- Os frascos estéreis são enchidos com raízes, cebolas, polvilhados com especiarias e enchidos com salmoura resfriada de modo que seu nível fique 2 cm abaixo da borda do frasco.
- Fechar com tampas de plástico escaldadas com água fervente e manter em temperatura ambiente por uma semana.
- Em seguida, vá para um local fresco por 5 semanas, após o qual as beterrabas salgadas podem ser consideradas prontas.
Como salgar beterraba com alho para o inverno
Outra receita de salga interessante, segundo a qual o prato acaba sendo picante e picante e servirá como um lanche excelente e saudável, não pior do que pepinos em conserva.
Você vai precisar de:
- 500 g de beterraba;
- 5 dentes de alho;
- 2 litros de água (para cozinhar e salmoura);
- 1,5 colher de sopa. eu. sal;
- 10 g de salsa;
- 1 cacho de endro;
- 50 g de açúcar;
- Folhas de louro 20 g;
- 1 Colher de Sopa.eu. óleo de girassol;
- 3-5 ervilhas de pimenta-do-reino.
De acordo com esta receita, é melhor escolher pequenas raízes para a salga.
Preparação:
- Lave bem a beterraba e coloque-a em água a ferver (1 litro) durante 10 minutos, sem retirar a casca nem a cauda.
- Em seguida, coloque imediatamente em água fria para esfriar.
- Depois que o vegetal esfriar, retire a casca e corte as pontas dos dois lados.
- Prepare uma salmoura com o segundo litro de água dissolvendo primeiro o sal. Em seguida, leve a salmoura para ferver e coloque ervas finamente picadas, alho picado e açúcar.
- Ferva por não mais que 3 minutos e deixe esfriar.
- Coloque as raízes e os temperos descascados, mas inteiros, em potes esterilizados.
- Despeje com salmoura resfriada, cubra e coloque em local frio.
Como salgar beterraba rapidamente
De acordo com esta receita simples, a beterraba salgada para o inverno em lata pode ser cozida muito rapidamente. Mas é melhor guardar na geladeira essa placa para o inverno.
Para salgar, você precisará de:
- 1 kg de beterraba;
- sal - a gosto (de 10 a 30 g);
- 200 g de cebola;
- 200 ml de óleo vegetal;
- folha de louro a gosto.
Preparação:
As beterrabas são lavadas e imersas em água fervente por 15 minutos.
- Resfriado em água fria e descascado da casca e da cauda com raízes.
- Corte em cubos ou rodelas.
- Descasque e corte a cebola em rodelas.
- Em um frasco estéril preparado, cebolas picadas são colocadas no fundo e, em seguida, folhas de louro.
- Misture as beterrabas picadas em um recipiente separado bem com sal, deixe descansar por alguns minutos.
- Em seguida, espalhe a camada superior em uma jarra.
- Despeje o óleo vegetal e agite levemente.
- Cubra o pescoço com papel manteiga, prenda com um elástico e leve à geladeira.
Você pode desfrutar de um lanche salgado em um dia.
Uma receita simples de beterraba salgada para o inverno
A beterraba salgada segundo esta receita é o mais natural possível, pois não há nada de supérfluo nos componentes. Mas, por outro lado, devido à esterilização, pode ser armazenado no inverno mesmo em condições ambientais.
Você vai precisar de:
- cerca de 1 kg de beterraba;
- 1 litro de água;
- 20g de sal.
Preparação:
- O vegetal lavado e descascado é branqueado de maneira padrão em água fervente por cerca de 15-20 minutos.
- Resfriado, cortado de forma conveniente para a dona de casa e colocado em potes limpos.
- Uma salmoura é fervida com água e sal, beterrabas quentes são colocadas em potes.Importante! Em termos quantitativos, o vegetal em relação à salmoura deve ser de 60 a 40.
- Os bancos são cobertos com tampas e esterilizados: 40 minutos - 0,5 litros, 50 minutos - 1 litro.
- Enrole hermeticamente com as tampas e vire para esfriar.
Como salgar beterraba fervida para o inverno
A partir de beterrabas salgadas preparadas de acordo com esta receita, obtém-se um vinagrete especialmente delicioso, ideal como molho para primeiros pratos.
Você vai precisar de:
- 2 kg de beterraba;
- 1 litro de água;
- 20-25 g de sal.
Preparação:
- As beterrabas bem lavadas são colocadas inteiras em água fervente e cozidas até ficarem macias.
- Resfriado, descascado e descascado e cortado em quartos.
- O sal é dissolvido em água, aquecendo-o até ferver e fervendo por vários minutos.
- Pedaços de beterraba cozida são colocados em potes esterilizados, despejados com salmoura fervente e imediatamente hermeticamente fechados para o inverno.
Como salgar beterraba com ameixas para o inverno
Curiosamente, usando a mesma tecnologia, a beterraba com ameixa é salgada para o inverno. Acontece uma preparação de sabor muito original, pela qual os verdadeiros gourmets não poderão passar.
Para fazer isso, você precisará de:
- 2 kg de tubérculos de pequeno porte;
- 1 kg de ameixas ácidas sólidas;
- 3 litros de água;
- 20-30 g de sal;
- 100 g de açúcar;
- 3-4 botões de cravo;
- ½ colher de chá canela.
Para a produção de acordo com esta receita, utiliza-se beterraba fervida, cortada em pedaços e escaldada durante 2-3 minutos em água de ameixa a ferver.
O resto do método de cozimento é padrão.
- Beterraba e ameixa são colocadas em potes esterilizados em camadas, polvilhadas com especiarias.
- Prepare uma salmoura de sal e açúcar com água.
- Frutas e vegetais colocados em frascos são despejados com salmoura fervente e imediatamente fechados hermeticamente com tampas.
- Guarde a beterraba salgada com ameixa em local fresco.
Regras de armazenamento para beterraba salgada
A beterraba salgada, feita em latas esterilizadas ou lacrada com tampas lacradas, pode ser armazenada em qualquer lugar fresco e sem luz. Beterrabas salgadas comuns precisam ser armazenadas no frio, a uma temperatura não superior a + 4 ° C. Se tais condições não puderem ser criadas, então é recomendado, após o final do processo de fermentação, decompor a peça em latas, despejar salmoura e esterilizar: latas de 0,5 l - pelo menos 40-45 minutos, latas de 1 litro - pelo menos 50 -55 minutos.
Conclusão
As beterrabas salgadas para o inverno têm sabor e utilidade únicos e são muito fáceis de colher no inverno. Qualquer anfitriã novata pode lidar com isso, e seu sabor pode surpreender até gourmets sofisticados.
