Contente
- 1 Por que samambaia salgada é útil
- 2 Como salgar samambaias para o inverno
- 3 Salga clássica de samambaia em um grande recipiente
- 4 Como secar samambaia salgada em casa
- 5 Salga de samambaia de acordo com GOST
- 6 Como salgar uma samambaia como a taiga
- 7 Como salgar uma samambaia usando um método de salmoura
- 8 Como salgar a samambaia com trocas regulares de fluidos
- 9 Como fazer picles de samambaia imediatamente em potes
- 10 Decapagem acelerada de samambaia
- 11 Como salgar uma samambaia em um barril
- 12 Como armazenar samambaias salgadas
- 13 O que pode ser feito de samambaia salgada
- 14 Conclusão
Salgar uma samambaia em casa é possível de muitas maneiras diferentes. Os caules desta planta são salgados, sujeitos à técnica de preparação, são macios e sumarentos, e têm um sabor muito invulgar. Em todo o mundo, o prato é considerado uma iguaria exótica. No entanto, não será difícil prepará-lo.
Por que samambaia salgada é útil
A samambaia é considerada um alimento de baixa caloria, que contém muitas vitaminas, úteis e nutrientes. Os rebentos desta planta contêm vitaminas do grupo B, A, E, PP, saponinas e flavonóides. O conteúdo calórico da samambaia salgada é de cerca de 39 kcal por porção de 100 g.
Graças a uma composição química tão rica, a samambaia salgada traz benefícios inestimáveis para o corpo:
- tem um efeito fortalecedor no sistema imunológico;
- normaliza o trabalho do coração e dos vasos sanguíneos;
- melhora o funcionamento da glândula tireóide;
- normaliza o trato digestivo;
- tem um efeito positivo no metabolismo;
- normaliza os níveis de açúcar no sangue;
- fortalece o tecido ósseo.
Os benefícios e danos da samambaia salgada são incomparáveis. Existem apenas algumas contra-indicações para seu uso:
- gravidez;
- doenças graves dos órgãos internos.
Como salgar samambaias para o inverno
Existem muitas receitas para fazer samambaias salgadas para o inverno. O primeiro passo é sempre o preparo da matéria-prima. Os rebentos desta planta podem ser adquiridos no supermercado, encomendados em lojas online especializadas ou preparados por si.
A coleta de matéria-prima costuma ser feita durante o florescimento dos lírios do vale. Como você pode ver na foto da samambaia salgada, as mudas, chamadas de ráquis, estão dobradas nesse período. Quando eles abrem, a planta torna-se imprópria para consumo humano. A salga é realizada logo após a coleta dos brotos (não mais de 4 horas), caso contrário, eles ficarão muito grosseiros.
Salga clássica de samambaia em um grande recipiente
De acordo com a receita clássica, costuma-se salgar o samambaia em grandes recipientes, que podem ser usados como grandes potes, bacias, baldes e até banheira. O principal é guardar a salga em local fresco. Para 10 kg de matéria-prima, de acordo com a receita, serão necessários 3-4 kg de sal.
Algoritmo de salgadura:
- separar as estacas, enxaguar 2 - 3 vezes com água, secar ligeiramente com uma toalha;
- colocar brotos e sal em camadas em um recipiente, distribuindo uniformemente os produtos;
- estabelecer a opressão, como a qual você pode usar uma grande variedade de objetos: o principal é que sua massa deve ser igual à massa das matérias-primas salgadas;
- manter o recipiente com opressão em temperatura fria por 2 a 3 semanas;
- então é necessário drenar o líquido resultante, decompor os brotos em recipientes esterilizados separados e, compactando bem, tampar com uma tampa.
Você precisa armazenar os picles em local fresco por cerca de 2 semanas: o prato estará totalmente pronto para uso.
Como secar samambaia salgada em casa
Salga a seco:
- Enxágüe bem os brotos frescos, isso removerá as escamas das folhas.
- Com a ajuda de elásticos, reúna os brotos em cachos.
- Coloque as mudas em um recipiente em camadas, polvilhando cada uma delas com sal grosso. 10 kg de matéria-prima exigirão cerca de 4 kg de sal.
- Coloque o peso por cima.
- Sal numa adega sob pressão durante 21 dias.
- A salmoura formada durante a salga deve ser drenada.
- Salgue a massa da planta adicionalmente à taxa de 2 kg de sal por 10 kg de matéria-prima.
O prato resultante é então melhor embalado em potes separados.
Salga de samambaia de acordo com GOST
O método de salga de acordo com GOST é baseado na salga tripla e uma combinação do método a seco com o método da salmoura.
Primeira salga:
- enxágue a samambaia, reúna os caules em cachos com cerca de 20 cm de espessura;
- colocar em camadas no fundo de um barril de madeira ou balde de plástico, polvilhar com sal na proporção de 4 kg de sal por 10 kg de matéria-prima;
- cubra com uma tampa plana, defina a opressão no topo;
- deixar por 21 dias: durante este tempo, todas as toxinas sairão das mudas e o amargor desaparecerá.
Segunda salga:
- escorra o suco resultante, transfira os cortes para outro recipiente;
- polvilhe com sal camada por camada (1,5 kg de sal por 10 kg de matéria-prima);
- preparar uma salmoura misturando 10 litros de água com 1 kg de sal;
- despeje as estacas com salmoura de modo que fiquem completamente imersas na solução;
- definir o peso da opressão igual a 50% do peso original do produto;
- licença de 10 a 15 dias.
Terceira salga:
- preparar uma solução salina misturando 2,5 kg de sal com 10 litros de água;
- drene o líquido velho do recipiente;
- separar os cachos, livrando-se das estacas avermelhadas e marrom-amareladas;
- despeje os pacotes com a nova salmoura em um recipiente antigo ou imediatamente empacote-os em um recipiente de vidro separado e enrole as tampas.
Após 20 dias, a salga estará pronta.
Os rebentos salgados com esta tecnologia podem permanecer frescos durante dois anos.
Como salgar uma samambaia como a taiga
Como resultado da salga de um prato do tipo taiga, ele ficará muito salgado, mas será armazenado por muito mais tempo. Na receita abaixo, por 1 kg de brotos, as plantas consomem 0,5 kg de sal.
Algoritmo de salga estilo Taiga:
- corte as partes endurecidas dos brotos, enxágue as restantes e coloque-as no fundo do recipiente;
- misture com sal de forma conveniente: espalhando em camadas ou compactando bem;
- licença por 3 dias;
- misture bem, adicione um pouco mais de sal;
- pressione para baixo com uma carga, deixe por mais alguns dias;
- coloque em potes de vidro e enrole as tampas para aumentar a vida útil.
Se a samambaia for muito salgada, você pode deixá-la de molho em água fria durante a noite. Após este procedimento, os brotos terão gosto de fresco.
Como salgar uma samambaia usando um método de salmoura
Salgar uma planta com um método de salmoura é bastante simples, para isso você precisa:
- dispor os caules recolhidos em cachos no fundo do recipiente (pode-se usar uma bacia larga);
- despeje água fervente sobre e cubra, deixe fermentar;
- esfrie e escorra o líquido;
- repita o procedimento 2 vezes;
- colocar as matérias-primas processadas em potes esterilizados;
- prepare uma salmoura quente (15 g de sal por 1 litro de água) e despeje a matéria-prima sobre ela;
- enrole as latas.
Como salgar a samambaia com trocas regulares de fluidos
Interessante é o método de salga, em que o líquido é trocado regularmente. Levará 2 semanas para preparar uma iguaria de acordo com esta receita, e os cortes salgados revelaram-se excepcionalmente macios e macios.
Tecnologia de salga:
- enxágue os caules e corte-os em pedaços;
- polvilhe com sal em camadas, adicione água;
- coloque uma prancha na superfície, instale a opressão;
- deixe fermentar por 3 dias;
- drene o líquido resultante em outro recipiente;
- despeje 2/3 do líquido e misture com 1/3 de água fria;
- insista mais 4 dias;
- escorra o suco liberado, misture com 600 g de sal;
- despeje as estacas e deixe por 3 dias;
- despeje 1/3 do líquido, substituindo por água limpa;
- sal por mais 4 dias;
- escorra todo o suco e coloque a samambaia em recipientes herméticos.
Como fazer picles de samambaia imediatamente em potes
A samambaia pode ser salgada diretamente em potes de vidro. Isto exige:
- enxágue as hastes com água;
- cozinhe-os em uma solução salina leve por 10-15 minutos;
- colocar em frascos esterilizados;
- despeje salmoura quente (15 g de sal por 1 litro de água);
- enrole as latas, vire de cabeça para baixo e deixe sob um abrigo quente até que esfrie completamente.
Tal em branco pode ser armazenado com segurança em uma adega ou geladeira durante todo o inverno.
Decapagem acelerada de samambaia
Se você usar o método de salga acelerada, os brotos estarão prontos para uso após um dia.
Tecnologia de cozinha:
- os brotos lavados devem primeiro ser fervidos por 10-15 minutos;
- em seguida, escorra toda a água e misture a matéria-prima com sal (300 g por 1 kg de brotos);
- deixe para infundir por um dia.
Como salgar uma samambaia em um barril
Uma grande quantidade de samambaia pode ser salgada em um barril de uma vez; 10 kg de matéria-prima exigirá 4 kg de sal. Para salgar desta forma, você precisa de:
- forre o fundo do barril com polietileno;
- adicione uma camada de sal, depois uma camada de samambaia e outra camada de sal;
- coloque a opressão no topo e insista por 3 semanas;
- prepare o segundo barril e transfira os brotos para ele, acrescentando mais 1 kg de sal;
- definir a opressão novamente por 3 semanas;
- preparar uma salmoura dissolvendo 1 kg de sal em 10 kg de água;
- substitua o suco resultante no barril com salmoura;
- insista por 3 semanas, depois coloque nos bancos.
Para se livrar do excesso de sal, você pode ferver a samambaia salgada antes de comer.
Como armazenar samambaias salgadas
De acordo com as instruções tecnológicas, a vida útil do samambaia salgada é de 1 ano. Ao mesmo tempo, você precisa armazená-lo em uma temperatura de 0 a 20 graus. O nível de umidade na sala não deve ser superior a 95%.
Quando armazenado em adega ou refrigerador e o produto devidamente preparado, o prazo de validade pode aumentar até 2 anos. Se as peças forem armazenadas em recipientes de vidro, os prazos aumentam ainda mais. Ao mesmo tempo, como vários experimentos e experiências mostram, o sabor e as propriedades úteis dos picles não mudam de forma alguma.
O que pode ser feito de samambaia salgada
A samambaia salgada pode ser comida sozinha. Um aperitivo tão exótico certamente surpreenderá os convidados na mesa festiva. Para obter mais efeito, você pode servir o prato com outros vegetais enlatados: tomate cereja, pepino ou milho e polvilhe com sementes de gergelim por cima.
Muitos pratos incomuns ricos em vitaminas podem ser preparados com samambaia salgada. Nas saladas, esta iguaria acompanha bem camarão, lula, porco, ovos, pepino, batata, cenoura, ervas frescas, cebola e alho.
As sopas de arroz e de batata com adição de samambaia são comuns. O caldo dessas sopas costuma ser fervido com ossos de porco. O prato da coroa dos habitantes do Extremo Oriente é a samambaia frita com carne. Nesse caso, a carne não precisa ser salgada durante a fritura. O prato pode ser servido tanto frio como quente.
Conclusão
Salgar uma samambaia em casa é um processo simples, o principal é escolher a melhor forma e seguir rigorosamente a tecnologia de cozimento. O resultado pode não agradar a todos, mas certamente fará as delícias dos amantes de pratos inusitados.
