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Em conserva repolho - este é um tipo simples e acessível de blanks caseiros que podem ser obtidos em qualquer época do ano. Dependendo da receita, o tempo de preparo varia de um dia a três dias.
O chucrute é um componente da salada de vegetais, é adicionado à sopa de repolho, é feito o repolho recheado e as tortas são assadas. Devido à falta de tratamento térmico, vitaminas e outras substâncias úteis são preservadas nele. Sujeito à receita, esses espaços em branco podem ser armazenados por 8 meses.
Princípios de cozinha
Ao custo de fermentação o repolho é preservado durante todo o inverno. É mais conveniente armazená-lo em potes de 3 litros. Portanto, as receitas são usadas para massa fermentada, em que a quantidade necessária de produtos é fornecida para encher um frasco.
Para obter um lanche saboroso ou componente para outros pratos, você precisa seguir estas orientações:
- você precisa escolher variedades brancas;
- não deve haver rachaduras ou danos no repolho;
- antes de cortar a cabeça, é necessário remover as folhas murchas;
- variedades de maturação média e tardia são melhor processadas;
- originalmente couve azeda em madeira barris, hoje pratos de vidro ou plástico também são usados para esses fins;
- se usado salmoura, então os vegetais devem estar completamente nele;
- os processos de fermentação são acelerados quando a temperatura sobe de 17 para 25 graus;
- para a fermentação, os vegetais são colocados sob a forma de recipientes de pedra ou de vidro;
- pode fermentar sem carga se as camadas de repolho estiverem bem compactadas no frasco;
- o lanche acabado é armazenado na geladeira ou no subsolo a uma temperatura de +1 grau;
- O chucrute contém vitaminas B e C, fibras, ferro, cálcio e outros microelementos.
Receita clássica
A maneira tradicional de obter chucrute em uma jarra de 3 litros é usar cenoura, sal, açúcar e um conjunto mínimo de temperos.
- O repolho branco (2 kg) é cortado da maneira que for conveniente (com faca, cortador de legumes ou liquidificador).
- As fatias preparadas são colocadas em um recipiente, após o qual o açúcar é adicionado (1 colher de sopa. L.).
- Os vegetais são moídos manualmente e o sal é adicionado aos poucos (2 colheres de sopa). Periodicamente, você precisa verificar o sabor. O repolho deve permanecer ligeiramente salgado.
- Cenouras (2 unid.) Devem ser descascadas e raladas em um ralador grosso. Em seguida, ele é colocado em um recipiente comum.
- Para o fermento, adicione um pouco de endro e sementes de cominho secas.
- A mistura de vegetais é compactada em um frasco de 3 litros.
- Em seguida, feche com uma tampa e coloque em um prato.
- Você precisa fermentar os vegetais por três dias, colocando-os em um local aquecido.
- Várias vezes durante o dia, o repolho é perfurado até o fundo da lata para liberar gases.
- Após o tempo especificado, você pode servir o aperitivo à mesa. Se o branco for para o inverno, ele deve ser removido para um local fresco.
Receita de picles
Para começar, você pode preparar uma salmoura, que requer água, sal, açúcar e temperos. Esta é uma das receitas de chucrute mais fáceis:
- Para encher uma jarra de três litros, são necessários 2 kg de repolho. Por conveniência, é melhor levar duas cabeças de repolho, de 1 kg cada, que são picadas em tiras finas.
- Cenouras (1 un.) Devem ser descascadas e raladas.
- Os vegetais são misturados e se procuram não amassá-los, depois são colocados em um jarro com capacidade para no máximo três litros.
- De acordo com a receita, o próximo passo é preparar a marinada. Despeje 1,5 litro de água em um recipiente e coloque para ferver. Sal e açúcar são adicionados à água quente (2 colheres de sopa.l.), pimenta da Jamaica (3 unid.) e folha de louro (2 unid.).
- Depois que a salmoura esfriar, eles são despejados com uma mistura de vegetais.
- A jarra é colocada ao lado da bateria ou em outro local aquecido. Recomenda-se colocar um prato fundo por baixo.
- A couve fermenta durante 3 dias, após os quais é transferida para a varanda.
- O tempo total para ficar pronto é uma semana.
Chucrute com mel
Quando o mel é adicionado, o lanche adquire um sabor agridoce. O processo de sua preparação inclui várias etapas:
- Repolho picado com um peso total de 2 kg.
- Em seguida, você precisa descascar uma cenoura, que eu moo com um ralador comum ou liquidificador.
- Eu misturo os componentes preparados e você pode amassá-los levemente com a mão.
- Os vegetais são compactados hermeticamente em um frasco de 3 litros.
- Depois disso, você pode prosseguir para a preparação da salmoura. Ferva 1 litro de água em um recipiente, adicione sal (1 colher de sopa), louro (2 peças), pimenta da Jamaica (4 peças) e mel (2 colheres de sopa).
- Eu resfrio a salmoura pronta e despejo em uma jarra.
- Fermento o repolho por 3-4 dias. Anteriormente, um recipiente profundo é colocado sob o frasco.
- Durante a fermentação, é necessário furar os vegetais periodicamente com uma faca para garantir a liberação dos gases.
Repolho picante
O aperitivo torna-se muito saboroso se fermentar vegetais com mel e especiarias. Então receita de chucrute assume a seguinte forma:
- O cozimento deve começar com a marinada para que ela tenha tempo de esfriar um pouco. Despeje 1 litro de água em uma panela e leve para ferver. Sal e mel (1,5 colher de chá cada), sementes de cominho, erva-doce, sementes de endro (1/2 colher de chá cada) são adicionados à água quente.
- O repolho (2 kg) é cortado em tiras.
- Cenouras (1 un.) De tamanho médio, devem ser raladas em um ralador grosso.
- Misture os vegetais, e você precisa esmagá-los um pouco com a mão.
- Em seguida, a massa resultante é colocada em uma jarra e despejada com salmoura morna.
- Um dia após a fermentação do repolho, ele pode ser servido. Os espaços em branco de inverno são removidos em local fresco.
Receita de beterraba
Ao adicionar a beterraba, o petisco adquire uma cor bordô brilhante e um sabor incomum. O processo de fermentação em uma jarra de 3 litros inclui as seguintes etapas:
- A couve com peso total de 2 kg deve ser cortada em tiras.
- A beterraba (150 g) é cortada de qualquer forma: cubos ou tiras.
- Cenouras (1 unid.) Devem ser descascadas e picadas.
- Os vegetais são misturados e colocados em uma jarra.
- Para fazer o repolho fermentar mais rápido, prepare o picles. Adicione o alho picado (2 dentes), vinagre (1 xícara), óleo vegetal (0,2 l), açúcar (100 g) e sal (2 colheres de sopa) em uma panela com água.
- Despeje a salmoura quente em um recipiente com repolho e coloque uma carga em cima.
- Fermentamos vegetais por 3 dias.
- O lanche resultante é suficiente para encher uma jarra de três litros.
Receita de pimenta e tomate
O chucrute pode ser cozido junto com outros vegetais. O mais delicioso é a combinação de repolho, pimentão e tomate. Esse lanche é obtido seguindo a seguinte receita:
- Repolho no valor de 1,5 kg deve ser picado.
- Corte as cenouras e os tomates (2 peças) em fatias.
- Descasco pimentões (2 unid.) E corto em tiras.
- Empurro o alho (3 dentes) em uma prensa ou em um espremedor de alho especial. Depois, cozinho um punhado de verduras - salsa, coentro e endro, que são picados finamente.
- Adicione sal (30 g) à água fervente (1/2 l) e mexa até que esteja completamente dissolvido.
- Os vegetais preparados (repolho, tomate e pimentão) são colocados em um recipiente em camadas. Entre eles faço uma camada de cenoura e alho.
- Quando a salmoura esfria, coloco em um recipiente com vegetais. Eu coloquei a opressão no topo.
- Fermento vegetais por três dias, depois os coloco em uma jarra de 3 litros.
Receita de maçãs
Adicionar maçãs ajudará a diversificar a receita tradicional. Esta receita não requer a preparação de salmoura. Para o prato fermentar, basta o suco dos próprios componentes sem preparar a salmoura.
- O repolho (2 kg) é cortado em tiras.
- Cenouras e maçãs (2 unid.) Pica-se no liquidificador ou no ralador.
- Misture os vegetais em um recipiente grande com a adição de sal (5 colheres de chá).
- A massa resultante é compactada de modo que a lata de 3 litros fique completamente cheia.
- O frasco é colocado em um recipiente fundo, uma pequena carga é colocada em cima. Suas funções serão desempenhadas por um copo de água.
- Nos próximos três dias, a massa vegetal é deixada para fermentar em temperatura ambiente.
- Quando o repolho é fermentado, você pode colocar a jarra na geladeira para armazenamento permanente.
Conclusão
Os primeiros pratos são preparados com chucrute, adicionado a saladas e acompanhamentos. Os espaços em branco podem ser feitos ao longo do ano. O mais conveniente é encher uma jarra de três litros e, quando o lanche acabar, você poderá experimentar novas receitas.
O chucrute é feito em um local quente. Primeiro você precisa cortar os vegetais, adicionar sal, açúcar e especiarias. Mel, beterraba, maçã dão um sabor incomum aos brancos. Você pode adicionar sementes de cominho, folhas de louro, pimenta da Jamaica, sementes de endro ou ervas a gosto.
