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O repolho salgado é um delicioso aperitivo e complemento de muitos pratos. No inverno, pode substituir facilmente as saladas de vegetais frescos. É verdade que nem todo mundo sabe cozinhá-lo corretamente. Muitos fatores devem ser considerados. Para que o preparo fique crocante e saboroso, é necessário seguir algumas regras importantes, que consideraremos neste artigo.
Regras para salgar repolho em potes a frio
Para preparar um delicioso repolho salgado, você precisa levar em consideração os seguintes fatores:
- seleção de repolho de qualidade;
- as proporções corretas de açúcar e sal;
- a quantidade necessária de vinagre (se exigido pela receita);
- método de trituração correto.
Muitas pessoas confundem chucrute com repolho em conserva. Esses petiscos diferem não só no sabor, mas também na forma como são preparados. A fermentação é um processo mais longo. Repolho salgado é muito mais rápido. Você pode salgar o próprio repolho e com a adição de vários vegetais, frutas e temperos. Por exemplo, receitas de aperitivos com beterraba, maçã, louro e pimenta-do-reino são muito populares.
É muito importante não se apressar para preparar o lanche. Nossas avós preparavam salada apenas com os vegetais que foram primeiro congelados. A experiência mostra que este lanche é mais crocante e saboroso.
Uma receita de salga simples e rápida
Para acelerar o processo de salga, é necessário adicionar uma mesa regular ao aperitivo. vinagre... Isso é muito conveniente, pois nem todos podem armazenar a peça de trabalho em grandes quantidades na geladeira por muito tempo. Além disso, nem todo mundo tem sua própria adega. E assim, rapidamente cozinhamos o repolho e você pode comê-lo imediatamente.
O chucrute leva cerca de uma ou até duas semanas para cozinhar. O repolho salgado estará completamente pronto para uso em 8 horas. Pode ser simplesmente adicionado aos pratos principais ou usado para fazer bolinhos ou tortas.
Ingredientes necessários:
- repolho branco - um quilograma;
- uma cenoura fresca;
- três dentes de alho;
- óleo de girassol - 50 ml;
- 100 gramas de sal;
- açúcar granulado - 50 gramas;
- pimenta preta - 5 peças;
- água - 0,3 litros;
- vinagre de mesa 9% - 50 ml.
A cabeça do repolho deve ser picada com faca ou trituradora especial. As cenouras devem ser lavadas, descascadas e raladas em um ralador grande. Os dentes de alho são descascados. Você pode usar uma maneira complicada. Coloque o alho em qualquer tigela de metal e cubra com outro pires. Em seguida, você precisa sacudir a estrutura resultante até que a própria casca saia. Em seguida, o alho é simplesmente retirado do prato e o resíduo é descartado.
Em seguida, prossiga para a preparação da salmoura. Para fazer isso, misture o açúcar, o óleo de girassol, o sal e o vinagre em um recipiente separado. Depois disso, despeja-se água, que é previamente levada para ferver. Todo o conteúdo é bem misturado para que os ingredientes sejam completamente dissolvidos. Corte o alho em pedaços pequenos e adicione à salmoura preparada.
Em seguida, o repolho preparado e a cenoura são misturados em um recipiente fundo. Eles precisam ser bem esfregados com as mãos para que um pouco de suco se destaque. Depois disso, salmoura resfriada é despejada na mistura. Além disso, o recipiente é coberto com uma tampa e a opressão é definida. Portanto, a peça de trabalho deve permanecer por pelo menos duas horas.
Repolho salgado com beterraba
As cenouras não são tudo o que se pode adicionar ao repolho salgado. Uma deliciosa salada pode ser feita com beterraba comum. Esta peça é muito boa fresca. Também é adicionado à sopa de repolho, pratos de carne e peixe. Com esse repolho, você também pode assar e fritar tortas.
Para preparar repolho salgado com beterraba, precisamos:
- repolho branco fresco - 3,5 quilos;
- beterraba (vermelha) - meio quilograma;
- 4 dentes de alho;
- raiz-forte - 2 raízes;
- sal comestível - 0,1 quilogramas;
- açúcar granulado - meio copo;
- pimenta preta - 6 ervilhas;
- folha de louro - 5 peças;
- 3 cravos;
- água - 2 litros.
Preparado o repolho é cortado em pedaços bastante grandes... Então você precisa lavar e descascar a beterraba. É cortado em pequenos cubos. Em seguida, prossiga para a preparação da salmoura. A água é levada para ferver e resfriada. Depois disso, adicione a folha de louro, o cravo-da-índia, a pimenta, o açúcar granulado e o sal. Os dentes de alho são descascados e passados numa prensa. Rábano picado também é adicionado lá.
A salmoura é bem misturada até que todos os ingredientes a granel estejam completamente dissolvidos. Em seguida, você precisa misturar o repolho com a beterraba e despejar tudo salmoura... Depois disso, cubra o recipiente com a peça de trabalho com uma tampa e coloque algo pesado em cima. Pode ser uma pedra ou um recipiente com água.
Nos primeiros dias, a peça de trabalho deve estar em um ambiente escuro e fresco. Em seguida, o lanche é transferido para um recipiente de vidro e fechado com uma tampa de plástico comum. Depois disso, a peça é armazenada na geladeira ou no porão.
Repolho salgado sem vinagre
Em primeiro lugar, você precisa preparar todos os componentes necessários:
- repolho fresco - três quilos;
- cenouras - seis peças;
- folha de louro - 10 peças;
- açúcar granulado - 2 colheres de sopa;
- sal de mesa - 4 colheres de sopa;
- água - 2,5 litros.
Este método se distingue por sua facilidade e rapidez de preparação. Para fazer picles de repolho sem vinagre, é necessário água fervida morna (não deve estar quente), acrescente açúcar granulado e sal. Em seguida, a solução é filtrada em gaze e deixada para esfriar.
Em seguida, você precisa examinar as cabeças de repolho. Se as folhas superiores estiverem danificadas de alguma forma, elas devem ser removidas. Em seguida, as cabeças são cortadas ao meio e finamente picadas. É mais conveniente usar um dispositivo especial para isso. O repolho picado é transferido para um grande recipiente. Muitas donas de casa usam tigelas de esmalte para misturar os ingredientes.
Em seguida, você precisa lavar e descascar as cenouras. Além disso, é picado em um ralador e também colocado em uma tigela preparada. Depois disso, as especiarias são adicionadas à peça de trabalho. Todo o conteúdo deve ser bem esfregado com as mãos para que o suco se destaque. Isso pode exigir um pouco mais de esforço e tempo.
A mistura de vegetais é transferida para potes de vidro, pressionando o conteúdo após cada camada. O quão bem o frasco é embalado depende da rapidez com que o lanche é preparado. Quando o recipiente estiver cheio até os ombros, você pode despejar a salmoura preparada. Em seguida, os potes são cobertos com tampas de plástico e transferidos para um local aquecido.
Nesta forma, a peça de trabalho deve permanecer no mínimo 3 dias. Durante esse tempo, você precisa furar regularmente o conteúdo com uma vara de madeira. Isso é feito para liberar o ar do recipiente. A peça agora está completamente pronta para uso.
Repolho crocante delicioso em 2 dias
Esta receita permite que você cozinhe uma preparação saborosa e pouco realista em alguns dias. E o mais importante, sempre acaba sendo crocante e muito suculento. Esta receita nunca o decepcionará.
Para preparar repolho crocante, precisamos dos seguintes ingredientes:
- uma grande cabeça de repolho;
- litere de água;
- 2,5 colheres de sopa de sal;
- 1 colher de sopa de açúcar
- 2 colheres de chá de endro seco
- 1 cenoura.
A água deve ser fervida e deixada esfriar completamente. Em seguida, são adicionados açúcar e sal comestível. A couve deve ser lavada, cortada em 2 partes e picada finamente. As cenouras são lavadas, descascadas e esfregadas em um ralador grosso.
Todos os ingredientes preparados são transferidos para um grande recipiente e cuidadosamente esfregados à mão. Depois disso, você pode despejar salmoura na mistura. Além disso, o recipiente é coberto com uma tampa e deixado por 2 dias. De vez em quando, o conteúdo é perfurado com uma vara de madeira. Depois de 48 horas, você pode dispor a peça de trabalho em potes de vidro. Além disso, o repolho é armazenado na geladeira ou em qualquer outra sala fria.
Conclusão
Certamente muitas pessoas adoram repolho salgado. Esse preparo ajuda a preservar o aroma e o sabor do repolho fresco por muito tempo. Como pudemos ver, preparar este espaço em branco não é nada difícil. No inverno, esse repolho pode ser usado para fazer tortas e bolinhos maravilhosos. Você também pode simplesmente adicionar cebola e óleo à salada e obterá uma maravilhosa salada de vitaminas.
