Chega o outono e chega a hora da produção de preparações saborosas, saudáveis e interessantes de repolho - um vegetal que, não há muito tempo, estava em primeiro lugar em termos de prevalência na Rússia. Recentemente, ele tem um concorrente - batatas. No entanto, tal variedade de saladas, lanches e preparações de inverno, como para o repolho, talvez não exista para nenhuma outra cultura de vegetais. O que eles simplesmente não fazem com isso: eles salgam, fermentam e picam, e cada tipo de branco tem suas próprias vantagens.
Como a salga difere da decapagem
Em geral, todos os métodos conhecidos de preparação de alimentos para o inverno, como: salga, decapagem, imersão e decapagem são à base de ácido. Apenas nas três primeiras variantes, o ácido láctico é produzido naturalmente durante a fermentação sob a influência das bactérias lácticas. Mas, ao fazer picles de repolho, você recorre à ajuda de vários ácidos do mundo exterior: na maioria das vezes acético, às vezes tartárico, cítrico ou cidra de maçã. O próprio efeito de conservação é alcançado devido ao fato de que há uma mudança no nível de acidez, que tem um efeito prejudicial na reprodução de microrganismos desfavoráveis. E, nesse sentido, não há muita diferença em que tipo de vinagre é usado para conservar as peças. Usar vinagre de mesa comum é apenas um hábito, pois é mais comumente encontrado no mercado.
Assim, para a fabricação de repolho salgado, pode-se utilizar de 6 a 30% de sal. Tem um efeito muito versátil no produto acabado.
- Primeiro, os parâmetros de sabor da pré-forma mudam e, via de regra, melhoram.
- Em segundo lugar, os processos de fermentação são acelerados no repolho salgado devido à liberação ativa da seiva das células vegetais, que é rica em açúcares.
- Em terceiro lugar, uma vez que o sal suprime a atividade vital da microflora estranha, ele tem algum efeito conservante nas preparações de repolho.
Mas se o repolho foi salgado com vinagre, então esse processo tem maior direito de ser chamado de decapagem. No entanto, muitas donas de casa usam os termos salga, decapagem e decapagem sem fazer muita diferença entre eles, e até mesmo implicando o mesmo processo para elas - na maioria das vezes colher repolho para o inverno usando sal e vinagre.
Além disso, como qualquer salga de repolho sem vinagre torna o processo de enlatamento prolongado - é preciso esperar de cinco a dez dias - a adição de vinagre acelera significativamente o recebimento do produto acabado, que em seu sabor praticamente não difere. aquele que é cozido por muito tempo.
Por isso, em nossa época de tecnologias de alta velocidade, as receitas de salgar o repolho com o uso do vinagre são muito populares.
Todas as proporções básicas são as mesmas ao usar outras variedades de vinagre de tarugo.
Repolho crocante e picante
Essa opção de fazer repolho salgado pode ser chamada de universal, pois é bastante adequada até para crianças, mas ao usar alho e pimenta vermelha os homens vão gostar muito.
Os ingredientes principais para 2 kg de repolho branco são 0,4 kg de cenoura e maçã. Para uma opção mais apimentada, adicione 5 dentes de alho e 1-2 vagens de pimenta vermelha picante.
A marinada tem a seguinte composição:
- Meio litro de água;
- 150 ml de óleo vegetal;
- 150 ml de vinagre;
- 100 gramas de açúcar granulado;
- 60 gramas de sal;
- Folhas de louro, ervilhas e cravos a gosto.
Você pode começar a preparar a marinada primeiro. Para isso, leva-se a fervura a água, colocam-se todos os ingredientes de acordo com a receita e fervem-se tudo junto durante 5-7 minutos.
Ao mesmo tempo, todas as folhas impróprias para a salga devem ser cortadas do repolho: contaminadas, velhas, murchas, verdes.
Você pode picar o repolho da maneira que for conveniente para você. Pimenta e alho, depois de retirar todo o excesso: cascas, câmaras de sementes, são cortadas em rodelas estreitas e finas.
Todos os vegetais são bem misturados e compactados em uma jarra de vidro. Depois de a marinada ter fervido o suficiente, ela é cuidadosamente colocada neste jarro até o gargalo. O frasco pode ser coberto com uma tampa, mas não firmemente e colocado para esfriar. No final do dia, a colheita da couve está pronta para uso.
Couve-flor com vinagre
O repolho branco é o líder indiscutível entre a grande família do repolho em termos de número de pratos feitos com ele. Mas outras variedades de repolho podem ser igualmente saborosas. Por isso, se tentar salgar a couve-flor com vinagre de acordo com a receita abaixo, então, sem dúvida, surpreenda e delicie a sua família e amigos com o sabor original de uma preparação inusitada.
A couve-flor vai precisar de cerca de 1 kg. A cabeça da couve deve ser bem lavada e dividida em pedaços pequenos, não superiores a 5 cm, sendo imprescindível adicionar uma cenoura grande que, depois de retirada a casca, cortada em rodelas finas. Um grande pimentão é retirado das sementes e cortado em tiras.
Além disso, esta preparação requer a adição de talo e raiz de aipo (cerca de 50-80 gramas). No entanto, você sempre pode substituí-lo por raiz e folhas de salsa ou outras ervas de sua escolha. Corte o aipo ou a salsa em pequenos pedaços de qualquer formato. Se você não está tentando fazer um branco semelhante com o objetivo de armazenamento de inverno de longo prazo, certifique-se de tentar adicionar duas cebolas a esta receita. A cebola é descascada das escamas como de costume e cortada em meias argolas finas.
Para a fabricação de couve-flor em conserva um preenchimento razoavelmente padrão é usado:
- Água - três copos;
- Vinagre - ¾ vidro;
- Açúcar granulado - ¾ vidro;
- Sal - 2 colheres de chá;
- Especiarias: pimenta da Jamaica, cravo, louro - a gosto.
Misture todos os ingredientes com água e leve para ferver. Ao mesmo tempo, pegue em potes esterilizados limpos e coloque os vegetais em camadas: uma camada de couve-flor, depois cenoura, novamente uma variedade colorida, depois pimentão, aipo e assim por diante. Quando o pote estiver cheio de legumes sobre os ombros, despeje a marinada quente sobre o conteúdo.
Após o resfriamento, é aconselhável manter o pote de couve-flor em local fresco por cerca de dois dias. Após a infusão, você pode saborear o sabor ligeiramente doce e ligeiramente azedo da couve-flor em conserva.
Se este receita de salga de couve-flor você vai gostar tanto que vai querer torcer alguns potes para o inverno para armazenamento de longo prazo, então você deve fazer o seguinte.
Em primeiro lugar, é melhor não usar cebolas na fabricação, uma vez que elas não contribuem para a longa vida útil dos produtos. E em segundo lugar, depois de despejar salmoura fervente e vinagre sobre os vegetais, coloque os potes de couve-flor para esterilizar em água fervente por pelo menos 20 minutos. Após a esterilização, as latas de couve-flor podem ser aparafusadas com tampas de metal tradicionais e tampas roscadas.
Neste aparelho, a uma temperatura de + 240 ° C, será suficiente esterilizar latas de couve-flor por 10-15 minutos para que sejam armazenadas durante todo o inverno.
Salgar repolho no outono com certeza será feito por qualquer dona de casa, portanto, talvez as receitas acima de preparações com vinagre sejam úteis não só para fornecer vitaminas à sua família no inverno, mas também para decorar a mesa durante as férias.
