O chucrute é apreciado em todo o mundo, mas é especialmente popular nos países eslavos, onde é um dos petiscos mais tradicionais. Isso se deve, em primeiro lugar, ao fato de que em países com climas relativamente frios não há muitos pratos que possam se orgulhar de um rico teor de vitamina C no inverno. E a falta dessa vitamina nos velhos tempos levou a consequências verdadeiramente catastróficas para muitas pessoas. No repolho, chucrute de antigas receitas, sem adição de vinagre, não só todas as vitaminas e nutrientes são preservados, mas também se multiplicam devido ao processo de fermentação que ocorre naturalmente. Mas é interessante que em outros países Chucrute é conhecido desde a antiguidade e é muito popular entre as receitas que sobreviveram até hoje chucrute com beterraba em georgiano.
Distingue-se, em primeiro lugar, pela sua cor e suculência, graças às quais este prato pode muito bem decorar qualquer mesa de festa, para não falar de uma refeição do dia-a-dia. Mas o sabor deste chucrute também é muito peculiar e será útil para diversificar os habituais pratos sem fermento da mesa de inverno.
Receita tradicional
Entre as muitas opções existentes para a preparação do repolho, destaca-se a receita clássica, que não inclui a adição de vinagre, e a fermentação do repolho ocorre naturalmente. Em sua forma mais simples, você precisa dos seguintes componentes:
- Repolho branco - 2-3 kg;
- Beterraba crua - 1,5 kg;
- Aipo - vários cachos de verduras, pesando cerca de 150 gramas;
- Coentro - 100 gramas;
- Alho - 2 cabeças médias;
- Pimenta vermelha quente - 2-3 vagens;
- Sal - 90 gramas;
- Água - 2-3 litros.
As cabeças de repolho são limpas de folhas externas contaminadas e velhas. Em seguida, cada cabeça de repolho é cortada em várias partes, a parte mais áspera do toco é cortada por dentro.
As beterrabas são descascadas e cortadas em rodelas finas. O alho é descascado até formar dentes brancos. Cada fatia é cortada em pelo menos duas partes.
Pimentas são lavadas em água fria, cortadas ao meio. Todas as câmaras internas de sementes são limpas dele, e é mais uma vez lavado com água corrente, após o que é cortado em círculos.
O aipo e o coentro são limpos de possíveis contaminações e são picados finamente.
Agora é a hora de começar a preparar a salmoura. A quantidade exata de salmoura é determinada empiricamente. Deve haver quantidade suficiente para que o repolho com legumes, colocado na frigideira, fique completamente coberto com ele.
Na receita mais simples, cerca de 40 gramas de sal são considerados por 1 litro de água. A água é levada à fervura, o sal se dissolve nela e tudo esfria. Ao usar temperos, eles são adicionados após a fervura da água, e a água é aquecida com eles por mais 5 minutos.
Esta receita é melhor para fermentar o repolho em uma panela grande de esmalte usando uma prensa na parte superior. As beterrabas são dispostas bem no fundo, depois uma camada de repolho, novamente uma camada de beterraba e assim por diante. Em algum lugar no meio, polvilhe o repolho com uma camada de ervas picadas e alho com pimenta. No topo deve haver obrigatoriamente uma camada de beterraba - isso servirá para garantir a uniformidade da coloração do repolho em uma bela cor de framboesa.
Depois de dispostos todos os vegetais e ervas, eles são despejados em salmoura fria, e um prato com opressão é colocado em cima, que pode ser um grande jarro cheio de água.
Coloque o recipiente com repolho sob opressão em local aquecido com temperatura de cerca de + 20 ° + 22 ° C, onde a luz solar direta não incida.
Todos os dias após o aparecimento da espuma, é necessário furar o conteúdo da panela com um garfo ou faca afiada para que saiam gases do repolho. Quando a espuma para de aparecer e a salmoura fica transparente, fermentada Repolho georgiano pronto. Pode ser transferido para potes com tampa de náilon e armazenado na geladeira.
Receita de vários ingredientes
A próxima opção foi projetada especialmente para quem gosta de experimentar. O repolho, chucrute segundo esta receita, tem maior direito de ser chamado de picles, já que o fermento vem com a adição de vinagre, mas isso permite cozinhá-lo muito rapidamente. Todo o processo pode levar apenas 12 horas, embora normalmente seja deixado por 24 horas.
A composição dos ingredientes da receita é muito diversa, mas você pode experimentar, focando no seu sabor e adicionar ou remover quaisquer ingredientes. Apenas a presença de repolho e beterraba é importante. Então, você está se preparando:
- Repolho branco - cerca de 2 kg;
- Beterraba - 600 gramas;
- Cenouras - 300 gramas;
- Cebola - 200 gramas (adicionar opcional);
- Pimenta picante - 1 vagem;
- Alho - 1 cabeça;
- Verduras (coentro, salsa, endro, aipo) - apenas cerca de 200 gramas;
- Ervilhas - 6-7 peças.
Todos os vegetais são descascados e cortados em pedaços:
- beterraba e cenoura - palhas;
- cebolas - em meias argolas;
- repolho - cubos retangulares;
- alho - em cubos pequenos;
- pimenta - em círculos.
As ervas são picadas finamente com uma faca. Todos os vegetais e ervas são combinados em uma tigela grande e colocados em uma grande jarra de vidro.
Ao mesmo tempo, adiciona-se sal com açúcar, pimenta-do-reino e vinagre à água fervente. Legumes em uma jarra são derramados com marinada fervente e cobertos com uma tampa. Após o resfriamento, após 12 horas, o chucrute já pode ser degustado.
O repolho preparado de acordo com essa receita costuma ser armazenado em local fresco, mas, como mostra a experiência, não envelhece por muito tempo. Portanto, para o inverno, é melhor fazer em quantidades maiores.
