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A salga rápida de cápsulas de leite de açafrão leva apenas 1-1,5 horas. Os cogumelos podem ser cozinhados quentes e frios, com ou sem opressão. Eles são guardados na geladeira, adega ou na varanda - o local não deve ser apenas fresco, mas também seco e escuro.
Como preparar cogumelos rapidamente em casa
Normalmente, esses cogumelos são completamente salgados em 1-2 meses. No entanto, é possível acelerar esse processo para que os cogumelos sejam salgados o mais rápido possível, por exemplo, em 1-2 semanas. Para fazer isso, use a opressão, que é colocada sobre os cogumelos e gradualmente espreme todo o suco deles. Graças a este método, em alguns casos nem é necessário usar água.
Em outros casos, quando a opressão não é usada, a tecnologia de salga é mais longa (até 2 meses). Tradicionalmente, dois métodos são usados na prática:
- Frio - sem aquecimento.
- Quente - com fervura preliminar em água fervente por 5-7 minutos.
Todas as receitas de salga rápida, de uma forma ou de outra, baseiam-se nesses métodos. Eles diferem apenas em ingredientes individuais - em alguns casos, alho é adicionado, em outros - folha de louro e pimenta, no terceiro - até mesmo vinho tinto seco e mostarda de Dijon.
Receitas para salgar rápido de cápsulas de leite de açafrão
Existem várias maneiras simples de preparar cápsulas de leite de açafrão rapidamente.
Cru
Esta é uma das maneiras mais fáceis de salgar cogumelos rapidamente para o inverno. Para fazer isso, pegue uma panela esmaltada ou balde e cogumelos crus com sal e temperos. A proporção dos ingredientes é a seguinte:
- cogumelos - 1 kg;
- sal grosso - 2 colheres de sopa;
- alho - 3-4 dentes (opcional);
- raiz-forte - 2-3 folhas;
- endro - 3-4 ramos.
Nesta receita, não há água entre os ingredientes, o que não é por acaso - o líquido será obtido das próprias tampas de leite de açafrão durante a salga. Vai aparecer rapidamente, mas se não houver suco suficiente, depois de alguns dias, vale a pena adicionar um pouco de água fervida fria.
A salga rápida de cápsulas de leite de açafrão não levará mais do que uma hora. Eles agem assim:
- Os cogumelos são lavados debaixo de água ou simplesmente sacudidos da areia. Alguns colhedores de cogumelos nem mesmo removem os restos das agulhas - eles servirão como um "condimento" adicional. A única ação necessária é cortar as pontas das pernas que estão contaminadas com terra.
- Os cogumelos são dispostos em várias camadas de modo que as tampas fiquem na parte inferior.
- Salpique sal em cada camada, coloque os dentes de alho e os raminhos de endro cortados em vários pedaços longitudinais.
- A última camada é coberta com folhas de raiz-forte, que não só darão um aroma interessante, mas também "espantarão" bactérias e outros microorganismos.
- Uma prensa é colocada em cima - pode ser uma pedra, um recipiente com água ou uma frigideira pesada, etc.
- Durante os primeiros dias após a salga, os cogumelos começarão a dar suco rapidamente e, após uma semana, estarão prontos para a primeira degustação.
Maneira quente
Cogumelos salgados saborosos e rápidos também podem ser quentes, o que na prática é usado com ainda mais frequência do que a versão anterior "sem água". Para salgar, você precisará de:
- cogumelos - 1 kg;
- sal - 2 colheres grandes;
- pimenta - 7 ervilhas;
- pimenta moída - 1 colher de sobremesa;
- folha de louro - 2-3 peças;
- folhas de raiz-forte - 2-3 peças.
Você pode fazer cogumelos salgados instantâneos como este:
- Lave os cogumelos, corte as pontas das pernas.
- Despeje água quente, mas não fervente, para cobrir completamente os cogumelos.
- Aqueça, deixe ferver e desligue após 5 minutos. Durante o processo de cozimento, é necessário monitorar constantemente a espuma e removê-la.
- Escorra rapidamente a água e transfira os cogumelos para uma panela de esmalte ou outro recipiente para decapagem. Cada linha é colocada com as tampas para baixo, sal e pimenta são derramados sobre elas.
- Adicione as folhas de louro e polvilhe com pimenta. Coloque algumas folhas de raiz-forte por cima e coloque sob opressão.
Uma rápida salga a quente de cápsulas de leite de açafrão é mostrada no vídeo:
Receita inglesa
Você também pode salgar cogumelos com gosto e rapidez de acordo com a receita inglesa, que também se baseia na tecnologia de salga quente. Você precisa levar os seguintes ingredientes:
- cogumelos - 1 kg;
- vinho tinto seco - 0,5 xícaras;
- azeite - 0,5 xícaras;
- sal - 1 colher grande;
- açúcar - 1 colher grande;
- Mostarda Dijon - 1 colher grande;
- cebola - 1 peça de tamanho médio.
A sequência de ações é a seguinte:
- Os cogumelos são lavados, colocados em água quente, levados à fervura e o fogão é desligado após 5 minutos.
- Corte em tiras e reserve.
- O azeite e o vinho são colocados em uma panela grande, imediatamente salgada, é adicionado açúcar e a cebola cortada em rodelas é cozida junto com a mostarda.
- Assim que a mistura ferver, acrescente-se cogumelos e continue cozinhando por 5 minutos.
- Em seguida, toda essa massa é rapidamente transferida para uma jarra e colocada na geladeira para que os cogumelos sejam infundidos.
Como resultado desta receita de salga, obtém-se o verdadeiro caviar de cogumelos, que fica completamente pronto após 2 horas. Você pode prepará-lo para o inverno, mas armazene-o apenas em frascos enrolados e pré-esterilizados.
Termos e condições de armazenamento
O produto preparado é armazenado em um local escuro e fresco, onde a temperatura não suba acima de +8cerca deC, mas também não cai abaixo de zero. Você pode fornecer essas condições:
- na geladeira;
- na adega;
- na varanda envidraçada, loggia.
A vida útil depende da tecnologia de salga:
- Se os cogumelos instantâneos salgados forem enrolados em uma jarra, eles serão armazenados por 2 anos. Depois de abrir a lata, é aconselhável usar o produto em 1-2 semanas.
- Se os cogumelos forem salgados bem quentes, eles podem ser armazenados em temperatura ambiente, mas não por mais de 3 meses. O recipiente pode ser imediatamente colocado no refrigerador - então o armazenamento é possível por 6 meses a partir da data de preparação.
- No caso da salga a frio, o prazo de validade é semelhante. Neste caso, os cogumelos devem ser mantidos apenas em pratos não oxidantes - de cerâmica, madeira, vidro ou esmalte.
Conclusão
A salga mais rápida das cápsulas de leite de açafrão é obtida usando a opressão. Graças ao aperto constante dos cogumelos, eles são salgados em apenas uma semana, após a qual o prato fica totalmente pronto. Se você não usar a opressão, a salga não será tão rápida e levará pelo menos 1,5 meses.
