Contente
- 1 É possível salgar cogumelos de leite com ondas
- 2 Como salgar cogumelos de leite e ondas juntos
- 3 Quanto para embeber cogumelos de leite e ondas antes de salgar
- 4 Como salgar ondas e ordenhar cogumelos de forma fria
- 5 Como salgar ondas e ordenhar cogumelos de uma forma quente
- 6 Como preparar cogumelos ao leite rapidamente
- 7 Como salgar cogumelos de leite preto e ondas
- 8 O método de salgar cogumelos de leite e ondas em bancos
- 9 Como deliciosamente conservar cogumelos de leite e especiarias
- 10 Como secar cogumelos de leite com sal e volushkas
- 11 Como salgar as ondas e os cogumelos do leite para o inverno com alho e folhas de raiz-forte
- 12 Salga quente de cogumelos de leite e volvushki com folhas de groselha
- 13 Quantos dias as ondas e os cogumelos de leite são salgados
- 14 Regras de armazenamento
- 15 Conclusão
Cogumelos de leite jovens e volushkas são deliciosos em picles e marinadas, são um adorno de qualquer mesa. Não leva muito tempo para prepará-los, e o resultado certamente agradará. Os preparativos para o inverno serão especialmente perfumados e saborosos se você salgar as ondas e os cogumelos do leite juntos.
Para que tais blanks sejam produzidos em grandes quantidades e armazenados até a próxima colheita, é necessário conhecer as regras de preparo dos cogumelos, observar a receita e as condições de armazenamento dos produtos preparados.
É possível salgar cogumelos de leite com ondas
Antes de juntar diferentes tipos de presentes da floresta, vale a pena descobrir se essa combinação é possível.
Volnushki e cogumelos de leite pertencem aos cogumelos lamelares da família Syroezhkovy. Ambos são leiteiros. Suas propriedades aromatizantes são semelhantes, assim como o procedimento de preparação antes do processamento. Por esta razão, os colhedores de cogumelos que fizeram uma grande colheita durante a "caça tranquila" procuram fazer, além das individuais, também colheitas combinadas para o inverno. E isso não é surpreendente, porque você pode salgar os cogumelos do leite e o volnushki juntos, enquanto fica com picles mais ricos e aromáticos. Existem muitas receitas culinárias. Entre eles, os mais populares são a salga fria, quente e seca, com o uso de especiarias e ervas.
Como salgar cogumelos de leite e ondas juntos
Os corpos de fruto devidamente salgados são posteriormente utilizados na preparação de vários pratos. Eles são fritos, cozidos, em conserva, as sopas são fervidas. Sujeito a todas as regras, a salga é a melhor forma de conservar cogumelos.
Antes de salgar cogumelos de leite e ondas juntos, eles devem ser submetidos a vários procedimentos:
- limpeza;
- Ordenação;
- imersão;
- fatiamento.
Para a decapagem, você deve escolher cogumelos pequenos sem buracos de minhoca. Das especiarias, alho, raiz-forte, cominho, cravo, folhas de groselha preta, pimenta da Jamaica, endro e louro são os mais usados. Seu número deve ser tal que o aroma das ondas e dos cogumelos do leite não seja morto.
O sal só pode ser feito com sal-gema grosso. Iodado - não vale a pena usar para esses fins.
Os melhores recipientes são barris, barris, potes ou baldes esmaltados, potes de vidro. Cada um dos recipientes é cuidadosamente preparado antes do uso, desinfetado por esterilização ou tratamento com água fervente.
Quanto para embeber cogumelos de leite e ondas antes de salgar
Após a coleta dos cogumelos, eles são limpos de agulhas, folhas, terra e bem lavados em água corrente. É conveniente usar esponjas e escovas de dente para esse fim. Isso é especialmente importante para os cogumelos, conhecidos como "sujos" entre os cogumelos lamelares. A qualidade de um prato depende da pureza dos ingredientes.
Cogumelos de leite e volnushki pertencem aos leiteiros. O suco é liberado deles, o que é notável pela acidez e gosto amargo. Por isso, precisam ser demolhados antes de serem salgados.Os cogumelos de leite são colocados em água fria por 3-4 dias, trocando a cada 4 horas. Volnushki requer imersão por 2 dias, com reposição de água fria com a mesma frequência. O local onde o procedimento é realizado deve ser fresco para que os corpos frutíferos não azedem.
Como salgar ondas e ordenhar cogumelos de forma fria
Para salgar as ondas e os cogumelos do leite a frio, você precisará dos seguintes ingredientes:
- cogumelos - 1 kg;
- sal - 50 g;
- água - 1 l;
- especiaria;
- ácido cítrico - 2 g.
Para cozinhar você precisa de:
- Coloque os temperos no fundo do recipiente.
- Corte os cogumelos descascados e embebidos em pedaços e coloque bem num recipiente.
- Adicione sal e ácido cítrico à água.
- Encha com líquido.
- Polvilhe a camada superior com sal e especiarias.
- Coloque o círculo e o peso por cima.
- Adicione os cogumelos após 2 dias.
- Coloque o recipiente em local fresco por 2 meses.
- Se aparecer mofo, remova-o com cuidado, enxágue o círculo e a carga.
Como salgar ondas e ordenhar cogumelos de uma forma quente
No tempo quente, quando não há possibilidade de armazenamento e imersão, eles usam uma receita para salgar volvushki e cogumelos de leite com um método quente.
Para isso, cogumelos puros são fervidos em água com sal por meia hora. Em seguida, são lavados a frio e jogados novamente em uma peneira ou peneira. Os cogumelos de leite e as ondas são colocados em um recipiente preparado, polvilhado com sal e temperado com raiz-forte, alho, louro, estragão. Cubra a parte superior com um pano limpo, uma placa plana e defina o peso. Após armazenamento em local frio por 4 semanas, o produto pode ser consumido.
A norma para o uso de sal é de 50 g por 1 kg de massa de cogumelo.
Como preparar cogumelos ao leite rapidamente
Para salgar rapidamente cogumelos de leite e ondas em casa, você precisará de:
- 10 kg de cogumelos;
- sal-gema - 0,5 kg.
Para evitar uma imersão prolongada, os cogumelos são escaldados. Para tanto, são fervidos por 20 minutos, após os quais são lavados em água fria e fervidos novamente por 15 minutos, sendo novamente lavados. Sal, alho, louro e folhas de groselha, endro são despejados no fundo do recipiente. Os cogumelos são colocados em camadas, polvilhados com sal, a carga é colocada no topo do círculo. Durante 7 dias, são colocados no frigorífico, após o que são colocados em potes e fechados hermeticamente. O produto fica pronto para uso em um mês. O sortido pode ser servido com cebola e óleo vegetal.
Como salgar cogumelos de leite preto e ondas
Os cogumelos de leite preto requerem uma imersão mais longa, que dura cerca de uma semana. Você pode determinar se os cogumelos estão prontos para salgadura por gosto: a polpa deve estar livre de amargor.
A maneira fria é a seguinte:
- Volnushki e cogumelos de leite preto são embebidos e lavados.
- O sal é colocado no fundo do recipiente e os cogumelos são colocados em camadas por cima.
- Eles colocam o prato e a carga.
Os cogumelos pretos do leite têm um sabor original e pronunciado, que não deve ser interrompido por especiarias e ervas. O consumo de sal é de cerca de 50 g por 1 kg de corpos frutíferos.
O método de salgar cogumelos de leite e ondas em bancos
Para salgar cogumelos de leite e ondas em potes, são limpos, lavados, as pernas são cortadas e as tampas dobradas numa frigideira esmaltada durante dois dias, não esquecendo de mudar a água periodicamente.
Após a imersão, é necessário pesar e preparar sal grosso na proporção de 40 g por 1 kg de cogumelos. Coloque guarda-chuvas de endro, folhas de groselha, raiz-forte, cereja e dentes de alho no fundo de um frasco de três litros. Disponha os corpos frutíferos em camadas, com as tampas voltadas para baixo, alternando com especiarias e temperos. Depois de encher a jarra, coloque a opressão em cima e transfira para a adega ou geladeira. O produto fica pronto em um mês. Nesse momento, seu volume será reduzido em um terço.
Como deliciosamente conservar cogumelos de leite e especiarias
Para preparar cogumelos salgados com especiarias, você precisará de:
- uma mistura de cogumelos e ondas - 3 kg;
- sal - 150 g;
- agua;
- pimenta da Jamaica;
- Alcaravia;
- guarda-chuvas de endro;
- cravo-da-índia;
- dentes de alho;
- folhas de cereja;
- raminhos de groselha preta;
- raiz-forte;
- Folha de louro.
Os cogumelos são colocados em uma panela de esmalte e a cada terceira camada é coberta com uma mistura de sal e temperos. Despeje água fervida com sal por cima, coloque um círculo e opressão. Depois que os cogumelos se assentaram, você pode adicionar uma nova porção de cogumelos de leite e ondas, coloque o recipiente em um local frio.
Como secar cogumelos de leite com sal e volushkas
O método de secagem envolve a imersão preliminar por vários dias, posterior classificação e trituração dos maiores espécimes. Para os cogumelos, preparam-se potes ou mamadeiras com boca larga, que são esterilizados.
A salga a seco de cogumelos e molhos é realizada de acordo com o plano:
- Uma camada de uma mistura de corpos de fruta é colocada no fundo do recipiente.
- Despeje sal, coloque dentes de alho, folhagem de raiz-forte.
- As camadas são repetidas até o topo do contêiner.
- O topo é coberto com gaze e folhas de cereja e groselha são colocadas sobre ele.
Não é necessário instalar opressão, pois a garganta estreita do recipiente não permite que os cogumelos flutuem. O sal deve ser de 6% do peso dos corpos frutíferos, a quantidade de tempero é levada a gosto.
Após um mês, a massa de cogumelos é lavada e utilizada em diversos pratos.
Como salgar as ondas e os cogumelos do leite para o inverno com alho e folhas de raiz-forte
A receita inclui:
- ondas frescas e cogumelos de leite - 5 kg;
- sal - 2 colheres de sopa;
- alho;
- tubos de endro;
- folhas de rábano, groselha e cereja.
Para cozinhar você precisa de:
- Descasque e lave bem os cogumelos.
- Deixe de molho por 3 dias.
- Polvilhe sal em cada chapéu e coloque em um recipiente.
- Coloque os dentes de alho e pedaços de raiz de raiz forte entre as camadas.
- Cubra com gaze por cima.
- Coloque as folhas de raiz-forte no tecido, para evitar que os cogumelos escureçam.
- Defina a opressão de forma que os corpos frutíferos fiquem completamente cobertos com salmoura.
- Coloque o recipiente em local frio por um mês.
- Armazene no mesmo recipiente ou transfira para frascos de vidro esterilizados.
Desta forma, você pode salgar russula, volnushki e cogumelos de leite juntos e separadamente. Qualquer variante é saborosa e aromática, podendo ser utilizada como preparo de saladas, petiscos, caviar, sopas.
Salga quente de cogumelos de leite e volvushki com folhas de groselha
Entre as receitas segundo as quais você pode salgar cogumelos semelhantes em estrutura e sabor, como cogumelos e cogumelos do leite, o método quente é popular. Não requer muito tempo, é simples e acessível.
A receita inclui:
- cogumelos de leite fresco e ondas - 700 g;
- pimenta preta - 10 unid .;
- dentes de alho - 3 unid .;
- folhas de groselha preta - 5 unid .;
- cravo - 4 unid .;
- sal - 35 g.
Método de cozimento:
- Descasque e molhe os cogumelos.
- Coloque os caroços e os cogumelos do leite em um recipiente de esmalte e cozinhe por meia hora.
- Jogue em uma peneira e deixe a salmoura escorrer.
- Esterilize bancos.
- Transfira os cogumelos para os frascos.
- Encha-os com salmoura.
- Adicione todos os outros ingredientes.
- Feche com as tampas.
- Guarde em local fresco.
Quantos dias as ondas e os cogumelos de leite são salgados
Depois de salgar os cogumelos e as ondas para o inverno, os recipientes são transferidos para armazenamento em um local fresco - um porão, uma adega ou colocados na geladeira.
Cogumelos cozidos quentes e cogumelos de leite podem ser consumidos em um mês. Cogumelos preparados pelo método frio ou seco são mais bem usados como alimento um mês e meio depois que o último lote de corpos frutíferos é colocado no recipiente.
Regras de armazenamento
Os cogumelos salgados são armazenados em potes de vidro, potes ou baldes esmaltados, barris de madeira em local fresco a temperaturas de 0 ⁰C a + 4 ⁰C. Em baixas temperaturas, o produto perde o sabor, congela, torna-se quebradiço.Se o termômetro subir acima de +5 ⁰С, os cogumelos do leite e as ondas podem azedar e mofar.
É necessário garantir que os corpos de frutificação estejam sempre cobertos com salmoura. Caso contrário, você precisa adicionar água fervida com urgência.
Quando o molde aparece, o tecido é substituído ou lavado, o círculo é tratado e oprimido com água fervente.
O tempo máximo de armazenamento para cogumelos salgados, independentemente da receita culinária, é de 1 ano.
Conclusão
Vale a pena aprender a salgar as ondas e os cogumelos do leite para obter uma verdadeira iguaria da cozinha russa. Os pontos principais da preparação de blanks de acordo com receitas diferentes são idênticos, a diferença está nos detalhes. É importante prestar muita atenção à preparação dos cogumelos para a salga - sua limpeza e imersão. Se essa etapa for realizada de acordo com todas as normas, o produto não fica amargo, adquire consistência crocante e fica bem armazenado. Com a ajuda de especiarias e especiarias, você pode obter o sabor desejado de volvushki e cogumelos de leite. Não é difícil torná-los mais picantes, picantes ou mais naturais em sabor e aroma.
