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A receita para salgar agarics de mel do inverno sob opressão permitirá que você prepare uma preparação de inverno perfumada e saborosa. O método de decapagem a quente é o mais utilizado, estes delicados cogumelos têm um sabor excelente e não precisam de ser deixados de molho por muito tempo. Manter o mel agarics sob opressão em uma sala quente inicia o processo de fermentação, a fermentação ocorre, o que melhora o sabor do produto acabado.
Como salgar cogumelos com mel sob opressão
Para salga fria e quente de cogumelos sob opressão, você precisará de um recipiente de esmalte ou plástico, uma dobra, um pano de algodão limpo e produtos:
- cogumelos frescos;
- água potável;
- sal e alho.
A gosto, você pode adicionar outras especiarias durante a salga quente - folhas de louro, guarda-chuvas de endro, pimenta em grão.
Quando o produto passa pelo processo de fermentação natural sob opressão, é colocado em potes limpos e esterilizados e coberto com tampas de plástico bem fechadas.
A duração do cozimento do agárico com mel sob pressão depende do método de salga. Com cogumelos frios, eles permanecem por 30-40 dias sob carga, só depois disso podem ser comidos. O cozimento a quente é mais rápido, os cogumelos adquirem um sabor e aroma agradáveis característicos após cerca de uma semana desde o início da salga.
Receitas de cogumelos salgados sob opressão
De maneira fria, é melhor salgar os cogumelos com um suco leitoso amargo. Após a imersão, perdem o gosto residual e tornam-se agradavelmente doces e aromáticos. Em um produto salgado e fermentado, a fermentação do ácido lático ocorre durante o processo enzimático. Este ácido já é o principal conservante.
O método de salga a quente é perfeito para todos os tipos de mel agarics. Com frio cru, quando os cogumelos são salgados e depois umedecidos, tornam-se muito aromáticos e saborosos. Para o armazenamento de longo prazo, o produto acabado é disposto de baldes e potes, nos quais foi feita a salga, em potes de vidro. Quando já está frio lá fora, é melhor salgar os cogumelos no quarto, não os deixar na varanda, precisa deles para fermentar.
Para que os cogumelos mel nadem em salmoura, é necessário adicionar muito sal (cerca de 200 g por 1 kg de produto), o que prejudica o sabor. Apenas 50 g de sal por 1 kg de produto são adicionados aos de molho.
Salgando agárico de mel sob opressão de forma fria
O método de cozimento a frio inclui dois estágios - primeiro, eles são embebidos e, em seguida, os cogumelos com mel são salgados em uma panela sob opressão por 6-7 semanas. Os cogumelos frescos recolhidos na floresta são limpos de detritos e lavados, os grandes são cortados em pedaços.
Descrição do processo de maceração:
- Prepare a matéria-prima para salga por imersão em água limpa. Isso desencadeia processos enzimáticos, devido aos quais o produto é reduzido em tamanho em cerca de 3-4 vezes, muda de cor e cheiro, e se torna elástico.
- Para embeber, os cogumelos são colocados em um balde, despejado com água limpa, a opressão é colocada em cima - um prato ou uma tampa e uma jarra de água. Para que a fermentação seja bem sucedida, a temperatura do ar deve ser de pelo menos + 18 ... + 20 ° C.
- Na imersão, a água é trocada pelo menos 1 vez por dia. O tempo de processo depende da temperatura do ar: se estiver quente, a fermentação pode ocorrer com sucesso em um dia, a + 18 ° C se estende por 3-4 dias.
Os cogumelos embebidos são lavados em uma tigela com água limpa e seguem diretamente para a salga. Uma receita passo a passo com uma foto ajudará a cozinhar corretamente cogumelos de mel sob opressão. Ele precisará dos seguintes produtos:
- cogumelos embebidos - 1 kg;
- sal-gema - 50 g;
- alho - 2-3 dentes.
Descrição de salga:
- Os cogumelos de mel são extraídos da umidade e pesados. Sal é adicionado 50 g por 1 kg, se você colocar menos, eles azedam.
- Descasque e pique o alho. Despeje o sal em um prato.
- Os cogumelos de mel são colocados em um recipiente de salga (frigideira esmaltada ou balde de plástico) em camadas, polvilhados com sal e alho. No topo, você pode colocar pernas de cogumelos, cortadas de grandes espécimes antes de mergulhar. Então não será uma pena se, com a falta de salmoura, aparecer uma placa na superfície.
- Cubra a parte superior com um pano de algodão limpo maior que o diâmetro da panela ou balde. Eles colocam a curva e colocam a carga. Deixe na varanda por 30-40 dias.
- Quando os cogumelos são salgados, a dobra é removida levantando suavemente o tecido pelas bordas. Se uma pequena flor branca aparecer na tela ou no balde, ela não deve entrar nos cogumelos.
Em seguida, o produto acabado é colocado em frascos esterilizados, compactando com força. O mofo cresce rapidamente sem salmoura, então não deve haver espaço livre entre os cogumelos.
A parte superior da jarra bem cheia é coberta com um pano de algodão embebido em vodka e uma dobra é feita de duas lascas de pinheiro dobradas transversalmente. O comprimento dos chips para uma lata de 3 litros deve ser 90 mm, para um litro - 84 mm, para um meio litro - 74 mm. Os chips e a tampa também são umedecidos em vodka para esterilização, para evitar que o mofo cresça, desde que os potes estejam bem fechados e a salmoura não evapore.
Cogumelos de mel para o inverno sob opressão de uma forma quente
O método de salga a quente envolve o cozimento preliminar e a manutenção sob pressão.
Descrição passo a passo do processo:
- Os cogumelos lavados são colocados em uma panela e despejados com água fervente para cobri-los.
- Cozinhe por 20 minutos em água limpa, sem sal.
- Deixe esfriar e depois lave. Todos os cogumelos são fervidos, diminuindo de tamanho cerca de 3 vezes.
- O produto lavado é torcido e pesado.
- A quantidade de sal é determinada após pesagem a uma taxa de 50 g por 1 kg de agárico de mel fervido.
- Adicione o alho descascado a gosto, misture com sal e cogumelos ou coloque-os em camadas, coloque um pano de algodão por cima, dobre e opressão.
Existem tais cogumelos de cogumelos de mel, cozidos sob opressão, você já pode no dia seguinte, mas é melhor esperar até que o processo de fermentação aconteça, um agradável sabor azedo aparecerá. Depois de uma semana, o produto está pronto, você pode guardá-lo para um armazenamento de longo prazo.
Termos e condições de armazenamento
As boas donas de casa sabem guardar o pote de cogumelos em conserva já iniciado no frigorífico para que não fiquem bolorentos. Você precisa de um pano de algodão com o dobro do diâmetro da lata. O pano é umedecido em vodka e o recipiente é coberto por cima.
Antes de colocar os cogumelos mel de uma lata em um prato, retire o tecido e coloque-o de volta no lugar. A vodka não afeta o sabor. Você não precisa colocar opressão em cima, apenas cubra o frasco com uma tampa de plástico apertada e leve à geladeira.
É melhor armazenar essa preservação em local fresco e escuro, mais próximo do chão, e não no mezanino, onde o ar é quente. É aconselhável que a temperatura na área de armazenamento não seja superior a + 25 ° C e não inferior a zero. É aconselhável verificar o estado dos cogumelos salgados pelo menos uma vez por semana. Eles podem ser armazenados na sala por no máximo seis meses. No refrigerador ou adega a + 5 ° C, o prazo de validade é estendido para 1 ano.
Conclusão
A receita para salgar agarics com mel para o inverno sob opressão ajudará a mantê-los por um ano até a próxima estação. Salgar cogumelos é um processo trabalhoso. Mas todos os esforços são justificados pelo incrível sabor e aroma dos cogumelos salgados sob a opressão, e a receita do vídeo vai te ajudar a fazer tudo certo.
