Com o início do outono, começa uma estação particularmente quente para o preparo de folhas em branco para o inverno. De fato, nesta época, muitos vegetais e frutas amadurecem em grandes quantidades e podem ser comprados por quase nada, enquanto depois de um mês ou dois os preços dos mesmos produtos serão muito cortantes. Costuma-se colher chucrute de inverno como uma das últimas - afinal, suas variedades iniciais não são muito saborosas no chucrute. E as variedades médias e tardias tornam-se as mais saborosas após as primeiras pequenas geadas.
Como regra, cada dona de casa tem sua receita favorita e confiável para fermentar repolho branco. Mas existe uma forma de fermentar o repolho, que vai interessar a quem adora produtos saborosos e saudáveis - chucrute com mel. De fato, em receitas onde o mel natural é usado como aditivo para a fermentação, dois dos produtos mais saudáveis foram combinados, e se você tiver a oportunidade, certifique-se de tentar cozinhar este incrivelmente delicioso no sabor, atraente na aparência e saudável em seu prato de propriedades. Além disso, ainda pode ser armazenado por mais tempo em condições normais, pois as propriedades anti-sépticas inerentes ao mel o tornam um excelente conservante.
Receita clássica
Esta receita não se destaca como algo particularmente novo, mas pode ser chamada de velha, já que era usada para fermentar a couve há mais de um século. A composição dos componentes para fazer chucrute de acordo com esta receita é muito simples.
- Repolho branco - garfos grandes, pesando cerca de 3 kg;
- Cenouras - duas raízes médias ou uma raiz grande;
- 3 colheres de sobremesa sem lâmina de sal grosso;
- Mel, de preferência de cor escura, variedades tardias - 2 colheres de sopa;
- 5 grãos de pimenta preta.
Remova todas as folhas externas contaminadas e estragadas de um garfo de repolho e enxágue-o bem em água corrente. Em seguida, os garfos são cortados em várias partes para que seja mais conveniente cortar cada parte em tiras usando uma faca ou um ralador especial.
As cenouras são lavadas, descascadas e esfregadas em um ralador grosso. Legumes picados são misturados em um recipiente de esmalte ou vidro, sal e pimenta são adicionados, misturados e bem amassados.
Em seguida, a opressão pesada limpa é colocada em cima e deixada em uma sala com temperatura de cerca de + 18 ° C + 20 ° C por 48 horas. Em temperaturas elevadas, o processo de fermentação é mais rápido, mas o sabor do repolho se deteriora e, se a temperatura for muito mais baixa, o processo fica mais lento, o ácido lático é liberado em quantidades insuficientes e o repolho pode ter um gosto amargo.
É necessário furar a peça de trabalho diariamente com um bastão longo e afiado para que os gases que se acumulam durante a fermentação possam escapar livremente dela. A espuma que aparece na superfície também deve ser removida periodicamente - bactérias nocivas podem se acumular nela.
Após 48 horas, parte da salmoura é despejada em uma caneca, misturada com mel, e o repolho é despejado novamente com essa solução doce.
Depois de mais dois dias com uma receita Chucrute deve fermentar. Dentre as muitas receitas de repolho fermentado, é com esse método que o processo de fermentação é o mais demorado, mas o sabor do preparo, via de regra, torna-se mais intenso.Um sinal do fim do processo de fermentação será a transparência da salmoura e a cessação do aparecimento de bolhas de ar na superfície da couve. O repolho agora pode ser movido para um local frio. A temperatura ideal para armazenamento é de + 2 ° C a + 6 ° C.
Método de massa fermentada de salmoura
A receita anterior é ótima para fermentar variedades de repolho suculento, que por sua vez liberam muito líquido durante a fermentação. Mas o repolho é diferente e nem sempre é possível determinar como ele se comportará no processo de fermentação. Portanto, existe outro método de massa fermentada, com o qual você tem a garantia de obter chucrute saboroso e crocante.
Você pode usar os mesmos ingredientes da receita anterior, mas apenas água de nascente pura é adicionada a eles. Você pode usar água passada por um bom filtro ou fervida.
Depois de cortar os legumes, ferva a água e dissolva o sal. Para um litro e meio de água prescrita, são necessárias cerca de 3 colheres de sobremesa de sal. Em seguida, resfrie a salmoura resultante a uma temperatura não superior a + 40 ° C. E só então dissolva 2 colheres de sopa de mel nele.
Todas as receitas com mel implicam neste requisito básico, mesmo que não o indiquem explicitamente.
É aconselhável esterilizar os potes de vidro antes de colocar uma mistura de couve picada e cenoura. Os legumes são embalados com muita força e ligeiramente esmagados por cima com uma colher. Depois que os vegetais são colocados quase sob o gargalo da jarra, despeja-os com salmoura e mel e coloca-os em um local moderadamente quente. É necessário que a salmoura cubra de frente todos os vegetais.
Como durante o processo de fermentação parte da salmoura sobe e sai do pote, é melhor colocá-la em algum tipo de bandeja. Já após 8 a 10 horas do início da fermentação, é aconselhável liberar os gases em excesso da peça perfurando-a com um garfo ou faca afiada.
A couve preparada de acordo com esta receita pode ser degustada um dia após a produção, embora só adquira o sabor final após 2 a 3 dias. Deve ser armazenado, como qualquer chucrute, em local fresco e até mesmo frio.
Repolho picante
Se você quiser experimentar o sabor do chucrute, experimente esta receita. Todos os ingredientes principais são consumidos na mesma quantidade que na versão clássica. O repolho e a cenoura são cortados de maneira conveniente para você. Mas ao fazer a salmoura, além do sal, meia colher de chá de erva-doce, endro e sementes de cominho são adicionadas à água fervente. A salmoura, como de costume, esfria e o mel é totalmente dissolvido nela.
Além disso, tudo acontece da maneira tradicional. Os vegetais cozidos são despejados em salmoura com especiarias e mel e colocados em um local relativamente quente. Como de costume, o repolho pode ser considerado pronto e transferido para o frio, quando as bolhas de gás param de se desenvolver e a salmoura clareia.
Você também pode usar maçãs esmagadas, pimentões, beterrabas, uvas e cranberries para adicionar sabor extra ao chucrute. Experimente diferentes opções e surpreenda sua casa com uma variedade de sabores de uma preparação tão tradicional para todos.
