Como fazer picles de cogumelos de forma rápida e saborosa em casa: receitas com fotos para o inverno e para todos os dias

Os cogumelos têm um alto valor nutricional, são adequados para todos os métodos de processamento, são incluídos em um menu único e são colhidos para o inverno. Salgar o champignon em casa de forma rápida é a melhor opção para armazenamento a longo prazo e uso diário. A aparência comestível com uma delicada estrutura da polpa não requer processamento a quente e pré-embebição.

Como preparar cogumelos rapidamente em casa

Cogumelos de estufa e cogumelos cultivados em condições naturais são adequados para salga. Para a colheita de inverno, os espécimes da floresta são usados ​​com mais frequência, uma vez que diferem no cheiro e no sabor pronunciados.

Com o processamento a quente prolongado, o valor nutricional dos corpos frutíferos diminui. A maneira mais fácil e rápida é a salga quente ou fria.

Antes de cozinhar, os cogumelos são processados:

1. A colheita é classificada por tamanho e idade, os espécimes jovens vão completamente para a salga, o caule dos cogumelos maduros é cortado, a sua estrutura torna-se rígida com a idade.
2. Uma película é retirada da tampa dos cogumelos adultos; para os mais jovens, essa medida é irrelevante. A camada protetora não é dura, mas à medida que cresce, surge no sabor o amargor, que só pode ser removido fervendo. A salga não prevê tratamento térmico.
3. A base da perna é cortada com uma camada fina; nos cogumelos adultos, a perna é separada do gorro.
4. A peça de trabalho é lavada e seca.

Para excluir a presença de insetos nos cogumelos da floresta, você pode mergulhá-los por um curto período de tempo em uma solução fraca de sal e ácido cítrico e, em seguida, enxaguar os cogumelos.

Para a salga, use pratos de esmalte, vidro e madeira. Produtos de alumínio, cobre ou estanho não são adequados para esta finalidade, uma vez que o metal é oxidado e a peça fica inutilizável. Anteriormente, os pratos são lavados com água e refrigerante e, em seguida, despejados com água fervente. Os frascos de vidro são esterilizados.

As cápsulas pequenas não são tocadas, os espécimes grandes são separados, desta forma serão melhor salgados e ficarão mais densamente no recipiente. As especiarias são usadas para saborear. Para que o cheiro picante não interrompa o sabor dos cogumelos, leve uma pequena quantidade de sementes ou inflorescências de endro.

Antes de servir, os cogumelos podem ser enfeitados com um ramo de ervas

Como preparar cogumelos rapidamente usando o método frio

Existem algumas receitas rápidas para champignon salgados. Mas a forma mais popular é a receita clássica da culinária russa. O conjunto de especiarias é destinado para 1 kg de corpos de frutificação, podendo ser aumentado ou diminuído conforme desejado, a principal exigência é o cumprimento das proporções em relação ao sal.

Todas as receitas rápidas para processamento a frio têm a mesma mistura de especiarias. Outros componentes podem estar presentes na composição, mas a tecnologia de cozimento é praticamente a mesma.

Componentes:

• Sal - 1,5 colheres de sopa eu .;
• salsa - 50 g (1 cacho);
• raiz-forte - 1 raiz ou 2-3 folhas;
• folhas de groselha, cerejas - 8 unid .;
• inflorescências de endro - 1 pc.

Tecnologia:

1. A salga começa com as folhas.
2. Cogumelos e salsa picada são colocados sobre eles com os chapéus abaixados.
3. Polvilhe com sal.
4. Termine de encher o recipiente com o mesmo conjunto que você iniciou.

Os champignon salgados mantêm completamente sua forma após o processamento

A carga é colocada em cima. Em alguns dias, os champignon começarão a se espremer. Uma semana depois, o branco pode ser usado no menu. Os cogumelos absorvem rapidamente o sal e são cozidos. Se o recipiente for grande, ele é colocado em um local fresco ou a peça é disposta em potes e fechada com tampas de náilon. A camada superior deve estar na salmoura.

Salgadura rápida de cogumelos com cebola e pimenta malagueta

De acordo com a receita, o tempo de prontidão é de cerca de três horas. Este é um lanche rápido para a mesa. Para 3 kg de champignon, leve:

• pimenta malagueta - 3 unid .;
  
• sal - 200 g;
• cebolas - 4 peças;
• endro - você pode usar sementes ou ervas;
• alho - 1 cabeça;
• açúcar - 1 colher de chá

Tecnologia Quick Snack:

1. Os frutos processados ​​são polvilhados com sal e deixados para marinar por 1 hora, periodicamente a massa é sacudida.
2. Todos os vegetais e endro são picados finamente.
3. Retiram o cogumelo em branco do sal, colocam em uma xícara grande, colocam os legumes e o açúcar, misturam tudo e deixam por 15 minutos.
4. Embaladas em potes junto com temperos, as tampas são bem embaladas e colocadas na geladeira.

Depois de uma hora e meia, eles servem na mesa, você pode derramar óleo de girassol por cima do aperitivo e polvilhar com ervas

Uma receita rápida de champignon salgado com azeite e vinagre para o inverno

Você pode adicionar um monte de endro e alho ao preparo, mas esses produtos não são essenciais.

Componentes da marinada para 0,7 kg de cogumelos:

• folha de louro - 2-3 pcs .;
• pimenta em grão - 7 a 10 unid .;
• sal - 1 colher de sopa. eu;
• açúcar - 1 colher de sopa. eu .;
• óleo vegetal - 70 g;
• vinagre de maçã - 100 ml.

Algoritmo de ações:

1. Os corpos de fruto são cortados em 4 partes.
2. Cozinhe por 5 minutos em uma solução salina fraca.
3. Retire do recipiente e deixe o excesso de líquido escorrer.
4. Eles são colocados em bancos.
5. Uma marinada é feita com 0,5 litro de água, todos os ingredientes são adicionados, fervidos por 3 minutos e a peça é vertida.

Se os cogumelos forem colhidos no inverno, eles são enrolados. A salga em casa com um método rápido permitirá que você use champignon em um dia.

Antes de servir, o prato é decorado com salsa picada ou endro.

Salgadura rápida de cogumelos champignon com molho de soja

Você pode preparar cogumelos rapidamente para uso único ou colheita no inverno de acordo com uma receita com o seguinte conjunto de componentes:

• bonés champignon - 1 kg;
• uma mistura de pimentas a gosto;
• óleo - 50 ml;
• mostarda (sementes) - ½ colher de sopa. eu .;
• água - 500 ml;
• vinagre, sal e açúcar - 1 colher de chá cada;
• molho de soja - 70 ml.

Seqüência:

1. Os chapéus são divididos em 4 partes.
2. Todos os componentes são combinados com água.
3. Antes de ferver a marinada, são introduzidas partes da preparação do cogumelo.
4. Cozinhe em um recipiente fechado em fogo mínimo por 10 minutos.

Método de processamento com adição de mostarda

Se o objetivo é a colheita para o inverno, eles são imediatamente colocados em latas junto com o líquido e selados.

Se o lanche for preparado para uso rápido, é permitido esfriar, colocado em qualquer prato conveniente e colocado na geladeira.

Salga rápida de champignon com açúcar

As donas de casa usam um método de preparação rápida de cogumelos salgados com açúcar em casa.

Componentes da preparação para 400 g de champignon:

• vinagre de maçã - 100 ml;
• açúcar - 2 colheres de sopa. eu .;
• louro, pimenta, cravo - a gosto;
• sal - 2 colheres de chá;
• água - ½ l.

Sequência de cozimento instantânea:

1. Os chapéus são deixados intactos.
2. Os cogumelos são colocados na água e todos os ingredientes, exceto o conservante, são fervidos por 7 minutos.
3. O vinagre é introduzido e mantido no fogo pelo mesmo período de tempo.

Se o produto for preparado para o inverno, é imediatamente enrolado, se estiver sobre a mesa, pode-se resfriar e usar

Como preparar cogumelos rapidamente com alho e cebolinha

Para salgar 1 kg de champignon, você precisará dos seguintes componentes:

• cebolas verdes - 1 cacho;
• óleo vegetal - 2 colheres de sopa. eu .;
• pimenta da Jamaica - 1 pitada;
• sal - 1 colher de sopa. eu .;
• alho - 1 cabeça;
• água - 250 ml;
• folha de louro - 2-3 pcs.

Sequência de cozimento:

1. A folha do cogumelo é cortada em várias fatias.
2. A água é derramada no recipiente e o sal é derramado.
3. Ferva os cogumelos em salmoura por 7 minutos.
4. A massa de cogumelos é retirada da água.
5. Louro e especiarias são adicionados à preparação.
6. Cebola e alho picados, despejados em cogumelos, regados com azeite.

Uma carga é colocada em cima e enviada para a geladeira por 10 horas. O aperitivo está pronto.

Como salgar champignon em casa rapidamente, em um dia

Para deixar o produto pronto em pouco tempo, os cogumelos são salgados de forma rápida com um molho de temperos:

• Especiarias coreanas - 3 colheres de sopa. eu .;
• preparação de cogumelos - 1 kg;
• conservante de maçã - 3 colheres de sopa. eu .;
• óleo - 3 colheres de sopa;
• açúcar - 2 colheres de sopa. eu .;
• sal - 1 colher de sopa. eu .;
• água - 0,5 l.

Não existe uma sequência definida. Todas as especiarias e pedaços de preparação de cogumelos são misturados e fervidos por 20 minutos, em seguida, embalados e guardados em um lugar frio com uma temperatura não superior a +4 ⁰C. No dia seguinte, o prato pode ser incluído no cardápio.

Como salgar cogumelos rapidamente com suco de limão

Para salgar champignon em casa usando um método rápido, você precisará dos seguintes componentes:

• cogumelos - 400 g;
• sal marinho - 2 colheres de chá;
• suco de limão - 2 colheres de chá;
• alho, endro (verde) - a gosto;
• óleo vegetal - 1 colher de sopa. eu.

Salga rápida:

1. Os corpos de frutificação são cortados em placas estreitas.
2. O alho é esmagado usando qualquer método conveniente.
3. O endro está amassado.
4. Uma folha de cogumelo é colocada em uma tigela e coberta com sal.
5. Os cogumelos são infundidos até que o líquido seja liberado.
6. O resto dos ingredientes são adicionados.

Após 30 minutos, o aperitivo está pronto

Como salgar rapidamente os champignon com especiarias em casa

Para processar 1 kg de corpos de fruta, as seguintes especiarias serão necessárias:

• colorau - 4 colheres de chá;
• mistura de pimenta moída - 3 colheres de chá;
• sementes de mostarda - 3 colheres de chá;
• sal - 2 colheres de chá;
• coentro, endro, manjericão - 15 g cada;
• vinagre, óleo de mostarda - 100 ml cada;
• alho e louro a gosto.

A sequência da tecnologia:

1. Os corpos de fruto processados ​​são divididos em grandes partes.
2. O alho é refogado em óleo.
3. As ervas frescas são picadas.
4. O ingrediente frito é adicionado junto com o resto dos ingredientes da receita aos corpos de frutificação.

Eles colocam a carga e colocam na geladeira, no dia seguinte você pode servir na mesa. Este é um lanche para todos os dias, não é utilizado para o preparo de inverno.

Colhendo com ervas

Cogumelos instantâneos salgados com ácido cítrico

Conjunto de especiarias para salga rápida de 1 kg de cogumelos:

• água - 0,5 l;
• sal - 1 colher de sopa. eu .;
• ácido cítrico - 0,5 colher de chá;
• açúcar - 1 colher de chá;
• pimenta, endro (sementes) - a gosto.

Tecnologia de salga rápida:

1. As matérias-primas processadas são cortadas em cubos grandes, se os corpos dos frutos forem pequenos, você pode usá-los inteiros.
2. Prepare um preenchimento de todos os componentes (exceto ácido cítrico).
3. A peça é baixada para o líquido fervente, mantida por 7 minutos, o ácido é introduzido.

O produto é embalado em contêineres, hermeticamente enrolados

Como salgar cogumelos rapidamente em casa com a esterilização

Componentes para 1 kg de champignon:

• folhas de groselha - 8-10 pcs .;
  
• cravo-da-índia - 5-6 unidades;
• sal - 1 colher de sopa. eu .;
• pimenta a gosto;
• louro - 3-4 pcs .;
• vinagre - 80 ml;
• água - 2 copos;
• açúcar - 1,5 colher de sopa. eu.

Sequência de salga rápida:

1. Os cogumelos são cortados em pedaços grandes, escaldados e colocados de forma compacta em recipientes de armazenamento.
2. Adicione o louro, a groselha, o cravo-da-índia, a pimenta.
3. A marinada é feita de sal, açúcar e água, que deve ser fervida por 10 minutos.
4. O vinagre é colocado antes de ser retirado do fogão.

A peça é derramada com marinada quente, coberta com tampas, esterilizada por 20 minutos, enrolada.

Regras de armazenamento

A preparação de champignon salgados pelo método padrão rápido permite que você armazene o produto em casa junto com o restante do estoque para o inverno.Na cave ou arrecadação a uma temperatura máxima de +8 ⁰C. O branco esterilizado pode ser usado por 12 meses. Lanches sem vinagre são mantidos na geladeira por não mais de 48 horas, com ácido - em 7 dias.

Conclusão

Salgar os champignon em casa de forma rápida é adequado para armazenamento a longo prazo e uso em uma única dieta. Este método de processamento é mais racional, uma vez que cogumelos deste tipo reagem mal ao tratamento térmico prolongado. A vida útil depende da tecnologia de cozimento.

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