Contente
No inverno, o corpo humano carece de vitamina C. Você pode repor o equilíbrio com a ajuda de repolho salgado. Não é à toa que há muito é chamado de limão do jardim. Exatamente em repolho salgado é várias vezes mais do que nas frutas cítricas.
Salgando repolho em uma panela, com as condições certas, você pode guarda ela até a nova colheita. Durante o inverno, você pode cozinhar não só saladas e sopas de conserva, mas também deliciosas tortas e tortas de repolho. Oferecemos várias receitas para você escolher salgando repolho em uma panela.
Sal ou fermento
Existem várias maneiras de preparar um vegetal branco para o inverno: salga, decapagem e decapagem. Se não houver problemas com o último método, muitas vezes surgem disputas sobre salgados ou chucrute.
Vamos tentar entender esse problema:
- Ao salgar, usa-se mais sal, embora a qualidade do repolho não se deteriore com isso. O produto acabado é obtido em poucos dias, e o chucrute pode ser degustado após 7 a 10 dias, ou até mais tarde.
- O repolho salgado retém nutrientes e vitaminas melhor do que o chucrute.
- Salgado e chucrute contêm cálcio, por isso é capaz de normalizar a pressão arterial, fortalecer o músculo cardíaco.
Como você pode ver, os dois produtos são uma ótima maneira de conservar vegetais no inverno. Portanto, cabe a você escolher sal ou decapagem.
Escolhendo uma panela para decapagem
Antes de apresentar as receitas, vamos conversar sobre que tipo de pratos você deve levar para o repolho salgado.
Via de regra, os de madeira são os melhores para salgar vegetais. barris... Mas hoje é difícil encontrar um local de armazenamento para tal contêiner. Portanto, as donas de casa modernas preferem pratos esmaltados: baldes, potes. O tamanho é escolhido de acordo com as necessidades da família.
As donas de casa novatas costumam perguntar se os vegetais podem ser salgados em uma tigela de alumínio. Essa questão vem sendo discutida há mais de doze anos, mas ainda não há uma resposta definitiva: as opiniões divergem. Mas ainda não recomendamos conservar ou conservar o repolho em uma panela de alumínio.
E é por isso:
- Em primeiro lugar, como foi percebido por donas de casa experientes, a salga acaba sendo escura.
- Em segundo lugar, e esta talvez seja a coisa mais importante - ao salga, os álcalis e os ácidos presentes na salmoura entram em uma reação química com o alumínio.
- Em terceiro lugar, o sabor do metal é sentido no repolho salgado.
Repolho salgado para que a mesa não fique vazia no inverno
Receita número 1
Temos estoque para salgar em uma panela com os seguintes produtos:
- cabeças de repolho - 6 kg;
- cenouras grandes - 7 peças;
- folha de louro e pimenta da Jamaica (ervilhas) - a gosto;
- sal de cozinha - 420 gramas;
- açúcar granulado - 210 gramas;
- água - 7 litros.
Método de salga
- Precisamos de um frio para preencher salmoura... Deve ser cozido antes de preparar os vegetais. Despeje 7 litros de água em uma panela e leve para ferver. Adicione o açúcar e o sal conforme a receita e ferva por 5 minutos até que os ingredientes se dissolvam.
- A receita envolve ralar o repolho e as cenouras. Você pode usar uma tábua ou uma faca afiada comum para esse propósito. As cenouras são esfregadas em um ralador grosso.
- Misture os vegetais em uma tigela grande, não adicione sal. Nós os moemos até que o suco apareça.
- Dobre em uma panela em camadas, cada uma com pimenta e folhas de louro e alho (opcional). Depois de colocar em uma porção da mistura de vegetais, amasse o mais firmemente possível.
- Quando a panela estiver cheia, encha-a com salmoura. Cubra o topo com folhas de couve, coloque um prato e dobre. Como opressão, você pode usar uma jarra de três litros cheia de água.
Após 5 dias, você pode saborear deliciosos repolho crocantesalgado em uma panela.
Receita número 2
Esta versão de repolho salgado em uma panela vai agradar aos amantes de especiarias, já que há pimenta entre os ingredientes. Segundo esta receita, a salga é obtida de forma rápida e saborosa, em apenas um dia.
Portanto, precisaremos dos seguintes ingredientes:
- garfos - 3 kg;
- cenouras - 500 gramas;
- alho - 1 cabeça;
- pimenta vermelha moída quente - 1 colher de chá;
- pimenta-do-reino - algumas ervilhas (a gosto);
- essência 70% - 2,5 colheres de sopa;
- açúcar granulado - 30 gramas;
- sal grosso - 70 gramas.
Recursos de culinária
- Primeiro, lidamos com a salmoura. A receita exige um pouco. Despeje um copo de água crua em uma panela, acrescente sal, açúcar e dissolva bem, despeje a essência.
- Cortamos os legumes à nossa discrição, montamos tudo.
Se você picar uma parte do repolho finamente, e a segunda grande, então o sabor da salga será mais interessante, uma vez que a salga não ocorrerá simultaneamente. - Adicione o alho e a pimenta às cenouras e misture bem.
- Coloque uma camada de repolho em uma panela, depois uma mistura de cenoura com alho e pimenta. Nesta sequência, fazemos o trabalho até que a panela esteja cheia.
- Despeje a salmoura em uma panela com decapagem, cubra a superfície com folhas de repolho. Placa superior e curvas.
Coloque o repolho, cozido rapidamente de acordo com esta receita, em potes pequenos, coloque a salmoura da panela por cima e feche com tampas de náilon. Vamos guardar na geladeira.
Receita número 3
Você gostaria de obter uma deliciosa decapagem em uma caçarola de cor incomum? Em seguida, use a receita sugerida. Combina repolho branco e roxo e beterraba.
O que você precisa:
- ambos os tipos de repolho, uma cabeça de repolho;
- beterraba - 2 peças;
- cenouras - 3 peças;
- água - 2 litros;
- sal-gema - 120 gramas;
- um pouco de sal fino;
- alho - 2 dentes;
- essência - 1,5 colheres de sopa;
- açúcar - 60 gramas;
- óleo vegetal (refinado) - 2 colheres de sopa;
- raminhos de endro com guarda-chuvas e folhas de groselha - a seu critério.
Como salgar
- Corte os garfos descascados ao meio e desfie. E meia ruiva e repolho branco de acordo com a receita, pique finamente, como noodles, e as metades restantes são grosseiras.
- Combine os dois tipos de repolho com a cenoura, acrescente sal fino, misture e amasse bem.
- Três cenouras e beterrabas em um ralador grosso ou costeleta. Você pode fazer o mesmo que com o repolho para obter diferentes cortes.
- Pique o alho descascado em uma prensa.
- No fundo da panela, coloque os raminhos de endro e groselha, repolho com cenoura por cima, beterraba e alho. Nesta ordem, distribua os ingredientes em camadas até que acabem. Compactamos bem cada camada.
Você precisa de um pickle quente para pegar o repolho. É preparado com azeite, vinagre (opcional), sal e açúcar em uma panela separada. Preencha o repolho e proceda normalmente.
Se você usou vinagre, a deliciosa decapagem na panela estará pronta em 5 horas. Você terá que esperar um pouco mais sem vinagre.
Receita número 4
Nem sempre é necessária uma grande quantidade de repolho salgado. Às vezes é preciso salgar com urgência um pequeno lote, enquanto, por exemplo, a massa para tortas está sendo amamentada.
Precisaria:
- um quilo de repolho;
- três cenouras;
- três dentes de alho.
Para a salmoura, você precisa preparar:
- 100 ml de óleo vegetal;
- 10 colheres de sopa de vinagre de mesa a 9%;
- 15 gramas de açúcar granulado;
- 1 colher de sopa de sal grosso
- 500 ml de água.
A couve, segundo a receita, é picada em pequenas tiras, as cenouras em um ralador grosso e o alho picado no espremedor de alho.
Depois de misturar os vegetais com o alho, coloque tudo em uma panela e encha com salmoura fervente (a salmoura é preparada da maneira usual). Depois de seis horas, você pode tentar salgar, preparar saladas, vinagrete, tortas com ele.
Repolho salgado em uma panela de acordo com uma receita antiga:
Dicas de salga para repolho
Para uma decapagem saborosa e crocante em uma panela, siga nosso conselho:
- Opte por repolho estreito com folhas brancas, de maturação tardia, tegumentares, sem danos ou sinais de doença. Use repolho jovem. Provavelmente muitos ficarão surpresos com esta definição. Não há nada de especial - este é o repolho maduro neste outono.
- Para conservar o repolho rapidamente em uma panela, use salmoura fervente ou quente.
- O repolho pode ser cortado a seu gosto: em pequenas tiras, fatias ou pedaços.
- A raiz de raiz-forte adicionada durante a salga dará ao vegetal um aroma e crocância especial.
- Você precisa salgar os vegetais com sal sem aditivos. Lembre-se de que o iodo não só amolece, mas também torna o preparo impróprio para o consumo humano.
