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O repolho é uma fonte barata e especialmente valiosa de vitaminas e oligoelementos necessários para os humanos. O vegetal é popular entre as donas de casa comuns e chefs profissionais de restaurantes de elite. Não é apenas usado fresco, mas também enlatado, fermentado, em conserva. Repolho salgado nos bancos é o mais simples e uma forma eficaz de preservar a qualidade e os benefícios do produto no dia a dia. Tentaremos descrever várias receitas para preparar essas amostras em branco de inverno mais adiante neste artigo. Usando nossas dicas e truques, até mesmo um cozinheiro novato poderá preparar um delicioso aperitivo de repolho com as próprias mãos durante todo o inverno.
Conserva em potes
O chucrute é especialmente útil. O fato é que durante o processo de fermentação, o vegetal produz uma grande quantidade de vitaminas P e C. Você pode fermentar o repolho em potes de 3 litros de diferentes maneiras. Receitas de fermento e massa seca em salmoura Existem muitos. Tentaremos dar as receitas "básicas" mais famosas que podem ser complementadas com alguns ingredientes a pedido do especialista culinário.
Receita clássica de massa fermentada seca
Nossos ancestrais usavam apenas os produtos mais essenciais para a fermentação: repolho, cenoura, sal e açúcar. A quantidade de todos os ingredientes pode ser selecionada individualmente a gosto, mas as recomendações gerais são as seguintes: para preparar uma cabeça grande de repolho, você precisará de 1 cenoura e 1 colher de sopa. eu. açúcar e a mesma quantidade de sal.
O processo de fazer um delicioso chucrute é bastante simples:
- Pique o repolho bem fino;
- Coloque o produto triturado em uma tigela grande ou bacia. Tempere com sal e amasse com as mãos o repolho já salgado até dar suco. Uma quantidade suficiente de suco e a translucidez das fatias de repolho indicam a prontidão do vegetal principal.
- Descasque as cenouras e lave bem, depois pique em um ralador grosso.
- Adicione a cenoura e o açúcar ao vegetal principal. Misture bem todos os ingredientes.
- Coloque o repolho pronto em uma jarra de três litros, compactando firmemente cada nova camada. Como resultado, o produto deve ser totalmente coberto com suco. Se necessário (na ausência de suco grátis), opressão deve ser colocada em cima do produto.
- Em condições ambientais, o processo de fermentação dura 3 dias ativamente. Todo esse tempo, é emitido um gás com um odor desagradável. Ele precisa ser liberado periodicamente da espessura dos vegetais. Para fazer isso, fure o repolho com uma faca ou a ponta fina de uma colher longa 2 a 3 vezes ao dia.
- Após 3 dias, o produto fermentado pode ser selado com uma tampa de náilon e colocado em uma geladeira ou sala com temperatura de + 1- + 50A PARTIR DE.
Durante o processo de fermentação, é importante provar regularmente o produto resultante. Isso permitirá que você prepare um lanche moderadamente salgado e azedo para o inverno. A receita acima, se desejado, pode ser complementada com cranberries frescas, sementes de cominho, sementes de endro ou até mesmo cinzas de montanha frescas.
Sourdough usando salmoura
O método de fermentação a seco requer cuidados especiais do especialista culinário: se você amassar um vegetal picado por muito tempo, ele ficará macio e viscoso durante o processo de fermentação. Você pode evitar esse incômodo ao usar a salmoura. Para cozinhar sempre chucrute crocante você vai precisar de 1 repolho pesando 2,5-3 kg, 300 g de cenouras suculentas e doces, várias folhas de louro, ervilhas de pimenta da Jamaica (pimenta da Jamaica) no valor de 10-12 unidades. 1 Colher de Sopa. eu. açúcar, um litro de água e 2 colheres de sopa. eu. o sal deve ser usado na preparação da salmoura.
Agora vamos falar mais detalhadamente sobre como salgar o repolho de acordo com a receita proposta:
- O primeiro passo é preparar a salmoura adicionando sal e açúcar à água fervente.
- Rale as cenouras. Pique o repolho descascado das folhas de cima.
- Misture os vegetais em um recipiente grande e coloque-os para o banco volume de 3 litros. Coloque as folhas de louro e os grãos de pimenta nos vegetais.
- Despeje o repolho bem embalado em uma jarra salmoura gelada... O recipiente deve ser fechado com uma tampa de capron de sucção. 2-3 vezes ao dia a partir da espessura do repolho, é necessário liberar os gases acumulados.
- Após 3 dias de fermentação, os frascos com o produto ácido são colocados em uma sala fria ou geladeira.
A escolha deste ou daquele método de fermentação depende das preferências da anfitriã, mas o sabor e os benefícios da colheita de inverno em qualquer caso irão deliciar o consumidor.
Outra receita e um exemplo de como fermentar o repolho em uma jarra é mostrado no vídeo:
Repolho salgado em potes
Em grandes potes de 3 litros, você pode não só fermentar, mas também sal, pickle repolho. Muitas donas de casa usam esta opção para preparar os preparativos de inverno, por isso decidiu-se apresentar no artigo algumas das melhores e mais interessantes opções para fazer picles de repolho.
Salgando vegetais em pedaços
Ralar repolho com uma faca por muito tempo, e nem toda dona de casa tem um cortador de legumes especial. E se você não quer perder seu tempo triturando um vegetal, você pode preparar uma salga saudável cortando o repolho em pedaços.
Para preparar um lanche de inverno granulado e em conserva, você vai precisar de repolho, 300-400 g de cenoura, 1 cabeça de alho, 150 g de açúcar, meio copo de vinagre (9%). Além disso, a salga deve incluir 1 litro de água e 2 colheres de sopa. eu. sal e 100 ml de óleo.
Repolho salgado em potes para o inverno de acordo com a receita dada é necessário da seguinte forma:
- Descasque e pique as cenouras.
- Remova as pequenas cabeças de repolho das folhas verdes superiores e pique em pedaços.
- Encha os potes com repolho, polvilhando cada camada com cenoura picada e alho.
- Para preparar a salmoura, adicione açúcar, óleo, sal e vinagre à água fervente.
- Despeje salmoura quente em frascos cheios e feche bem os recipientes com uma tampa.
Guarde a salga em local fresco. Um dos segredos de cozinhar repolho em uma jarra é a densidade dos vegetais: os pedaços de repolho não serão salgados o suficiente se os pedaços forem colocados muito bem juntos. Respeitando a receita e as regras básicas, como resultado da salga, será obtido um produto muito saboroso, fresco e muito saudável, que manterá a sua qualidade durante todo o inverno.
Receita de lanche de férias
O repolho branco é naturalmente relativamente neutro em cor e sabor. Você pode torná-lo mais apetitoso com especiarias e beterraba. Assim, a receita proposta abaixo permite preparar um aperitivo muito bonito e saboroso, que terá sempre à mesa festiva.
Para preparar um lanche festivo de repolho, você vai precisar da própria cabeça de repolho, 10-12 dentes de alho, 2-3 beterrabas médias. De especiarias, você deve usar 2 colheres de sopa. eu. sal, uma dúzia de grãos de pimenta, 2 colheres de sopa. eu. açúcar, algumas folhas de louro e meio copo de vinagre de maçã, água.
A salga é bastante simples:
- Corte o repolho em rodelas. As pequenas cabeças de repolho podem ser divididas em quartos.
- Alho e beterraba e descasque e corte em fatias.
- Coloque os pedaços de legumes em uma jarra de 3 litros. Cada camada deve ser substituída com beterraba e alho.
- Adicione especiarias à água fervente. Despeje a salmoura em potes. Cubra os recipientes com uma tampa de plástico. Marinar o produto em temperatura ambiente.
A singularidade desta receita reside na simplicidade e rapidez de preparação. Assim, um produto salgado pode ser servido à mesa após 4-5 dias. A cor e o sabor do aperitivo irão certamente surpreender e deliciar todos os provadores.
Aperitivo apimentado segundo receita georgiana
Os fãs de comida picante devem prestar atenção à receita abaixo. Permite preparar um lanche saboroso, salgado e muito picante para o inverno a partir de produtos simples e acessíveis.
Para preparar um lanche picante, você vai precisar de pequenas cabeças de repolho, 1 beterraba e 1 pimenta. Alho, folhas de aipo, vinagre e sal também adicionam tempero ao prato. Os temperos podem ser usados a gosto, mas, como regra, 4 dentes de alho, 1 colher de sopa. eu. sal, 100 g de ervas e 2-3 colheres de sopa. eu. vinagre (9%).
O processo de preparação de um lanche picante para o inverno consiste nas seguintes etapas:
- Corte o repolho em cubos, mantendo as folhas bem firmes.
- Beterraba, alho, descasque, corte em fatias finas.
- Descasque as pimentas e pique finamente com uma faca.
- Coloque os legumes em fileiras, polvilhando cada um deles com alho.
- Prepare a salmoura com água, sal e vinagre.
- Despeje os pickles com salmoura quente, cubra os potes com uma tampa e deixe marinar por 2 dias.
A receita proposta para a salga do repolho não permite que o produto acabado seja armazenado por muito tempo, portanto, após 2 dias de decapagem, os potes devem ser colocados no frio e esvaziados gradativamente.
Um exemplo vívido de como conservar o repolho em uma jarra pode ser visto no vídeo:
Uma receita simples permite preparar em casa de forma rápida e fácil um delicioso lanche para o inverno.
A receita original de repolho salgado com tomate
Existem diferentes formas de salgar o repolho em potes, mas a mais original delas é, talvez, a receita com a adição de tomate. Os ingredientes principais desta receita são repolho 5 kg, tomate maduro 2,5 kg e sal 170-180 g. Sementes de endro, folhas de groselha e cereja, aipo e frutos de pimenta devem ser usados como temperos.
Para entender como fazer picles de repolho para o inverno de acordo com a receita proposta, a seguinte descrição ajudará:
- Lave os vegetais. Pique o repolho, corte os tomates em vários pedaços.
- Coloque os legumes pré-salgados e as especiarias em um recipiente grande em camadas finas.
- Coloque um pano limpo em cima do alimento e pressione com pressão.
- Por 3-4 dias, os vegetais secretam suco e fermentam em temperatura ambiente. Neste momento, é necessário mexê-los periodicamente.
- Coloque o repolho salgado em potes de vidro limpos, feche-os com uma tampa e leve à geladeira.
Repolho salgado com tomates fica sempre muito saboroso e original. O aperitivo pode ser consumido isoladamente ou utilizado na preparação de diversos pratos culinários.
Conhecendo boas receitas, é bastante fácil salgar potes de repolho. Usar os ingredientes certos nas proporções certas é a chave para fazer um lanche simples, saudável e saboroso. Ao mesmo tempo, latas de três litros estão sempre à mão. Recipientes grandes podem ser facilmente armazenados na geladeira ou na prateleira da adega. O vidro não altera o sabor do produto e permite observar pessoalmente o processo de fermentação ou decapagem.
