Cogumelos salgados

Os cogumelos salgados são um prato que irá agradar a muitos amantes da preparação de cogumelos. São saborosos e muito úteis, o processo de cozedura não é difícil, por isso quem quer festejar os presentes da floresta não só na época da colheita deve familiarizar-se com as receitas para salgar cogumelos mel em casa a frio.

Vantagens da salga fria com mel agaric

A principal vantagem da salga fria é a ausência de tratamento térmico, o que significa que todos os nutrientes são retidos, embora o tempo de cozimento aumente.

Eles têm um sabor tão bom quanto aqueles cozidos usando outros métodos de salga. Portanto, o método frio é, em certo sentido, preferível aos demais.

É possível salgar cogumelos

A resposta a essa pergunta é inequívoca: é claro que você pode. Na forma acabada, ficam perfeitamente conservados em salmoura concentrada, o que permite conservar todos os nutrientes concentrados no produto da mesma forma em que se encontram nas matérias-primas frescas. Cogumelos salgados são armazenados por mais tempo do que seco, e não são atacados por pragas.

Preparando mel agarics para salgadura

Matérias-primas frescas não podem ser armazenadas por muito tempo. Ele se deteriora muito rapidamente, literalmente em 1-2 dias, então após a colheita deve ser processado o mais rápido possível.

• Para fazer isso, os cogumelos são separados, maduros demais, secos e vermifugados são removidos.
• Em seguida, os frutos restantes são limpos do solo e da folhagem aderida a eles.
• Corte as pernas ao longo da borda e coloque tudo em uma panela.
• Despeje em água fria e deixe por várias horas.
• Durante esse tempo, o líquido é trocado mais de uma vez.
• Depois de imersas em água fria, as frutas são lavadas e, em seguida, as maiores são cortadas em pedaços. Nesta forma, são muito mais adequados para a salga. Os cogumelos pequenos podem ser salgados inteiros.

Quanto sal é necessário ao salgar cogumelos com mel

A quantidade de conservante ao salgar cogumelos a frio depende da temperatura em que serão armazenados no futuro.

Essa proporção de ingredientes é indicada na maioria das receitas. Se a comida enlatada for armazenada em condições ambiente, o conservante deve ser colocado um pouco mais, ou seja, aproximadamente 0,6–0,7 kg. Isso evitará que a comida salgada se estrague.

Para realçar o sabor e dar aroma aos cogumelos, que em si não têm um sabor pronunciado, ao salgar a frio de acordo com as receitas abaixo, você pode adicionar temperos comuns na culinária russa:

• ervilha doce;
• louro;
• alho;
• cravo-da-índia;
• raiz-forte;
• folhas de groselha preta;
• pimenta amarga.

A quantidade está indicada nas receitas.Pode ser variado a seu critério para obter o sabor que deseja.

Em quais pratos os cogumelos mel podem ser salgados

Para a salga, você vai precisar de pratos não metálicos, ou seja, de vidro (potes de vários tamanhos), porcelana, faiança, esmaltada (potes e baldes) ou de madeira (barris de carvalho ou outras espécies de árvores).

É impossível salgar os frutos neles, pois ao entrarem em contato com a superfície, pode ocorrer uma reação química indesejável, e o sabor do produto acabado se estragará.

Os pratos adequados para a salga de matérias-primas de cogumelos devem estar extremamente limpos, completamente secos e sem odores estranhos. É melhor aquecer os barris de madeira ao sol para descontaminá-los desta forma. Não deve haver lascas ou rachaduras na superfície das panelas esmaltadas.

Como salgar cogumelos com mel em casa

Moradores urbanos são melhor servidos por salga fria em potes de vidro, que podem ser armazenados em um quarto ou armário. Quem mora em casa particular pode ser salgado tanto em potes quanto em vasilhames maiores, ou seja, baldes e barris que serão armazenados na adega.

1. Depois de preparada a matéria-prima, ela é despejada em uma tigela onde será feita a salga, acrescenta-se os temperos exigidos pela receita, borrifam-se com um conservante e deixam-se até que se solte o suco.
2. Se, além do sal, o vinagre for indicado na receita da salga fria, adicione-o também.
3. Depois de um tempo, uma segunda camada é colocada, da mesma espessura, não mais, borrifada com sal e prensada com forte opressão para que o caldo liberado cubra completamente a matéria-prima.

Salgando mel agarics em casa: receitas

Você pode salgar cogumelos com mel de maneira fria de diferentes maneiras.

Este artigo apresenta as receitas clássicas e outras de salga a frio, consideradas as melhores, ou seja, comprovadas e praticadas por muitas pessoas. Ao escolher uma dessas receitas, você pode salgar cogumelos com segurança em casa.

Como fazer picles de cogumelos com mel de acordo com a receita clássica

Esta receita para salga a frio envolve o uso de apenas sal e temperos. Você vai precisar de:

• 10 kg de matérias-primas para cogumelos;
• 0,5 kg de sal;
• 10–20 folhas de louro;
• 50 ervilhas da pimenta da Jamaica;
• 5 guarda-chuvas de endro.

Os cogumelos salgados são preparados de acordo com a receita clássica da seguinte forma:

1. Lave várias vezes em água fria para remover completamente a sujeira e os resíduos. Corte a ponta das pernas.
2. Despeje um pouco da matéria-prima do cogumelo em um barril ou uma panela grande, polvilhe com um conservante e coloque alguns temperos.
3. Prepare as próximas camadas exatamente na mesma sequência até que seja possível preencher todo o recipiente.
4. Cubra com um pano limpo, sobre o qual a opressão é colocada. Pode ser um prato ou um círculo de madeira no qual você precisa instalar um jarro de três litros de água ou uma pedra grande.
5. Os pratos em que os cogumelos são salgados são cobertos com um pedaço de gaze limpa e colocados numa sala com uma temperatura de cerca de 20 ° C, altura em que se inicia a fermentação.
6. Se não houver suco suficiente, eles colocam uma opressão mais pesada. O molde formado é retirado, as canecas são lavadas.
7. Após 2 ou 3 dias, os cogumelos mel são colocados em potes com capacidade para 0,5 litros, fechados com tampas de plástico e transferidos para um local frio, por exemplo, para uma adega.

O produto salgado pode ser consumido após cerca de 3 semanas. Em potes abertos, não pode ser utilizado por mais de 2 semanas, durante as quais deve ser conservado na geladeira com as tampas fechadas.

Agárico de mel salgado em um barril

Se houver muitas matérias-primas florestais, você pode salgar em um barril em uma adega fria.

Ingredientes:

• mel agarics - 20 kg;
• 1 kg de sal;
• 100 g de alho;
• 10 peças. cravo-da-índia;
• 2 colheres de sopa. eu. sementes de endro;
• 10 peças. folha de louro.

Os cogumelos de mel são salgados de acordo com a receita na seguinte sequência:

1. Uma fina camada de conservante é colocada em um barril seco e, em seguida, uma camada de cogumelos é colocada sobre ela, polvilhada com especiarias.
2. A segunda camada de cogumelos é preparada da mesma forma que a primeira, até encher todo o barril.
3. Despeje óleo de girassol por cima para criar uma película que evite o crescimento de mofo e pressione para baixo com opressão.
4. O barril é coberto com um pano limpo e transferido para o porão.

Com a salga a frio, os agarics de mel em um barril são armazenados em um local subterrâneo frio.

Salgando agárico de mel em uma panela

Pode ser cozido em uma panela de esmalte comum.

Você vai precisar de:

• matérias-primas de cogumelos - 10 kg;
• 0,5 kg de sal;
• pimenta preta - 1 colher de chá;
• 10 ervilhas-de-cheiro;
• 5 peças. louro.

Você pode salgar cogumelos com mel em uma panela de acordo com a receita anterior para salga fria.

A receita mais deliciosa de cogumelos salgados com alho

O alho é um tempero tradicional usado em receitas populares para salgar cogumelos de qualquer tipo. Se você precisa dar um cheiro e sabor peculiares aos cogumelos salgados, você pode usar esta especiaria.

Ingredientes para a receita:

• cogumelos - 10 kg;
• 300 g de alho;
• 0,5 kg de sal;
• temperos a gosto.

Os cogumelos de mel são salgados com a adição de alho da forma tradicional.

Receita de agarics de mel salgado para o inverno de forma fria com folhas de raiz-forte

As folhas de rábano desta receita são necessárias para dar força e aroma aos cogumelos.

Para agarics de mel de 10 kg, tome:

• 0,5 kg de sal;
• 2 folhas grandes de raiz-forte;
• outras especiarias a gosto.

A salga fria com mel agárico de acordo com esta receita é realizada da mesma forma que na anterior. Uma folha de raiz-forte é colocada no fundo do prato, a segunda em cima.

Receita de decapagem fria para cogumelos com mel com folhas de cereja

Para 10 kg de cogumelos você precisará de:

• 0,5 kg de sal de cozinha;
• 10 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• 0,5 colher de chá Pimenta preta;
• 5 folhas de louro;
• 10 peças. folhas de cereja;
• 2 guarda-chuvas de endro.

Como salgar?

1. Uma camada de cogumelos preparados é polvilhada com um conservante e parte das especiarias, a segunda camada é colocada sobre ela e assim por diante.
2. Depois de encher os pratos, colocam a opressão em cima e transferem para a adega.

Na salga a frio, as folhas de cereja são distribuídas uniformemente sobre a panela.

Receita de agáricos de mel salgado com folha de groselha

Ingredientes para decapagem a frio para esta receita:

• 10 kg de mel agarics;
• sal - 0,5 kg;
• especiarias opcionais;
• 10 peças. folhas de groselha.

Agarics de mel de sal com folha de groselha de acordo com a opção anterior.

Como preparar cogumelos com mel para o inverno com raiz-forte e alho

Ingredientes para salga fria:

• 10 kg de matérias-primas para cogumelos;
• 0,5 kg de sal;
• 2-3 pedaços de raiz de rábano de comprimento médio;
• 2 cabeças de alho grandes;
• ervilhas e endro - 1 colher de chá cada;
• folha de louro - 5 unid.

Como salgar:

1. As matérias-primas são cuidadosamente separadas e lavadas várias vezes em água corrente até ficarem completamente limpas.
2. Transfira para uma panela, polvilhe com os temperos em camadas. Certifique-se de colocar opressão em cima e transferir o recipiente para um local frio.

Após cerca de um mês, cogumelos de mel salgados ao frio já podem ser consumidos.

Cogumelos salgados para o inverno em bancos

Uma receita segundo a qual você pode salgar o método frio para o inverno.

Você vai precisar de:

• 10 kg de cogumelos frescos;
• 0,5 kg de sal;
• temperos (sementes de endro, ervilhas, folhas de louro, alho).

Esta receita para salga fria envolve colocar agáricos de mel imediatamente em potes:

1. Colocam-se alguns temperos no fundo de cada frasco, depois são recheados com a matéria-prima preparada e polvilhados com temperos por cima.
2. Não despeje um conservante, mas dissolva-o em uma pequena quantidade de água e encha os frascos nos quais os cogumelos estão bem embalados.

Feche com tampas de plástico rígido e guarde na geladeira permanentemente.

Receita de agarics de mel salgado para o inverno com sementes de cominho e cravo

Salgado de acordo com esta receita da forma clássica. Além de matérias-primas de cogumelos e sal, serão necessários temperos, entre os quais deve haver cravo e sementes de cominho (5-6 unid. E 1 colher de chá, respectivamente, para 10 kg de matéria-prima).

Receita para cozinhar agarics de mel salgado para o inverno com cebolas

Para salgar cogumelos com mel de acordo com esta receita, você precisará adicionar mais 5 cebolas quentes aos ingredientes principais. Deve ser descascado, lavado e cortado em rodelas finas.

Outros temperos:

• pimenta da Jamaica, pimenta do reino e cravo - 5-6 unid.;
• folha de louro - 5 pcs .;
• 1 alho grande;
• guarda-chuvas de endro - 2 unid.

Os cogumelos de mel são salgados a frio da seguinte forma: polvilhe com cebolas, corte em rodelas ou meias argolas misturadas com especiarias. Eles podem ser enlatados em pequenos potes padrão.

Como salgar cogumelos congelados

Cogumelos congelados também podem ser usados ​​para fazer conservas em casa, e acabam sendo tão saborosos e não menos perfumados quanto os frescos colhidos na floresta recentemente. Não é necessário descongelá-los para isso.

Coloque a matéria-prima (cerca de 10 kg, como em outras receitas) em uma panela ou balde de esmalte, despeje com cuidado os temperos de sua escolha e despeje a salmoura quente por cima. Para isso, você precisa de 0,5 kg de sal, que deverá ser dissolvido em 2 litros de água.

Deixe a peça de trabalho em local aquecido por pelo menos um dia para infundir e, em seguida, coloque-a em potes limpos e secos e coloque-a na geladeira nas prateleiras superiores.

Como armazenar cogumelos salgados

Visto que a salga a frio não requer aquecimento, pasteurização ou esterilização, com a qual as bactérias patogênicas são destruídas, os cogumelos de mel assim preparados só podem ser armazenados em local frio. As condições do quarto não são adequadas pelo mesmo motivo.

Aqueles que armazenam a salga em barris podem seguir a seguinte recomendação. Para evitar que os cogumelos fiquem bolorentos, pode-se colocar um pouco de óleo vegetal sobre eles, previamente calcinado no fogo e resfriado, ou colocar um pano embebido em vinagre e pressionar com algo pesado. Isso ajudará a interromper o possível desenvolvimento de processos de putrefação e evitar a formação de mofo.

A vida útil dos produtos em câmaras frigoríficas não é superior a 1 ano.

Conclusão

Os cogumelos salgados cozidos a frio são uma iguaria deliciosa e saudável. Cozinhar é muito simples. Existem muitas receitas diferentes para todos os gostos, e você só precisa de cogumelos, sal e uma variedade de condimentos. Portanto, qualquer dona de casa pode lidar com a salga de agáricos com mel na cozinha de uma casa, mesmo que esteja salgando pela primeira vez.

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