Cogumelos salgados: deliciosas receitas de cogumelos em conserva para o inverno em potes, sem vinagre

Salgar os champignon por conta própria é uma tarefa fácil e qualquer dona de casa pode fazer isso. Este aperitivo é popular em qualquer mesa festiva. Existem alguns métodos de salga. Ao adicionar uma variedade de ingredientes à salmoura, você pode obter sabores incomuns de um produto familiar.

É possível salgar champignon em casa

O salgadinho é bem fácil de preparar.

O champignon com sal não é apenas um petisco saboroso, mas também um produto vitamínico, o que é especialmente importante no inverno. Eles contêm muitas substâncias necessárias para o corpo - minerais, aminoácidos e fibras. Eles também contêm vitaminas PP, grupo B, alguns minerais - zinco, ferro, fósforo, potássio.

Importante! O champignon contém muito fósforo, que o corpo necessita para a síntese de hormônios e enzimas, bem como para a absorção de certas vitaminas.

A principal característica da decapagem de cogumelos é a facilidade de cozinhar em casa. Eles são polvilhados com sal em potes, banheiras de madeira e até recipientes de plástico. Os conhecedores de tais lanches podem experimentar sabores e aromas, usando diferentes especiarias e ervas para a decapagem. Os mais populares são o endro, o estragão, a raiz-forte, as folhas de louro, bem como as groselhas e as cerejas, ou então use apenas sal. O alho, a pimenta e o cravo acrescentam picante aos picles.

Cogumelos não são cogumelos da floresta, eles são cultivados em estufas especiais. É por isso que são totalmente seguros, raramente têm vermes e mantêm suas qualidades por muito tempo. Eles funcionam bem para decapagem, já que a parte mais difícil do processo de cozimento é escolher uma receita.

Como salgar deliciosamente champignon em casa

Você pode rapidamente e saborear cogumelos salgados em casa, selecionando as frutas que são mais adequadas para cozinhar. É melhor escolher espécimes de pequeno e médio porte, pois eles têm uma estrutura mais densa. Embora muitas donas de casa usem grandes, cortando-os em pedaços pequenos para que fiquem bem salgados.

A preparação para a salga é realizada das seguintes maneiras:

  • limpar frutas da sujeira, podar áreas danificadas;
  • enxágue com água corrente;
  • imersão em uma solução de água com sal e ácido cítrico.

Mergulhando dessa forma, as donas de casa retêm a tonalidade natural do produto, sua aparência. Depois de lavados, os cogumelos precisam ser colocados sobre uma toalha para que o copo contenha o excesso de água. Se utilizar frutos grandes para a salga, deverá dividi-los em 4 partes, após retirar a casca.Recomenda-se também decidir com antecedência a receita e preparar todos os ingredientes necessários, bem como um recipiente adequado para a salga.

Os cogumelos são cultivados em estufas especiais

Conselho! É melhor cortar as pernas dos cogumelos grandes antes de salgá-los, caso contrário, você pode estragar o sabor dos cogumelos, porque eles são muito duros. As pernas podem ser usadas para fazer sopa.

Como fazer picles de cogumelos de acordo com a receita clássica

Este método de decapagem de cogumelos é clássico. Aqui, o conjunto mínimo de ingredientes e a preparação do próprio lanche demoram um pouco.

Os ingredientes devem ser preparados:

  • 2 kg de frutas;
  • cebolas - 3 peças;
  • 2-3 pçs. pimento;
  • alho - uma pequena cabeça;
  • sal - cerca de 100 g;
  • qualquer óleo vegetal (é melhor levar azeite);
  • pimenta em forma de ervilhas.

Lave bem os cogumelos em água corrente, descasque e seque com uma toalha. Deixe os frutos pequenos intactos e corte os espécimes médios ao meio no sentido do comprimento. Transfira para um recipiente, cubra com sal e misture delicadamente. Pique a vagem de pimenta finamente no sentido do comprimento, a cebola em rodelas ou meias argolas e o alho em pratos e misture tudo. Em seguida, coloque em camadas: cogumelos, depois uma camada de pimenta, cebola e alho. No final, você pode adicionar grãos de pimenta e despejar o azeite por igual, em um jato fino.

Os champignon são mantidos em temperatura ambiente por 30 minutos, depois devem ser refrigerados. O aperitivo estará completamente pronto após um dia.

Salga fria de champignon

Quase todas as opções de salga de champignon são divididas em métodos quentes e frios. A última é que os cogumelos são salgados em seu próprio suco, sem adição de salmoura. Vários sabores são usados ​​para essas receitas, mas o ingrediente principal é o sal. Vai precisar de 3 colheres de sopa. eu. para 1 kg de fruta.

Para cozinhar, use um recipiente fundo, coloque todos os ingredientes em camadas e polvilhe generosamente com sal. Então, tudo precisa ser coberto com uma grande placa e pressionado com uma carga. O recipiente deve permanecer por cerca de um dia antes que o líquido apareça. Além disso, todos os cogumelos podem ser distribuídos em potes pré-preparados, enchidos com qualquer óleo vegetal a gosto e fechados com tampas. Você precisa armazenar pickles na geladeira ou adega.

Salga quente de champignon em casa

As receitas de preparação do champignon salgado a quente são muitas e tão simples como a frio. Para a decapagem, geralmente são utilizadas folhas novas de groselha e cerejas, folhas de louro, guarda-chuvas e verduras de endro, pimentões e outros aditivos aromáticos.

Existem algumas maneiras de preparar picles.

Dissolva o sal e a água em uma panela funda: 100 g de água e 1 colher de sopa de sal. Em seguida, coloque os cogumelos nele e cozinhe por 10 minutos. Especiarias são adicionadas ao caldo quando as frutas começam a afundar. Em seguida, eles precisam ser retirados, enxaguados com água fria e deixados em uma peneira. Em seguida, os champignon são distribuídos sobre os potes, borrifados com sal, colocados sob opressão e colocados na geladeira até o aparecimento da salmoura. Os picles estarão prontos em alguns dias.

Receita de champignon salgado sem vinagre

Os cogumelos salgados sem vinagre são preparados a partir de cogumelos com diâmetro da tampa de 4-5 cm. Após a lavagem, os cogumelos são fervidos em água ligeiramente salgada e adiciona-se ácido cítrico. Quando os cogumelos começam a descer, é preciso drenar o líquido da panela, filtrar e esfriar um pouco. Neste momento, você pode organizar os cogumelos em potes, despeje com salmoura. Em seguida, são mantidos em banho-maria, depois são firmemente aparafusados ​​com tampas, virados e deixados até o completo resfriamento.

Por via de regra, as donas de casa usam 700 g de champignon, cerca de 10 g de sal, um copo de água, ácido cítrico - 1 g para um frasco de litro. Endro, especiarias, folhas de groselha - a gosto.

Uma receita simples para salgar champignon

De uma forma simples, é também a maneira mais rápida de preparar champignon salgados não demorará mais do que 15 minutos em casa. O mesmo tempo será gasto na salga.

Para este método de salga, você precisará de cogumelos de tamanho médio, um pouco de endro, alho, cebola, sal grosso, açúcar, suco de limão e óleo vegetal.

Os cogumelos precisam ser cortados em fatias finas, as cebolas são bem finas e o alho e o endro podem ser picados um pouco maiores. Em seguida, coloque em um recipiente, polvilhe com sal, misture e acrescente o endro, o alho, a cebola, o açúcar, o suco de limão, despeje sobre o azeite vegetal (de preferência azeite), mexa novamente e deixe por 15 minutos.

Cozinhar picles por muito tempo

Atenção! As donas de casa experientes, adicionando vinagre aos picles, podem armazenar um lanche por muito tempo. Além disso, o ácido confere aos cogumelos um sabor especial e um aroma agradável.

Como fazer conservas de champignon para o inverno em potes

Esta opção de cozimento para o inverno permite que você separe cogumelos o mais rápido possível. Para cozinhar, você vai precisar de 2 kg de cogumelos, uma cabeça média de alho, pimenta em grão, um pouco de cravo, louro a gosto, sal, endro, salsa e 1 colher de vinagre 70%.

Cozinhe os cogumelos descascados e lavados em fogo baixo por no máximo 15 minutos

Para preparar a salmoura, coloque todos os temperos em água fervente com sal e cozinhe por 5-7 minutos. Despeje os champignon em uma peneira. Em seguida, coloque-os em água fria e cozinhe por mais 5 minutos, coloque algumas verduras a gosto, alho, cogumelos em potes e despeje com salmoura. Você precisa adicionar uma colher de chá de vinagre aos potes. Em seguida, feche os potes e deixe esfriar, levando-os para um local frio. Os cogumelos estarão totalmente salgados em 2 meses.

Receita para salgar champignon em barril de madeira

Salgar os champignon em um barril é uma opção conveniente se houver muitos cogumelos e for possível armazenar um recipiente tão grande em um local frio.

Uma banheira limpa deve ser molhada com água fervente e seca. Os cogumelos são pré-escaldados e começam a colocar os frutos de cabeça para baixo. Antes disso, eles são resfriados, e o fundo do barril é polvilhado com sal.

Polvilhe cada camada com sal (1 colher de sobremesa para 1 kg de cogumelos). A camada de frutas não deve ultrapassar 6 a 7 cm, depois que o barril estiver cheio, cubra com um pano de algodão limpo, coloque algo plano em cima e coloque uma prensa.

Depois de alguns dias, quando o conteúdo do barril estiver significativamente engrossado, você pode adicionar o próximo lote de cogumelos

Isso pode ser feito até que os frutos estejam tão densos quanto possível. Ao final do processo, o barril é removido para local fresco. É necessário verificar o nível do líquido no recipiente periodicamente. Se ficar mais baixo do que o esperado, a salmoura é preparada e colocada no barril. Para preparar a salmoura, é necessário usar uma colher de sal para 1 litro de água fervida.

Como fazer picles deliciosos de cogumelos com alho

A opção de fazer picles "com pressa"

A receita com alho e vinagre adicionado aos cogumelos salgados permite-lhe fazer picles de cogumelos muito rapidamente e pode utilizá-los no mesmo dia. Para cozinhar, você precisará dos seguintes produtos:

  • frutas de tamanho médio - 2 kg;
  • 9% de vinagre - 200 g;
  • alho a gosto;
  • óleo vegetal - 2 colheres de sopa .;
  • pimenta preta - até 30 pcs .;
  • folha de louro - cerca de 15 unidades;
  • sal grosso - 4 colheres de sopa. eu.

Primeiro você precisa preparar os cogumelos para a decapagem: descasque, enxágue e seque com uma toalha. Pique o alho em um ralador fino, misture com os cogumelos, o sal, acrescente o restante dos ingredientes. Em seguida, a massa resultante deve ser colocada em uma tigela funda e cozinhe sob uma tampa em fogo baixo por 5-7 minutos. A massa resfriada é colocada em potes de vidro e coberta com tampas. Depois de algumas horas, você já pode saborear os cogumelos salgados.

Conselho! É importante colher cogumelos do mesmo tamanho para a decapagem, de modo que sejam salgados ao mesmo tempo e tenham uma aparência esteticamente agradável na mesa.

Como salgar champignon para o inverno com folhas de endro e groselha

Este método de salgar champignon é bem adequado para o inverno. Ele permite que você prepare a preservação por um longo tempo. Para 1 kg de fruta você vai precisar de: sal - 2 colheres de sopa, 2 folhas de groselha, louro, 3-4 grãos de pimenta, 3 cravo e 2 guarda-chuvas de endro.

Amostras pequenas são mais adequadas para salga. Eles devem ser enxaguados e secos. A água é despejada em uma panela, salgada, os cogumelos são baixados e levados à fervura, removendo a espuma periodicamente. Depois que as frutas forem baixadas, você pode adicionar o resto dos ingredientes. Depois de ferver por mais alguns minutos, eles precisam ser retirados e resfriados. Em seguida, os cogumelos são colocados em frascos esterilizados, cheios de salmoura até o topo e enrolados com tampas.

Esses espaços em branco são armazenados por um longo tempo.

Salgando cogumelos com zimbro

Pickles com mostarda

Um lanche salgado perfumado é obtido adicionando ramos de zimbro à salmoura. Para cozinhar, você deve levar 5 kg de frutas médias, 1 kg de sal grosso, 6-7 pequenos ramos de zimbro jovem e algumas folhas de rábano e carvalho.

Para a salga, é melhor usar uma cuba de madeira. Abaixe o zimbro até o fundo e despeje água fervente sobre ele. Em seguida, escorra o líquido, espalhe o restante das folhas, depois uma camada de cogumelos e uma camada de sal. Quando todo o recipiente estiver cheio, cubra-o com gaze e despeje o sal restante por cima. Cubra com uma tampa de diâmetro menor que o do recipiente e coloque na prensa. Os cogumelos devem ficar neste estado por cerca de 2 meses, depois podem ser colocados em frascos.

Como fazer conservas de cogumelos com folhas de carvalho e raiz-forte

Lave os cogumelos e seque com uma toalha. Ferva em água e sal por no máximo 20 minutos, depois retire o excesso de umidade e esfrie as frutas. Coloque-os numa caçarola mexendo com sal e ponha os dentes de alho, pimenta, folhas de carvalho e raiz-forte. Por cerca de um mês, os cogumelos precisam ser mantidos sob opressão, depois remova-os e coloque-os em potes de vidro e regue com óleo vegetal. Você precisa manter o lanche frio.

Atenção! Você pode armazenar champignon salgados por um longo tempo se eles forem enchidos com salmoura ou enrolados em potes esterilizados.

Como salgar cogumelos cogumelos com folhas de cereja e groselha

Para preparar champignon salgados de acordo com esta receita, você precisará dos seguintes ingredientes:

  • cogumelos - 1 kg (pequeno ou médio);
  • sal grosso;
  • alguns dentes de alho;
  • verdes de endro;
  • 2-3 folhas de groselha e a mesma quantidade de folhas de cereja;
  • um pequeno pedaço de raiz de rábano;
  • Pimenta.

Para a salmoura, você precisa preparar um litro de água fervida e 3 colheres de sopa de sal grosso não iodado. Lave os cogumelos e as folhas, corte a raiz do rábano em pratos finos. Distribua todos os temperos no fundo da jarra e coloque as frutas por cima. Em seguida, é necessário preparar a salmoura, resfriar e despejar com cuidado nos potes, fechar a tampa e deixar na geladeira por três dias.

Ao servir, você pode adicionar óleo e ervas

Como fazer picles de cogumelos em casa: receita com sementes de mostarda

Salgar com sementes de mostarda é uma receita incomum. Os champignon são mais aromáticos e com um sabor rico. Para 2 kg de frutas, você precisa de cerca de 1,5 xícaras de sal, 5 cabeças de cebola doce e 1,5 colher de sopa. eu. sementes de mostarda, folhas de louro, 7 a 10 grãos de pimenta.

Salga quente

Durante a salga, você deve seguir a sequência:

  • enxágue e seque os cogumelos;
  • coloque em uma panela com água, sal e cozinhe por 5 minutos;
  • transferir para uma peneira;
  • coloque cebolas, especiarias e folhas de louro cortadas em rodelas em potes esterilizados;
  • distribua em potes, polvilhe com especiarias;
  • despeje água fervente sobre e enrole firmemente com tampas de metal.

Coloque os potes de picles em um local frio imediatamente após o resfriamento.

Receita de cogumelos salgados com salsa e alho

Para salgar, você deve pegar as amostras com uma tampa pequena. Prepare a salmoura numa caçarola: coloque a folha de louro, um pouco de sal, pimenta e dentes de alho em água a ferver (600 ml). Ferva em fogo baixo por não mais de 2-3 minutos. Em seguida, adicione o resto do sal, açúcar a gosto, misture e despeje o vinagre 9% - 2 colheres de sopa e 50 ml de óleo vegetal. Mergulhe os cogumelos e cozinhe por mais 5 minutos. Após o resfriamento, despeje os cogumelos e a salmoura em potes e deixe na geladeira por 5-6 horas.

Sirva com salsa fresca picada

Como você pode fazer picles de cogumelos com cebola

A receita para salgar o champignon com cebola é bastante simples. Para cozinhar você precisará de:

  • 250-300 g de champignon;
  • cebolas - 1-2 pequenas cabeças;
  • 3 dentes de alho;
  • água fervida - 200-250 g;
  • sal grosso - 1 colher de sopa. eu .;
  • açúcar - 1 colher de chá;
  • 9% de vinagre - 1 colher de sopa. eu .;
  • óleo vegetal a gosto;
  • folha de louro e feijão de coentro.

Ferva os cogumelos por no máximo 7 minutos e depois coloque-os em uma peneira. Coloque sal, açúcar, todas as especiarias, água em uma panela, despeje o vinagre. Leve a salmoura para ferver e coloque a cebola picada, o alho ali, despeje o óleo e acrescente o champignon, deixe esfriar. Em seguida, coloque tudo na geladeira por 10 horas. Você pode colocar tudo em um prato de vidro e enchê-lo com salmoura.

Importante! Durante o cozimento, o champignon dá perfeitamente seu próprio suco, portanto, pode-se adicionar água em pequenas quantidades.

Como preparar champignon salgados com adição de óleo

Para a salga, você precisará de 1 kg de frutas pequenas, 200 g de qualquer óleo vegetal, 100 g de vinagre de cidra de maçã, 2 colheres de chá. sal grosso e 4 colheres de sopa. eu. açúcar, adicione pimenta, louro, cravo e outras especiarias a gosto.

Faça uma mistura de sal, açúcar, vinagre e óleo, adicione pimenta. Cozinhe a mistura com os cogumelos por cerca de um quarto de hora, depois adicione pimenta e cravo a seu gosto. Transfira para um prato e deixe esfriar.

Aperitivo salgado para mesa festiva

Regras de armazenamento

Independentemente do método de salga, esse lanche deve ser armazenado:

  • em um lugar escuro;
  • em baixa umidade;
  • em local fresco, a temperatura não deve ultrapassar 6 ° C.

Você não deve armazenar conservas salgadas em temperaturas abaixo de zero - os cogumelos congelam, perdem o aroma e o sabor.

Conclusão

Salgar o champignon é uma tarefa fácil, já que até uma dona de casa novata pode dar vontade de experimentar. Não são difíceis de preparar e é quase impossível estragar um lanche assim. Eles podem ser em conserva, salgados, colhidos para o inverno e para um jantar rápido. Em qualquer caso, os cogumelos salgados são suculentos, crocantes e aromáticos.

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