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Os cogumelos têm um sabor excelente, cogumelos que podem ser usados em quase todas as formas. Naturalmente, toda dona de casa deseja estocar cogumelos para o inverno, pois esses cogumelos serão convidados em qualquer mesa festiva. Além disso, não é difícil fazer isso, e existem muitas receitas para a colheita de tampas de leite de açafrão para o inverno.
Características da colheita de cogumelos camelina para o inverno
Talvez sejam os cogumelos que podem ser cozidos para o inverno de todas as formas que existem na natureza, se desejado, e em qualquer caso, o prato resultante terá características de sabor incríveis.
Esses cogumelos também são incomuns, pois exigem preparação mínima e, às vezes, nem precisam disso se crescerem em florestas de pinheiros limpas. Existem receitas para cozinhar cápsulas de leite de açafrão para o inverno por salga a seco a frio, quando os cogumelos nem precisam de ser lavados com água. Basta limpar levemente as tampas com uma escova, pano ou pano úmido.
Claro, se os cogumelos coletados contiverem uma certa quantidade de sujeira visível: areia, terra ou lixo da floresta, eles devem ser lavados em um balde de água fria, além disso, enxágue cada cogumelo em água corrente. Mas mesmo neste caso, os cogumelos não necessitarão de nenhuma limpeza adicional especial. Especialmente se eles foram cortados corretamente com uma faca ainda na floresta e a altura da perna adjacente não ultrapassa 1-2 cm.
Também há desejos para o tamanho das tampas de leite de açafrão usadas para a colheita por salga e decapagem para o inverno em casa. Para o efeito, recomenda-se que tome cogumelos cujas tampas não ultrapassem 5 cm de diâmetro, que mantêm completamente a sua forma durante o processamento e ficam muito atraentes à mesa como um deleite festivo.
Como cozinhar cogumelos para o inverno em potes
Em potes de vidro, você pode preparar tampas de leite de açafrão para o inverno de várias maneiras.
Preparar:
- cogumelos salgados em formas frias, quentes e secas;
- cogumelos em conserva;
- cogumelos em conserva quentes e frios;
- aperitivos, produtos semiacabados e saladas com adição de todos os tipos de vegetais;
- caviar de cogumelo;
- cogumelos fritos e assados.
Todas estas costuras para o inverno podem ser utilizadas tanto como pratos prontos como como componentes auxiliares na preparação de outros pratos: recheios para todos os tipos de pastelaria, saladas, acompanhamentos.
Receitas para a colheita de tampas de leite de açafrão para o inverno
A seguir irá descrever em detalhes todos os principais métodos de cozimento de tampas de leite de açafrão para o inverno com as receitas mais deliciosas.
Cogumelos em conserva para o inverno
Os cogumelos em conserva são um dos aperitivos mais populares, tanto durante uma festa normal como em qualquer jantar de gala. É a decapagem que é uma das maneiras mais rápidas de cozinhar cogumelos para o inverno. O processo em si levará um mínimo de tempo e não são necessários tantos ingredientes adicionais. Afinal, os cogumelos são tão deliciosos em si mesmos que muitos temperos não devem ser adicionados às preparações com eles.
Você vai precisar de:
- 2 kg de cápsulas de leite de açafrão;
- 700 ml de água;
- 1 Colher de Sopa. eu. sal (sem slide);
- 1 Colher de Sopa. eu. açúcar (com uma lâmina);
- ½ colher de chá Pimenta preta da terra;
- 60 ml de vinagre 9%;
- 3 folhas de louro.
Preparação:
- Despeje os cogumelos frescos descascados e lavados com água fria e aqueça em fogo moderado até ferver.
- Cozinhe por cerca de 10 minutos, certifique-se de remover a espuma que aparece.
- Adicione o açúcar, o sal, a pimenta e a folha de louro e ferva por mais 3 minutos.
- Despeje o vinagre e ferva por mais 2-3 minutos.
- Os cogumelos são colocados em frascos esterilizados, derramados com marinada fervente e fechados com tampas de náilon apertadas.Atenção! Se o processo de colheita das tampas de leite de açafrão estiver concluído neste momento, os cogumelos só podem ser armazenados na geladeira.
- Para armazenamento de longo prazo em um armário normal, é necessária uma esterilização adicional.
- Para isso, os recipientes com cogumelos são colocados em água quente, levados à fervura e esterilizados por 20 minutos em potes de meio litro e 30 minutos - litro.
- Enrole para o inverno, deixe esfriar e guarde para guardar.
Cogumelos salgados para o inverno
Os cogumelos salgados são tradicionalmente os mais populares no inverno. Eles podem ser salgados de três maneiras: quente, frio e seco. A seguir, consideramos uma das receitas mais deliciosas quando os cogumelos são salgados para o inverno de forma fria.
Na maioria das vezes, ao salgar cápsulas de leite de açafrão, eles também não usam especiarias ou as colocam em quantidades mínimas. Afinal, eles não só podem matar o aroma e o sabor naturais dos cogumelos, como também podem escurecer devido ao excesso de especiarias picantes. Mas se o principal na aquisição é conseguir cogumelos crocantes para o inverno, então você precisa adicionar folhas frescas de carvalho, cerejas, groselha preta ou raiz-forte.
Você vai precisar de:
- 6 kg de cogumelos frescos;
- 250 g de sal (1 xícara);
- 20 folhas de groselha e cereja;
- 50 ervilhas de pimenta-do-reino.
Preparação:
- Os cogumelos são limpos de detritos que aderem a eles na floresta, a parte inferior das pernas é cortada e lavada em água fria. Se forem capturados espécimes grandes e não houver outro lugar para usá-los, eles serão cortados em vários pedaços.
- Deixe os cogumelos secarem em uma peneira e, neste momento, despeje água fervente sobre as folhas de cereja e groselha e seque-as um pouco.
- Uma certa quantidade de folhas é colocada em um frasco de vidro estéril no fundo, 1 colher de sopa é derramada. eu. sal e coloque 10 grãos de pimenta. Coloque uma camada de tampas de leite de açafrão de modo que as tampas fiquem voltadas para baixo e as pernas para cima.
- Despeje sal e pimenta novamente e coloque os cogumelos até que a jarra esteja completamente cheia.
- Cubra com folhas, coloque um pano limpo, coloque opressão dentro em forma de copo ou uma calçada adequada.
- Retire para um local fresco com temperatura não superior a + 10 ° C.
- Após algumas horas, o suco deve sair e cobrir completamente os cogumelos.
- Todos os dias durante uma semana, os frascos de cogumelos em conserva devem ser verificados para garantir que estão completamente cobertos com salmoura. Se necessário, adicione água fria de nascente aos frascos.
- Se aparecerem vestígios de bolor na parte superior do tecido, a opressão é removida e lavada com água a ferver. O tecido é bem enxaguado ou substituído por um novo.
- Depois de algumas semanas, deliciosos cogumelos salgados para o inverno podem ser considerados prontos e começar a degustar.
Cogumelos em conserva para o inverno
Os cogumelos em conserva diferem dos salgados apenas pela menor quantidade de sal utilizada. Caso contrário, os processos que ocorrem em ambos os métodos de colheita de tampas de leite de açafrão para o inverno são muito semelhantes. Como resultado da fermentação, o ácido láctico contribui para a destruição das membranas das células fúngicas mais difíceis de digerir. Graças a esses processos, os cogumelos em conserva e salgados são perfeitamente absorvidos pelo corpo humano. As propriedades positivas dos cogumelos salgados e em conserva são complementadas pelo fato de que em ambos os casos os cogumelos são colhidos para o inverno sem usar vinagre.
Você vai precisar de:
- Cápsulas de leite de açafrão de 1500 g;
- 1000 g de repolho branco;
- 5 cenouras médias;
- 1/3 colher de chá cominho;
- água e sal para fazer salmoura.
De acordo com esta receita, não só cogumelos, mas também repolho com cenoura serão fermentados em potes para o inverno, o que agregará valor nutricional adicional ao prato.
Preparação:
- Primeiro, a salmoura é fervida supondo que 100 g de sal sejam adicionados a 1 litro de água.Comente! Para a quantidade dos ingredientes acima, você pode precisar de um a dois litros de salmoura cozida e resfriada à temperatura ambiente.
- O repolho é limpo das folhas superiores, picado e espalhado em salmoura por um quarto de hora.
- Em seguida, o líquido é colocado em um recipiente separado e o repolho é deixado em uma panela por um tempo.
- Os cogumelos são lavados, grandes espécimes são cortados em pedaços menores e fervidos em água com uma pitada de sal e ácido cítrico por 10 minutos.
- A água é drenada e os cogumelos são deixados para se libertar do excesso de líquido em uma peneira.
- Descasque as cenouras, passe num ralador grosso e misture com o repolho.
- Cogumelos e repolho com cenoura são colocados em potes esterilizados, polvilhando cada camada com sementes de cominho.
- Despeje a salmoura restante de modo que cubra completamente os vegetais com cogumelos.
- É mantido por 12 a 24 horas em temperatura ambiente e, em seguida, levado para local escuro e frio por pelo menos uma semana.
- Várias vezes ao dia, com uma vara de madeira afiada, fure toda a peça de trabalho até o fundo para que os gases resultantes tenham a oportunidade de sair e o lanche não se torne amargo.
- Em uma semana, quando a salmoura fica completamente transparente, os cogumelos em conserva com repolho estão prontos para uso.
Salada de camelina para o inverno
Ficará muito saboroso se cozinhar cogumelos do inverno na forma de uma salada com verduras frescas. É claro que, durante o cozimento, todos os vegetais serão necessariamente tratados termicamente. Mas sem esta etapa, tal peça não pode ser armazenada por muito tempo. Mas este prato é capaz de surpreender todos os convidados com o seu sabor e aroma. Os tomates, sem os quais a colheita perderá grande parte do seu atrativo, dão um toque especial aos cogumelos colhidos para o inverno.
Você vai precisar de:
- 2 kg de cogumelos frescos;
- 1 kg de tomate;
- 1 kg de pimentão;
- 500 g de cenouras;
- 500 g de cebolas;
- 5 colheres de sopa. eu. Sahara;
- 4 colheres de sopa. eu. sal em topless;
- 300 ml de óleo vegetal;
- 70 ml de vinagre de mesa 9%.
Preparação:
- Os cogumelos são separados, lavados e cortados em fatias.
- Ferva por um quarto de hora, coloque em uma peneira para escorrer a água.
- Em uma frigideira pré-aquecida, frite em óleo vegetal até dourar e coloque em uma tigela funda separada.
- Descasque as cebolas e as cenouras, pique as cebolas ao meio, rale as cenouras.
- Os vegetais picados são fritos até dourar e misturados com cogumelos.
- Os tomates são lavados e cortados em rodelas.
- Os pimentões são limpos das câmaras de sementes e cortados em tiras.
- Em uma panela funda com paredes grossas, coloque os tomates, pimentões, despeje cerca de 100 ml de óleo vegetal.
- Adicione o açúcar, o sal, o vinagre, mexa e refogue por 30-40 minutos em fogo baixo.
- Introduz-se uma mistura de cogumelos, cebola e cenoura, despeja-se o óleo vegetal restante, mistura-se e cozinha-se durante o mesmo tempo.
- Distribuir em pequenos frascos de vidro esterilizados, com capacidade não superior a 0,5 litro, selar hermeticamente e deixar esfriar embalado.
Cogumelos fritos para o inverno
Como você sabe, não há disputa sobre sabores. E embora muitos considerem os cogumelos salgados a preparação mais deliciosa para o inverno, muitos ainda preferem usar receitas de cogumelos fritos com cebola.
Você vai precisar de:
- 1000 g de cogumelos frescos;
- 150 ml de manteiga ou óleo vegetal;
- 1 cabeça de cebola grande;
- Sal e pimenta a gosto.
Esta receita para cozinhar cogumelos fritos para o inverno em potes é uma das mais simples em termos de composição dos ingredientes e do método de cozimento.
Preparação:
- Corte os cogumelos em rodelas, coloque numa frigideira seca e frite até que o líquido evapore completamente.
- Depois disso, adiciona-se manteiga derretida ou óleo vegetal.
- Descasque a cebola, corte em meias argolas finas e adicione à frigideira. Misture tudo bem, sal e pimenta a gosto, tampe e frite por cerca de meia hora em fogo não muito intenso.
- Espalhe a massa de cogumelo quente em pequenos potes esterilizados, despeje o óleo restante na panela.Importante! Se não houver óleo suficiente para formar uma camada em cada frasco com espessura de pelo menos 10 mm, é necessário aquecer uma nova porção de óleo em uma frigideira e despejá-lo sobre o conteúdo dos potes.
- Feche com tampas de plástico bem apertadas e deixe esfriar.
Desta forma, o cogumelo em branco pode ser guardado no frigorífico ou na cave. Se for planejado armazenar tampas de leite de açafrão frito na despensa, as latas devem ser adicionalmente esterilizadas em água salgada por 40-60 minutos.
Dicas culinárias
Para a preparação de cápsulas de leite de açafrão para uso futuro, preservaria a densa consistência elástica dos cogumelos, chefs experientes aconselham lavá-los em água gelada, à qual se adiciona 1 colher de chá. vinagre por litro de volume.
Antes de servir, os cogumelos em conserva, salgados ou em conserva são frequentemente temperados com óleo vegetal, alho ou cebola.
Quanto ao armazenamento de folhas de camelina, os cogumelos enrolados com tampas de metal podem durar até 10-12 meses. Mas, para enrolar hermeticamente, qualquer molde de cogumelo deve ser esterilizado.
Os caldos de cogumelos podem ser armazenados sob tampas de plástico apenas na geladeira ou em outro local onde a temperatura não ultrapasse + 5 ° C. Para cogumelos salgados e em conserva, esta é praticamente a única opção de armazenamento, uma vez que não podem ser hermeticamente fechados.
Conclusão
Os Ryzhiks do inverno podem preparar-se de muitas maneiras diferentes. Para qualquer dona de casa, certamente haverá uma receita adequada para satisfazer o paladar mais refinado.
