Como salgar as ondas para o inverno de uma forma fria em casa

Os volnushki são muito populares, apesar de serem incluídos na categoria de cogumelos comestíveis condicionalmente. Quando bem cozinhados, podem ser usados ​​em qualquer refeição. Para armazenamento de longo prazo, recomenda-se salgar as ondas a frio. Este método vai garantir a segurança do produto por muito tempo, ao mesmo tempo que é muito simples mesmo para quem não tem experiência na salga de cogumelos.

Como salgar as ondas de uma forma fria

O processo começa com a seleção dos ingredientes e sua preparação preliminar. Volnushki tem sabor específico, que deve ser levado em consideração antes da decapagem a frio.

Os cogumelos devem ser descascados com cuidado. Todos os contaminantes são removidos da superfície e as áreas danificadas são removidas. É necessário garantir que não haja lugares nas tampas mordidas por animais ou vermes. Eles não devem ser permitidos na futura peça de trabalho para excluir a entrada de bactérias.

Antes de começar a salga fria das ondas em casa, elas devem ser ensopadas. Graças a este procedimento, sai deles um sabor amargo, o que não é nada apropriado para o prato acabado.

Os cogumelos lavados são derramados com água. Para 1 litro de líquido, adicione 1 colher de sal. A água deve ser trocada 2-3 vezes ao dia. A duração total da imersão é de 3 dias. Em seguida, as ondas são bem lavadas e salgadas a frio.

Quantos dias são ondas salgadas de forma fria

Nesse caso, tudo depende da receita de salga selecionada. A vantagem do processo a frio é que não há tratamento de pré-aquecimento. O período mínimo de salga é de 1 semana, mas na maioria dos casos recomenda-se guardar os cogumelos até 1 mês.

Como salgar as ondas de acordo com a receita clássica

Em primeiro lugar, você deve preparar um recipiente adequado. É melhor usar uma panela grande, que será conveniente para colocar a opressão.

Para decapagem a frio, você precisará de:

• ondas encharcadas - 2-3 kg;
• sal - até 300 g;
• folha de louro - 3-4 peças;
• pimenta preta - 8 ervilhas.

Deita-se uma camada de sal de cerca de 1 cm no fundo da frigideira e espalha-se cogumelos por cima. A espessura da camada não deve ultrapassar 5 cm Sal por cima com adição de especiarias. Assim, as camadas são repetidas até que todos os componentes estejam no contêiner.

Um prato limpo é colocado em cima, sobre o qual algo pesado é colocado. Você pode usar uma jarra de 2-3 litros cheia de água. Sob a influência da carga, sai o suco, no qual o produto é marinado.

Sob a influência da carga, os cogumelos também devem compactar e assentar. Isso permite que você adicione novas camadas ao pote. A salga dura 40-45 dias.

Como fazer picles de cogumelos com folhas de carvalho

A receita apresentada é adequada para salgar qualquer cogumelo lamelar. Eles são pré-embebidos e usados ​​para a colheita no inverno.

Ingredientes para decapagem a frio:

• ondas - 3 kg;
• endro seco - 1 colher de sopa. eu .;
• dentes de alho - 5 peças;
• sal - 150 g;
• pimenta da Jamaica e pimenta do reino - 5 ervilhas cada;
• folhas de carvalho - até 10 peças.

O princípio geral de cozinhar praticamente não difere da receita clássica de salgar cogumelos a frio. Um recipiente largo e profundo é usado para a peça de trabalho. Os cogumelos embebidos são pré-lavados e deixados escorrer para que o excesso de líquido não entre na composição.

Estágios de salga:

1. As folhas de carvalho espalham-se no fundo, ligeiramente salgadas.
2. Coloque as ondas com especiarias em camadas.
3. Disponha várias folhas de carvalho por cima, cubra com um prato e coloque a carga.

Recomenda-se levar imediatamente tal peça de trabalho para um local frio. Deve ser inspecionado de vez em quando para certificar-se de que está livre de mofo.

Como resfriar o sal das ondas com endro e cravo

Ao preparar, você pode usar diferentes combinações de especiarias. Uma das opções populares é o cravo e o endro. Um dos diferenciais dessa receita é que imediatamente após a salga, a peça é fechada em potes.

Para salgar você precisará de:

• ondas - 2 kg;
• sementes de endro - 1 colher de sopa. eu .;
• sal - 1,5-2 colheres de sopa. eu .;
• cravo - 2-3 botões;
• folha de louro - 2-3 peças.

Basta colocar os cogumelos embebidos em um recipiente, misturando com os temperos listados. Mexa com as mãos. Sal adicional é adicionado, se necessário, para garantir uma preservação confiável. A mistura é deixada por 4 horas.

Depois disso, basta decompor as ondas salgadas de forma fria para o inverno em bancos. Eles são cuidadosamente enchidos, compactando em um frasco com uma colher. As peças são fechadas com tampas e levadas para local fresco.

Como resfriar o sal das ondas em potes

Na ausência de um recipiente adequado de esmalte ou recipiente de madeira, a salga pode ser feita diretamente no frasco. Este método tem muitas vantagens e permite salgar os cogumelos a frio sem dificuldade.

Para aquisição, você precisará de:

• 1 kg de cogumelos embebidos;
• 50 g de sal;
• 1 guarda-chuva de endro;
• 8 a 10 dentes de alho;
• 5-7 folhas de groselha.

Em latas, é recomendado salgar pequenas ondas. Se as tampas forem grandes, elas são pré-cortadas em 2-3 partes para que se encaixem mais firmemente. Amostras grandes são mais salgadas e, com mais frequência, causam danos à peça de trabalho. Especialmente se eles ficaram com as pernas durante a pré-limpeza.

Estágios de salga:

1. Folhas de groselha e um pouco de sal são colocadas em uma jarra.
2. Disponha as ondas e o alho picado com especiarias por cima.
3. Os cogumelos com especiarias e alho são colocados em camadas.
4. O gargalo do frasco cheio é fechado com gaze e uma carga é colocada em cima dele.

A salga dura até 50 dias. Antes de experimentar um lanche pronto, você deve enxaguar os cogumelos. Esta receita é melhor para fazer aperitivos frios ou saladas.

Salgando as ondas de maneira fria em uma panela

Recomenda-se usar tampas do mesmo tamanho para preparar em uma panela. É desejável que as ondas sejam jovens. Uma vez que não são submetidos a tratamento térmico, muitas substâncias úteis devem permanecer neles.

Ingredientes:

• cogumelos embebidos - 1 kg;
• sal - 50-60 g;
• folha de louro - 2-3 peças;
• pimenta preta - 5-7 ervilhas;
• folhas de cereja ou groselha.

Essa receita para ondas salgadas de forma fria prevê um longo embebimento. Eles devem estar na água por pelo menos 2 dias. Além disso, o líquido deve ser trocado pelo menos uma vez a cada 8 horas.

Procedimento de cozimento:

1. O recipiente é coberto com folhas de cereja ou groselha.
2. Polvilhe um pouco de sal por cima.
3. Os cogumelos são colocados com as tampas na parte inferior em camadas de 4-5 cm.
4. Cada camada é polvilhada com especiarias.

Um prato com carga é colocado em cima para acelerar a produção dos sucos e compactar o produto. O recipiente com a peça de trabalho é colocado na geladeira ou levado para o porão.

A receita mais fácil para ondas salgadas de forma fria

A opção de cozimento mais simples envolve o uso de ondas preparadas e sal. A pequena diferença é que, ao embeber, adicione 1-2 colheres de sopa de ácido cítrico à água para reduzir o risco de mofo.

Passos de cozimento:

1. Uma camada de sal é colocada no recipiente.
2. Os cogumelos são colocados sobre ele e salgados por cima.
3. Portanto, eles são dispostos até que o ingrediente principal seque.
4. A camada superior é salgada novamente e o peso é instalado.

Em tal receita de salga fria, as ondas muito rapidamente formam um líquido e se tornam mais densas. Portanto, é liberado espaço no recipiente, que pode ser preenchido com uma porção adicional do produto principal. A peça obtida após a infusão é usada como um lanche independente ou complementada com outros ingredientes como parte de uma variedade de pratos.

Decapagem fria com raiz de gengibre e folhas de cereja

Para tal preparação, é necessário escolher cuidadosamente não apenas o produto principal, mas também a raiz de gengibre. Certifique-se de que não haja danos ou focos de decomposição nele.

Para 4 kg de cogumelos, você precisará de:

• sal - 200 g;
• raiz de gengibre ralada - 2 colheres de sopa;
• pimenta preta - 20 ervilhas;
• endro - 4 guarda-chuvas;
• folhas de cereja (ou substitua por groselhas).

Em primeiro lugar, você deve preparar o recipiente. É coberto com folhas de cerejeira, e embaixo são colocados endro e gengibre ralado. Eles são ligeiramente salgados, complementados com alguns grãos de pimenta.

O processo de cozimento inclui as seguintes etapas:

1. Uma camada de ondas é colocada no recipiente preparado.
2. Sal por cima, acrescente os grãos de pimenta.
3. Coloque os cogumelos e os temperos em uma panela em camadas.
4. Uma placa e uma carga são colocadas em cima.

Normalmente, é formado suco suficiente para cobrir completamente a parte superior do recipiente. Se isso não aconteceu no dia 3-4 da salga, um pouco de água fervida deve ser adicionada à composição.

Receita para salgar ondas a frio em salmoura

Devido à sua estrutura, as ondas ficam muito bem salgadas no líquido. É importante garantir que haja uma quantidade suficiente de salmoura na composição da peça de trabalho, caso contrário os cogumelos escurecem e se deterioram. Para eliminar essa possibilidade, você pode usar a receita apresentada.

Componentes da peça:

• ondas encharcadas - 1 kg;
• sal - 60-70 g;
• especiarias (cravo-da-índia, pimentão);
• passas de Corinto - 3-4 folhas.

Com este método, a salga das ondas de maneira fria para o inverno é realizada em uma jarra de litro. Folhas de groselha são colocadas no fundo e cogumelos são espalhados sobre ela. Uma folha adicional deve ser colocada entre cada camada.

Preparação de salmoura:

1. Ferva 0,5 litros de água.
2. Salgue o líquido fervente, acrescente especiarias.
3. Cozinhe a mistura por 3-5 minutos em fogo baixo.

A salmoura acabada é removida do fogão e deixada em infusão. Deve esfriar completamente antes de ser enviado ao prato. Quando o líquido esfria, ele é colocado em uma jarra cheia. O recipiente é hermeticamente fechado com uma tampa, colocada no local de armazenamento permanente.

Como preparar deliciosamente as ondas de forma fria com folhas de raiz forte, cereja e groselha

Com o uso de folhas, recomenda-se realizar a salga de ondas para o inverno de forma fria em um recipiente de madeira. Retém melhor o sabor, evita o apodrecimento e a formação de bolor.

Para a preparação, você precisará de:

• ondas - 2-3 kg;
• alho - 3 dentes;
• folhas de raiz-forte, groselha, cerejas - 3-4 peças cada;
• sal - 150 g.

O princípio da preparação praticamente não se diferencia das receitas anteriores. Rábano é espalhado no fundo, e ondas e especiarias são colocadas sobre ele. A camada superior também é coberta com folhas de groselha ou cereja. Uma carga é colocada em cima, que deve ser deixada por 4-5 dias. Em seguida, o produto é transferido para um jarro e colocado em uma adega, geladeira.

Você pode ver claramente como salgar as ondas de forma fria no vídeo:

Decapagem fria com endro e alho

A combinação de cogumelos salgados com alho é popular entre os amantes de especiarias. Portanto, a próxima opção para salga a frio certamente agradará a muitos.

Para 1 kg do componente principal, pegue:

• 10-12 dentes de alho;
• 50-60 g de sal;
• 3-4 guarda-chuvas de endro;
• 5-6 grãos de pimenta;
• 2-3 folhas de louro.

Em primeiro lugar, o alho deve ser picado. Alguns cozinheiros aconselham passá-lo por um espremedor de alho, mas é melhor cortar cada dente em 2-3 pedaços.

Etapas do processo:

1. O endro é colocado no fundo do recipiente.
2. Polvilhe um pouco de sal por cima e coloque os cogumelos em camadas.
3. Cada camada é salgada, pimenta.
4. Uma carga é colocada no topo para acelerar a liberação do suco.

O prato acabado é ideal para preparar saladas. Também pode ser consumido puro como aperitivo.

Como salgar as ondas de raiz forte da maneira fria

Outra opção para cozinhar cogumelos picantes a frio envolve o uso de raiz de raiz-forte. Com a sua ajuda, é preparada uma salmoura, na qual as ondas são salgadas no futuro.

Para 3 kg do produto principal, pegue:

• raiz de rábano - 100 g;
• pimenta da Jamaica - 10 ervilhas;
• folhas de groselha.

Passos de cozimento:

1. Raiz de raiz-forte esmagada e pimenta são adicionadas à água aquecida.
2. Folhas esmagadas de groselha devem ser adicionadas à composição.
3. A salmoura deve ser fervida por 10 minutos.
4. Os cogumelos são colocados em um recipiente previamente preparado.
5. Salmoura resfriada expressa é adicionada a eles.
6. O recipiente é coberto com uma tampa e colocado na geladeira.

A decapagem a frio de acordo com esta receita leva até 2 semanas.

Salga fria de mostarda em potes

Os grãos de mostarda são usados ​​para cozinhar. Em primeiro lugar, você deve iterar sobre eles, removendo as instâncias danificadas.

Para 3 kg do produto principal, pegue:

• 170 g de sal;
• 1 Colher de Sopa. eu. sementes de mostarda;
• 4 folhas de louro;
• 5 raminhos de cravo.

Método de cozimento:

1. Polvilhe o fundo do frasco com sal, sementes de mostarda e folhas de louro.
2. Coloque os cogumelos e o sal com especiarias em camadas.
3. De cima, o produto é selado à mão e coberto com uma tampa.

A peça de trabalho deve estar na adega. Nas condições certas, o prato ficará pronto em 10 dias.

Volnushki salgado a frio com sementes de cominho e folhas de repolho

O método de cozimento descrito é muito popular entre as muitas receitas para salga fria de volushki. Portanto, esta opção é obrigatória para os amantes de cogumelos salgados crocantes.

Para 3 kg de ondas você precisará de:

• sal - 180 g;
• ácido cítrico - 6 g;
• cominho - 10 g;
• sementes de endro - 25 g;
• pimenta da Jamaica - 1 colher de sopa eu .;
• folha de repolho - 1-2 peças.

Em primeiro lugar, as ondas devem ser colocadas em salmoura. Para 1 litro de água, tome 10 g de sal e 1 g de ácido cítrico. Os cogumelos descascados e pré-embebidos devem permanecer em salmoura por um dia.

Processo de aquisição subsequente:

1. A salmoura é drenada e as ondas podem drenar.
2. O sal é colocado em um recipiente esmaltado no fundo.
3. Em uma camada de sal, espalhe os cogumelos com a tampa voltada para baixo.
4. As claras são dispostas em camadas, salpicadas abundantemente com especiarias e especiarias.
5. O topo é coberto com folhas de couve.
6. Uma placa é colocada sobre eles e uma carga é colocada sobre ela.

Durante o período de salga do produto, o recipiente não deve ser totalmente fechado.É melhor transferir o prato acabado para os frascos após 2 a 3 semanas.

Regras de armazenamento

Armazene a peça de trabalho em uma adega ou geladeira. A temperatura ideal é de 8 a 10 graus.

Pode ser armazenado em um recipiente onde foi feita a salga ou o produto pode ser transferido para um frasco estéril.

Por quanto tempo as ondas de sal podem ser armazenadas na geladeira

Em temperaturas de até 10 graus, a peça pode ser armazenada por 6 a 8 meses. É altamente desencorajado expor o produto a temperaturas abaixo de 6 graus, pois isso certamente afetará seu sabor.

Conclusão

Há uma variedade de receitas que permitem salgar as ondas de uma forma fria para o inverno sem qualquer dificuldade. Esta versão de blanks é muito popular, pois permite conservar os cogumelos por muito tempo. Além disso, todos têm a oportunidade de preparar ondas salgadas com suas especiarias e ervas favoritas. Graças a isso, a peça de trabalho certamente se tornará um bom complemento para a mesa, independentemente da estação do ano.

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