Como salgar tomates em potes para o inverno

Salgar tomates para o inverno é um dos tipos mais interessantes e úteis de colheita de tomate. Com efeito, nos frutos salgados ou fermentados, conservam-se tanto o sabor natural como a maciez especial do produto, ao contrário dos legumes em conserva feitos com vinagre.

Como salgar tomates para o inverno

A frase "tomate em conserva" certamente evoca barris de carvalho luxuosos, nos quais ocorre a ação sagrada - a transformação do tomate em um produto salgado sob a influência do sal, açúcar e especiarias. Mas em pequenos apartamentos modernos, esses barris podem até ser colocados, e então não há lugar nenhum. Além disso, não é fácil encontrar esses recipientes agora, e eles são muito caros. Portanto, por muitas décadas, uma variedade de recipientes de vidro têm sido especialmente populares para conservar tomates. Pode ser de vários tamanhos: de 0,5 le 5 l, ou mesmo 10 l. Embora as mais populares sejam as latas de três litros e as latas de litro. Na verdade, no primeiro, você pode cozinhar um excelente prato com base em uma mesa festiva, e os tomates salgados feitos para o inverno em potes de litros são adequados para o uso regular de uma pequena família de 2-3 pessoas.

Além disso, é ainda mais fácil cozinhar tomates salgados em latas do que em barris - não há necessidade de usar a opressão. E a distribuição de frutas durante a salga em muitos bancos oferece algum seguro adicional. Se, de repente, em um frasco os tomates azedarem por qualquer motivo, isso não afetará os outros recipientes.

Quanto à escolha das próprias frutas para a decapagem, existem as seguintes regras, que é aconselhável seguir:

1. Normalmente, as variedades ovais de tomate são escolhidas para a salga, as chamadas natas: De Barao, Aquarelle, Creme Gigante, Rúcula, Chio-chio-san outro.
   
2. Em princípio, tomates com formas diferentes também são adequados, se tiverem pele densa e polpa carnuda.
3. É melhor selecionar frutas verdes, uma vez que os tomates maduros requerem um manuseio especialmente cuidadoso durante o processo de salga e muitas vezes perdem sua forma.
4. Até tomates verdes podem ser salgados, mas frutas danificadas por doenças ou por outros motivos devem ser descartadas.
5. Para a decapagem em potes para o inverno de acordo com diferentes receitas, é mais conveniente usar tomates pequenos ou médios. É melhor fazer suco com frutos de gigantes ou, se diferirem em polpa densa, conservar em rodelas.
6. Independentemente da receita, os tomates para a colheita no inverno devem ser colhidos em clima seco e armazenados em uma fileira em uma superfície horizontal até o processamento.
7. Se possível, é melhor não misturar tomates de variedades diferentes no mesmo recipiente - eles podem se comportar de maneira muito diferente.
8. Para evitar quebrar as frutas na hora de salgar, costumam ser furadas em vários lugares com um palito.

Se compararmos a própria tecnologia de decapagem de tomates com pepinos em conserva, os processos são muito semelhantes, mas existem algumas diferenças:

1. Devido ao maior teor de açúcar no tomate, eles precisam de mais sal.De acordo com a receita clássica, a salmoura para frutas maduras é preparada com 500-600 g de sal por 10 litros de água. Ao salgar tomates verdes, é necessário ainda mais sal - 600-800 g por 10 litros de água.
2. Como os tomates têm sabor e aroma mais pronunciados, eles precisarão de menos especiarias com temperos.
   
   Atenção! Mas para preservar a força e a elasticidade da fruta, assim como na decapagem de pepinos, são utilizadas folhas de carvalho, cereja e raiz-forte.

   

3. O processo de fermentação no tomate é mais lento do que no pepino, então a decapagem levará muito mais tempo. Em média, cerca de duas semanas, se a temperatura de fermentação estiver dentro de + 15 ° С + 20 ° С. E em temperaturas de 0 a + 5 ° C, os tomates em conserva podem durar de 1,5 a 2 meses.

Quanto sal é necessário para um frasco de litro de tomate

O cálculo do número de tomates por vasilhame de vidro é bastante simples - frutas densamente embaladas geralmente ocupam metade do volume da jarra. Embora dependendo do tamanho, eles podem caber mais ou menos. Consequentemente, uma lata requer metade da quantidade de salmoura por volume.

Um frasco padrão de três litros não comporta 3 litros, mas mais de 3,5 litros, se você derramar líquidos até o gargalo. Portanto, a salmoura é geralmente preparada um pouco mais do que o necessário.

A maneira mais fácil é salgar os tomates em potes de litro, já que o conteúdo de um recipiente geralmente é suficiente para apenas uma refeição. E, dado que 1100 ml de líquido são colocados em um frasco sob o gargalo, você precisará:

• cerca de 500g de tomates de tamanho médio;
• 600 g de salmoura.

Quanto ao sal, é muito fácil lembrar as proporções, já que, por padrão, consome-se exatamente 1 colher de sopa com a tampa para cada boião de 1 litro. É indesejável reduzir a quantidade de sal, pois pode afetar negativamente a segurança do tomate. Mas exagerar um pouco com esse tempero não é muito assustador, pois se acredita que os tomates não vão consumir mais do que a quantidade permitida para fermentação.

A receita clássica de tomates salgados em potes para o inverno

Para salgar tomates em potes para o inverno de acordo com a receita clássica, você precisará dos seguintes componentes:

• 1,4 kg de tomate;
• cerca de 1 litro de água;
• 4 dentes de alho;
• 25 g de açúcar;
• 1 Colher de Sopa. eu. sementes de endro ou cominho;
• 2 folhas de raiz forte;
• 50-60 g de sal.

Desta quantidade de ingredientes, você obterá potes de cerca de 2 litros de tomates em conserva.

Para qualquer receita de salgar tomates em potes, os copos são cuidadosamente lavados e esterilizados a vapor ou usando modernos aparelhos de cozinha: uma frigideira, forno de micro-ondas, esterilizador antes do uso. Basta ferver as tampas para enlatamento em água por 5-8 minutos.

Lave os tomates, especiarias frescas e ervas em água fria e seque um pouco.

O processo de salgar um tomate por litro de salmoura é o seguinte:

4. No fundo das latas, é colocada 1 folha de raiz-forte, outras ervas aromáticas e outras especiarias preparadas de acordo com a receita.
5. As frutas selecionadas e preparadas são colocadas o mais firmemente possível nas especiarias.
6. Alguns temperos cozidos são colocados no meio da jarra e os tomates também são cobertos por uma folha de raiz-forte.
7. Um litro de água é aquecido a + 100 ° C, 60 g de sal e 25 g de açúcar são adicionados e fervidos até que estejam completamente dissolvidos.
8. A salmoura é resfriada e filtrada, após o que os frutos são despejados em potes até o gargalo.
9. Fechar com tampas de plástico e deixar por 3-4 dias para ativar a fermentação.
10. Se houver uma adega fria disponível, onde você possa armazenar um número quase ilimitado de latas com vazios, então é melhor enviar tomates salgados para lá imediatamente. Eles estarão prontos dentro de 40-45 dias.
11. Se o espaço de armazenamento com uma temperatura de cerca de 0 + 5 ° C for limitado, então, após a fermentação em temperatura ambiente por cerca de 5-6 dias, é melhor enrolar latas de tomate.
12. Para isso, a salmoura é drenada e fervida por cerca de 2-3 minutos. Os tomates temperados são lavados com água quente e colocados em frascos recém-esterilizados.
13. Despeje em salmoura quente, deixe repousar por 5 minutos e escorra a salmoura novamente usando tampas especiais com orifícios.
14. Aqueça a salmoura até ferver, despeje os tomates sobre ela e feche com tampas esterilizadas.
15. Frascos de vegetais salgados são resfriados de cabeça para baixo sob um cobertor e então armazenados.

Como é fácil preparar tomates para o inverno

Você pode salgar tomates para o inverno e de acordo com uma receita muito simples. Para fazer isso, você só precisa:

• 1,5 kg de tomate;
• 1 litro de água;
• 80 g de sal.

Você pode usar os temperos que quiser ou não pode usá-los de jeito nenhum.

1. Para preparar de acordo com esta receita, você precisa colocar no pote um saco plástico de tamanho igual ou um pouco maior que o seu volume.
2. Coloque os tomates no saco e despeje a salmoura pré-preparada de sal e água.
3. Depois que o saco está cheio, a extremidade livre é espremida para liberar o excesso de ar e amarrada com firmeza.
4. Para garantir a vedação, as pontas do saco são derretidas com um ferro quente.
5. Depois disso, o pote pode ser fechado com qualquer tampa e colocado em local fresco.
6. Os tomates salgados ficarão prontos em um mês e meio.

Como salgar tomates para o inverno em potes

Muitas pessoas pensam em como salgar os tomates para o inverno para que fiquem o mais naturais possíveis e ao mesmo tempo saborosos, mas ao mesmo tempo durem 1 dia com todo o processo de colheita. Também existe uma receita tão simples para isso.

Você vai precisar de:

• 2 kg de tomates densos;
• 50 g de raiz de salsa;
• 2 folhas de louro;
• 4 dentes de alho;
• algumas folhas de raiz-forte;
• 100 g de inflorescências de endro;
• 5 grãos de pimenta-do-reino;
• pelo menos 50 g de sal ou mais a gosto.

A tecnologia de fabricação se assemelha à decapagem de um tomate usando o método de derramamento duplo, mas sem adicionar vinagre.

1. A salsa é descascada e cortada em pequenos pedaços.
2. No fundo das latas são colocados inflorescências de endro cortadas, folhas de louro, pimenta-do-reino, alho e parte dos rizomas de salsa.
   
3. Os tomates são colocados em seguida, em algum lugar no meio, formando outra camada de rizomas picantes.
4. O topo dos tomates é coberto com uma folha de raiz-forte.
5. Despeje água fervente sobre as latas até o topo, reserve por 10-15 minutos.
6. Com o auxílio de tampas especiais furadas, esgota-se a água quente e a salmoura é preparada.
7. Tomates com temperos são colocados novamente sobre eles e os potes são imediatamente enrolados com tampas esterilizadas.

Você pode saborear tomates em conserva de acordo com esta receita em 2-3 semanas, mas eles se tornam especialmente saborosos em um ou dois meses.

Tomates salgados em potes com ervas e alho

Se você adicionar mais 50 g de salsa, endro e manjericão aos ingredientes da receita anterior e pegar uma pequena cabeça de alho, pode obter um sabor mais picante de tomates salgados prontos.

Como salgar deliciosamente tomates para o inverno com raiz-forte

Você também pode adicionar 1-2 pequenos rizomas de raiz-forte a tudo o mais listado na receita acima. Cortando-os em pequenos pedaços e colocando-os em potes junto com os rizomas de salsa, consegue-se que os tomates salgados ficarão picantes e de consistência forte.

Tomates salgados para o inverno: receita com estragão

Vários raminhos de estragão irão adicionar um sabor peculiar e aroma aromático aos tomates salgados. A tecnologia de fabricação é semelhante, e os ingredientes para esta receita são preparados da seguinte forma:

• 5 kg de tomates;
• 80 g de endro;
• 3 cabeças de alho;
• 30 g de estragão;
• 4 litros de água;
• 200 g de sal.

Como salgar tomates em potes com aipo e pimenta

Bem, os amantes de preparações picantes definitivamente devem gostar da receita de tomates salgados, que consiste nos seguintes ingredientes:

• 5 kg de tomate;
• 8 pcs. Pimenta Doce;
• 2 cápsulas de pimenta;
• 150 g de aipo;
• 100 g de verdes e inflorescências de endro;
• 4 litros de água;
• 250 g de sal.

Como salgar tomates com cravo e canela

Mas essa receita pode surpreender pela sua originalidade, já que os tomates não são salgados, e sim doces.

Encontre e prepare:

• 2 kg de tomates;
• 50 g de folhas de groselha preta;
• 400 g de açúcar;
• 2-3 g de pimenta da Jamaica moída;
• 1 pau de canela (ou 2 g moído);
• 2-3 botões de cravo;
• 40 g de sal.

Salgando tomate para o inverno com vinagre

Tomates em conserva são diferentes de tomates em conserva porque esse processo geralmente não usa vinagre ou qualquer outro ácido.

Uma certa quantidade de sal contribui para o curso normal do processo. A adição de vinagre ajuda a acelerar os processos e também aumenta a confiabilidade na conservação de vegetais salgados por muito tempo. Receita para conservar um tomate com vinagre.

• 1 litro de água;
• 50 g de sal e açúcar;
• 600 g de tomates pequenos;
• 1 pimentão;
• 50 g de quaisquer verduras;
• 3 dentes de alho;
• 25 ml de vinagre de mesa a 9%.

Ao salgar tomates para o inverno com vinagre, usa-se a tecnologia usual de derramamento duplo, que foi descrita em detalhes nas receitas acima.

Salgando tomates para o inverno em potes com óleo vegetal

Para melhor preservação das frutas salgadas, antes de rolar, o óleo vegetal é despejado de cima para baixo do próprio pescoço. Portanto, ao salgar o tomate, coloque cerca de 1 colher de sopa de óleo vegetal em um frasco de 1 litro. O sabor dos tomates acabados obtidos de acordo com esta receita é mais delicado.

Regras para armazenar tomates, salgados em potes

Tomates em conserva e cobertos com tampas de plástico devem ser mantidos em local fresco e com temperatura não superior a + 5 ° C. As que foram enroladas sob tampas de latão podem ser perfeitamente conservadas até a primavera em uma despensa comum, onde não há luz e nem muito calor.

Conclusão

Salgar tomates para o inverno é uma ótima maneira de preservar o sabor natural e até mesmo aumentar as propriedades benéficas dos tomates para que você possa apreciá-los no meio do inverno.

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