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Seria historicamente incorreto chamar o chucrute de um prato verdadeiramente russo. Os chineses aprenderam a fermentar esse produto muito antes dos russos. Mas temos usado há tanto tempo que a deliciosa conserva se tornou um prato nacional. Os benefícios são grandes, mas, infelizmente, nem todos podem comê-lo. A razão para isso é a grande quantidade de sal utilizada para a fermentação. Uma excelente saída - Chucrute sem sal. A composição de tal produto geralmente inclui apenas repolho e cenoura, às vezes é adicionada água. Esse chucrute sem açúcar está sendo preparado. Você pode adicionar especiarias, sementes de endro ou de cominho, alguns usam suco de aipo. Existem muitas receitas para esses espaços em branco.
A principal dificuldade na decapagem de repolho sem sal é proteger o produto da deterioração. Portanto, os vegetais para cozinhar não são apenas lavados, mas também bem secos, e todos os pratos e facas são escaldados com água fervente. Se necessário, adicione água, leva-se apenas fervido.
Receita para fermentação sem sal e adição de água
Esta receita descreve uma fermentação clássica, na qual nada além de cabeças de repolho e cenouras são adicionadas.
Para 3 kg de repolho, você precisa de 0,5 kg de cenoura.
A gente desfia as cabeças do repolho, põe numa bacia, mnem bem. Adicione a cenoura ralada, misture, coloque em uma tigela, onde ocorrerá a fermentação. Os vegetais precisam ser bem compactados.
Assim que as verduras estiverem completamente cobertas com sumo, passamos a carregar por uma mais leve.
O processo de fermentação ocorre muito rapidamente. Após 2-3 dias, o repolho está fermentado e pronto para comer. Você só precisa guardá-lo na geladeira, pois assim fermentado pode se deteriorar facilmente.
Fermentação sem sal com adição de água
O produto preparado de acordo com esta receita é saboroso e saudável, mas não pode ser armazenado por muito tempo. Portanto, não vamos fermentar muito logo de cara.
Apenas uma cenoura é necessária para meia cabeça de repolho. Rale o repolho não muito finamente e acrescente as cenouras raladas. Você não precisa triturá-lo ou moê-lo. Transferimos vegetais para uma jarra. Eles devem preenchê-lo até a metade. Colocamos uma folha de repolho por cima, enchemos com água fervida ou filtrada, instalamos a carga.
É necessário monitorar cuidadosamente o nível de água, adicionar se necessário. Os vegetais devem ser completamente cobertos com água. O chucrute sem sal fica pronto em 3-4 dias. É transferido para a geladeira, onde é armazenado.
Decapagem sem sal com especiarias
Esta receita nem contém cenoura, mas tem ervas e pimenta moída. O sabor desse chucrute será mais brilhante, e as sementes de endro, cominho e aipo irão enriquecê-lo com vitaminas e minerais úteis.
Para fermentá-lo, você precisará de:
- 4,5 kg de cabeças de repolho;
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de sementes de cominho, aipo, endro e pimenta triturada.
Misture as sementes e a pimenta, amassada em um pilão, com o repolho picado. Reserve a sexta parte e triture bem até que o suco saia. Mandamos o vegetal ralado de volta. Mudamos a fermentação para potes, compactando bem. Colocamos garrafas de vidro com água, que servirão de carga. Se a fermentação não for coberta com suco, adicione água pura.Após 4-5 dias, o produto acabado é transferido para a geladeira.
Existem receitas de fermentação, que se realizam em duas etapas. Primeiro, a salmoura é preparada e, em seguida, o repolho é fermentado nela. A salmoura pode ser reutilizada.
Decapagem em salmoura
Primeiro, prepare a salmoura. Para fazer isso, fermentar o repolho sem sal da maneira usual. A partir da fermentação finalizada, no futuro, usaremos apenas a salmoura resultante. Isso exigirá:
- 1 cabeça de repolho de tamanho médio;
- alho - 5 dentes;
- uma pitada de pimenta vermelha moída;
- cominho a gosto.
Cozinhando a salmoura
Misture o repolho picado com alho picado, pimenta e sementes de cominho. Transferimos para um recipiente onde vamos fermentar, esmagar um pouco, encher com água fervida. Colocamos a carga em cima, deixamos fermentar por 3-4 dias. A temperatura de fermentação é de pelo menos 22 graus. Temos vegetais fermentados, dos quais usaremos apenas salmoura.
Despeje a salmoura pronta em outro prato, filtre bem, esprema os vegetais fermentados ali e jogue fora, não é mais necessário. Em seguida, fermentamos outro repolho já na salmoura preparada.
Decapagem
Para isso, você precisará de:
- salmoura pronta;
- cabeças de repolho;
- cenoura.
Pique as cabeças de repolho, esfregue as cenouras. Misturamos vegetais em uma tigela na qual vamos fermentá-los.
Os vegetais devem ser bem compactados e preenchidos com salmoura preparada. Coloque a tampa e carregue por cima. Após 2 dias, perfuramos a decapagem com uma vara de madeira e colocamos no frio. O produto fica pronto em 2-3 dias. Depois que o repolho é comido, a salmoura pode ser usada para um novo lote. Se não for suficiente para uma nova cultura inicial, você pode adicionar água fervida.
As couves fermentadas desta forma são servidas com óleo vegetal e cebola. Você pode polvilhar o prato com ervas picadas. Se parecer muito azedo, adicione um pouco de açúcar.
Conclusão
O repolho fermentado de acordo com tais receitas difere do repolho salgado. Só pode ser guardado na geladeira, já que o principal conservante é não ter sal. É mais macio que o salgado e não tritura tanto, mas isso não o torna menos saboroso. Mas esse produto pode ser consumido por quase qualquer pessoa.
