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A hortelã-pimenta ou hortelã-pimenta é uma das variedades de plantas da família Lamiaceae, criadas artificialmente. A cultura está espalhada por toda a Europa. A principal diferença desta subespécie de hortelã das outras é a maior concentração de óleos aromáticos nos tecidos da planta, embora seu aroma seja menos forte. A principal aplicação da cultura é a culinária e a medicina tradicional.
Descrição da menta negra
Este híbrido surgiu como resultado do cruzamento da hortelã-da-água com a espigueta e tem uma origem puramente artificial. Apesar do fato de que na natureza as áreas dessas culturas se sobrepõem, nenhuma forma "selvagem" estável foi registrada.
Do ponto de vista da botânica, a variedade apimentada é uma planta perene com poderosa raiz comum, que apresenta processos fibrosos finos. Os caules da planta são retos e altos (até 1 m). Uma característica interessante é sua seção transversal quadrilateral e a presença de cavidades em seu interior. Apesar disso, a parte aérea da hortelã-pimenta é forte o suficiente para resistir à forte pressão do vento. Os ramos e as folhas do caule são elevados. Em alguns casos, é coberto por pêlos curtos.
As folhas de hortelã-pimenta são opostas, tendo, ao contrário da fragrância clássica de hortelã, não arredondadas, mas alongadas. Além disso, são lisos e não turcos. O comprimento da folha pode ser de até 7 cm, as bordas das folhas são sempre pontiagudas.
As flores de hortelã-pimenta são pequenas, coletadas em inflorescências do tipo espiga. Em sua maioria, são bissexuais, mas existem apenas os pistilados. Normalmente as inflorescências estão localizadas no topo das hastes ou em 2-3 entrenós extremos. A cor das pétalas é roxa ou rosa, cores branco-rosa raramente são encontradas.
A hortelã-pimenta é uma excelente planta de mel. O grande número de flores fornece às abelhas um suprimento adequado de néctar e pólen. Ao mesmo tempo, o mel tem aroma de mentol - principal componente do óleo essencial de menta. É graças a ele que a hortelã-pimenta tem um cheiro específico que se espalha por longas distâncias.
A época de floração vai do início de julho a meados de setembro. A frutificação, mesmo se endurecida, é rara. O fruto é composto por quatro pequenas nozes. A propagação de sementes é usada apenas para obter híbridos. O principal método de plantio vegetativo é dividir o mato.
O uso de hortelã preta na culinária
A principal aplicação é encontrada em folhas e flores, em casos raros, caules. Para obter o efeito máximo, todas as partes da hortelã-pimenta devem ser colhidas durante o período de floração. Na culinária, é usado como tempero devido ao seu alto teor de óleos essenciais.
Qual é o sabor da menta negra
O teor de óleo essencial de hortelã-pimenta é muito alto. Nas folhas, ultrapassa 2,5% e nas flores pode chegar a 6%. Para efeito de comparação, no campo é de 2%, no perfumado - cerca de 3,5%.
Mas isso não é tudo. Como a concentração de mentol nesta variedade de planta é máxima (até 92% da quantidade total de óleo), a planta terá um aroma pronunciado de menta.
Será um perfume forte e revigorante, praticamente isento de quaisquer impurezas, já que a principal substância ativa irá literalmente "entupir" os outros componentes. Não se parecerá com o aroma suave de menta doce, familiar a todos que bebem chá com ele.Além disso, não conterá algumas notas características da variedade de campo, que tem uma variedade ligeiramente maior de componentes do óleo essencial.
Onde posso adicionar hortelã preta?
Devido à alta concentração de mentol, a hortelã em várias formas (crua, seca, em forma de óleo, etc.) é usada como tempero em muitas cozinhas do mundo. Em particular, na cozinha inglesa, é utilizado como complemento de molhos servidos com borrego.
Na América do Norte, a hortelã-pimenta é usada como complemento de bebidas: limonadas, sucos de frutas e vegetais e muito mais. Também é comum ser usado como ingrediente em saladas. Nesse caso, levam folhas verdes e especiarias feitas à base de extratos de óleo.
Cozinha mediterrânea (Itália, Espanha, Oriente Médio) usa predominantemente folhas secas e flores da planta como um componente de uma mistura de especiarias.
No entanto, as folhas de hortelã também são utilizadas na região, sendo adicionadas a pratos de carne, cordeiro ou frango fritos ou cozidos. Brotos frescos com partes jovens da planta são usados em sopas e marinadas, e também são usados na fabricação de queijos.
Regras de pouso
A hortelã-pimenta é uma planta despretensiosa e resistente. Mesmo um jardineiro inexperiente pode cultivá-la, já que a planta não impõe nenhuma exigência especial à composição do solo ou aos regimes de irrigação. É capaz de sobreviver e florescer abundantemente em quase todas as condições. Mas para que a eficiência do crescimento seja máxima, você terá que trabalhar um pouco com a planta.
A hortelã-pimenta cresce melhor em sombra parcial ou ensolarada. É aconselhável proteger o local de pouso com alguma cerca bastante forte (por exemplo, ardósia), pois a hortelã crescerá muito ativamente. Os melhores vizinhos da hortelã-pimenta preta são Solanaceae e Cereais (tomate, batata). É aconselhável não plantar hortelã ao lado de sementes de crucíferas e de abóbora.
A hortelã-pimenta se desenvolve em solos secos e ácidos. Em odores neutros ou alcalinos, o odor enfraquece com o tempo. Legumes e cereais são bons predecessores da menta negra.
É aconselhável plantar hortelã-pimenta durante uma estação de crescimento ativa. Na verdade, é bem simples determinar esse tempo - se a cultura não florescer, pode ser transplantada. Normalmente, o plantio é realizado no outono, no final de setembro. Se necessário, você pode plantar hortelã na primavera, mas isso deve ser feito o mais cedo possível. A reprodução pela divisão do arbusto é bastante simples: o rizoma pode ser dividido sem mesmo retirá-lo do solo. Basta cortar algumas hastes com uma pá e transferi-las, junto com um pedaço de terra, para um novo local.
A propagação das sementes de hortelã-pimenta ocorre na primavera. Em meados ou no final de outubro, o local de plantio selecionado é desenterrado e limpo de ervas daninhas. Você pode adicionar algum tipo de fertilizante orgânico (por exemplo, composto), mas não há necessidade urgente para isso.
As datas de plantio podem ser significativamente espaçadas no tempo, no entanto, é recomendável plantar sementes de hortelã preta já no início de março, assim que a neve derreter. São possíveis plantações posteriores, mas é melhor não permitir, pois no final da temporada a planta não estará em condições de se formar totalmente e se preparar para o primeiro inverno. É relativamente difícil obter sozinho material de plantio na forma de sementes, por isso é preferível adquiri-lo em uma loja especializada.
O plantio de sementes de hortelã-pimenta é realizado nesta ordem:
- Na primavera, o local é limpo de detritos de inverno, escavado e nivelado.
- Sulcos de até 5 cm de profundidade são feitos no local.
- 2-3 sementes são plantadas neles com um passo de 30-50 cm.
- Em seguida, os sulcos são aspergidos com terra, nivelados, compactados e regados em toda a área.
Características de crescimento e cuidado
As regras para cuidar da colheita são bastante simples:
- No início da estação de crescimento, a planta precisa de rega abundante. Frequência de rega - à medida que a camada superior do solo seca, normalmente 2 a 4 regas por mês são suficientes.
- Afrouxamento do solo é realizado a uma profundidade de 3-5 cm, eles são combinados com irrigação.
- No caso de solos muito pobres (por exemplo, arenosos ou pedregosos), recomenda-se alimentar a planta em maio com composto ou cinza de madeira. Taxas de aplicação - 7-10 kg e 500 g por 1 sq. m respectivamente.
- Para o inverno, é aconselhável cobrir a hortelã preta com qualquer material - galhos ou folhas caídas.
- Se for necessário renovar o arbusto, recomenda-se cortar totalmente os brotos no início da safra. No entanto, não faça isso menos de um mês antes da floração.
- A hortelã-pimenta deve ser trocada a cada 4 anos.
Pragas e doenças
Apesar da abundância de elementos ativos e óleos essenciais nos sucos das plantas, ela pode ser suscetível ao ataque de patógenos. Felizmente para o jardineiro, seu número é pequeno. O oídio e a ferrugem podem representar uma séria ameaça à hortelã-pimenta.
Ambas as doenças são fúngicas e podem ser tratadas com medicamentos antifúngicos. Porém, se para se livrar do oídio basta retirar as folhas afetadas e partes do caule e tratar as plantas com calda bordalesa para profilaxia, então no caso da ferrugem tudo será um pouco mais complicado.
O tratamento também começa com a remoção das partes afetadas da planta, mas a pulverização é feita com agentes especiais (por exemplo, Tricófito ou Topázio) uma vez por semana.
Quando e como coletar hortelã preta
A colheita da hortelã-pimenta-do-reino deve ser feita durante a floração, quando a concentração de substâncias aromáticas nela está no máximo. O tempo não desempenha um papel especial - o principal é a planta florescer. O corte de folhas e inflorescências deve ser feito em clima seco e ensolarado.
A coleção em si é bastante simples: na maioria das vezes, os caules inteiros são cortados a cerca de 1/3 de sua altura da raiz. Isso torna muito mais fácil armazenar e processar a hortelã. A qualquer momento, as folhas ou inflorescências podem ser separadas do caule.
Como secar a hortelã preta adequadamente
A secagem da hortelã realiza-se em compartimentos bem ventilados, onde são pendurados cachos de talos cortados com folhas. A secagem de plantas dispostas em folhas de papel é permitida. Normalmente o caule com folhas e inflorescências é seco como um todo e somente antes de embalar para armazenamento é possível dividir a planta em partes.
Armazene a hortelã preta em sacos de pano amassados. Podem ser usados recipientes hermeticamente fechados, mas não ajudam muito a reter o odor. O mentol na própria hortelã-pimenta se degrada com o tempo devido ao seu grupo isopropila trans-orientado. No entanto, em um espaço fechado, o cheiro forte de hortelã dura 1-2 meses a mais.
Conclusão
A hortelã preta é uma planta artificial. É uma erva espessa com um forte aroma de mentol. É principalmente utilizado na culinária como aditivo de bebidas. Ele também pode ser usado como um aditivo autônomo ou como um componente de uma mistura de vários temperos para o primeiro e segundo pratos. Na medicina popular, a hortelã-pimenta é usada como remédio para resfriados e doenças do trato respiratório superior.
