O chucrute não é apenas saboroso, mas também um produto muito valioso. Os nutricionistas consideram o repolho depois de salgar uma verdadeira despensa de vitaminas. As vitaminas apoiam o sistema imunológico do corpo, estão envolvidas em muitos processos metabólicos, digestão. As bactérias do ácido láctico, que estão envolvidas no processo de fermentação, são úteis no tratamento da disbiose.
O repolho fatiado geralmente é fermentado.
Esta receita é conveniente de várias maneiras. O principal é que o prato não necessita de preparação adicional. O chucrute é simplesmente aromatizado com óleo de girassol ou adicionado ao vinagrete, saladas, primeiros ou segundos pratos. Outro fator é que o repolho picado pode ser salgado com vários aditivos:
- cenouras raladas;
- beterraba crua, que dará uma cor incrível ao repolho familiar;
- especiarias que melhoram o sabor habitual do vegetal;
- outros vegetais para uma deliciosa salada.
Mesmo assim, o repolho picado é fácil de comer. Fatias pequenas estão prontas para comer, e as pessoas mais velhas também apreciam picles saudáveis. Mas hoje vamos falar sobre uma maneira incomum de conservar um vegetal. Esta é a salga de cabeças inteiras de repolho. Parece incomum e alguns têm dúvidas. A couve será bem salgada, ficará crocante e suculenta? Acontece que repolho salgado com cabeças de repolho não é apenas simples, mas também muito conveniente. Algumas donas de casa cortam a cabeça do repolho ao meio para fazer conserva ou quartos... Essas opções também são populares.
Ingredientes de cozinha para salgar
Para preparar uma preparação saborosa a partir de cabeças de repolho salgadas, precisamos:
- Cabeças de repolho, de preferência pequenas.
Os vegetais são escolhidos de variedades tardias com espigas densas e uniformes de repolho. Eles devem estar livres de danos mecânicos e sinais de decomposição. É bom se você puder cortar um para ter certeza de que o interior é branco e firme. O repolho branco é ideal para salgar. - Sal. De acordo com a receita para salgar repolho com espigas de repolho, precisamos de sal comum, grosseiramente moído.
- Água. Se possível, use água purificada. Vai dar clareza à sensação de sabor.
- Alho. Pegue um vegetal picante a gosto. Para os amantes de mordidas, você pode até superar as recomendações da receita.
- Salsão. Se você não gosta do sabor do aipo, pode passar sem ele com segurança. Mas às vezes vale a pena tentar algo novo.
- Capacidade para salgar repolho. Aqui você precisa encontrar um bom barril ou cuba de madeira. Você entende que pedaços grandes em uma jarra de três litros não podem ser salgados.
- Círculo para prensar cabeças de repolho. Alguns usam um círculo especial de madeira. Alguns saem da posição com a tampa de uma panela de grande diâmetro.
- Pano ou gaze. Necessário a partir de ingredientes naturais e puros.
- Faca. Pegue uma faca de cozinha grande com um cabo confortável e uma lâmina afiada.
Vamos começar a preparação preliminar. Limpamos as cabeças de repolho selecionadas das folhas de cobertura. Limpamos até as folhas brancas.
Cortamos o toco de repolho transversalmente e colocamos os garfos em fileiras no barril.
Agora vamos descer à salmoura. Para fazer os garfos embebidos em sal e especiarias, é necessário fervê-los com água. Tomamos 40 g de sal para 1 litro de água pura. A mesma quantidade de açúcar ajudará a enfatizar sua presença na salmoura.
Agora pegamos as folhas removidas e cobrimos a fileira superior das cabeças de repolho e colocamos um pano de linho limpo ou gaze por cima. Se usarmos pano de algodão, dobre-o em 3 camadas.
Colocamos um círculo de madeira no tecido e completamos a estrutura com opressão.Pode ser uma pedra, que deve ser lavada antes do uso.
Encha as cabeças de repolho colocadas com salmoura e certifique-se de que o círculo de madeira fica ligeiramente submerso no líquido.
A próxima etapa é o cumprimento dos indicadores de temperatura. No início salgado repolho em um barril mantenha à temperatura ambiente. Já chega 5 dias. Em seguida, passamos o aperitivo para um local frio. Pode ser um porão. Algumas donas de casa salgam os vegetais com espigas de repolho em pequenos recipientes.
Neste caso, é possível armazenar mais na prateleira inferior do refrigerador.
Após 4 dias, o delicioso repolho está pronto para comer. Naturalmente, terá que ser cortado antes de comer. E você pode colocar cabeças inteiras de repolho na mesa, decorando o prato com outras verduras.
Maneira gostosa de salgar cabeças
Também é chamado de método de branqueamento. Esta opção requer a divisão das cabeças de repolho em pelo menos 2 partes.
Você também precisa cortar os tocos. Em seguida, precisamos mergulhar o repolho em água fervente por 5 minutos.
Ao mesmo tempo, preparamos salmoura quente para despejar. A proporção de sal e água, como na primeira opção (40 g por 1 litro). Mas nesta receita, raiz de aipo (400 g) e alho (100 g) são adicionados. Moa os ingredientes e adicione à salmoura, em seguida, leve a mistura para ferver.
Nesta receita, podemos usar pratos de madeira ou vidro de qualquer capacidade. Coloque pedaços de repolho, cubra com um pano, coloque opressão e encha com salmoura.
Com esse método, colocamos imediatamente o repolho em conserva em um local fresco. E certifique-se de levar em consideração uma nuance. Depois de esfriar, os meios-repolhos se acomodam no fundo e ainda podemos relatar novos. O principal é que o círculo não fica na superfície, mas coberto de líquido.
Com a ajuda da marinada fervente, você pode cozinhar um maravilhoso repolho picante com beterraba no estilo georgiano.
A bela cor da peça imediatamente atrai a atenção, o sabor também está no seu melhor.
- Vamos preparar o repolho. Corte 1 cabeça de repolho em pedaços grandes ou oitavos de repolho.
- Corte a beterraba (1 média) em rodelas finas.
- Aipo e pimenta (1 vagem pequena) em pedaços pequenos.
- Alho. Tomamos a quantidade de vegetais picantes a gosto. 5-6 dentes são recomendados.
- Colocamos os alimentos no recipiente em camadas. Polvilhe o repolho com alho, pimenta e ervas.
- Cozinhar a marinada. Adicione 1 colher de sopa de açúcar, sal e vinagre a 1 litro de água purificada. Em geral, leve esses ingredientes a gosto. Se você aumentar um pouco a quantidade de sal, o repolho vai cozinhar mais rápido. Ferva a marinada e despeje o repolho para que o líquido cubra os vegetais.
- Nós o mantemos em uma sala quente por três dias e depois o refrigeramos.
Você pode sentir o gosto! No frio, esse lanche fica guardado durante todo o inverno.
Salgar repolho com cabeças de repolho é um processo criativo. As donas de casa adicionam cogumelos, especiarias, ervas. Use recipientes e proporções diferentes de vegetais. E o prato com repolho em conserva na mesa parece muito original.
