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Traduzido do Abkhaz, adjika significa simplesmente sal. Na culinária dos povos da Geórgia, representa uma massa pastosa, consistindo de pimenta vermelha, ervas e alho, bem temperados com sal. A cor da pasta pode ser vermelha ou verde, dependendo da cor da pimenta utilizada.
Para nós, estamos habituados a um tempero picante muito picante, que tradicionalmente inclui tomate ou pasta de tomate, a que chamamos adjika. A receita para sua fabricação é simples, na maioria das vezes as donas de casa usam os mesmos produtos, apenas mudando suas proporções. Mas se olhares bem, poderás encontrar formas bastante originais de preparar este tempero universal para o inverno, que pode não só ser servido com vários pratos, mas também simplesmente barrar no pão. Entre as receitas propostas estarão as tradicionais para nós tomate adjika, bem como vários spins originais de abóbora, beterraba e até ameixas.
Camponês Adjika
Mesmo uma dona de casa novata pode fazer esta receita tradicional. É composto por tomates, alho, pimentão e pimenta que são familiares ao adjika. Freqüentemente, as donas de casa usam uma receita semelhante para um molho para o inverno na culinária.
Produtos usados
Você precisará do seguinte kit de mantimento:
- tomates maduros - 2,5 kg;
- alho - 5 cabeças;
- pimentão - 1 kg;
- maçãs - 1 kg;
- cenouras - 1 kg;
- pimenta quente - 100 g;
- óleo vegetal - 200 g;
- vinagre - 200 ml;
- sal - 30 g.
Método de cozimento
Lave bem todos os legumes, descasque, rale as cenouras.
Retire a casca das maçãs, corte ao meio. Corte-os em pedaços e use um liquidificador para fazer a compota de maçã.
Na pimenta, limpe as sementes e retire os talos, enxágue em água corrente.
Corte todos os lugares estragados nos tomates, moa todos os legumes cozidos com um moedor de carne.
Coloque todos os ingredientes em uma panela de aço inoxidável, misture e deixe ferver.
Cozinhe o adjika com os tomates por cerca de uma hora, mexendo sempre, depois desligue o fogo e deixe esfriar.
Despeje o vinagre, adicione sal, óleo, alho amassado ou em pó. Mexa novamente, deixe fermentar por 5-6 horas.
Esterilize os frascos. Adjika preparado de acordo com esta receita simples é fechado com tampas de náilon. Eles precisam ser bem enxaguados e regados com água fervente.
Coloque a panela no fogo e espere ferver. Assim que aparecerem as primeiras bolhas, despeje em potes limpos e feche bem com as tampas.
Adjika crua
Uma receita fácil de adjika para o inverno, cozinha rápido, sem tomate e sem tratamento térmico. O molho ficará muito picante e provavelmente agradará os homens (eles podem prepará-lo facilmente).
Produtos necessarios
Levar:
- pimenta amarga - 1 kg;
- alho - 4 cabeças;
- coentro (verduras) - 1 ramo;
- lúpulo-suneli - 1 colher de sopa;
- pimentão (de preferência vermelho) - 1 kg;
- coentro seco moído (sementes) - 1 colher de sopa;
- sal a gosto.
Método de cozimento
Retire os pimentos doces e amargos das sementes e talos, descasque o alho.
Antes de dar o próximo passo, lave suas ervas e vegetais em água corrente.
Moa o coentro, a pimenta e o alho duas vezes em um moedor de carne.
Adicione o lúpulo suneli, o coentro em pó e o sal.
Mexa bem os alimentos, coloque em potes esterilizados e leve para local fresco.
Adjika da Geórgia
Não se sabe se o adjika é preparado na Geórgia para uma receita semelhante. Seu nome deve-se ao uso de nozes. O molho deve ser sem maçãs.
Lista de compras
Prepare os seguintes ingredientes:
- pimenta vermelha amarga - 0,5 kg;
- volume descascado (nozes) - 150 g;
- alho - 7 cabeças;
- pasta de tomate - 0,5 kg;
- lúpulo-suneli - 2 colheres de sopa;
- sal - 70 g.
Método de cozimento
Retire as sementes da pimenta, enxágue, pique duas vezes em um moedor de carne.
Descasque o alho, pique três vezes com as nozes em um moedor de carne.
Misture, acrescente o lúpulo-suneli, acrescente o sal e a polpa de tomate.
Disponha em frascos esterilizados, cubra com tampas. Guarde na geladeira.
Adjika com abóbora
Claro, a abóbora é um ingrediente de molho incomum. Mas talvez você goste desta receita original com uma foto.
Produtos necessarios
Você vai precisar de:
- abóbora - 1,5 kg;
- tomates maduros - 5 kg;
- alho - 7 cabeças;
- pimenta amarga - 6 peças;
- cenouras - 1 kg;
- pimentão - 1 kg;
- maçãs - 0,5 kg;
- vinagre - 150 ml;
- açúcar - 100 g;
- sal - 150 g;
- óleo vegetal - 0,5 l;
- coentro moído (sementes) - 1 colher de chá;
- folha de louro - 3 peças.
Fazendo o molho
A receita do adjika de tomate e abóbora contém muitos ingredientes, mas é surpreendentemente fácil de preparar.
Lave e descasque as cenouras e o alho.
Descasque e retire o caroço das maçãs.
Remova as sementes em pimentas doces e picantes.
Retire a casca da abóbora, descasque as sementes.
Nesta receita de tomate adjika, não é necessário retirar a casca deles.
Moa todos os vegetais com um moedor de carne ou interrompa com um liquidificador, misture, ferva por 90 minutos em fogo baixo.
Adicione especiarias, óleo vegetal, vinagre, açúcar. Cozinhe por mais 30 minutos.
Terminado o preparo do adjika, retire a folha de louro e coloque em potes esterilizados. Rolar.
Adjika de beterraba
Claro, estamos mais acostumados com o usual adjika de tomate, mas muitas vezes queremos cozinhar algo novo, original. A adição de beterraba não apenas altera muito o sabor do molho, mas também suaviza os efeitos da pimenta e do alho no estômago.
Ingredientes usados
Antes de dar uma lista de produtos, notamos que esta receita culinária requer o uso de apenas beterraba vermelha - açúcar ou mais forragem não funcionam.
Então, você vai precisar de:
- tomates vermelhos - 3 kg;
- beterraba de mesa vermelha - 2 kg;
- pimentão - 7 peças;
- pimenta amarga - 6 peças;
- maçãs ácidas - 4 peças;
- alho - 5 cabeças;
- açúcar - 200 g;
- sal - 2 colheres de sopa;
- óleo pobre - 200 g.
Fazendo o molho
Cozinhe em óleo de girassol ou milho com sal e açúcar, descascada e picada de beterraba com um moedor de carne.
Após 30 minutos, adicione os tomates picados e cozinhe pelo mesmo tempo.
Lave os pimentões, descasque, torça em um moedor de carne, despeje no molho, cozinhe por 20 minutos.
Antes de terminar de cozinhar o adjika, adicione as maçãs descascadas e raladas e o alho passado na prensa.
10 minutos após a fervura, espalhe o molho em potes esterilizados, enrole.
Vire os potes de cabeça para baixo, embrulhe-os em uma manta velha, deixe esfriar.
Tomate Adjika
Provavelmente, este adjika de tomate recebeu este nome devido à ausência do pimentão em sua composição. Acontece que é muito saboroso e bastante líquido. Talvez, se este adjika não fosse tão quente devido à presença de pimenta amarga e uma grande quantidade de alho, se chamasse ketchup.
Oferecemos uma receita simples de deliciosa adjika com uma foto.
Produtos usados
Conjunto de produtos necessário:
- tomates vermelhos - 3 kg;
- maçãs (qualquer) - 1 kg;
- alho - 7 cabeças;
- pimenta amarga - 2 peças;
- óleo vegetal - 1 copo;
- açúcar, sal - ao seu gosto.
Fazendo o molho
Este adjika de tomate certamente agradará a toda a família, além disso, pode ser adicionado ao borscht, na hora de cozer carne ou vegetais, por isso é melhor cozinhá-lo imediatamente com todo o volume dos produtos.
Lave bem os tomates, corte as áreas danificadas, corte em pedaços, pique com um moedor de carne. Nesse caso, a casca dos tomates não precisa ser removida.
Descasque e retire o caroço das maçãs, pique.
Despeje o purê em uma panela e cozinhe em fogo baixo por 2-2,5 horas.
Descasque, lave, moa a pimenta em um moedor de carne, pique o alho, acrescente o óleo de girassol ao adjika.
Adicione o açúcar e o sal mexendo sempre.
quantos cozinhar adjika após a fervura, determine por si mesmo, trazendo-o à densidade necessária, mas não menos de 30 minutos.
Adjika "Tkemalevaya"
Talvez esta seja a mais original de todas as receitas adjika. Não era chamado de molho Tkemali apenas devido à presença de pasta de tomate. É melhor usar ameixas azedas para esta receita, como enguia ou ameixa cereja. Se você colocar os resistentes no negócio, em geral obterá algo novo. Então, descobrimos as ameixas, agora vamos dizer a vocês, como cozinhar adjika.
Conjunto de produtos
Para a fabricação de ameixa adjika você vai precisar de:
- ameixas azedas ou ameixas pretas - 2 kg;
- alho - 5 cabeças;
- pimenta amarga - 3 peças;
- açúcar - 200 g;
- sal - 2 colheres de sopa;
- pasta de tomate - 2 colheres de sopa.
O que você precisa prestar atenção
Antes de preparar esta receita simples para adjika de ameixa, você precisa prestar atenção especial aos seguintes pontos:
- É preparado sem óleo, portanto, não se pode esperar um minuto e mexer constantemente com uma colher de pau ou de aço inoxidável com cabo comprido.
- O tratamento térmico será muito curto, pois o sabor do molho sofrerá de ameixas cozidas demais.
- As ameixas devem ser de boa qualidade, sem vermes, danos externos, devem ser bem lavadas.
Método de cozimento
Lave as ameixas, retire as sementes, triture-as no moedor de carne.
Liberte o pimentão das sementes, retire o pedúnculo, lave bem, triture no liquidificador.
Retire o alho da escama e passe por uma prensa.
Combine os alimentos adicionando açúcar, pasta de tomate, sal.
Mexa a massa para que não só a consistência fique homogênea, mas também a cor.
Ferva o adjika por 20 minutos, mexendo sempre, caso contrário, ele pode queimar facilmente.
Disponha em frascos pré-esterilizados, enrole.
Vire os cachos de cabeça para baixo, enrole em um cobertor velho ou toalhas.
Depois que o adjika das ameixas esfriar, coloque-o em um local fresco e seco para armazenamento.
Conclusão
Um molho maravilhoso - adjika. Provavelmente, existem centenas de receitas diferentes. Mostramos apenas alguns, esperamos que você escolha alguns para si. Desfrute de sua refeição!
