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Adjika é um molho tradicional da Abkhaz que combina bem com carne, peixe e outros pratos. Inicialmente, era obtido moendo pimenta com sal e ervas (coentro, manjericão, endro, etc.). Hoje, tomates, alho, pimentão e cenoura são usados para preparar adjika. Receitas mais originais incluem berinjela, abobrinha e maçãs.
O vinagre é usado para preservação posterior. O melhor é usar vinagre a 9%, o que melhora o sabor do prato. É obtido diluindo a essência do vinagre. Você pode comprar esse vinagre já pronto.
Princípios de cozinha
Para obter um molho delicioso, é preciso levar em consideração as seguintes características de seu preparo:
- os principais componentes do adjika são tomates, alho e pimentão;
- se o molho for preparado com produtos crus, ele retém o máximo de substâncias úteis;
- o prato ficará mais picante se você não remover as sementes ao usar pimenta;
- devido às cenouras e maçãs, o sabor do prato torna-se mais picante;
- sal, açúcar e especiarias ajudam a ajustar o sabor do molho;
- para os preparativos de inverno, recomenda-se submeter os vegetais a um tratamento térmico;
- usar vinagre estenderá a vida útil do molho.
Versão clássica
A forma tradicional de fazer este molho também é a mais simples. O resultado é um molho incrivelmente picante.
O adjika clássico com vinagre é preparado da seguinte forma:
- Pimentas (5 kg) devem ser colocadas sobre uma toalha e bem secas. Os vegetais são colocados à sombra e envelhecidos durante 3 dias.
- Os pimentões secos precisam ser descascados dos caules e sementes e depois cortados em pedaços. Luvas devem ser usadas no manuseio do produto para evitar queimaduras.
- O próximo passo é preparar os temperos. Para fazer isso, moa 1 xícara de coentro. Você também precisa descascar o alho (0,5 kg).
- Os componentes preparados são rolados várias vezes por meio de um moedor de carne.
- Sal (1 kg) e vinagre são adicionados à massa vegetal. O molho resultante está pronto para enlatar.
Adjika apimentada com pimenta
Obtém-se um molho muito picante que inclui dois tipos de pimentos: picante e búlgaro, bem como ervas e alho. Ervas frescas adicionam picante e amargor suave:
- Primeiro, as ervas são preparadas para o adjika: 200 g de salsa e 100 g de endro. Para cozinhar, só se usam ervas frescas, que devem ser picadas.
- As verduras são colocadas em um recipiente do liquidificador e depois picadas.
- O pimentão (0,5 kg) é cortado em pedaços, removendo as sementes e os caules. Em seguida, é adicionado às ervas e a mistura resultante é moída por um minuto.
- Pimentas (4 unid.) Devem ser descascadas das sementes. O alho também é descascado (0,2 kg). Em seguida, esses componentes são adicionados ao recipiente ao restante da massa, após o que os vegetais são novamente picados no liquidificador.
- Sal (1 colher de sopa) e açúcar (2 colheres de sopa) são adicionados ao molho resultante, após o qual é bem misturado.
- Antes de enlatar, vinagre (50 ml) é adicionado ao adjika.
Adjika sem cozinhar
Você pode preparar um molho delicioso sem ferver se seguir a seguinte tecnologia:
- Os tomates (6 kg) são cortados em pedaços, retirando os talos. A massa resultante é colocada em um prato fundo e deixada por 1,5 horas. Em seguida, o líquido resultante é drenado.
- Pimentos doces (2 kg) são descascados das sementes e cortados em vários pedaços. Faça o mesmo com pimenta (8 peças).
- O alho (600 g) é descascado.
- Os vegetais preparados são passados por um moedor de carne.
- Adicione o açúcar à massa acabada (2 colheres de sopa.l.), sal (6 colheres de sopa. l) e vinagre (10 colheres de sopa. l.).
- O molho é misturado e colocado em potes de conservas.
Adjika simples com nozes
Outra versão do molho envolve o uso de nozes além dos ingredientes tradicionais:
- Pimenta vermelha (4 unid.) Você precisa enxaguar bem, retire as sementes e os caules.
- Os pimentos são então triturados no liquidificador ou moedor de café.
- Alho (4 unid.) Deve ser descascado, passado por um espremedor de alho e misturado com pimenta.
- Os grãos de noz (1 kg) devem ser moídos e adicionados à mistura de vegetais.
- Especiarias e ervas são adicionadas à massa resultante: lúpulo-suneli, coentro, açafrão.
- Após misturar, adicione vinagre de vinho (2 colheres de sopa) ao molho.
- O produto acabado pode ser depositado em bancos. Este molho não necessita de tratamento térmico, uma vez que os produtos incluídos em sua composição são conservantes.
Adjika com cenoura e pimentão
Com a adição de cenouras e pimentões, o molho adquire um sabor adocicado:
- Tomates ameixa (2 kg) são mergulhados em água fervente para serem descascados sem impedimentos. O local onde a haste é fixada é cortado.
- Em seguida, são preparados pimenta (3 vagens) e pimentão vermelho (0,5 kg). Certifique-se de remover os caules e as sementes.
- Então você precisa preparar o resto dos ingredientes: descasque a cebola, o alho e a cenoura.
- Todos os componentes preparados são moídos em um liquidificador ou moedor de carne.
- Unte uma panela grande e coloque a massa de vegetais nela.
- Adjika é colocado em fogo lento e extinto por meia hora.
- Vinagre (1 xícara), sal (4 colheres de sopa) e açúcar (1 xícara) são adicionados ao produto acabado.
- Após o cozimento, o adjika é colocado em potes.
Adjika com raiz-forte
O adjika picante é obtido pela adição de raiz-forte. Além desse componente, a receita mais simples inclui tomate e alho. O uso de pimentão ajudará a obter um sabor mais picante. Tal adjika é preparado usando a seguinte tecnologia:
- Os tomates (2 kg) são descascados e descascados. Para fazer isso, você pode colocá-los em água fervente por alguns minutos.
- Os pimentões (2 kg) também devem ser descascados e cortados em pedaços.
- O alho (2 cabeças) é descascado.
- Os componentes preparados são rolados por um moedor de carne.
- A raiz de rábano pesando até 0,3 kg é enrolada separadamente. Para evitar rasgar os olhos durante o trabalho, você pode colocar um saco plástico no moedor de carne.
- Todos os componentes são misturados, vinagre (1 copo), açúcar (1 copo) e sal (2 colheres de sopa. L.) são adicionados.
- O molho pronto é colocado em potes esterilizados.
Adjika com maçãs
Para o preparo do adjika, opta-se por maçãs ácidas, que combinam bem com tomates, pimentões e cenouras. O ácido nas maçãs aumentará a vida útil do adjika.
Você pode fazer um molho com maçãs de acordo com a seguinte receita:
- Os tomates (3 kg) da variedade de ameixa são descascados dos pés e cortados em pedaços.
- Faça o mesmo com o pimentão (1 kg), do qual é necessário retirar as sementes.
- Em seguida, são retirados 3 frutos de pimenta malagueta, dos quais são retirados os caules e as sementes.
- As maçãs (1 kg) eliminam a casca e as vagens das sementes.
- Todos os componentes preparados devem ser picados à mão ou no liquidificador.
- As cenouras (1 kg) são descascadas e raladas.
- Os vegetais são colocados em uma panela e cozidos por 45 minutos.
- Açúcar (1 xícara) e sal (1/4 xícara) são adicionados à massa vegetal.
- Adjika é cozido por mais 10 minutos.
- Em seguida, 1 copo de óleo de girassol é derramado na mistura de vegetais e cozinhe por 10 minutos.
- Vinagre (1 xícara) é adicionado ao molho antes de enlatar.
Adjika de abobrinha
Ao usar abobrinha, você pode obter um molho suave com um sabor incomum:
- Para os preparos caseiros, selecionam-se abobrinhas jovens, que ainda não formaram sementes e casca grossa. Se forem usados vegetais maduros, eles devem primeiro ser descascados. Para o adjika, você precisa de 2 kg de abobrinha.
- Para tomates (2 kg), vermelhos (0,5 kg) e pimentas (3 peças), é necessário remover os talos e, em seguida, cortar os vegetais em pedaços grandes.
- As cenouras doces (0,5 kg) precisam ser descascadas e os vegetais muito grandes são cortados em várias partes.
- Os componentes preparados são virados em um moedor de carne e colocados em uma tigela de esmalte.
- A massa de vegetais é cozida em fogo baixo por 45 minutos.
- Antes de enlatar, sal (2 colheres de sopa), açúcar (1/2 xícara) e óleo vegetal (1 xícara) são adicionados ao molho.
Adjika de berinjela
Adjika, de sabor incomum, é obtido usando berinjela e tomate:
- Tomates maduros (2 kg) são cortados em pedaços. Búlgaro (1 kg) e pimenta (2 peças) São limpos de sementes.
- As beringelas são furadas com um garfo em vários locais, após o que são colocadas no forno durante 25 minutos. Pré-aqueça o forno a 200 graus.
- As berinjelas acabadas são descascadas e a polpa enrolada em um moedor de carne.
- Os pimentões são moídos no liquidificador, colocados em uma panela de esmalte e cozidos até a retirada do líquido.
- Em seguida, os tomates são picados no liquidificador, colocados em uma panela e fervidos até o líquido evaporar.
- Berinjelas preparadas são adicionadas à massa total, os vegetais são levados para ferver. Em seguida, você precisa abafar o fogo e cozer a massa vegetal por 10 minutos.
- Na fase de preparação, adiciona-se ao molho alho (2 cabeças), sal (2 colheres de sopa), açúcar (1 colher de sopa) e vinagre (1 copo).
- O produto acabado é enlatado em potes para o inverno.
Adjika perfumada
A seguinte receita de adjika com vinagre o ajudará a obter um molho delicioso com sabor agridoce:
- Coentro fresco (2 cachos), aipo (1 cacho) e endro (1 cacho) devem ser bem enxaguados, secos e picados finamente.
- O pimentão verde (0,6 kg) é cortado em pedaços, removendo as sementes e os caules. Faça o mesmo com pimenta verde (1 un.).
- Uma maçã azeda deve ser descascada e as vagens das sementes removidas.
- Os vegetais são picados no liquidificador com a adição de alho (6 dentes).
- A massa resultante é transferida para um recipiente separado, ervas, sal (1 colher de sopa), açúcar (2 colheres de sopa), óleo vegetal (3 colheres de sopa) e vinagre (2 colheres de sopa) são adicionados.
- Misture a massa vegetal e deixe por 10 minutos.
- O molho pronto é colocado em potes esterilizados.
Adjika de tomates verdes
Maçãs, tomates verdes e cenouras dão ao molho um sabor agridoce. Você pode prepará-lo seguindo a seguinte receita:
- Tomates verdes (4 kg) são cortados em pedaços, retirando os talos. Em seguida, eles precisam ser cobertos com sal e deixados por 6 horas. Durante esse tempo, o suco amargo sairá dos vegetais.
- As pimentas picantes (0,2 kg) são limpas de sementes e caules. Ações semelhantes são realizadas com o pimentão, que exigirá 0,5 kg.
- Em seguida, maçãs (4 pcs.) São preparadas para adjika. É melhor escolher variedades agridoces. As maçãs são cortadas em pedaços, retirando-se as cascas e as sementes.
- O próximo passo é descascar as cenouras (3 peças) e o alho (0,3 kg).
- Os vegetais preparados são virados em um moedor de carne. Os tomates verdes são moídos separadamente.
- Lúpulo Suneli (50 g), sal (150 g), óleo vegetal (1/2 xícara) são adicionados à mistura de vegetais e deixados por 30 minutos. Em seguida, você pode adicionar tomates à mistura de vegetais.
- A massa resultante é colocada em fogo lento. O tempo de cozimento é de cerca de uma hora. Mexa o molho periodicamente.
- Ervas picadas (endro, salsa e manjericão a gosto) e vinagre (1 copo) são adicionados ao molho 2 minutos antes de estar pronto.
Conclusão
Adjika é um tipo popular de produtos caseiros. Para o seu preparo, utiliza-se pimenta, pimentão, tomate, cenoura, alho. Ao enlatar, vinagre é adicionado aos espaços em branco. Para preparações caseiras, o vinagre de mesa 9% é escolhido. Especiarias e ervas frescas ajudam a obter um sabor mais picante.
Você pode preparar um delicioso molho para o inverno sem cozinhar. Assim, todas as propriedades úteis dos componentes são preservadas. Se os produtos forem processados, o prazo de validade do adjika aumenta.
