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A esterilização em banho-maria torna os alimentos enlatados mais resistentes e prolonga sua vida útil. Mas o evento é problemático e leva muito tempo. Existem poucos proprietários felizes de autoclaves caseiras. Todo mundo tem que agir da maneira antiga.
Se as latas e tampas forem totalmente esterilizadas sem violar o regime de temperatura, e o produto em si for preparado corretamente, com tempo de tratamento térmico suficiente para uma determinada receita, então é bem possível colocá-lo imediatamente nas latas e lacrá-lo bem. Esses alimentos enlatados podem ser armazenados bem, mesmo em temperatura ambiente.
Sem esterilização, você pode cozinhar marinadas, compotas, várias saladas e, claro, caviar de vários vegetais. Existem muitas receitas que você pode usar para cozinhar caviar de berinjela para o inverno sem esterilização.
Para que a comida enlatada fique bem guardada no final do cozimento, é necessário adicionar vinagre à mistura de vegetais, em casos extremos, pode-se fazer com um teor suficiente de tomate ou pasta deles.
Existem muitas receitas de caviar de berinjela. Nem todos usam esterilização. O resultado de quase todas as peças é uma massa espessa em forma de purê de batata. Isso é exatamente o que o caviar deve ser. Mas eles entendem de maneiras diferentes. Você pode primeiro assar as berinjelas e depois transformá-las em caviar, você pode pré-fritar todos os vegetais e fazer purê de batatas com um liquidificador. Mas existe uma maneira mais fácil - caviar de vegetais crus, transformado em um moedor de carne.
O caviar de berinjela mais simples
Para 4 kg de berinjela de tamanho médio, você precisará de:
- pimentão - 2 kg;
- tomates - 2 kg;
- óleo pobre - 200 ml;
- vinagre 6% - 8 colheres de chá.
Tempere o caviar com sal, açúcar e pimenta a gosto.
Lavamos e limpamos os vegetais, retiramos as sementes da pimenta, cortamos tudo em pedaços e torcemos num moedor de carne. Você obterá um purê bastante líquido. Despeje em uma panela de parede grossa e leve para ferver. Nesta fase, adicione sal, açúcar e as especiarias necessárias à mistura de vegetais. A mistura agora deve ferver em fogo baixo por cerca de 40 minutos. Durante esse tempo, ele vai engrossar.
Os vegetais absorvem o sal e o açúcar gradualmente, de modo que o sabor do prato muda durante o processo de cozimento.
Enquanto o caviar está sendo preparado, é necessário esterilizar os frascos e as tampas. Isso deve ser feito com muito cuidado, pois o alimento enlatado não será esterilizado no futuro.
O caviar pronto é imediatamente embalado em potes e hermeticamente fechado. Como preparamos o caviar para o inverno sem esterilização, é imperativo virar os frascos e embrulhá-los bem. Então, eles têm que ficar em pé por um dia. Em seguida, retiramos a comida enlatada para armazenamento. Melhor se for um porão ou algum outro lugar legal.
Diferentes povos têm diferentes tradições de preparar as peças em branco para o inverno. Entre as muitas receitas de caviar de berinjela para o inverno sem esterilização, havia uma receita da Ucrânia. Eles amam muito os azuis e os colhem em grandes quantidades.
Caviar de berinjela ucraniana
É preparado sem pimentão e alho. A ausência de temperos quentes e vinagre, uma pequena quantidade de óleo vegetal permite que você use este branco até mesmo para a comida do bebê.
Para 2 kg de berinjela, você precisará de:
- tomate - 8 pcs .;
- cebolas e cenouras - 4 unid .;
- óleo pobre - 400 ml.
Tempere este pedaço com sal e açúcar a gosto.
Descasque as berinjelas, corte em cubinhos, pique finamente a cebola, corte também os tomates, três cenouras em um ralador.
Os tomates precisam ser descascados. Isso é fácil de fazer escaldando os tomates e despejando-os imediatamente em água fria.
Você vai precisar de 2 panelas para cozinhar. Cozinhe as berinjelas em uma até ficarem macias, acrescente os tomates e cozinhe por mais 10 minutos. Em outra frigideira, frite as cebolas e as cenouras. A cebola deve ficar dourada. Misture os vegetais, tempere com sal e açúcar e cozinhe por cerca de meia hora.
Espalhamos o caviar acabado em potes esterilizados, fechamos bem com tampas bem fervidas. Isolamos bancos por um dia. Guarde em local fresco.
Caviar de berinjela também é preparado em Albion nebuloso. É verdade que na versão em inglês esse prato é chamado de purê de batata. A palavra caviar tem um significado completamente diferente aqui. Também há muitos fãs de guloseimas caseiras na Inglaterra. Esta receita tem uma porção igual de berinjela e tomate, o que dá ao caviar um sabor especial de tomate.
Caviar de berinjela em inglês
Para 3 kg de berinjela, você precisará de:
- tomates - 3 kg;
- pimentão - 2 kg;
- cebolas e cenouras - 1 kg cada;
- 9% de vinagre e óleo vegetal refinado - 150 ml cada;
- sal - 4 colheres de sopa. colheres;
- açúcar - 150 g.
Corte a berinjela em rodelas, sem descascar da casca, três cenouras, corte a cebola em meias rodelas e o pimentão em rodelas.
Combine todos os vegetais em uma tigela ou tigela grande. Para derramar, você precisa preparar a marinada. É feito de sal, açúcar, vinagre, óleo e tomate. Misturamos todos os componentes em um liquidificador. Despeje a marinada sobre os vegetais e cozinhe a mistura em fogo médio por 20 minutos. Se o gosto é o principal para você, e a aparência não é importante, nesta fase você pode parar e embalar alimentos enlatados em pratos esterilizados, hermeticamente fechados.
Mas se você definitivamente quiser obter purê inglês, terá que triturar a mistura pronta com um liquidificador.
Distribuído em pratos esterilizados e caviar de berinjela hermeticamente selado, em inglês, você se lembrará de um verão quente e generoso nas noites geladas de inverno.
Para poder cozinhar caviar a qualquer hora que a dona de casa precisar, pode-se fazer um produto semiacabado de berinjela, que também não precisa ser esterilizado.
Berinjela para caviar de inverno
Só precisa de berinjela e óleo vegetal e, claro, sal.
As proporções são as seguintes:
Para 2 kg de berinjela, você precisa de 0,5 litro de óleo para despejar. Salgue este prato a gosto, mas para que a peça fique bem guardada não é preciso poupá-la.
Asse as berinjelas lavadas e secas em um forno aquecido a 220 graus até ficarem macias.
Enquanto as berinjelas estão assando, esterilize os pratos e as tampas. Retiramos as berinjelas do forno e retiramos a polpa com uma colher bem esterilizada e colocamos em potes esterilizados. Ferva o óleo vegetal com sal e despeje a berinjela com óleo fervente. Isso deve ser feito com cuidado para que os bancos não estourem.
Bancos enrolados precisam ser bem embrulhados por um dia. De tal em branco no inverno, você pode cozinhar qualquer prato com berinjela.
Caviar de berinjela é um prato que tem muitas opções de cozimento. Os produtos são usados em diferentes proporções e combinações. Mas não importa a receita que a dona de casa escolha, o resultado será um prato delicioso e saudável que fará as delícias de toda a família.
