Contente
Um defumado é considerado um delicioso aperitivo que diversifica o cardápio habitual. Nem sempre é possível comprar uma iguaria de qualidade em uma loja. Portanto, é importante saber a receita da cavala defumada a frio. Peixe bem cozinhado na mesa festiva sempre fará as delícias dos convidados.
Seleção e preparação de peixes
Antes de fumar cavala em um fumeiro a frio, é necessário escolher o peixe fresco e prepará-lo adequadamente para o procedimento.
Recomenda-se fumar cavala recém-pescada ou resfriada. Ao escolher peixes, você deve prestar atenção aos seguintes pontos:
- carcaças sem revestimento pegajoso e fosco;
- pupilas sem turvação e olhos sem película;
- as guelras não devem ser escorregadias;
- não há muco nas guelras;
- o produto está isento de odores estranhos.
Se não for possível comprar peixe fresco, pode levar congelado. A camada de gelo não deve ser grande. Um pequeno teste após o descongelamento indicará o armazenamento correto de tal produto - ao pressionar a carne do peixe, a cavidade que surgiu deve desaparecer imediatamente.
Preparação da cavala para fumar:
- Se as carcaças congeladas forem levadas para cozinhar, recomenda-se descongelá-las gradativamente, sem usar forno de microondas. Para isso, o peixe pode ser colocado em uma tigela com água e deixado durante a noite na mesa para descongelar.
- O peixe fresco ou descongelado é bem lavado com água, a cabeça é retirada, as entranhas são retiradas e a película preta que se encontra no seu ventre é limpa.
- Se você planeja fumar o produto inteiro, não é necessário remover a cauda e as nadadeiras.
Salga, decapagem
Existem muitas maneiras de adicionar sal à cavala antes de cozinhar. Qualquer que seja a opção escolhida, o prato acabado será tenro, suculento e aromático.
As nuances da cavala salgada seca:
- As carcaças devem ser esfregadas com sal da cauda à cabeça. Recomenda-se também colocá-lo na barriga e sob as guelras. Para 1 kg de peixe, você precisa de cerca de 120 g de sal.
- Você também pode misturar alho, cebola, pimenta, louro, cravo e sal a gosto. Para a maciez da cavala, é aconselhável adicionar 25 g de açúcar à mistura.
- O sal ou uma mistura de salga pronta é despejado em uma tigela em uma camada. Em seguida, as carcaças devem ser colocadas firmemente com a barriga para cima. Polvilhe cada camada de peixe com sal. De cima, recomenda-se pressionar algo pesado.
O peixe preparado é enviado à geladeira por 1-2 dias. É importante não se esquecer de virá-lo a cada 6 horas.
A mistura seca para fumar cavala ajudará a torná-la perfumada, saborosa e bonita
Você pode fazer cavala defumada a frio em um fumeiro usando uma marinada líquida. A salmoura é preparada da seguinte forma:
- 50 g de sal e especiarias a gosto são adicionados à água aquecida a 80 graus.
- A mistura é bem misturada até ficar homogêneo.
Despeje a marinada preparada sobre o peixe e coloque em local fresco. Com a ajuda da marinada, o grau de salga das carcaças é controlado. Para obter carne defumada ligeiramente salgada, a cavala é pré-embebida em água limpa e gelada.
Marinada ajuda a controlar a salinidade da futura cavala defumada
Murchando
Após a marinação, recomenda-se enxaguar bem o peixe para retirar o excesso de sal. Em seguida, deve ser secado com papel toalha e estendido ao ar livre por pelo menos 12 horas.É imperativo inserir espaçadores de madeira no abdômen para melhor secar e fumar.
É importante garantir que os peixes não sejam expostos à luz solar direta ou atacados por insetos.
Como cozinhar cavala defumada fria em um fumeiro
Antes de começar a defumar peixes, é importante escolher as aparas de madeira certas e preparar o aparelho para o procedimento. As carcaças devem ser penduradas em um armário de defumação e cozidas de acordo com um esquema especial.
Escolhendo lascas de madeira e preparando o fumeiro
Para que uma iguaria caseira seja de qualidade e saborosa, é importante escolher a madeira certa. Quando fumado com lenha seca, o peixe terá uma cor rica e um cheiro ácido. Os nós úmidos lhe darão uma cor dourada e um sabor delicado.
Regras de preparação do chip:
- A lenha deve ser limpa da casca, dentro da qual há resina, pode causar a formação de queimadas, que arruinarão o produto acabado e as paredes do fumeiro;
- para evitar amargor no produto acabado, não leve agulhas para fumar;
- os cavacos devem estar livres de áreas podres ou mofadas;
- todas as batatas fritas devem ter aproximadamente o mesmo tamanho, pois se você fumar frações pequenas e grandes ao mesmo tempo, pode provocar um incêndio e estragar o peixe.
Para a fumagem da cavala, recomenda-se o uso de um fumeiro caseiro, que consiste em uma câmara de cocção, uma fornalha e uma chaminé.
Fazendo um fumeiro:
- Um buraco é cavado no chão, onde haverá um incêndio.
- É necessário colocar uma trincheira desde a fossa até a câmara de fumo através da qual a fumaça fluirá. O fosso cavado deve ser coberto com tábuas no topo e coberto com terra.
- Como câmera, você pode pegar um grande barril de metal sem fundo. Precisa ser coberto com um filme. Se você planeja fazer peixes com frequência, o fumeiro deve ser feito de tábuas ou coberto com tijolos.
Você também pode realizar a fumagem a frio de cavala em um fumeiro a partir de um cilindro. Recipientes vazios podem ser usados para criar tal dispositivo.
Você não pode usar um fumeiro caseiro para cozinhar comida em um apartamento. Uma vez que o equipamento não deve fumar por razões de segurança, é importante que seja totalmente estanque. Para fumar a frio em um apartamento, é recomendável comprar um gerador de fumaça que funcione com eletricidade. Ele também é composto por uma câmara de cozimento e um recipiente para chips, que são conectados entre si por uma mangueira especial.
O esquema irá ajudá-lo a fazer um fumeiro caseiro
Independentemente da opção de defumação escolhida, ao final, serão recebidas críticas positivas sobre o fumeiro de cavala defumada a frio - o produto acabado terá um sabor aromático requintado, delicado.
Cavala fumando em um fumeiro a frio
A cavala defumada a frio em um fumeiro doméstico é preparada da seguinte forma:
- As carcaças preparadas são colocadas suspensas no fumeiro para que não se toquem - a fumaça deve envolvê-las por todos os lados.
- Acenda uma fogueira (em um fumeiro caseiro) ou lascas de madeira (em um gerador de fumaça). É importante garantir que a temperatura da fumaça não ultrapasse 30 graus.
- Durante as primeiras 12 horas, a fumaça deve penetrar suavemente no peixe. Depois, você pode fazer pequenas pausas no processo de cozimento.
Ao final da fumagem, é importante pendurar o peixe para arejar e só depois mandar para a mesa ou guardar em local fresco.
Quanto fumar cavala em um fumeiro fumado a frio
Em média, a carne defumada é cozida em um fumeiro por 1-2 dias. O tempo de processamento depende da sua qualidade e das condições deste procedimento.
Regras de armazenamento
O produto defumado acabado é embalado em filme ou papel alumínio e armazenado na geladeira por 10 dias.
Cavala defumada também pode ser congelada. É permitido estocá-lo no freezer por no máximo três meses.Recomenda-se descongelar o produto acabado em forno de micro-ondas.
Peixe defumado pode ser armazenado por mais tempo do que cozido de outra forma
Conclusão
A receita de cavala defumada a frio em um fumeiro o ajudará a preparar você mesmo uma iguaria deliciosa e de alta qualidade. Esses peixes são compostos por nutrientes que têm um efeito positivo no bem-estar humano. Se você seguir a tecnologia de fumar corretamente, poderá obter não apenas um produto caseiro delicioso, mas também saudável.
