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Peixes comuns do rio podem ser facilmente transformados em uma verdadeira obra-prima da culinária com manipulações simples. O sargo fumado a frio revela-se muito tenro e saboroso. O aroma do produto acabado não deixará indiferente nem mesmo um gourmet experiente.
Os benefícios e o conteúdo calórico da dourada fumada a frio
Com a adesão estrita à tecnologia de tratamento térmico, a maioria dos elementos mais importantes para o corpo podem ser preservados. A composição química do produto acabado é representada por uma grande quantidade de potássio, sódio, ferro e cromo. Existem também elementos raros - flúor, fósforo e níquel. Uma característica distintiva do pargo fumado a frio é o baixo teor calórico do prato. 100 g de iguaria contém:
- proteínas - 29,7 g;
- gorduras - 4,6 g;
- carboidratos - 0 g;
- calorias - 160 kcal.
Dada a excelente proporção de BZHU, a dourada fumada a frio é uma fonte de material de construção para o corpo. Mas o consumo excessivo de carnes defumadas pode ser prejudicial à saúde. O volume máximo do produto não deve ultrapassar 100-200 g por dia.
O peixe defumado a frio retém a maioria dos nutrientes úteis aos humanos
A inclusão regular da iguaria em sua dieta melhora significativamente o funcionamento de muitos sistemas do corpo. As vitaminas A, B, E, PP e ácidos graxos são benéficos. Sob a influência de compostos benéficos, o trabalho dos sistemas circulatório e nervoso melhora, o trato gastrointestinal se normaliza.
Regras para fumar frio para douradas
Uma verdadeira obra-prima culinária exige o cumprimento estrito das instruções e desejos delineados nas receitas. Para preparar douradas defumadas a frio, é importante escolher a matéria-prima certa, picles ou pickles, e então proceder ao processamento direto com fumaça.
Para tornar o peixe mais saboroso, após a salga deve ser ligeiramente seco. Breams são pendurados ao ar livre por 2-3 horas. Isso irá garantir a liberação do excesso de umidade remanescente após a salga ou longa marinada.
Seleção e preparação de peixes
Bream é um peixe comum em quase todos os corpos d'água do país. É por isso que o peixe acabado de pescar será a melhor matéria-prima para a defumação a frio. Ciclos repetidos de congelamento e descongelamento reduzem significativamente as características do produto para o consumidor. Recomenda-se começar a decapagem ou decapagem de carcaças o mais tardar 48 horas após a captura.
A cabeça e as barbatanas têm apenas uma função decorativa, pelo que se recomenda a sua remoção
Se não for possível usar sargo fresco, a fumagem a frio também pode ser aplicada ao peixe congelado ou resfriado. É importante prestar atenção em sua aparência. Os olhos não devem estar turvos. As escamas de um produto de qualidade mantêm seu brilho natural. Quando pressionada sobre sargo fresco, a carne compensa instantaneamente a deformação.
A maioria dos peixes de rio tem filetes muito ósseos. É por isso que se recomenda recusar a fumagem a frio de carcaças muito pequenas. O tamanho ideal da dourada é de 1 kg - há gordura suficiente nesse indivíduo para um sabor ideal. Douradas muito grandes perdem suas características.Além disso, indivíduos grandes podem simplesmente não caber no fumeiro.
Cada peixe tem sua cabeça cortada, então a barriga é aberta e estripada. Todas as barbatanas dorsal e pélvica são removidas com uma faca afiada. A dourada é bem lavada em água corrente e enviada para posterior preparação.
Salga
O envelhecimento de longo prazo em uma mistura de sal permitirá não apenas melhorar significativamente as características de sabor, mas também aumentar a vida útil devido à destruição de microrganismos potencialmente perigosos. Existem várias receitas de sargo para fumagem a frio. O método mais popular é simplesmente esfregar as carcaças e refrigerá-las por 10-12 horas. Para mais sabores, uma mistura simples pode ser criada com os seguintes ingredientes:
- 200 g de sal;
- 20 g de pimenta moída;
- 2 colheres de sopa. eu. Sahara;
- 1 Colher de Sopa. eu. coentro em pó.
Todos os temperos são misturados em um pequeno recipiente. A mistura acabada é esfregada com sargo por fora e por dentro. As carcaças são mantidas na geladeira por até 10 horas. O peixe é lavado das especiarias em água fria, limpo com uma toalha e ligeiramente seco.
Decapagem
O uso de salmoura aromática permite diversificar significativamente o sabor do produto acabado. Para a marinada mais simples, use 100 g de sal por 1 litro de água. Nesse tipo de líquido, a dourada fica de molho por até 10 horas. Antes de fumar a frio, é enxugado e colocado ao ar livre por algumas horas.
Salmouras complexas podem melhorar significativamente o sabor do produto acabado
Para um sabor mais brilhante, uma variedade de especiarias ou ingredientes específicos são adicionados à marinada. Opcionalmente, você pode obter um picles doce, picante ou vinho. A receita mais comum de marinada defumada a frio exigirá:
- ½ limão;
- ½ laranja;
- 1 cebola;
- 50 g de sal;
- 2 folhas de louro;
- 1 Colher de Sopa. eu. açúcar granulado;
- 1 colher de chá canela em pó;
- uma pitada de tomilho.
O suco cítrico é misturado com 1 litro de água fria. Sal, açúcar e temperos são adicionados à mistura. É aquecido até ferver e depois resfriado. O peixe é servido com a marinada preparada e guardado por 6 a 8 horas. A brema é seca para fumar a frio durante 2-3 horas. Somente após a secagem a fumaça pode ser aplicada.
Como fumar sargo fumado a frio
Existem inúmeras maneiras de preparar uma deliciosa iguaria de peixe. O método mais popular para a dourada é o método de defumação a frio - envolve a defumação de carcaças por um longo prazo. Na ausência do equipamento necessário, você pode usar eletrodomésticos - um forno ou uma frigideira. Você pode reproduzir o sabor do fumo a frio com a fumaça líquida. Em pequenas doses, essa substância é absolutamente segura para o corpo.
Como fumar brema defumada a frio em um fumeiro
Este método permite obter iguarias da mais alta qualidade, mas exigirá um equipamento técnico sério. Um componente obrigatório de um fumeiro a frio é um gerador de fumaça. Este dispositivo fornece um fornecimento contínuo de fumaça fria para a área principal de fumantes. Se estiver embutido em dispositivos mais caros, as opções caseiras na maioria das vezes devem ser concluídas manualmente.
Simplesmente seguindo as instruções, você obterá um produto acabado da mais alta qualidade. Dada a longa exposição à fumaça, é importante garantir um fornecimento contínuo de fumaça. Os chips muito pequenos queimam rapidamente. É melhor fazer você mesmo com madeira de árvores frutíferas. Os chips são embebidos por 1-2 horas em água fria. Em seguida, é colocado em uma tigela especial dentro do gerador de fumaça.
Escolher lascas de madeira para fumar a frio é um exercício bastante simples. Como a gordura quente não atinge a madeira úmida durante o cozimento, quase todos os tipos de matéria-prima podem ser usados - do amieiro à cereja. O principal é não usar lascas de madeira de coníferas, caso contrário, pode prejudicar gravemente o sabor do produto.
O tratamento da fumaça pode levar até 24 horas
O gabinete principal de um fumeiro a frio deve ser grande o suficiente para acomodar várias carcaças grandes. A dourada é amarrada com barbante e pendurada em ganchos especiais. O gerador de fumaça é conectado ao fumeiro e o processo de cozimento é iniciado.
O tratamento do sargo com fumo frio é um procedimento bastante moroso. Levará cerca de 24 horas para que uma carcaça de quilo esteja totalmente preparada. Em seguida, a iguaria é pendurada por uma hora ao ar livre para arejar. O peixe é servido frio como aperitivo a outros pratos.
Dourada defumada a frio na fumaça líquida
A ausência de fumeiro com gerador de fumos não deve afastar a vontade de saborear pratos deliciosos. Usando um segredinho, você pode obter o próprio sabor de fumar. A receita exigirá:
- 1 litro de água;
- 100 ml de fumaça líquida;
- 1 xícara de cascas de cebola
- 3 colheres de sopa. eu. sal;
- 1 Colher de Sopa. eu. açúcar granulado;
- 2-3 douradas.
Primeiro você precisa preparar uma marinada perfumada. As cascas da cebola são esmagadas e derramadas com água. O líquido é levado à fervura e adiciona-se sal e açúcar. Depois que os temperos estão completamente dissolvidos, a marinada é retirada do fogo e resfriada. A fumaça líquida é despejada nele e bem misturada.
A fumaça líquida permite que você preserve o sabor brilhante das carnes defumadas
Os dourados preparados com antecedência são colocados no fundo de uma panela larga. Eles são derramados com marinada e colocados sob opressão. O peixe é retirado por 2 dias em local fresco - geladeira ou porão. O produto final é bem lavado, seco com toalha e servido.
Receita de brema defumada a frio em uma airfryer
Para a iguaria perfeita, você pode usar seus aparelhos de cozinha habituais. Uma airfryer é mais adequada para esses fins, com a capacidade de definir uma temperatura mínima de 50-60 graus. O calor mais alto não permitirá que você obtenha o mesmo sabor e consistência de fumar a frio.
Antes de prosseguir com o tratamento térmico direto, a dourada deve ser preparada. Eles o limpam, estripam, cortam sua cabeça e barbatanas. As carcaças são cuidadosamente lavadas com água, depois abundantemente revestidas com uma mistura especial para defumação, composta por fumo líquido e especiarias. O peixe é oprimido por 3 dias, depois é lavado e seco.
Na parte inferior da airfryer, você pode colocar algumas lascas de amieiro ou maçã
A dourada é cortada em porções de 4 a 5 cm de largura e colocadas nas grelhas untadas da airfryer. A temperatura mínima é definida no dispositivo e conectado à rede. O pargo defumado a frio na airfryer estará pronto em três horas. O lanche é perfeito para uma refeição rápida.
Como e quanto sargo fumado a frio é armazenado
O uso de uma grande quantidade de sal pode aumentar significativamente a segurança da iguaria acabada. O prazo de validade do pargo fumado a frio no frigorífico pode ser de até 2 semanas, desde que cumpridas as condições necessárias. A temperatura não deve exceder 4 graus. É importante que o peixe reserve uma gaveta separada para que o forte aroma do fumo não estrague os alimentos que se encontram nas proximidades.
Para manter o pargo fumado frio na geladeira por muito mais tempo, você pode usar um truque - use um aparelho a vácuo. Este dispositivo protege completamente o produto da entrada de oxigênio, minimizando assim os processos de oxidação no interior da carne. Nesse caso, a vida útil do peixe aumenta para 1 mês.
Conclusão
Dourada defumada a frio é uma iguaria incrivelmente saborosa e muito saudável. Na ausência de um fumeiro de alta qualidade, você pode criar uma verdadeira obra-prima da culinária, mesmo com aparelhos de cozinha simples. Para melhorar o sabor do peixe defumado, você pode usar receitas de marinada complicadas - picante, mel ou vinho.
