Contente
- 1 É possível fumar carpa
- 2 Os benefícios e o conteúdo calórico do produto
- 3 Princípios e métodos de fumar carpa
- 4 Como preparar carpa para fumar
- 5 Como fumar carpa em um fumeiro quente
- 6 Receita de carpa defumada a quente com temperos
- 7 Receita para fumar carpa marinada com maçãs
- 8 Carpa fumegante
- 9 Receitas para fumar carpa em casa
- 10 Regras de armazenamento
- 11 Conclusão
A carpa fumada a quente caseira acaba por ser muito saborosa, embora o processo seja bastante simples. Você pode fumá-lo não só no fumeiro do interior, mas também no apartamento, no forno ou no fogão.
É possível fumar carpa
A carpa pode ser uma fonte de parasitas perigosos para os humanos. Portanto, deve ser bem cozido antes de usar. Recomenda-se fumá-lo apenas quente.
Os benefícios e o conteúdo calórico do produto
O conteúdo calórico da carpa fumada a quente é de 109 kcal. O valor energético do peixe cozido a frio é de 112 kcal.
Princípios e métodos de fumar carpa
A maneira mais fácil de fumar carpa é em um fumeiro quente. Para isso, a câmera com fish and chips é colocada diretamente na fonte de fogo. No campo pode ser um braseiro ou um incêndio, em um apartamento - um queimador a gás ou elétrico. Esse fumeiro é construído com o que está à mão, por exemplo, de um balde comum com tampa, no qual são instaladas 2 grelhas.
Quando você mesmo colher serragem, certifique-se de que a casca da árvore não entre
Você mesmo pode preparar serragem, mas é mais fácil comprá-la em qualquer supermercado. Adequado para cozinhar lascas de faia, maçã, amieiro, bordo, tília, carvalho, cereja, olmo. Coníferas e bétulas não são usadas. Além das aparas de madeira, pequenos galhos de árvores frutíferas são colocados para obter melhor sabor e cheiro.
A que temperatura e quanto fumar carpa
A temperatura da fumaça para fumar quente é de 80-150 graus. Quanto menor for o peixe, menor será o indicador. As carcaças pequenas são cozidas a 110 graus.
O tempo de defumação da carpa depende do método de corte e do tamanho do peixe e varia de 40 minutos a 3 horas. Se a carcaça for pequena ou cortada em pedaços, geralmente 1 hora é suficiente. Além disso, é preciso estar atento ao tipo de produto e à cor da fumaça. O prato está pronto quando tiver uma crosta dourada e o fumo ficar branco.
Como preparar carpa para fumar
É fumado inteiro ou cortado de várias maneiras. Em qualquer caso, as entranhas devem ser removidas do peixe. Em carcaças inteiras, a cabeça é retida e as guelras são removidas. Geralmente é fumado com escamas.
Em seguida, você precisa salgar ou marinar a carpa para fumar quente. Faça isso seco ou molhado. O método mais simples é a salga a seco, que usa apenas sal, às vezes junto com o açúcar.
Você pode abater carpas de diferentes maneiras.
Como conservar carpa para fumar
Uma marinada clássica para fumar carpa consiste nos seguintes ingredientes (por 3 kg de peixe):
- sal - 200 g;
- açúcar - 20 g;
- pimenta vermelha moída - 20 g;
- pimenta preta moída - 20 g.
Procedimento:
- Misture todas as especiarias.
- Remova cuidadosamente o interior, não toque nas escamas. Rale as carcaças com especiarias. Reserve por 12 horas em local fresco.
- Enxágüe, seque e pendure o peixe por 10-12 horas. Deve congelar no ar. Isso permitirá que ela perca umidade naturalmente e se torne mais densa.
Pode ser conservado em salmoura de vinho.
Ingredientes:
- carcaças pequenas - 3 pcs .;
- água - 2 l;
- sal - 2 colheres de sopa. eu .;
- vinho branco seco - 2 colheres de sopa. eu .;
- suco de limão - 3 colheres de sopa. eu .;
- molho de soja - 3 colheres de sopa. eu.
Procedimento:
- Polvilhe as carcaças com sal, coloque uma carga sobre elas, mande para o compartimento da geladeira comum por 2 dias.
- Lave o peixe. Seque em 24 horas.
- Misture a água com o suco de limão e coloque o molho de soja. Aqueça a mistura, mas não deixe ferver.
- Esfrie, acrescente o vinho.
- Coloque o peixe na salmoura preparada e leve à geladeira durante a noite. Seque antes de fumar.
Limão e ervas frescas são usados para marinar a carpa.
Como salgar a carpa para fumar
A maneira mais fácil é esfregar generosamente com sal. Em seguida, você precisa colocar as carcaças sob opressão e refrigerar por 3 dias. Em seguida, enxágue o peixe com água da torneira e pendure para secar por 24 horas.
Você pode mergulhar o peixe na salmoura. Um litro de água requer 200 g de sal. Um pouco de açúcar granulado é frequentemente adicionado.
Procedimento:
- Misture o sal na água e leve para ferver.
- Quando a salmoura esfriar, mergulhe o peixe nela. Cubra e leve à geladeira por 3 dias.
- Enxágue da torneira e seque ao ar livre por 2 horas.
Como fumar carpa em um fumeiro quente
O procedimento é o seguinte:
- Prepare um fumeiro e grelha, que servirá de elemento de aquecimento.
- Para fumar, use chips de cereja e amieiro. Você pode adicionar galhos de zimbro secos. Coloque as aparas no fumeiro (espessura da camada - 3 cm).
- Instale as grades. Cubra-os com papel alumínio, coloque as carcaças sobre ele, cubra. Se quiser que o peixe fique com a crosta escura, fume sem folha, mas vai ter que untar a grelha, senão as carcaças grudam.
- Fume por cerca de 1 hora a partir do momento em que a câmera for instalada na churrasqueira. Primeiro, o cozimento ocorre em fogo moderado. Após 15 minutos, o calor deve ser aumentado gradativamente de forma que nos últimos 20 minutos a temperatura seja de 120 graus.
- Após 1 hora, retire o fumeiro da grelha, mas não o abra. Deixe agir por cerca de uma hora para amadurecer a carpa na fumaça.
Receita de carpa defumada a quente com temperos
Ingredientes:
- carpa de espelho - 2 kg;
- água -1,5 l;
- sal -80 g;
- mostarda em grão - 3 colheres de chá;
- pimenta-do-reino moída na hora - 2 colheres de chá.
Procedimento:
- Corte a carpa ao longo da lombada, cortando as costelas de um lado, e espalhe-as como um livro para que a carcaça fique plana. Remova as entranhas, arranque as guelras.
- Despeje o sal na água, mexa até dissolver, despeje a carpa, leve à geladeira por 1 dia.
- Retire o peixe da salmoura e seque com um guardanapo.
- Mergulhe em uma mistura de sementes de pimenta e mostarda.
- Envie para a churrasqueira do fumeiro. Abaixe a balança.
- O tempo de defumação para a carpa espelho é de 25-30 minutos.
Receita para fumar carpa marinada com maçãs
Ingredientes necessários:
- carpa - 3 pcs .;
- maçãs verdes - 2 pcs .;
- sal - 2 colheres de sopa. eu. com um slide;
- açúcar - ½ colher de chá;
- tempero para peixe - a gosto.
Procedimento:
- Açougue o peixe. Salar e secar: dobrar um sobre o outro, polvilhar com sal, açúcar e temperos. Coloque no compartimento da geladeira comum por várias horas.
- Pegue o peixe. Corte as maçãs em rodelas, insira na barriga e coloque por cima, deixe repousar.
- Envie os espaços em branco para o fumeiro quente. Cozinhe por cerca de 45-60 minutos.
Carpa fumegante
Carpa defumada a frio é um processo difícil e demorado.
Ingredientes necessários:
- carpa - 2 kg;
- sal - 200 g;
- Pimenta preta;
- ervilhas da pimenta da Jamaica;
- Folha de louro.
Procedimento:
- Carpa de açougueiro. Corte ao longo da espinha, coloque a carcaça plana, remova as guelras e vísceras, faça incisões transversais até a pele.
- Seque com sal. Despeje uma camada de sal no fundo do prato, coloque o peixe de cabeça para baixo. Cubra com sal, pimenta, louro, coloque sob opressão e leve ao frio por 4 dias.
- Em seguida, lave o peixe em água fria, despeje novamente e deixe por meia hora.
- O peixe deve ser moderadamente salgado. Ele pode ser usado como um prato independente.O peixe está pronto para comer.
- Pendure para secar por um dia.
- No dia seguinte, comece a fumar em um fumeiro equipado com gerador de fumaça.
- Tempo de fumar 3-4 dias.
- Então você precisa deixar por dois dias para amadurecer.
Antes da defumação a frio, as carcaças devem ser bem salgadas.
Receitas para fumar carpa em casa
Você pode fumar carpa fumada a quente em casa, com ou sem um fumante compacto. Use os queimadores superiores do fogão ou forno como fonte de fogo.
No forno
Para defumar peixes no forno, são necessários os seguintes acessórios:
- um pacote para fumar em casa feito de folha resistente ao calor com chips;
- bandeja de peixes;
- filme plástico;
- uma folha de papel alumínio (seu tamanho é o dobro do tamanho de um saco de fumar).
Dos ingredientes, você precisa tomar o seguinte:
- carpa - 1,5 kg;
- sal marinho - 2 pitadas;
- limão - ½ pc .;
- endro - 1 cacho;
- tempero de vegetais e ervas secas - 2 colheres de sopa. eu.
Procedimento:
- Estripar a carpa, cortar as guelras, enxaguar abundantemente. Limpe as escamas com um pano para remover todo o muco. Seque o peixe.
- Faça 4 seções transversais na lateral da carcaça.
- Corte o limão em fatias.
- Misture sal e temperos, rale a carpa por todos os lados. Coloque as rodelas de endro e limão na barriga.
- Coloque guardanapos de papel na bandeja, coloque a carcaça nela, aperte com várias camadas de filme plástico.
- Leve o peixe à geladeira por 10 horas.
- Pré-aqueça o forno a 250 graus.
- Remova a bandeja da geladeira.
- Coloque o saco de fumar na mesa com o lado da serragem de fundo duplo voltado para baixo.
- Dobre uma folha de papel alumínio ao meio para formar um prato com as laterais do tamanho de uma carpa. Coloque o peixe nele e coloque em um saco de fumar. Enrole as pontas e pressione com força para que não haja cheiro de fumaça na casa.
- Envie o pacote para o fundo do forno sem assadeira ou gradinha.
- Feche o forno, fume por 50 minutos a 250 graus. Decorrido o tempo, desligue-o, deixe o peixe no forno cerca de meia hora. Em seguida, retire-o cuidadosamente do saco e transfira-o para um prato oval.
Para fumar em um apartamento, é conveniente usar um saco de papel alumínio com serragem
No fogão
Existem modelos de fumódromos domésticos que podem ser usados em um apartamento na cidade. A estrutura metálica simples em forma de caixa com tampa é compacta e pode ser instalada sobre um queimador de gás.
Em seguida, você deve usar a receita para fumar carpa em um fumeiro quente em um apartamento no fogão. Isso requer peixe preparado e lascas de madeira - cereja, amieiro, faia.
Procedimento:
- Despeje lascas de madeira no fundo do fumeiro e coloque uma bandeja coletora para coletar a gordura.
- Coloque as carcaças de peixes na grade.
- Feche a caixa com uma tampa.
- Há uma ranhura ao longo do perímetro da borda superior do fumante onde se encaixa a tampa, que deve ser preenchida com água. É um selo d'água que evita que a fumaça escape. Um orifício com um encaixe é fornecido na tampa. Se o processo de defumação não ocorre ao ar livre, mas dentro de casa, uma mangueira é colocada na conexão e direcionada para a janela.
- O fumeiro é colocado em um queimador a gás ou elétrico. O tempo é contado após o aparecimento de fumaça.
Você pode pegar um balde, um caldeirão, uma frigideira e preparar a fumaça de acordo com o mesmo princípio de um fumeiro.
Com fumaça líquida
A receita mais fácil para a carpa defumada a quente é cozinhá-la com fumaça líquida.
Você precisa preparar os seguintes ingredientes:
- carpa - 500 g;
- fumaça líquida - 3 colheres de chá;
- sal - 1 colher de chá;
- pimenta preta - ¼ colher de chá.
Procedimento:
- Estripar a carpa, lavar e secar.
- Misture pimenta e sal, rale por dentro e por fora da carcaça. Em seguida, regue com a fumaça líquida.
- Embale em papel alumínio, envolvendo cuidadosamente todas as bordas.
- Pré-aqueça o forno a 200 graus.
- Coloque o peixe em papel alumínio em uma prateleira de arame.
- Cozinhe por 1 hora. Vire o pacote a cada 15 minutos.
- Resfrie o peixe acabado sem desenrolar a folha.
Regras de armazenamento
A carpa fumada a quente só deve ser guardada no frigorífico.Em uma câmara comum a uma temperatura de 0 a + 2 graus, uma carcaça pode permanecer por até três dias. Se congelado, o período aumentará para 21 dias a -12 graus, até 30 dias a -18 e menos.
A umidade ideal do ar em temperaturas de até +8 graus é de 75-80%. Quando armazenado em um freezer - cerca de 90%.
O peixe defumado a frio pode ser mantido em uma câmara frigorífica comum por até 7 dias, congelado - até 2 meses.
Conclusão
A carpa defumada a quente é um peixe delicioso que você pode pegar e fumar na hora. Cozinhar é fácil, especialmente se você usar as receitas certas e segui-las exatamente. Você pode experimentar marinadas, introduzindo várias especiarias e aditivos salgados.
