Contente
- 1 É possível fumar carpa crucian
- 2 Princípios e métodos de fumar carpa crucian
- 3 Os benefícios e o conteúdo calórico do produto
- 4 Seleção e preparação de carpa cruciana para defumação
- 5 Como fumar carpa cruciana fumada a quente
- 6 Receita de carpa cruciana defumada a frio
- 7 Como fumar carpa crucian em casa
- 8 Regras de armazenamento
- 9 Conclusão
A defumação correta da carpa cruciana em fumeiro quente é uma forma de servir à mesa um prato excepcionalmente saboroso, após o processamento o peixe adquire um aroma incrível e uma bela cor marrom dourado. Acompanha bem vegetais frescos, batatas e pode ser usado no preparo de várias saladas. A carpa Crucian é muito saborosa imediatamente após a fumagem, bem como no segundo e terceiro dia.
O peixe acabado não pode ser armazenado por muito tempo.
É possível fumar carpa crucian
Fumar é uma das formas mais deliciosas de cozinhar a carpa cruciana. As pessoas o usam há séculos. Há muito se conhecem receitas com a adição de todos os tipos de temperos: orégano, tomilho, hortelã. E na Rússia um prato chamado "Matryoshka Defumado" era famoso, quando um peixe menor era colocado em um peixe grande, depois ainda menos, e assim por diante, até o menor peixe. Dessa forma, eram fumados e servidos. Fumar carpa crucian ainda é popular hoje, especialmente entre os entusiastas da pesca.
Princípios e métodos de fumar carpa crucian
O lanche é fácil de fazer com as próprias mãos. Isso exigirá um fumeiro. Existem vários métodos de cozimento: frio, quente, com fumaça líquida. Você pode fumar peixes com qualquer um deles. Mas primeiro você precisa preparar todos os ingredientes necessários. Você deve sempre ter os seguintes temperos à mão:
- sal grosso na proporção de 100 g por carcaça cruciana de tamanho médio;
- pimenta moída.
Um vídeo de uma apetitosa carpa cruciana fumada a quente ajudará a realizar o processo sem erros.
A que temperatura as carpas são fumadas
Ao processar o peixe a quente, o fumeiro deve ser aquecido a uma temperatura de + 65 graus. Quando a unidade é levada a este nível, as carcaças são dispostas em uma assadeira ou em uma gradinha.
Quanto tempo leva para fumar carpa crucian
A duração da fumagem depende do tamanho do peixe. A carpa é fumada a quente durante 30-40 minutos. No processo, é importante abrir a escotilha do fumeiro de vez em quando para que a fumaça possa escapar. Caso contrário, o sabor do prato torna-se amargo e as carcaças adquirem uma tonalidade escura pouco apetitosa.
Os benefícios e o conteúdo calórico do produto
O peixe é rico em vitaminas, minerais e aminoácidos. Contém:
- vitamina A;
- vitamina E;
- vitamina C;
- vitaminas B1 e B2;
- vitamina PP;
- potássio;
- fósforo;
- flúor;
- enxofre;
- cálcio;
- sódio;
- magnésio;
- ferro.
Por ser saturada com proteínas e ácidos ômega-3, a carne é facilmente absorvida pelo organismo e não se deposita na forma de depósitos de gordura. Este produto é dietético. O número de calorias depende do método de cozimento. Portanto, se houver apenas 87 deles em 100 g de peixe fresco, o conteúdo calórico da carpa cruciana fumada a quente é de 139.
Esta raça de peixes é útil em diferentes idades e para qualquer doença, com exceção da fenilcetonúria e da gota. É indicado para quem está a lutar contra o excesso de peso, aderir a uma alimentação saudável. O produto tem muitas propriedades úteis:
- Melhora o estado dos cabelos, unhas, pois é rico em cálcio.
- Tem um efeito benéfico nas membranas mucosas e na pele.
- Tem um efeito positivo na digestão.
- Fornece proteínas ao corpo.
- Como a composição contém uma grande quantidade de fósforo, ela fortalece o tecido ósseo.
- Estimula a circulação sanguínea.
- Normaliza o funcionamento da glândula tireóide e do sistema endócrino como um todo.
Apenas peixes capturados em águas poluídas podem ser prejudiciais
Seleção e preparação de carpa cruciana para defumação
Você pode escolher um produto fresco de acordo com os seguintes critérios:
- cor rosada ou avermelhada das guelras;
- escamas limpas e brilhantes;
- olhos transparentes e claros;
- polpa elástica e resiliente, sobre a qual, ao ser prensada, não restam caroços e amolgadelas.
Para fumar a quente é necessário:
- Remova a parte interna fazendo uma incisão no abdômen. Deixe as escamas, cauda, nadadeiras e cabeça.
- Lave as carcaças em água corrente.
- Coloque sobre uma gradinha para permitir que o excesso de líquido caia no vidro.
Como salgar carpa cruciana para fumar
Para salgar a carpa cruciana para fumagem quente, o sal deve ser combinado com a pimenta, e essa mistura deve ser ralada por fora e por dentro. Como a carne não absorve o excesso de temperos, você não pode ter medo de exagerar com eles.
O peixe pode ser adicionalmente embebido em uma composição de sal. Para fazer isso, dissolva 6 colheres de sopa. eu. sal em 3 litros de água. Em seguida, proceda da seguinte forma:
- Coloque em uma tigela.
- Despeje a solução preparada.
- Pressione para baixo com a opressão de cima.
- Deixe no frio por 2-3 horas.
Em seguida, as carcaças devem ser lavadas e penduradas ao ar livre por uma hora para que sequem e murchem.
Como fazer picles de carpa crucian defumada
Você pode preparar uma marinada com temperos que dão novos sabores à carne. Para 2 litros de água, são necessários os seguintes ingredientes:
- sal - 300 g;
- açúcar - 1 colher de chá;
- folha de louro - 2-3 pcs .;
- pimenta preta - 4-5 ervilhas.
A carpa Crucian é marinada por 2-3 horas, depois embebida em água pelo mesmo período de tempo e seca ao ar livre. Devido ao teor de açúcar, as fibras de peixe ficam bem impregnadas, e uma crosta dourada apetitosa aparece no produto acabado.
Como fumar carpa cruciana fumada a quente
A carpa cruciana fumada a quente revela-se muito tenra e suculenta. Não leva mais de 1,5 horas para cozinhá-lo. Chefs experientes aconselham verificar a prontidão do prato pelas barbatanas. Se for fácil separá-los da carcaça, o peixe está pronto para comer. Mas você não pode tirá-lo do fumeiro imediatamente. Para que não se desfaça em pedaços separados, deve ser permitido que esfrie.
Como fumar carpa crucian em um fumeiro quente
Não é difícil cozinhar carpa cruciana fumada a quente. Precisa pegar:
- 3 kg de peixe fresco;
- 100 g de sal grosso;
- pimenta preta moída a gosto.
Receita para fumar carpa cruciana fumada a quente no seu próprio fumeiro:
- Prepare as carcaças dos peixes (intestino, enxágüe).
- Misture pimenta e sal, rale a carpa cruciana.
- Lave o excesso de sal e seque.
- Pegue serragem de amieiro.
- Coloque uma bandeja sobre a serragem para protegê-la de respingos de suco e gordura. Caso contrário, o prato terá um sabor amargo.
- Coloque uma treliça com carpa cruciana por cima. É melhor organizá-los de forma que as incisões fiquem voltadas para cima. Isso conserva o suco.
- Cubra a tampa do fumeiro, faça fogo baixo.
- Quando a serragem começa a carbonizar, sai fumaça, começa o processo de defumação. A duração média é de 30-40 minutos, dependendo do tamanho do peixe.
- Retire o fumeiro do fogo, abra-o. O prato deve esfriar por pelo menos um quarto de hora.
Você não pode usar serragem de coníferas para fumar, elas emitem resina
Uma receita rápida para carpa cruciana defumada a quente
Para uma receita rápida para fumar, você precisará de:
- 2 kg de carpa fresca;
- 80 g de sal grosso;
- pimenta preta moída a gosto.
Como cozinhar carpa cruciana fumada a quente:
- Não estripar as carcaças, apenas enxágue-as.
- Prepare uma solução para salgar carpas para fumar. Em seguida, use uma seringa para injetá-lo no peixe. Seco.
- Coloque sobre uma gradinha e cozinhe por cerca de 1,5 horas, coberto.
- Em seguida, abra o fumeiro, unte cada peixe com óleo vegetal para dar uma bela tonalidade dourada.
Nos últimos 20 minutos, a chama pode ser aumentada para dar uma crosta ao alimento.
Receita de carpa cruciana defumada a frio
Fumar frio leva muito mais tempo do que fumar quente. O peixe perde muito líquido no processo e fica preservado. E você pode armazená-lo por até 4 meses. Os seguintes ingredientes são necessários para cozinhar:
- carpa crucian fresca;
- sal - 300 g para a marinada e 100 g por 1 kg de peixe;
- 2 litros de água;
- açúcar - 1 colher de chá;
- folha de louro - 2-3 pcs .;
- pimenta preta - 4-5 ervilhas.
Receita de carpa cruciana defumada a frio:
- Estripar e enxaguar as carcaças, esfregar com sal.
- Prepare a marinada adicionando sal, açúcar, pimenta e louro à água quente.
- Coloque a carpa cruciana em uma panela, deixe marinar e pressione com pressão.
- Leve à geladeira por 2 dias.
- Lave o excesso de sal e deixe de molho em água por 2-3 horas.
- Secar ao ar por 2 dias, protegido de poeira e insetos.
- Pendure o peixe no fumeiro a pelo menos 1 m de distância da chama.
- Fume com fumaça espessa, mantendo a temperatura de +30 graus. Use briquetes para churrasco. A duração do tabagismo é de 1 a 3 dias.
- Quando a carpa cruciana fica seca, dourada, elástica, com a carne bem presa aos ossos, ela pode ser retirada do fumeiro.
Crucians defumados a frio são bons como um lanche independente
Como fumar carpa crucian em casa
Fumar carpa crucian corretamente em casa com custos mínimos é uma tarefa completamente factível. Você pode usar fumaça líquida ou um mini-fumante para isso.
Com fumaça líquida
Um prato defumado nutritivo e apetitoso pode ser preparado de acordo com esta receita:
- 1 kg de carpa cruciana;
- 1 litro de água;
- 1 Colher de Sopa. eu. sal;
- ½ colher de chá Sahara;
- uma pitada de açúcar;
- suco de limão;
- Fumaça líquida.
Como cozinhar:
- Rale a carpa cruciana lavada com uma mistura de sal, pimenta e açúcar.
- Regue com suco de limão.
- Coloque em um saco e leve à geladeira por um dia.
- Dilua a fumaça líquida com água na proporção de 1:10.
- Mergulhe cada peixe na solução por 5 segundos.
- Coloque em assadeiras untadas com óleo vegetal, leve ao forno por meia hora. Defina a temperatura para +190 graus.
Fumaça líquida - imitação do fumo natural
Em um mini fumeiro
Você pode fumar carpa crucian em casa usando um pequeno dispositivo de fumar quente. Para isso, você precisará de:
- 30 pequenos cruzeiros;
- 5 colheres de sopa. eu. sal;
- 2 colheres de sopa. eu. Pimenta preta.
Passos de cozimento:
- Limpe o produto por dentro, remova a película escura.
- Esfregue com uma mistura de pimenta e sal.
- Deixe por 1 hora.
- Fume em um mini-fumeiro por 30 minutos.
As escamas podem ser removidas imediatamente ou deixadas para remover enquanto se come
Regras de armazenamento
O peixe defumado a quente pode ser armazenado por até 3 dias em temperaturas de +3 a -3 graus. Mantenha congelado por até 30 dias. O peixe defumado a frio permanece adequado para consumo de 2 a 3 meses a uma temperatura de +5 a -2 graus.
Conclusão
Fumar carpa cruciana em um fumeiro quente é uma boa maneira de preparar um lanche independente para kvass ou cerveja, ou como um complemento de um prato de vegetais. Coberto com uma bela crosta avermelhada, o prato pode ser uma decoração para qualquer mesa. O principal é cozinhá-lo e armazená-lo corretamente.
