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A dourada fumada a quente é um produto de baixo teor calórico, com aspecto estético e elevado valor nutritivo. O peixe é cozinhado em fumeiro ao ar livre e dentro de casa. Se não houver equipamento, você pode obter um produto de boa qualidade que tem um sabor tão bom quanto fumar no forno ou na frigideira natural.
Recursos benéficos
O peixe, sujeito à tecnologia de fumagem a quente, retém a maior parte da composição química. Além da aparência estética e apetitosa, a dourada pronta contém uma série de substâncias necessárias para uma pessoa, cujo uso provoca certo efeito no corpo:
- A carcaça possui alta concentração de aminoácidos. Por exemplo, o ômega-3 é um elemento essencial para o funcionamento dos sistemas endócrino, nervoso e cardiovascular.
- As proteínas da composição são bem absorvidas pelo sistema digestivo, melhorando sua atividade.
- O óleo de peixe contém vitaminas do grupo B, bem como A e D, que são necessárias para a imunidade, o bom funcionamento do trato gastrointestinal, o bom estado dos cabelos e da pele.
- O fósforo fortalece a estrutura óssea.
Quantas calorias tem o sargo fumado a quente
O filé cru não contém mais de 9% de gordura; após o cozimento, o indicador é reduzido em 2 vezes. O peixe pode ser classificado como um produto dietético, mas somente depois de fervido ou cozido no vapor. O conteúdo calórico da dourada fumada a quente é baixo, apenas 170 kcal. 100 g de produto contém:
- proteínas - 33 g;
- gorduras - 4,6 g;
- carboidratos - 0,1 g.
Cozinhar envolve pré-preparar o produto com sal. Sob a influência da fumaça, substâncias cancerígenas são depositadas, cuja concentração é insignificante. Pessoas com doenças renais ou cardíacas devem usar este prato com cautela.
A cor do sargo depende da origem do fumo: nas lascas de amieiro é dourado, nos materiais das fruteiras é mais escuro
Princípios e métodos de fumar sargo
Existem várias maneiras de preparar um produto fumado a quente:
- em um fumeiro;
- usando uma grelha;
- no forno:
- em uma assadeira.
Anteriormente, a dourada é salgada a seco ou em marinada.
O último fator recebe atenção especial. Brema é uma espécie de água doce, encontrada nos rios siberianos, na bacia dos mares Negro, Azov, Báltico e Cáspio. A localização principal do habitat são os reservatórios da Rússia Central e Central. Esta é uma das espécies mais comuns na pesca independente.
Peixes com numerosos ossos finos, portanto, carcaças do mesmo tamanho, com peso mínimo de 1,5 kg, são escolhidos para defumação a quente. Eles têm uma quantidade suficiente de gordura e os ossos não são muito pequenos. Pode-se começar a pescar em maio, mas o mais delicioso é considerado a dourada do outono.Eles são reciclados imediatamente após a entrega em casa. Não é recomendado armazenar ou congelar peixes.
Como escolher e preparar sargos para fumar
A sargo auto-apanhada não levanta dúvidas sobre a sua frescura. A espécie não é considerada escassa, não é difícil adquiri-la, o principal é que é fresca, e melhor - viva.
As escamas do pargo fresco são prateadas, com tom fosco ou perolado, firmemente aderidas à carcaça
Você pode determinar a qualidade ao comprar por vários critérios:
- Danos, muco, placas descascando - um sinal de que o produto está preso no balcão.
- A textura da carne é elástica; quando pressionada, não fica amassada - um sinal de frescor.
- Uma boa carcaça não tem mau cheiro. Se o óleo de peixe estiver rançoso, é melhor não tomar tal produto.
- Os olhos encovados e turvos da dourada indicam que o peixe deve ser congelado. O produto já é de baixa qualidade.
- As guelras vermelho-escuras são um sinal de peixe fresco. Cinza ou rosa claro - sargo velho.
Antes de cozinhar, o peixe deve ser processado:
- lave bem;
- remova as guelras;
- intestino;
- faça uma incisão ao longo da crista e enxágue novamente.
Se pequenas carcaças forem defumadas, as entranhas não precisam ser removidas.
Como salgar sargo para fumar quente
Após o processamento, deixe a água escorrer ou remova a umidade com um guardanapo. Você pode secar sargo fumado apenas com sal. Para 5 kg de peixe, cerca de 70 g, você pode adicionar uma mistura de pimentas. Esfregue a carcaça por fora e por dentro.
A dourada é deixada por 2,5-3,5 horas para decapagem
O resto do sal é lavado e o peixe é seco por 2 horas.
Como fazer picles de sargo fumado a quente
Além do método seco, você pode salgar sargos para defumação quente em uma marinada. A solução clássica é feita na proporção de 90 g de sal por litro de água. O peixe processado é colocado nele por 7-8 horas. É conveniente reservar as carcaças à noite e partir durante a noite.
A marinada com adição de especiarias confere um sabor picante adicional. As receitas mais comuns são:
A composição picante é projetada para 1 litro de água:
- Meio limão é dividido em várias partes. Esprema o sumo, não deite fora os restos, mas coloque na água.
- Também faça com meia laranja.
- Corte duas cebolas em rodelas.
Adicione ao líquido:
- sal - 50g;
- açúcar - 1 colher de chá;
- folha de louro, sálvia, alecrim - a gosto;
- canela e uma mistura de pimentas - 5 g cada
O conteúdo é agitado e fervido por 15 minutos.
Despeje o peixe com a marinada resfriada, leve à geladeira por 12 horas
Componentes para a opção de mel:
- mel - 110 g;
- sal - 50 g;
- suco de um limão;
- azeite - 150 ml;
- alho - 1 dente;
- tempero - 15–20 g.
Todos os componentes são misturados, a dourada é vertida, a opressão é colocada e colocada na geladeira. Em seguida, é seco por várias horas, sem enxaguar primeiro. Após a fumagem a quente, o produto obtém-se com crosta âmbar e sabor picante.
Esta variante da marinada é feita a partir dos seguintes produtos:
- água - 2 l;
- sal - 100 g;
- açúcar - 50 g.
O líquido é levado à fervura, depois resfriado e adicionado:
- suco de um limão;
- pimenta, manjericão - a gosto;
- molho de soja - 100 ml;
- vinho (de preferência branco, seco) - 200 ml;
- alho - ¼ cabeças.
A dourada é marinada por 12 horas. Em seguida, lavado e pendurado. Leva pelo menos três horas para secar.
Receitas de douradas defumadas a quente em casa
Existem várias maneiras de preparar brema. Se o mel não for usado na marinada, é melhor cobrir a superfície da peça com óleo de girassol. Isso é necessário para evitar que a carcaça grude na grade. Se você usar um fumeiro com ganchos para pendurar peixes, não precisará usar o óleo.
Como fumar dourada fumada a quente em um fumeiro
Para obter douradas com alto valor nutricional e bom gosto, recomenda-se o cumprimento de uma série de requisitos de equipamentos.Para que o dispositivo mantenha constantemente a temperatura exigida, a espessura do metal com que é feito deve ser de pelo menos 3 mm.
Não funcionará fumar dourada fumada a quente num fumeiro com paredes finas, uma vez que será bastante problemático manter a temperatura. O produto sairá na fase de um produto semiacabado, se despedaçará ou queimará.
O equipamento de defumação deve ser equipado com uma bandeja coletora e grade de carcaça
É melhor usar lascas de madeira como fonte de fumaça. Se isso não for possível, o amieiro serve. O material não deve ser muito pequeno. Também é indesejável o uso de serragem: queima rapidamente, não tem tempo de aumentar e manter a temperatura necessária para fumar.
O importante é manter o fogo aceso. Despeje o material no fumeiro, feche-o, ateie fogo na lenha do fundo. Quando a fumaça sair por baixo da tampa, coloque o peixe na grade. O fogo é mantido adicionando gradualmente toras finas. A fumaça deve ser espessa e sair uniformemente.
A umidade evapora com um chiado - isso é normal, se ela rebater, o fogo sob o fumeiro deve ser reduzido.
Ações futuras:
- Para evaporar a umidade, após 40 minutos, a tampa é levantada.
- Terminado o processo, retire o lume e deixe os peixes numa vasilha durante 15 minutos.
- Retire a grelha, mas não toque na dourada até que esfrie completamente.
Eles removem as carcaças e provam, se não houver sal suficiente, trituram e colocam na geladeira por um dia
Como fumar sargo em casa
Você pode usar o dispositivo de fumar não apenas ao ar livre. Você pode cozinhar dourada defumada em casa. O processo leva menos tempo, por isso o peixe é cortado até a barriga e cozido desdobrado em uma bandeja ou gradinha.
Apenas um fumeiro hermeticamente fechado é adequado para este método. Para evitar que o fumo escape para a divisão, é aconselhável ter um exaustor.
Tecnologia de cozinha:
- Uma fina camada de aparas brutas é derramada no fundo do recipiente, ou o material úmido é embalado em papel alumínio e vários orifícios são feitos na superfície para a fumaça escapar.
- Uma palete é colocada, uma grelha com peixes é colocada nela.
- Feche bem o fumeiro e coloque-o a gás.
O cozimento levará 40 minutos. Remova o fogo, deixe sair o vapor. Eles retiram o produto acabado e colocam em uma bandeja.
O prato defumado está pronto para comer imediatamente após o resfriamento
Receita para fumar dourada em uma assadeira com canudo
Se não houver equipamento especial, você pode obter um produto defumado a quente usando uma assadeira. É melhor fazer isso ao ar livre. Enquanto estiver na natureza, você precisa cuidar com antecedência do canudo e da assadeira de metal.
Processo de cozimento:
- O peixe é eviscerado, as guelras são removidas.
- Esfregue com sal.
- Colocado em saco plástico por 2 horas, para que seja salgado mais rápido.
- Lave o sal, retire o excesso de umidade com um guardanapo.
- A palha úmida é colocada no fundo da assadeira, com a dourada sobre ela.
- Eles acendem uma fogueira e montam uma peça de trabalho.
Quando aquecida, a palha soltará fumaça e dará ao produto um sabor de defumado a quente, e a temperatura de fogo aberto é suficiente para que a dourada não fique encharcada. Após 20 minutos, as carcaças são viradas e guardadas ao mesmo tempo.
O peixe é castanho claro com um cheiro pronunciado de fumaça
Como fumar brema defumada a quente em uma airfryer
A preparação da dourada não difere do método clássico de decapagem em qualquer marinada. A versão seca não é usada nesta receita. Para cozinhar, use a grelha baixa do eletrodoméstico.
Receita:
- A grelha é coberta com óleo de girassol para que o peixe possa ser bem retirado depois de defumado a quente.
- Bream é colocado nele.
- Uma grade alta é colocada em cima, um recipiente para aparas é colocado sobre ela.Se não houver pratos resistentes ao calor, use papel alumínio.
- O aparelho está fechado, a temperatura está definida para +250 0C, o cronômetro é definido para 30 minutos.
Se as barbatanas começarem a queimar, o tempo de cozimento será reduzido.
Como cozinhar pargo fumado quente no forno
Você pode cozinhar um produto defumado no forno com chips comprados ou preparados de forma independente. A dourada é enviada para o nível inferior do eletrodoméstico.
Algoritmo:
- Coloque 3-4 camadas de papel alumínio no fundo do forno, dobre as bordas.
- Despeje as aparas de madeira.
- O aparelho é ligado a 200 0C, quando surgem os primeiros sinais de fumo, a grelha é colocada nas ranhuras inferiores.
- Cubra com papel alumínio com bordas longas, faça vários cortes.
- É colocada uma carcaça em conserva ou salgada, as bordas são dobradas sobre a dourada em forma de bolso.
- O prato é levado ao forno por 50 minutos.
Deixe o peixe esfriar antes de servir.
Como fumar sargo fumado quente na grelha
A peça é salgada por 2 horas a seco. Em seguida, lave com água fria, retire o excesso de umidade e faça cortes longitudinais em toda a carcaça.
O peixe é enrolado com barbante para que não se desfaça, o fio não deve cair nos cortes
Os carvões na grelha são afastados e as lascas são colocadas sobre eles. A carcaça é colocada do lado oposto ao das brasas. O tempo de fumagem quente do pargo depende da temperatura. Eles olham para a condição dos peixes. Se um lado estiver dourado e tiver adquirido uma cor marrom claro, passe para o outro lado. O processo levará de 2 a 3 horas.
Quando as carcaças estiverem completamente frias, remova o barbante
Quanto fumar sargo fumado quente
O tempo de cozimento depende do método. Demora 40–45 minutos para fumar dourada fumada a quente a uma temperatura de 200-250 0C, durante mais 15 minutos. é deixado em um recipiente fechado sem fogo, com o tempo, o processo levará dentro de uma hora. Demora até 2,5 horas na grelha, 50 minutos no forno, 30 minutos na airfryer. Em uma assadeira com canudo, 40 minutos se passam até que esteja totalmente cozido.
Como e quanto armazenar douradas fumadas a quente
Peixe defumado a quente cozido na hora é armazenado na prateleira superior da geladeira por no máximo quatro dias. Para evitar que a comida fique saturada de cheiros, as carcaças são embrulhadas em papel manteiga. Folha ou recipiente pode ser usado. Se a umidade for alta, então bolor ou muco aparecerá no prato se o prazo de validade for violado. Esse produto é impróprio para consumo.
Conclusão
A dourada fumada a quente é utilizada como prato independente. Acompanha batatas ou cerveja. Você pode preparar o produto na natureza, em casa ou no local. Como equipamento, pode-se utilizar grelha, fumeiro ou forno.
