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O salmão rosa fumado a frio é uma iguaria requintada que pode ser feita em casa. Para fazer isso, você precisa escolher o peixe certo, prepará-lo e seguir todas as recomendações culinárias. Ignorar essas condições pode levar ao fato de que, em vez de um delicioso salmão rosa fumado a frio, você obtém um produto com alto teor de substâncias nocivas e um sabor amargo. Portanto, você deve estudar a tecnologia de cozimento com antecedência.
O peso ideal das carcaças de peixe para cozinhar uma iguaria é de 0,8-1,5 kg
Os benefícios e malefícios do salmão rosa fumado a frio
Este peixe é valorizado por seu alto teor de iodo, fósforo e ferro. Também inclui uma grande quantidade de vitaminas e ácidos graxos insaturados. A defumação a frio do salmão rosa permite preservar a maioria dos nutrientes do produto para a saúde humana. Afinal, o processo de cozimento ocorre com tratamento térmico mínimo, ou seja, não superior a 30 graus.
As principais propriedades úteis do salmão rosa fumado a frio:
- reduz a coagulação do sangue, o que evita o desenvolvimento de trombose;
- ajuda a fortalecer os dentes, o tecido ósseo;
- aumenta a resistência ao estresse, evita o desenvolvimento de depressão;
- restaura o tônus muscular, fortalece o sistema músculo-esquelético.
O produto pode prejudicar a saúde somente se peixes de baixa qualidade forem selecionados. Nesse caso, a baixa temperatura de processamento é incapaz de neutralizar parasitas e microrganismos patogênicos. Isso contribui para o desenvolvimento de doenças perigosas.
BJU e conteúdo calórico de salmão rosa fumado a frio
O processo de cozimento não requer o uso de gorduras vegetais. Essa característica leva ao fato de que o conteúdo calórico do salmão rosa fumado a frio não excede a norma permitida. Ele contém cerca de 21,3% de proteínas, 8,8% de gorduras e 0,01% de carboidratos.
O conteúdo calórico do salmão rosa fumado a frio por 100 gramas é de 176 kcal.
A carne deste peixe é muito satisfatória, mas ao mesmo tempo pertence ao número de alimentos de baixa caloria. Portanto, ele pode ser usado sem medo por pessoas que se preocupam com sua figura.
Tecnologia de defumação a frio de salmão rosa
O processo de preparação de uma iguaria envolve o cumprimento de certas regras. Portanto, você deve estudá-los primeiro.
A tecnologia do salmão rosa fumado a frio envolve um longo processo de cozimento em uma temperatura de baixa combustão da serragem por 24-72 horas, dependendo do tamanho da carcaça. Portanto, você deve estocar com antecedência uma quantidade suficiente de aparas de madeira para manter o modo necessário durante esse tempo.
A serragem defumada a frio deve ser selecionada de árvores frutíferas ou amieiros. Isso dará um sabor e aroma agradáveis ao produto final. Bétula também pode ser usada, mas você deve primeiro remover a casca da madeira. Afinal, contém uma grande quantidade de alcatrão.
Pendure o peixe no fumeiro em ganchos para evitar que caia.
O sabor da iguaria depende diretamente da qualidade dos chips.
Seleção e preparação de peixes
Para a defumação a frio, é necessário escolher o salmão fresco rosa com pele firme e elástica e que adere bem à polpa. O peixe deve estar livre de manchas e danos mecânicos. Seu abdômen deve ser ligeiramente achatado, de cor rosa. Deve-se também prestar atenção à polpa, ela deve recuperar rapidamente sua forma ao ser prensada.
Antes de iniciar a defumação a frio, o peixe deve ser limpo. Durante a preparação, as entranhas devem ser removidas, mas as escamas e barbatanas devem ser deixadas. Também é necessário retirar as brânquias, pois, com salga insuficiente, provocam uma rápida deterioração do produto.
Se necessário, a cabeça do salmão rosa pode ser cortada e o peixe dividido em duas partes, removendo a espinha e as costelas. Uma grande carcaça deve ser cortada em pedaços. Depois disso, lave e seque a umidade restante com uma toalha de papel.
Como fazer picles de salmão rosa para fumar a frio
Para dar o sabor necessário à iguaria, é necessário salgar adequadamente o salmão rosa para defumação a frio. Para fazer isso, esfregue bem com sal por fora e por dentro. Isso deve ser feito contra a direção da balança. Você também precisa adicionar sal sob a cobertura das guelras. Em seguida, coloque o peixe em uma panela de esmalte, polvilhe com sal e tampe.
A salga do salmão rosa para defumação a frio dura de 1,5 a 4 dias a uma temperatura de + 2-4 graus. Durante esse tempo, ele deve ser revirado periodicamente.
Após esse período, o peixe deve ser umedecido por dentro e por cima com papel-toalha, que removerá o excesso de sal e umidade. Em seguida, seque em local fresco por 5-6 horas até que uma crosta fina apareça na superfície.
Como fazer picles de salmão rosa para fumar a frio
Você pode adicionar um sabor mais sofisticado ao prato, se desejar. Para isso, você precisa usar uma marinada especial.
Para prepará-lo, você precisa preparar:
- 1 litro de água;
- 100 g de sal marinho;
- 50 g de açúcar;
- especiarias a gosto.
Método de cozimento:
- É necessário combinar todos os componentes e misturar bem a marinada de salmão rosa para fumar a frio.
- Em seguida, mergulhe a carcaça ou os pedaços nela de modo que o líquido os cubra completamente.
- Resistir a uma temperatura de + 2-4 graus por dois dias.
- Em seguida, seque por cima e por dentro com guardanapos e seque em local seco e fresco por 24 horas.
Após o preparo, o peixe deve estar bem seco.
Como fumar salmão rosa fumado a frio
Existem várias maneiras básicas de preparar uma iguaria. É necessário considerar cada um deles separadamente, o que permitirá entender a técnica do procedimento.
Como fumar salmão rosa fumado a frio em um fumeiro
O processo de preparação de uma iguaria leva vários dias. Durante este tempo, é necessário manter a temperatura latente dos chips entre 28-30 graus. Nesse caso, as ervas aromáticas e os galhos das árvores frutíferas devem ser jogados no final do cozimento.
O peixe deve ser pendurado em ganchos na parte superior do defumador. Neste caso, deve-se abrir e fixar as paredes do abdômen com palitos ou palitos para que a fumaça possa penetrar livremente e embeber as fibras da carne.
Não interrompa o processo de fumagem a frio. Se isso não for possível, um fornecimento ininterrupto de fumaça deve ser garantido por 8 horas, e então você pode fazer uma pausa de 3-4 horas.
Salmão rosa congelado não deve ser usado para fumar
A prontidão do peixe pode ser determinada por sua aparência. Deve ter uma tonalidade dourado-avermelhada e perder peso visivelmente.Em seguida, deixe esfriar no fumeiro e ventile ao ar livre por 12 horas.
Salmão rosa fumado a frio em um fumeiro com gerador de fumaça
Este método permite acelerar significativamente o processo de preparação de uma iguaria. Isso requer um fumeiro especial.
A receita de defumar salmão frio com gerador de fumaça praticamente não difere da anterior. A única diferença é que a fumaça é fornecida automaticamente no modo selecionado.
Inicialmente, você precisa pendurar as carcaças de salmão rosa preparadas em ganchos na parte superior do fumeiro. Nesse caso, afaste as paredes do abdômen e fixe-as com um palito. Depois disso, coloque lascas úmidas no regulador de fumaça e defina o fornecimento de fumaça nova para a câmara a cada 7 minutos. com uma temperatura latente na faixa de 28-30 graus. A duração do cozimento de uma carcaça inteira é de 12 horas, e de 5 a 6 horas são suficientes para obter o salmão rosa defumado a frio.
Ao terminar, não é necessário retirar imediatamente o peixe, pois ele deve esfriar dentro do fumeiro. E depois guarde na geladeira por um dia. Isso é necessário para que o peixe amadureça e seu sabor defumado diminua ligeiramente.
Receita de salmão rosa defumado a frio com fumaça líquida
Você pode cozinhar uma iguaria mesmo na ausência de um fumeiro. Para isso, é necessário usar fumaça líquida, que dará ao prato o sabor necessário. Neste caso, o processo de cozimento é um pouco diferente da tecnologia padrão.
Nesse caso, os seguintes componentes são necessários:
- 4 colheres de sopa. eu. sal;
- 100 ml de fumaça líquida;
- 1 litro de água;
- 100 g de casca de cebola;
- 1 Colher de Sopa. eu. Sahara.
O processo de preparação de uma iguaria, neste caso, leva dois dias.
Método de cozimento:
- Inicialmente, você precisa preencher a casca da cebola com água e cozinhe por 5 minutos. em fogo baixo. Nesse caso, o caldo deve ficar com uma tonalidade marrom intensa.
- Em seguida, coar.
- Em seguida, adicione sal e açúcar ao líquido resultante, misture até dissolver.
- Quando o caldo esfriar completamente, despeje a fumaça líquida nele e misture bem.
- As carcaças de salmão rosa devem ser colocadas em uma panela de esmalte.
- Em seguida, despeje-os com a marinada preparada de modo que o líquido os cubra completamente e coloque opressão por cima.
- Mova o recipiente de peixes para a geladeira ou porão para uma maturação uniforme. As carcaças devem ser revolvidas a cada 12 horas.
A fumaça líquida torna o cozimento mais fácil e rápido
Depois de dois dias, os peixes devem ser retirados e bem enxugados por dentro e por fora com toalhas de papel para retirar o excesso de umidade. No final do cozimento, seque o salmão rosa por 3 horas até que uma crosta fina apareça na superfície.
Por que o salmão rosa fumado a frio é macio?
A iguaria deve ter consistência elástica, moderadamente suculenta. No entanto, o balyk de salmão rosa fumado a frio muitas vezes não corresponde à norma, uma vez que foram cometidos erros graves no processo de cozimento.
A causa mais comum de peixes moles e em camadas é o aumento da temperatura de processamento, o que resulta no cozimento da carne no vapor. Portanto, é necessário manter claramente o modo exigido e evitar saltos repentinos.
Também pode ser devido à salga insuficiente ou excessiva da carcaça. A quantidade de sal deve ser de 1,8-2% do peso total do peixe. Além disso, quanto maior for sua quantidade, menor deve ser a temperatura de fumar.
Imediatamente antes do cozimento, a carcaça deve ser bem lavada e seca por 6-12 horas, em caso de ventilação insuficiente, a fumaça não penetra na carne, pois se forma uma película em sua superfície. Como resultado, o peixe permanece cru por dentro ou fica fervido.
A razão para a consistência macia da carne pode ser as paredes fechadas do abdômen. Portanto, a fumaça não passa o suficiente para dentro da carcaça, resultando em excesso de umidade.Para evitar isso, é necessário abrir o abdômen ao fumar e fixar as paredes com um palito.
Uma consistência mole pode ser causada pela não observância dos termos de uso do produto. No final da defumação a frio, o salmão rosa deve ter tempo para amadurecer. Para isso, deve ser deixado no fumeiro até esfriar e, em seguida, mantido na geladeira por mais um dia. Isso permitirá que o excesso de umidade escape.
Regras e prazo de validade do salmão rosa fumado a frio
A iguaria preparada pode ser guardada na geladeira por 10 dias. Ao mesmo tempo, o produto mantém totalmente o seu sabor.
É possível congelar salmão rosa fumado a frio
Para aumentar a vida útil, é necessário congelar o salmão rosa fumado a frio. Quando a temperatura cai para -5 graus, o produto pode ser armazenado por 2 meses. em local bem ventilado.
No caso de ultracongelamento (até -30 graus), o prazo de validade é de 1 mês. Neste caso, é necessário observar a umidade da câmara na faixa de 75-80%. O produto deve ser descongelado a uma temperatura não superior a +8 graus.
Conclusão
O salmão rosa fumado a frio tem sabor e aroma requintados que poucas pessoas podem deixar indiferentes. Todos podem cozinhar esta iguaria em casa, desde que siga todas as recomendações delineadas. Mas deve-se entender que durante o armazenamento o produto perde gradativamente seu sabor e aroma, não havendo necessidade de estocá-lo para uso futuro.
