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A maioria dos peixes comerciais da família Okunev são amplamente utilizados na culinária - desde a simples fritura até o preparo de iguarias gourmet. O berpug fumado a quente tem um sabor único e um aroma brilhante. Todos podem escolher a receita perfeita para si mesmos com base em seus equipamentos e no resultado desejado.
Composição e valor do produto
Como qualquer peixe comercial, o greenling é uma fonte valiosa de nutrientes para o corpo. Os mais importantes são os ácidos graxos saturados ômega-3 e ômega-6. Muitos oligoelementos foram encontrados na carne - zinco, iodo, fósforo, ferro e magnésio.
Terpug defumado a quente não é apenas saboroso, mas também um produto muito saudável
Uma ampla gama de vitaminas é de especial valor para os humanos. Muitos deles fornecem funções vitais do corpo. O consumo regular, mesmo de pequenas porções do produto acabado, garante um fornecimento estável de vitaminas A, B, C e PP.
Benefícios e calorias
A total ausência de carboidratos na composição faz do peixe defumado um excelente prato para diversificar o cardápio de pessoas obrigadas a seguir dietas rígidas. O baixo teor calórico do trapo verde fumado a quente permite que seja usado em pequenas doses, mesmo em programas de nutrição. Valor nutricional de 100 g de produto acabado:
- proteínas - 16,47 g;
- gorduras - 6,32 g;
- carboidratos - 0 g;
- calorias - 102 kcal.
Ao cozinhar peixes de outras maneiras, você pode alterar ligeiramente a proporção de BZHU. Se você fumar o greenling em um fumeiro frio, a gordura não sairá sob a influência da temperatura. O conteúdo calórico dessa iguaria é ligeiramente mais alto.
Uma grande quantidade de ácidos graxos contidos na carne de peixe ajuda a normalizar o funcionamento de muitos órgãos. O ômega-3 e o ômega-6 otimizam a pressão arterial, regulam a função cardíaca e vascular e aumentam a resistência do corpo à inflamação. A função mais importante desses compostos é participar da produção de hormônios.
Seleção e preparação de peixes
Terpug é um peixe comercial capturado nos oceanos de todo o planeta. Encontrar produtos frescos e resfriados é uma tarefa quase impossível, então as pessoas comuns têm que comprar produtos congelados. Ao escolher a matéria-prima para fumagem futura, é necessário atentar para a camada de glacê. Na maioria das vezes, uma espessa camada de gelo indica ciclos repetidos de congelamento e descongelamento, bem como a observância injusta das condições de transporte.
A primeira coisa a fazer ao comprar peixe no supermercado é descongelá-lo bem. Não é recomendável enchê-lo com água quente - o processo acelerado só vai estragar a estrutura da carne. O Terpuga é colocado em um saco plástico e colocado na prateleira inferior da geladeira.O descongelamento leva até 12 horas a uma temperatura de 3 a 6 graus.
Para uma salga uniforme, recomenda-se selecionar as carcaças do greenling do mesmo tamanho
O próximo passo é preparar o peixe para a salga. Dado o tamanho do fumeiro, as pontas da lima são geralmente podadas. Grandes barbatanas dorsal e pélvicas também são removidas. Se você for usar uma receita de grosa verde defumada, remova a cauda, pois provavelmente ela ficará apenas carbonizada. A cavidade abdominal é aberta, todas as partes internas são removidas e as carcaças são bem lavadas em água corrente.
Como marinar uma lima verde para fumar
A marinada certa para peixes defumados não é apenas uma forma de se livrar de microorganismos nocivos, mas também uma ótima oportunidade de melhorar o sabor da iguaria acabada. Um conjunto ideal de especiarias e sal aumentará significativamente o sabor do verde. Para preparar a salmoura, você precisará de:
- 1 litro de água;
- 50 g de sal;
- 1 Colher de Sopa. eu. Sahara;
- 10 ervilhas de pimenta da Jamaica;
- 3 folhas de louro.
Todos os ingredientes são misturados em uma pequena panela esmaltada. O líquido é levado à fervura e removido do fogo. Assim que a marinada está em temperatura ambiente, o greenling é espalhado nela. Chefs experientes acreditam que a carne é muito macia, portanto, a imersão em salmoura não deve durar mais do que 6 horas. O peixe preparado para fumar é limpo com papel toalha e ligeiramente seco.
Como preparar uma panela verde para fumar
O método de preparação a seco é mais interessante em termos da utilização de vários temperos aromáticos. Embora adicionar um ingrediente adicional à marinada possa alterar significativamente o sabor de todo o prato, os temperos secos apenas adicionam uma nuance sutil à futura iguaria. Para a carne mais deliciosa, use uma mistura de sal grosso e pimenta moída na proporção de 10: 1.
Terpuga polvilhe abundantemente com sal por todos os lados e deixe por 2-3 dias. Durante esse tempo, sairá uma grande quantidade de líquido, que deve ser drenado periodicamente. Assim que a estrutura do peixe se torna mais densa, ele é lavado em água corrente e enxugado com uma toalha.
Como fumar uma grosa em um fumeiro quente
Antes do cozimento direto, o peixe deve ser ligeiramente seco. Ele fica ao ar livre por 3 horas ou sob um ventilador por cerca de uma hora. Dependendo do tamanho e do tipo do fumeiro, o grosso é amarrado com barbante, cortado em filetes ou disposto em uma gradinha inteira.
Lascas de madeira ideais para fumar verduras - amieiro
Para obter um produto de qualidade após fumar, você deve abordar cuidadosamente a questão da escolha de aparas de madeira. O principal critério para o preparo de verduras defumadas a quente é o mínimo de queimado - só neste caso você obterá um produto ideal que irá decorar qualquer foto. Os especialistas aconselham usar apenas chips de amieiro ou choupo para o peixe. É despejado com água uma hora antes do cozimento para que inche e solte uma grande quantidade de fumaça.
Filé de greenling defumado a quente em um fumeiro
Os aparelhos tradicionais permitem que você prepare uma iguaria deliciosa o mais rápido possível. Não demora muito para fumar o greenling no fumeiro, para não secar demais a carne tenra. 2-3 punhados de chips de amieiro são despejados no fundo do dispositivo, em seguida, um pires especial para a gordura é colocado.
Filé de grosa defumado a quente - uma iguaria perfumada e muito saborosa
O fumeiro é fechado e colocado sobre brasas preparadas. Não é recomendado colocá-lo no fogo, para não queimar as aparas após 2-3 minutos após a instalação. Demora apenas 15-20 minutos para fumar uma grosa em um fumeiro quente sobre brasas cobertas de cinzas. O peixe cozido é resfriado ligeiramente e servido.
Receita de pano defumado a frio
Uma iguaria preparada pelo método de tratamento de fumaça de longo prazo é a mais valiosa do ponto de vista das características do consumidor.A delicada carne defumada a frio é muito apreciada tanto por gourmets como por pessoas comuns. O processo de cozimento para a grosa é o seguinte:
- o filé é separado dos ossos junto com a pele e salgado;
- as camadas são cortadas em porções de 10 cm de espessura;
- o peixe é colocado no fumeiro, o gerador de fumaça é conectado a ele e a cozedura é iniciada.
Peixe defumado a frio é uma iguaria mais valiosa
Antes de começar, você precisa ter certeza de que há uma quantidade suficiente de fichas. O sopro de fumaça pode ser um processo demorado. Levará de 16 a 20 horas para preparar porções de folhagens verdes defumadas a frio. O produto acabado é levado ao ar por cerca de uma hora ao ar livre, sendo então armazenado ou servido como lanche.
Como fumar uma grosa em casa
A ausência de uma casa de campo ou área suburbana não deve ser um obstáculo à vontade de se mimar com uma deliciosa iguaria defumada. Mesmo em um apartamento pequeno, existem maneiras de cozinhar uma grosa. Para criar obras-primas culinárias, você precisará de um fumeiro com selo d'água ou de utensílios de cozinha padrão - um forno, uma frigideira ou bix.
Como fumar uma grosa em casa em um fumeiro com selo d'água
O dispositivo compacto permitirá que você sinta facilmente o sabor do fumo natural, mesmo em uma pequena cozinha. Um selo d'água e um tubo especial evitarão que fumaça acre encha o apartamento. O Terpuga é salgado ou em conserva, depois seco e amarrado com barbante.
Você pode cozinhar peixe defumado quente mesmo em casa
Vários punhados de aparas de madeira encharcada são despejados no fundo do fumeiro com um selo d'água. Ganchos com peixes suspensos são instalados no topo. O dispositivo é fechado hermeticamente, o tubo é retirado pela janela. O fumeiro é colocado em aquecimento mínimo. Após 3-4 minutos, um fino jato de fumaça irá sair. Fumar leva de 20 a 25 minutos. O produto acabado é retirado e resfriado antes de servir.
Fumando uma grosa em um bix
Você pode preparar um fumeiro improvisado com qualquer material disponível. Um bix médico é ideal para tais fins. Garante estanqueidade ao fumar - o excesso de fumo não penetra no apartamento. O peixe é previamente salgado ao seu gosto, depois é lavado e ligeiramente seco.
Peixe fumado a quente em um hospital médico é um ótimo achado na ausência de uma casa de verão
Lascas esmagadas são derramadas no fundo. Coloque o recipiente de gordura por cima. Uma grade é colocada acima dela, onde o greenling preparado é colocado. Fumar dura 20 minutos com gás mínimo. Recomenda-se resfriar o produto acabado antes de servir.
Fumando grosa na airfryer
A moderna tecnologia de cozinha torna mais fácil lidar com a criação de verdadeiras iguarias. Em uma frigideira, você pode fazer uma lima facilmente, retendo o aroma de fumaça com a ajuda da fumaça líquida. Para 1 kg de peixe previamente salgado, são utilizadas 2 colheres de sopa. eu. concentrado. Eles untam suavemente as carcaças e depois as colocam na prateleira inferior da airfryer.
A airfryer permitirá que você cozinhe uma grande iguaria em casa
O dispositivo é fechado, a temperatura é ajustada em 180-200 graus e o tratamento térmico é iniciado. Como regra, a grosa é muito rápida de cozinhar. Demora 15 minutos para obter uma grande iguaria. O prato é servido com um acompanhamento de batatas ou legumes assados.
Quanto você precisa para fumar uma grosa
O preparo de diversas iguarias de peixes deve ser feito o mais rápido possível. O filé mais delicado com fumagem quente pode ficar seco após 20-30 minutos. É importante não perder a linha tênue entre uma iguaria pronta e um produto muito seco.
Se o método quente requer um cozimento rápido, o frio significa um método de cozimento mais moderado.A prontidão com este método de defumação será alcançada devido à completa penetração da fumaça no filé de peixe. Para uma iguaria tão valiosa, o tempo necessário pode ser de até 24 horas.
Regras de armazenamento
As iguarias fumadas a quente e a frio devido à salga a longo prazo podem ser armazenadas um pouco mais de tempo do que o peixe frito ou cozido. A vida útil de uma grosa cozida no fumeiro não ultrapassa 2 semanas, sujeita às regras de manutenção. O peixe é embrulhado em papel manteiga e colocado na prateleira de baixo da geladeira.
Você pode estender a vida útil de uma iguaria defumada a quente. A melhor ferramenta é um desgaseificador a vácuo. O dispositivo permite proteger com segurança a lima do meio ambiente e manter as características do consumidor por até 1 mês.
Conclusão
Terpug fumado quente é uma iguaria brilhante e deliciosa. A quase completa ausência de ossos pequenos o torna desejável nas mesas. Um grande número de maneiras de cozinhar este peixe permitirá que cada um escolha a receita perfeita para si.
