Contente
O esturjão é considerado uma iguaria, independentemente do método de preparo. O peixe distingue-se não só pelo seu grande tamanho, mas também pelo seu sabor insuperável. O esturjão fumado a frio retém o máximo de nutrientes, vitaminas e minerais. Você pode preparar tal iguaria em casa, abrindo mão de virgens.
Propriedades úteis do produto
Os nutricionistas consideram o esturjão a melhor fonte de vitaminas, aminoácidos e oligoelementos raros. Praticamente não tem contra-indicações, não é alérgeno. É útil para mulheres grávidas e crianças.
O esturjão tem propriedades úteis:
- Melhora o funcionamento do cérebro e do sistema cardiovascular devido ao conteúdo de ácidos graxos saturados.
- Reduz os níveis de colesterol no sangue, estabiliza a pressão arterial.
- Acelera o metabolismo.
- Promove a regeneração da pele, cabelos, unhas.
- Fortalece os mecanismos de defesa imunológica do corpo.
- Alivia a tensão nervosa.
- Interfere na formação de células cancerosas.
- Tem um efeito positivo no funcionamento do fígado e do pâncreas.
- Melhora o fornecimento de proteínas e oxigênio aos músculos.
O peixe defumado a frio é absorvido pelo organismo em 98%
O esturjão caseiro frio fumado retém todos os nutrientes. O sabor deste produto é muito melhor do que os frutos do mar das lojas.
Conteúdo calórico e BZHU de esturjão fumado a frio
O produto não pode ser chamado de dietético. É altamente nutritivo e rapidamente se sacia. Devido ao seu alto teor calórico, o esturjão fumado a frio é recomendado para consumo em pequenas porções ao invés do primeiro ou segundo prato.
Valor energético do produto - 194 kcal por 100 g
O esturjão (100 g) contém:
- proteínas - 20 g;
- gorduras - 12,5 g;
- ácidos saturados - 2,8 g;
- cinzas - 9,9 g;
- água - cerca de 57 g.
A composição mineral é representada pelos seguintes elementos:
- sódio - 3474 mg;
- potássio - 240 mg;
- fósforo - 181 mg;
- flúor - 430 mg;
- zinco - 0,7 mg;
- magnésio - 21 mg.
Seleção e preparação de peixes
Para fazer um delicioso balyk de esturjão defumado a frio, é necessário um processamento primário competente do produto. Muitas pessoas preferem cozinhar seu próprio peixe. Na ausência dessa oportunidade, eles compram no mercado ou em uma loja.
A escolha correta do esturjão:
- Não deve haver nenhum odor forte e desagradável.
- Você precisa de uma carcaça inteira, não cortada em pedaços.
- Para fumar, recomenda-se levar um grande esturjão.
- Não deve haver lesões ou úlceras na pele.
Para selecionar o esturjão fresco, você deve clicar em sua carne. Se a amolgadela desaparecer rapidamente, o peixe está fresco. A carne é cremosa, rosada ou acinzentada, dependendo da raça.
O abdômen também vale a pena examinar. No esturjão fresco é rosado, sem manchas escuras ou sinais de ulceração.
A carcaça do peixe deve ser limpa de escamas e muco com uma faca afiada.
A cabeça e a cauda, que não são comidas, são cortadas. A cavidade abdominal é aberta para remover o interior.
O trebuch é aconselhado a examinar cuidadosamente a presença de vermes. Eles são freqüentemente encontrados em peixes de água doce. Após esses procedimentos, a carcaça é cuidadosamente lavada em água corrente, mergulhada em pano de prato e deixada secar.
Salga
É impossível fumar frio sem preparação prévia. Nele podem permanecer larvas de vermes que, junto com a carne, entrarão no intestino humano. Outra razão é que a carne estragará rapidamente. A salga elimina esse risco, pois inibe o crescimento de bactérias no produto.
O peixe é salgado em um recipiente de plástico ou vidro
Uma opção alternativa é preparar uma salmoura líquida concentrada. A carne ficará uniformemente saturada e pronta para consumo sem tratamento térmico.
Para 1 kg você precisa de:
- água - 1 l;
- sal - 200 g.
Método de salga:
- A água é aquecida no fogão.
- Despeje o sal antes de ferver.
- Mexa até dissolver completamente.
A salmoura é removida do fogão e deixada esfriar. O esturjão é colocado em um recipiente e despejado no topo. Nesse formulário, é deixado por dois dias.
Após a salga, a carcaça é cuidadosamente lavada em água corrente. Caso contrário, permanecerá salgado e sem gosto.
Decapagem
O próximo passo é embeber a carcaça em um líquido picante. O procedimento permite enriquecer o sabor do produto acabado devido a uma variedade de especiarias.
Ingredientes:
- água - 4-5 litros, dependendo do tamanho do esturjão;
- folha de louro - 5-6 peças;
- pimenta preta, açúcar - 1 colher de sopa. eu .;
- alho - 4 dentes.
Preparação:
- Aqueça a água.
- Adicione sal e mexa.
- Adicione o alho, a folha de louro, a pimenta.
- Quando ferver, acrescente açúcar à composição.
- Cozinhe por 3-4 minutos.
- Retire do fogo e deixe esfriar.
Antes da decapagem, o esturjão é limpo de sal e lavado em água morna
O líquido picante é colocado em um recipiente com uma carcaça. O peixe é deixado por 12 horas. A carne ganha um aroma agradável e fica mais macia.
Receitas de esturjão defumado a frio
Preparar uma iguaria não é difícil com o equipamento e os ingredientes certos. As receitas abaixo vão ajudar nisso.
Como fumar esturjão fumado a frio em um fumeiro
Este método de cozimento é considerado tradicional. É necessária a salga preliminar do pescado. Você pode cozinhar inteiro ou dividir as carcaças ao meio.
A receita clássica de esturjão defumado a frio:
- O peixe preparado é pendurado em um armário de defumação.
- As carcaças não devem se tocar.
- Lascas de fogo para o gerador de fumaça.
Durante as primeiras 12 horas, a fumaça deve entrar no fumante continuamente e, a seguir, em intervalos curtos. A temperatura não deve exceder 30 graus. Para fazer um esturjão defumado a frio com carne dura, o peixe é defumado por dois dias. A fumaça deve ser aplicada uniformemente à carne, caso contrário, a estrutura da fibra será diferente.
Se o esturjão defumado a frio for cozido em um fumeiro caseiro sem gerador de fumaça, será necessário selecionar cuidadosamente a lenha. Apenas as árvores frutíferas são adequadas para fumar. É terminantemente proibido o uso de agulhas resinosas, pois isso tornará o produto inutilizável.
Recomenda-se que o esturjão seja amarrado antes de cozinhar
Após a defumação a frio, as carcaças são ventiladas. Eles ficam pendurados por 8 a 10 horas em um local protegido do sol.
Tecnologia de cozimento de esturjão em um fumeiro:
Como fumar com fumaça líquida
Esta é uma opção simples e caseira para todos os amantes de peixes. Nenhum fumeiro ou lenha necessário.
Você vai precisar de:
- vinho tinto - 70 g;
- açúcar - 1 colher de chá;
- sal - 1 colher de sopa. eu.
As carcaças são pré-salgadas. Marinar é opcional, opcional.
Para 1 kg de esturjão fumado a frio tome 1 colher de chá. Fumaça líquida
Método de cozimento:
- Misture o vinho com açúcar e sal.
- Adicione fumaça líquida à composição.
- Unte o peixe salgado com a mistura.
- Deixe por dois dias, virando a carcaça a cada 12 horas.
O esturjão fumado a frio da foto adquiriu uma tonalidade vermelha devido à combinação do vinho e do fumo líquido. Ao cozinhar em um fumeiro, a cor da carne deve ser mais clara.
Depois disso, o esturjão deve ser enxaguado em água corrente e seco. As carcaças são deixadas em temperatura ambiente por três a quatro horas.A fumaça líquida imita o cheiro característico da carne defumada e melhora a palatabilidade sem tratamento térmico.
Como conservar esturjão fumado a frio
Uma iguaria bem preparada permanece utilizável por vários meses. Você pode armazenar o esturjão fumado a frio na geladeira. A baixa temperatura aumenta a vida útil do produto em até três meses.
O peixe é embalado em papel vegetal. Não é recomendado armazenar o esturjão em recipientes ou filme plástico. Alimentos com aroma forte não devem ser colocados ao lado de carnes defumadas.
Para armazenamento de longo prazo, é necessária ventilação periódica. O esturjão fumado a frio é removido da câmara e deixado no ar por duas a três horas.
Se aparecer um odor desagradável, o produto não deve ser consumido. Pode ser re-embebido em solução salina, mas isso afetará negativamente o sabor.
Conclusão
O esturjão fumado a frio é uma iguaria requintada com muitas propriedades úteis. Esse peixe é altamente calórico e nutritivo, contém muitas substâncias valiosas. Você pode cozinhar o esturjão em um fumeiro especial ou usando fumaça líquida. O produto acabado é armazenado na geladeira por até três meses.
