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O bagre fumado a quente é um prato incrivelmente saboroso e saudável que pode diluir a sua dieta habitual. Você pode cozinhar em casa sem muita dificuldade. Para fazer isso, você precisa escolher uma carcaça adequada, prepará-la para defumação quente e determinar a receita ideal. Portanto, você deve estudar a tecnologia do processo para obter um prato saboroso.
Você pode cozinhar bagre fumado quente em apenas algumas horas
Propriedades úteis do produto
Este tipo de processamento é suave, já que o produto original é submetido a um processamento mínimo, o que permite preservar a maior parte das vitaminas, minerais e aminoácidos.
As principais propriedades úteis do produto:
- O peixe-gato fumado a quente contém uma quantidade suficiente de proteínas. E esse componente é o principal material de construção do tecido muscular.
- O óleo de peixe contém uma grande quantidade de ácidos graxos insaturados, portanto, é bem absorvido pelo corpo humano e ajuda a reduzir o colesterol no sangue.
- Os minerais e vitaminas contidos no peixe-gato desempenham um papel importante para a saúde humana. Eles normalizam o equilíbrio hídrico, ajudam a fortalecer o tecido ósseo, melhoram o funcionamento do coração e do sistema nervoso, participam do processo de hematopoiese e melhoram o metabolismo.
BZHU e conteúdo calórico de bagre fumado a quente
A principal vantagem da fumagem a quente é que o processo de cozimento não requer o uso adicional de óleo vegetal. Portanto, o teor calórico e teor de gordura não excede os limites da norma permissível.
Peixe-gato fumado a quente contém:
- proteínas - 17,6%;
- gordura - 4,8%;
- carboidratos - 0%.
O conteúdo calórico de 100 g do produto é de 104 kcal. Este valor baixo é explicado pelo fato de o bagre conter 75% de água.
Princípios e métodos de fumar bagre
Este tipo de peixe é um dos mais saborosos e apreciados. Isso porque a carne do bagre é macia, gordurosa, mas praticamente não contém ossos. Pode ser cozinhado de várias formas, mas se quiser algo especial, é melhor fumá-lo.
O papel principal no processo de cozimento deste prato é desempenhado pelo tratamento térmico. Existem várias receitas populares, mas, apesar disso, o processo de cozimento em si não é significativamente diferente. As alterações referem-se apenas aos métodos de preparação de carcaças para fumagem a quente.
Você pode cozinhar um prato em casa no fumeiro, no forno ou com fumaça líquida. Cada um desses métodos tem suas próprias características, portanto, você deve se familiarizar com eles com antecedência.
Seleção e preparação de peixes
Para defumação quente, qualquer bagre fresco que possa ser comprado na loja ou em pescadores ávidos é adequado.
A carcaça deve estar livre de odores estranhos.
Antes de começar a cozinhar, você deve primeiro preparar a carcaça. Isso permitirá atingir o sabor desejado do produto final, bem como remover componentes nocivos. Portanto, inicialmente, você deve estripar cuidadosamente a carcaça do bagre, sem violar a integridade da vesícula biliar. Caso contrário, a carne terá um sabor amargo. Em seguida, você precisa enxaguar o bagre em água corrente e absorver a umidade restante na parte superior e interna com toalhas de papel.
Recomenda-se então remover as guelras e barbatanas antes de fumar a quente. A cabeça deve ser cortada se for necessário cortar o peixe. No caso de cozinhar, deve ser deixado na sua totalidade.
Como salgar o peixe-gato para fumar quente
A próxima etapa do preparo do bagre envolve seu embaixador. Para isso, é necessário esfregar generosamente o peixe com sal por todos os lados, e colocá-lo em camadas em um prato de vidro ou esmalte sob opressão. Para salgar adequadamente o bagre para defumação a quente, é necessário fazer cortes na carne sem violar a integridade da pele. Inicialmente, você precisa colocar uma camada de sal no fundo do recipiente e, em seguida, colocar a carcaça ou os pedaços de bagre. Em seguida, remova para local frio e mantenha assim por 3-4 horas.
No final do período de espera, o peixe deve ser retirado e colocado em água fria por 20 minutos. Este procedimento removerá o excesso de sal. Depois disso, a carcaça deve ser enxugada com papel-toalha e pendurada do lado de fora, à sombra das árvores ou sob um dossel, para secar por 2 horas. E para proteger o bagre dos insetos, é preciso envolvê-lo em uma gaze, previamente embebida em uma solução de óleo vegetal e vinagre.
Como fazer picles de bagre para fumar
Este método de preparação é usado para dar um sabor mais sofisticado ao bagre fumado e para amaciar a carne.
Para preparar uma marinada para fumar a quente 1 kg de bagre, você precisará de:
- 1 Colher de Sopa. eu. sal;
- 1/2 colher de sopa. eu. Sahara;
- 1 colher de chá Pimenta preta da terra;
- 5 folhas de louro;
- 200 g de água;
- 100 g de suco de limão.
Processo de cozimento:
- Dobre o bagre em um recipiente de esmalte, despejando abundantemente com uma mistura dos componentes listados.
- Depois disso, coloque a opressão no topo.
- Mergulhe o peixe na marinada por 24 horas.
- No final do tempo, limpe o excesso de umidade com toalhas de papel e seque os peixes ao ar livre por 4-6 horas.
Após o preparo, o peixe deve estar bem seco.
Receitas de bagre fumado quente
Existem várias opções de cozinha. A escolha da receita depende da preferência pessoal e das possibilidades. Portanto, vale a pena se familiarizar com as principais características da culinária para determinar a escolha.
Como fumar bagre em um fumeiro quente
Antes de prosseguir com o procedimento, você deve decidir sobre a lenha para fumar a quente. Afinal, o sabor e a aparência finais do bagre dependem da fumaça. Para um belo tom dourado, escolha chips de carvalho, amieiro e árvores frutíferas. E para obter uma cor dourada clara, deve-se usar tília ou bordo.
Para preparar este prato, você precisa instalar uma câmara de fumaça estável. Em seguida, coloque a grade e unte o topo com óleo vegetal refinado. Após o preparo, coloque as carcaças ou pedaços de bagre na grade, deixando um espaço de 1 cm entre eles e tampe o peixe com uma tampa.
Após a postura dos peixes, as lascas úmidas devem ser colocadas no regulador de fumaça do fumeiro. Defina a temperatura em cerca de 70-80 graus. Quando estiver pronto, resfrie o peixe sem retirá-lo do fumeiro. Depois disso, é necessário ventilar bem o bagre por 2 horas a um dia. Isso irá remover o forte cheiro de fumaça e infundir a polpa com um aroma agradável.
Como fumar bagre fumado a quente com mel
Esta receita de peixe apresenta uma deliciosa marinada que adiciona um sabor doce de canela à carne.
Para prepará-lo, você deve usar:
- 100 ml de mel de flores naturais;
- 100 ml de suco de limão;
- 5 g de canela;
- 100 ml de óleo vegetal refinado;
- 15 g de sal;
- pimenta a gosto.
Para se preparar para a fumagem quente, é necessário preparar uma mistura dos componentes propostos e colocar nela pedaços de bagre por um dia. Depois de decorrido o tempo, deixe o peixe de molho em água por 1 hora e seque ao ar por 2 a 3 horas até que uma crosta fina apareça na superfície. Em seguida, a fumagem a quente deve ser realizada de acordo com o esquema padrão em fumeiro ou forno.
O bagre fumado quente com mel é delicioso e macio
Como fumar bagre marinado em suco
Para os amantes do sabor original, pode preparar uma salmoura especial para o peixe-gato fumado a quente.
Você precisa preparar os seguintes componentes:
- 100 ml de suco de maçã;
- 250 ml de água morna;
- 100 ml de suco de abacaxi.
O peixe-gato é fumado a temperaturas de 60 a 100 ° С
Depois disso, eles precisam ser combinados, bem misturados e adicionados o máximo de sal até que ele pare de se dissolver. Em seguida, a carcaça do bagre deve ser cortada no dorso e dividida em pedaços de 4 cm de largura, colocar os peixes em camadas de modo que na primeira fileira fiquem com a pele para baixo e, em seguida, coloque a carne junto à carne. No final, despeje a marinada sobre o bagre para que o líquido cubra completamente e coloque em local fresco por um dia.
Após o período de espera, o peixe deve ser embebido em água limpa por 1 hora e depois seco ao ar por 2 a 3 horas. No futuro, o bagre defumado a quente preparado de acordo com esta receita pode ser cozido em um fumeiro ou no forno.
Receita para fumar bagre com fumaça líquida
Na ausência de fumeiro, também é possível cozinhar este prato. A fumaça líquida ajudará nisso. Este componente dá o sabor do defumado.
Para 1 kg de carne de bagre, você precisa preparar:
- 30 g de sal;
- 10 g de açúcar;
- 30 ml de fumaça líquida;
- 30 ml de suco de limão;
- 1 litro de água;
- um punhado de cascas de cebola.
Processo de cozimento:
- Inicialmente, é necessário esfregar o peixe limpo com uma mistura de sal e açúcar e umedecê-lo por todos os lados com suco de limão.
- Em seguida, coloque os pedaços de bagre em um saco plástico.
- Ferva uma infusão de água da casca da cebola, deixe esfriar e descasque.
- Coloque o peixe por 40 minutos, o que dará um tom dourado apetitoso.
A iguaria vai bem com vegetais frescos e ervas
Em seguida, umedeça o peixe com uma toalha de papel e aplique fumaça líquida em sua superfície com um pincel por todos os lados. Posteriormente, é necessário fritar o bagre na grelha elétrica até ficar macio.
Como cozinhar bagre fumado quente no forno
Você pode cozinhar este prato mesmo se não tiver um dispositivo especial. Neste caso, pode-se usar um forno elétrico, que deve ser colocado em uma varanda ou sob uma cobertura externa para evitar fumaça.
O primeiro passo é preparar os chips. Para fazer isso, ele deve ser colocado em um recipiente de alumínio e cheio de água para que o líquido o cubra completamente. Após 15 minutos, quando a serragem inchar, a água deve ser drenada. Este procedimento evita um possível incêndio. O recipiente com salgadinhos deve ser colocado bem no fundo do forno e, após aquecê-lo, a fumaça sobe.
Para cozinhar, você precisa cortar a carcaça do bagre em pedaços de 200-300 g. Em seguida, dobre-os em formas de papel alumínio, deixando-os abertos na parte superior para permitir que a fumaça acesse a carne. Em seguida, coloque o peixe na grelha e unte com óleo vegetal por cima para formar uma crosta crocante deliciosa. Durante o cozimento, a carcaça libera gordura, que escorre para as lascas de madeira e forma uma fumaça pungente que prejudica o sabor da carne. Para evitar isso, coloque a assadeira um nível abaixo.
Você precisa assar bagre a uma temperatura de 190 graus. A primeira amostra pode ser retirada após 45 minutos, se necessário, é necessário prepará-la.
Um prato cozinhado no forno pode ser servido quente ou frio.
Clary Catfish fumando
Este tipo de peixe é muito maior em valor nutricional e tamanho do que o peixe comum. Portanto, é especialmente cultivado em fazendas de peixes.
Para obter peixes defumados a quente deliciosos, é necessário mergulhá-los em uma marinada especial.
Para fazer isso, prepare os seguintes ingredientes para 1 kg de bagre:
- 70 g de sal;
- 40 g de azeite;
- 5 g de pimenta-do-reino moída;
- 5 g de páprica seca;
- 3 g de manjericão;
- 5 g de pimenta branca.
Espécies de Clarium são relativamente grandes e requerem corte
Inicialmente, você precisa limpar a carcaça de acordo com o esquema padrão. Em seguida, despeje o óleo em um recipiente separadamente e adicione todos os temperos a ele, deixe por 30 minutos. Enquanto isso, molhe as lascas de amieiro e despeje-as no regulador de fumaça do fumeiro. Em seguida, coloque a grelha na parte superior, unte a carcaça com óleo perfumado por todos os lados e espalhe.
Fumar bagre clary no fumeiro ocorre primeiro por 2 horas a uma temperatura de 60 graus, e depois por mais 2 horas a uma temperatura de 80 graus. Antes de servir, o peixe deve ser resfriado e ventilado por 4-5 horas.
Hora de fumar bagre
O tempo de cozimento para este prato é de 1 hora, porém, dependendo do tamanho da carcaça e dos pedaços de peixe, ele pode mudar em 10-15 minutos. Para cima ou para baixo. Neste caso, é necessário abrir periodicamente o fumeiro ou forno e liberar o vapor. Após a cozedura, não deve aquecer imediatamente o peixe, caso contrário perderá a forma. Portanto, inicialmente o bagre deve esfriar.
Regras de armazenamento
O bagre fumado a quente é um produto perecível, por isso não é recomendado cozinhá-lo para uso futuro.
Tempos de armazenamento permitidos e temperaturas na geladeira:
- + 3-6 graus - 48 horas;
- + 2-2 graus - 72 horas;
- -10-12 graus - 21 dias;
- -18 graus - 30 dias.
Mantenha o peixe-gato defumado longe de produtos que absorvem odores. Estes incluem manteiga, queijo cottage, queijo e doces.
Conclusão
O bagre fumado a quente é um prato delicioso que pode ser preparado de várias formas. No entanto, para isso é necessário seguir à risca as recomendações apresentadas. Caso contrário, o sabor do produto pode deteriorar-se significativamente, o que se tornará uma surpresa desagradável. Você também deve seguir estritamente as regras de armazenamento do produto acabado e não usá-lo após o término do período permitido.
