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A cavala fumada quente na cozinha é um aperitivo e um prato independente. Seu sabor picante e aroma complementam perfeitamente quase todos os vegetais. O peixe assim cozinhado retém uma parte significativa das vitaminas, macro e microelementos. O conteúdo calórico da cavala defumada a quente é relativamente baixo, portanto, sua inclusão no cardápio em quantidades razoáveis não afetará o peso de forma alguma.
A composição e o valor da cavala fumada a quente
Qualquer peixe do mar é muito saudável. A cavala não é exceção. No entanto, quando fumado quente, seu conteúdo calórico aumenta significativamente. Portanto, os nutricionistas não recomendam o uso excessivo do produto. Mas também não é aconselhável desistir de todo. Uma parte significativa das substâncias necessárias ao corpo são retidas mesmo após o tratamento térmico.
Quantas calorias tem a cavala fumada a quente
O valor energético da cavala fumada a quente é de 317 kcal por 100 g.
Com base nisso, os nutricionistas aconselham incluí-lo na dieta, no máximo, uma vez a cada 3-4 dias. A dose diária recomendada é de 50-70 G. Além disso, o conteúdo calórico não depende se a cavala fumada a quente é preparada em casa ou comprada em loja.
A cavala não pode ser classificada como alimentos de alto ou baixo teor calórico.
Conteúdo de BZHU em cavala fumada a quente
Cavala fumada a quente KBZhU difere de muitos produtos alimentícios por sua ausência quase completa de carboidratos (4,1 g). Mas contém uma grande quantidade de proteínas e gorduras que são facilmente absorvidas pelo organismo, em média, respectivamente, 20,7 ge 15,5 g por 100 g.
Mas deve-se ter em mente que seu conteúdo varia significativamente dependendo do local onde o peixe é capturado. Na cavala que vive no Oceano Atlântico, as proteínas são cerca de 20 g, as gorduras - 13 g. Nas espécies do Extremo Oriente, os indicadores aumentam para 24 ge 30 g, respetivamente.
Conteúdo de macro e microelementos
Cavala fumada a quente contém todos os macroelementos necessários para o corpo humano:
- o potássio mantém o equilíbrio do sal de água, a pressão arterial;
- o fósforo está envolvido no metabolismo energético, é necessário manter a força dos ossos, manter a acuidade visual;
- o sódio é necessário para manter a pressão normal, o trabalho das fibras nervosas e musculares;
- o magnésio tem um efeito benéfico no sistema nervoso, sem ele o metabolismo dos carboidratos e da energia é impossível;
- o cálcio é um elemento essencial para o tecido ósseo, é necessário manter o equilíbrio iônico e ativar certas enzimas.
Dos microelementos que contém:
- zinco - mantém o mecanismo de contração muscular em estado eficiente, ajuda a preservar a beleza da pele, unhas, cabelos;
- selênio - muito importante para os rins, coração e sistema reprodutivo;
- iodo - garante o funcionamento da glândula tireóide e do sistema endócrino como um todo;
- ferro - faz parte de quase todas as enzimas e hemoglobina, sem ele, a síntese de eritrócitos é impossível;
- cobre - necessário para a circulação sanguínea e respiração normais;
- cromo - participa do processo de metabolismo e transferência de informações em nível genético;
- cloro - é necessário para a síntese de enzimas digestivas e suco, plasma sanguíneo.
Teor de vitamina
Cavala fumada a quente é rica em vitaminas:
- E, é necessário manter a imunidade, um poderoso antioxidante que inibe a inflamação e o envelhecimento do corpo;
- B1, participa do metabolismo energético, sem ele os aminoácidos não serão absorvidos;
- B2, desempenha um dos papéis principais na síntese de glóbulos vermelhos;
- B3, fornece energia ao corpo participando do metabolismo da glicose e dos ácidos graxos;
- B6, com sua deficiência, aumenta o risco de desenvolver doenças do sistema cardiovascular, piora a imunidade;
- B12, necessário para a síntese de glóbulos vermelhos e DNA, tem um efeito benéfico sobre o sistema nervoso;
- D, garante o funcionamento normal do sistema circulatório, sem ele os tecidos ósseos não conseguem assimilar cálcio e fósforo;
- E, um antioxidante que neutraliza a ação dos radicais livres, ajuda a manter a juventude e a beleza da pele, cabelos, unhas;
- PP, reduz o teor de colesterol, açúcar e gorduras no sangue, garante o funcionamento do sistema nervoso e do cérebro, é necessário para a síntese de proteínas e das hormonas sexuais.
Por que a cavala fumada a quente é útil?
O efeito positivo versátil da cavala fumada a quente no corpo é devido à sua composição extremamente rica. Além disso, vitaminas e outras substâncias úteis estão presentes em peixes em alta concentração. Portanto, ela:
- tem um efeito benéfico no funcionamento do aparelho digestivo, estimula o processo de absorção de tudo o que o corpo necessita pelas paredes do estômago e intestinos;
- garante o funcionamento normal do sistema nervoso, restaura o vigor e o bom humor, ajuda a combater o estresse crônico, a depressão prolongada, a ansiedade irracional e as oscilações de humor;
- contribui para a preservação da boa memória e sanidade mesmo na velhice (seu uso é uma prevenção eficaz de processos degenerativos no cérebro), aumenta a resistência com intenso trabalho mental e a capacidade de concentração de atenção a longo prazo;
- normaliza a composição do sangue, aumentando o nível de hemoglobina e ajudando na eliminação das "placas" de colesterol;
- restaura a elasticidade das paredes dos vasos sanguíneos e a mantém, reduzindo o risco de coágulos sanguíneos e o desenvolvimento de outras doenças cardiovasculares;
- fortalece o sistema imunológico, combate a deficiência de vitaminas;
- ativa os processos de regeneração e renovação dos tecidos a nível celular;
- inibe os processos de envelhecimento, neutraliza os efeitos negativos dos radicais livres;
- previne o desenvolvimento de tumores malignos, remove carcinógenos do corpo;
- restaura e estabiliza o equilíbrio hormonal;
- fortalece ossos e articulações, por exemplo, em crianças - esta é uma prevenção eficaz de raquitismo;
- mantém a acuidade visual;
- ajuda a manter a beleza da pele, cabelos, unhas, torna menos pronunciados os sintomas de muitas doenças dermatológicas.
Se uma mulher grávida não tiver alergias, o peixe, especialmente cozido sozinho, é bom para ela e para o feto.
Danos potenciais à cavala fumada a quente
Não se pode argumentar que a cavala fumada a quente é única e exclusivamente útil. Existem contra-indicações para seu uso:
- intolerância individual (a alergia a peixes não é um fenômeno muito comum, mas não pode ser totalmente descartada);
- doenças do trato gastrointestinal na fase aguda;
- hipertensão crônica;
- patologia dos rins, sistema excretor, fígado, vesícula biliar.
Não coma pele de cavala fumada a quente. É ela quem, no processo de processamento com a fumaça, absorve ativamente os carcinógenos nela contidos. Nele surgem ainda mais substâncias nocivas se fumar não for feito da maneira tradicional, numa câmara de fumar, mas usando "fumo líquido".
A pele deve ser retirada do peixe, não pode ser comida
Não se esqueça do conteúdo calórico da cavala fumada a quente por 100 gramas. Se você abusar regularmente dos peixes, o ganho de peso não demorará muito.
Qual é a diferença entre cavala fumada fria e quente
Em qualquer caso, o peixe é tratado com fumo. A diferença entre cavala fumada a frio e a quente está na sua temperatura. No primeiro caso, não ultrapassa 18-25 ºС, no segundo, atinge 80-110 ºС. Consequentemente, o tempo de processamento também muda. Raramente leva mais de 2-3 horas para fumar cavala de uma forma quente, fumar a frio pode levar 3-5 dias.
A fumagem a quente da cavala permite um certo grau de "improvisação". Você pode usar não só comprados, mas também equipamentos caseiros, eletrodomésticos (forno, churrasqueira elétrica), experimentos com marinadas e métodos de salga. O frio requer uma aderência cuidadosa à tecnologia, é desejável ter uma cabine profissional para fumar e um gerador de fumaça.
Peixes tratados com fumaça quente podem ser consumidos imediatamente, os frios devem ser "ventilados"
A vida útil da cavala defumada a quente é de no máximo 10-12 dias, mesmo se fornecida em condições adequadas. Os peixes processados com fumaça fria não estragam em 3-4 semanas.
Qual cavala tem melhor sabor: quente ou fria defumada?
É impossível dizer inequivocamente qual método de defumação o peixe tem melhor sabor. Isso é puramente uma questão de preferência pessoal.
Quando processada com fumaça quente, a cavala é, por assim dizer, fervida em seu próprio suco, a gordura é ativamente derretida a partir dele. Sua pele escurece fortemente. A carne acabada fica macia, suculenta, quebradiça, separa-se facilmente dos ossos.
Quando quente, a carne é embebida com a marinada, adquire um travo característico "fumado", surge um intenso aroma a defumação.
Após a defumação a frio, a textura da cavala é muito semelhante à do peixe cru. É denso, elástico. O sabor natural é preservado, o aroma do fumo aparece, mas leve, discreto.
A pele fumada a frio adquire uma bela tonalidade dourada pálida
Qual cavala é mais saudável: defumada a frio ou quente
Aqui, a resposta é clara. Quando processada com fumaça de baixa temperatura, a cavala retém mais nutrientes, é menos rica em calorias. Mas é necessária uma observação cuidadosa da tecnologia de fumar frio, caso contrário, é impossível destruir completamente a microflora patogênica.
Conclusão
O conteúdo calórico da cavala fumada a quente permite incluí-la periodicamente na dieta, mesmo para quem segue uma dieta alimentar ou quer perder peso. O peixe assim cozinhado não é apenas saboroso, mas também saudável. Ele contém todo um complexo de substâncias necessárias para o corpo em uma concentração suficientemente alta. Por isso, os nutricionistas recomendam tanto para homens quanto para mulheres. Existem muito poucas contra-indicações para o uso de cavala defumada a quente, mas você precisa conhecê-las.
