Chefs experientes sabem que no preparo de diversos pratos, pode-se utilizar não só os bulbos de alho, mas também as verduras desta planta. As folhas novas e as flechas têm um aroma característico, sabor pungente. Eles contêm muitas vitaminas, minerais e outros oligoelementos benéficos. As folhas de alho são capazes de aumentar a imunidade e ter um efeito curativo no corpo humano. Essas propriedades do produto são especialmente valiosas no inverno e na primavera, quando vários vírus patogênicos são ativados e uma falta de vitaminas é observada.
Mas é possível manter verdes de alho para o inverno sem perda de propriedades úteis e como fazê-lo? É esta questão que pode se tornar relevante naquele período de verão, quando jovens flechas se formam no alho. Para donas de casa diligentes que desejam tirar o máximo proveito de seu jardim, tentaremos descrever em detalhes os vários métodos de armazenamento e receitas para preparar preparações de inverno com folhas de alho.
Verduras de alho - um tempero versátil
Alguns jardineiros em seus terrenos cultivam especialmente alho em uma pena, cortando um cacho verde a cada 2 semanas e usando-o como alimento. O fato é que os verdes de alho contêm mais vitamina C do que os próprios bulbos. Portanto, mesmo que o alho cresça per capita, as folhas verdes e uma flecha não devem ser negligenciadas.
Uma flecha de alho se forma no final da estação de cultivo, no verão. É comestível por 2 semanas antes que os pequenos bulbos no topo comecem a amadurecer. Durante este período, a seta é cortada, a parte superior e inferior grosseira são removidas. Folhas novas de alho também são cortadas e usadas para cozinhar vários pratos ou colhidas para o inverno. As bordas e caudas das folhas tornam-se ásperas à medida que a planta cresce e devem ser removidas.
As folhas de alho podem ser utilizadas em sopas, pratos principais, molhos e outras delícias culinárias. Este tempero pode ser um excelente complemento para pratos de carne, peixe, vegetais e saladas. Depois de cortar um punhado de verduras do jardim, você precisa fritar levemente em uma frigideira, isso o tornará mais macio e aromático.
Colhendo alho verde para o inverno
As donas de casa experientes oferecem várias maneiras diferentes de conservar os verdes de alho no inverno. Por exemplo, flechas de alho podem ser secas, salgadas, salgadas ou congeladas. Cada método inclui várias receitas, a mais popular das quais tentaremos apresentar a seguir no artigo.
A secagem é uma maneira fácil de preservar as vitaminas
Sabe-se que, durante o processo de secagem, a umidade evapora do produto e todas as vitaminas e oligoelementos úteis são preservados. Para o inverno, costuma-se secar ervas condimentadas e perfumadas. Uma flecha de alho não é exceção neste caso.
Para secar, é preferível usar ervas de variedades especialmente quentes de alho. Isso tornará o sabor do tempero mais adstringente, mais brilhante. As flechas carnudas da planta são cortadas antes da maturidade completa. A ponta com as sementes é cortada, os verdes restantes são lavados com água corrente e secos, cortados em pedaços.
Você pode secar as flechas:
- no forno a 400Com a porta entreaberta;
- em desidratadores elétricos especiais;
- sobre uma toalha de mesa, espalhando as flechas cortadas em uma camada fina e colocando-as do lado de fora na sombra.
Ervas secas podem ser esmagadas para criar um tempero que flua livremente. É melhor armazenar o alho verde seco em um recipiente lacrado.
Congelando alho verde
O congelamento permite que você mantenha o produto fresco e saudável por muito tempo. A única desvantagem desse método de armazenamento é a necessidade de ocupar espaço livre no freezer.
Existem várias maneiras de como congelar verduras alho:
Congelar no saco
Alhos verdes frescos podem ser congelados sem qualquer preparação prévia. Para isso, enxágue o produto com água corrente, seque e pique bem fino. Despeje as verduras em um saco e coloque no freezer. Várias vezes antes do início do congelamento total, o saco deve ser amassado para que as verduras fiquem quebradiças.
Congelamento em porções
Para facilidade de uso, as verduras de alho são congeladas em porções em pequenas formas de plástico ou silicone. Para fazer isso, verduras picadas são colocadas em formas e com uma pequena quantidade de água fervida gelada. Os recipientes são colocados no freezer e, após o endurecimento, os cubos de gelo são retirados das formas e colocados em um saco plástico. Se necessário, a anfitriã pode adicionar um cubo congelado com ervas ao primeiro ou segundo prato.
O congelamento de verduras frescas de alho permite obter um tempero bastante grosso, que deve ser cozido (cozido, fervido) junto com o prato principal. Mas existem algumas receitas que permitem preparar os alhos verdes de uma certa forma antes de congelar, conferindo-lhes maciez e maciez.
Receitas de congelamento
Para obter sapos com alho macio, escalde-os antes de congelar. Para isso, enxágue o produto e corte em pedaços de 4 a 5 cm de comprimento, mergulhe as verduras preparadas em água fervente por 5 minutos e depois em água bem fria até esfriar completamente. Uma mudança tão brusca de temperatura permitirá aos atiradores não cozinhar completamente, mas apenas tornar sua estrutura mais macia.
As setas branqueadas são levemente secas, removendo o excesso de umidade de sua superfície com uma toalha de papel, e a seguir dispostas em recipientes ou sacos plásticos, colocados em um freezer para posterior armazenamento.
Existe outra maneira interessante de congelar alho verdes para o inverno... Para sua aplicação, as flechas devem ser trituradas em picadora de carne ou liquidificador até a obtenção de uma mistura homogênea. Um pouco de sal e óleo vegetal são adicionados a ele. Depois de bem misturada, a pasta de alho é colocada em recipientes com tampa lacrada e colocada no freezer. Se necessário, essa pasta pode ser ingerida com uma colher na quantidade necessária sem primeiro descongelar, pois não ficará totalmente congelada durante o armazenamento.
As receitas de congelamento fornecidas permitem que cada dona de casa, se houver espaço livre no freezer, escolha sua forma mais adequada de armazenar um produto saudável. Também vale a pena lembrar que você pode congelar não só os verdes de alho, mas também uma mistura de verdes picados e uma cabeça, uma mistura de ervas aromáticas e picantes com a adição de verdes de alho.
Salgando flechas de alho
Vários pickles se tornam uma verdadeira bênção no inverno. Entre outras receitas, donas de casa experientes sabem salgar bem as flechas de alho para preservar seus benefícios. Por exemplo, a seguinte receita simples pode ser útil para cozinheiros novatos:
- Lave as flechas de alho novas, seque e corte em pedaços de 4 a 5 cm e misture com sal na proporção de 5: 1 em peso. Por exemplo, para 1 kg de atiradores, você precisa adicionar 200 g de sal. A mistura resultante deve ser deixada sozinha por meia hora.Durante esse tempo, as verduras vão liberar o suco. Encha bem os potes preparados com setas para que o suco cubra completamente o produto. Os frascos hermeticamente fechados com essa salga são armazenados em local fresco e escuro.
Você pode preparar a salga de acordo com outra receita interessante, que pode ser do interesse de donas de casa novatas e experientes:
- Setas, corte em pedaços de 4-5 cm, escalde por 3 minutos, deixe esfriar em água gelada. Para preparar a salmoura, adicione 25 ml de vinagre (9%) e 50 g de sal a 1 litro de água. Leve a salmoura para ferver. Encha os frascos esterilizados limpos com setas e salmoura fria e feche bem. Armazene em uma adega.
Estas receitas simples ajudam a manter o produto fresco e saudável durante todo o inverno. É importante lembrar que pickles devem ser armazenados a uma temperatura não superior a +50C. Se tais condições no porão ou porão não forem estabelecidas, o armazenamento é recomendado na geladeira.
Decapagem: harmonia de sabor e benefícios
Cada vez mais, as donas de casa picam flechas de alho. Esses espaços em branco combinam os benefícios e o excelente sabor do produto. Setas em conserva podem ser um ótimo aperitivo na mesa ou um complemento original para um prato principal.
Você pode conservar flechas de alho de acordo com várias receitas diferentes, por exemplo:
- Lave as setas verdes e corte em pedaços longos. Escalde-os em água fervente por 2-3 minutos e depois resfrie com água fria. Prepare a salmoura. Para fazer isso, adicione 50 g de sal e açúcar e 100 ml de vinagre 9% a 1 litro de água. Coloque 2-3 ervilhas de mostarda e flechas picadas em potes limpos e preparados. Despeje salmoura fervente sobre os ingredientes. Enrole os bancos.
- Moa as setas branqueadas e coloque em potes de litro esterilizados. Prepare a marinada: para 3 litros de água 4 colheres de sopa. eu. sal, 10-12 pimenta preta, folha de louro. Adicione aos bancos 3 colheres de sopa. eu. vinagre 9% e despeje a marinada fervente sobre as flechas. Esterilize os frascos cheios por 15 minutos e depois enrole.
Qualquer pessoa que já cozinhou e provou flechas de alho em conserva afirma que é simples, rápido e, o mais importante, muito saboroso. Os bancos enrolados não ocuparão muito espaço e tornar-se-ão um verdadeiro tesouro na adega.
Você pode descobrir algumas outras receitas para decapagem deste produto no vídeo:
Conclusão
Todo agricultor que cultiva alho em seu terreno deve tentar usar verduras saudáveis, porque elas não são de forma alguma inferiores em suas propriedades às cabeças desta planta. Só o proprietário decide se vai usar o produto na temporada de verão ou prepará-lo para o inverno. No artigo, muitos métodos diferentes de preparação e receitas para preparar este produto saboroso e muito saudável foram propostos.
