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As receitas de fermentação são muito populares entre as preparações de inverno. Durante a fermentação, o ácido láctico é formado. Devido às suas propriedades e solução salina, os pratos são armazenados por muito tempo. Se os recipientes forem colocados em condições de armazenamento favoráveis, então, durante todo o inverno, você pode desfrutar de deliciosos petiscos. Normalmente, eles tentam fermentar repolho, maçãs, pepinos. Pepinos e repolho se encaixam perfeitamente em uma variedade de saladas, e tomates maduros em conserva complementam os acompanhamentos ou pratos de carne. Você pode encontrar uma receita para fermentar alimentos em combinações incomuns.
Tomates verdes em conserva compare favoravelmente com amadurecido de muitas maneiras. Portanto, vale a pena experimentar esta opção para a colheita de inverno. Além disso, a fermentação de tomates verdes em potes é muito conveniente e simples. Embora, acima de tudo, os amantes de vegetais em conserva gostem da receita de conserva em um barril... Mas existem opções decentes para em conserva tomates verdes em uma jarraaquele gosto de barril.
Recomendações de preparação
Para que os tomates verdes em conserva em potes pareçam tomates em barril, você precisa seguir regras simples.
A regra principal diz respeito à escolha do tomate para fermentação. Você precisa selecionar frutas do mesmo tamanho e não muito verdes. É melhor que eles comecem a ficar amarelos ou brancos. Fermentado nesta fase de maturação, os tomates são os mais saborosos.
Se você teve que colher tomates verdes, eles precisarão ser mantidos até o momento da degustação por pelo menos um mês. Durante esse tempo, a concentração de solanina diminuirá para um nível seguro e você pode colocar os tomates na mesa.
Selecione para fermentação apenas frutas inteiras sem danos ou vestígios de podridão. Quando essas frutas entram na preparação, o sabor do prato se deteriora e sua vida útil se torna muito mais curta.
Antes de colocar os tomates verdes em uma jarra, eles devem ser bem lavados. Algumas donas de casa acreditam que é imperativo furar a fruta com um garfo ou um palito. Portanto, eles fermentarão mais rápido, mas você pode deixá-los sem perfurações.
A preparação dos recipientes de vidro consiste em lavá-los e secá-los bem. É melhor esterilizar as tampas e os frascos em 5 minutos. É muito conveniente armazenar tomates verdes em conserva em potes para o inverno em apartamentos ou casas sem porões. Há espaço suficiente na geladeira para garrafas.
Independentemente da receita que você escolher, ao marcar os favoritos, é feita uma separação de especiarias e ervas. Coloque 1/3 dos ingredientes preparados no fundo da garrafa. Em seguida, aplique metade da quantidade total de tomates verdes, em cima de outro 1/3 das especiarias, o último terço vai para a camada superior.
A salmoura deve cobrir completamente os tomates. As diferentes opções de decapagem incluem despejar tomates com salmoura quente ou fria. Mas suas proporções raramente mudam. Normalmente, 2 colheres de sopa de sal (70 gramas) por litro de água limpa são suficientes. O sal é retirado da comida normal, moagem grossa.
A maneira mais fácil de fermentar
Esta opção não requer muito esforço e é muito fácil de implementar.
Para 1 kg de tomates verdes do mesmo tamanho, precisamos de uma pitada de sementes de endro, 1 colher de sopa de mostarda seca, algumas folhas de groselha e cerejas. Para aperitivos picantes, adicione uma vagem de pimenta. Vamos preparar a salmoura nesta proporção - 70 gramas de sal são usados para 1 litro de água pura.
Os bancos estão bem esterilizados. Tomates em conserva não são lacrados, mas o recipiente deve estar limpo.
Todos os componentes, exceto o tomate, são colocados no fundo das latas.Tomates por cima, deixando 1-2 cm na borda do recipiente. Despeje o sal sobre os vegetais, despeje água fria fervida.
Os tomates serão verdadeiramente fermentados como em um barril se adicionarmos mostarda seca. Cubra as frutas com um pano limpo e despeje uma colher de mostarda em pó por cima. Isso impedirá a formação de mofo.
Para ativar o processo de fermentação, manteremos as latas na sala por 2 a 3 dias e depois as colocaremos no porão. Em um mês, a colheita de inverno está pronta.
Versão clássica
Esta receita permite cozinhar tomates verdes com chucrute em lata, tipo barril, com o mesmo sabor e aroma. Leva no máximo 1 hora para cozinhar.
Prepare a quantidade necessária:
- tomates verdes;
- alho;
- folhas e cerejas de raiz-forte;
- guarda-chuvas e talos de endro;
- pimenta quente;
- um punhado de uvas;
- sal, 50 gramas por 1 litro de água.
Selecionamos vegetais com a forma correta, elástica, sem danos. Isso é necessário para o bom gosto da peça de trabalho e para a beleza. Afinal, os tomates em potes são bem visíveis. Portanto, quanto mais digna sua aparência, melhor será o apetite dos convidados e das famílias.
Retire os talos do tomate após lavar os vegetais.
Lave as ervas imediatamente e descasque o alho. Deixe as verduras e os tomates na toalha para escorrer a água.
Vamos começar a preparar os contêineres. Para a fermentação de tomates verdes, garrafas de 2 ou 3 litros são excelentes. Eles devem ser bem lavados e esterilizados.
Descasque o alho da casca de cima, a pimenta picante pode ser cortada em duas metades.
Começamos a colocar os componentes no frasco. No fundo - folhas de cereja e raiz-forte, depois meia pimenta e 2-4 dentes de alho.
A próxima camada é de tomates verdes. Ficamos deitados com força, tentando não deixar grandes aberturas. No meio da garrafa existe novamente uma camada de ervas e especiarias.
Acima estão o resto dos tomates e uvas.
Então colocamos todas as latas e procedemos ao preparo da salmoura. Tomamos 50-60 gramas de sal por litro de água e fervemos. Encha os tomates com salmoura quente, cubra as garrafas frouxamente e coloque-as no porão. O local deve ser fresco.
A decapagem de tomates verdes leva cerca de 3 semanas. Eles estão prontos para comer.
Uma versão rápida de tomates recheados em conserva
Esta receita prepara muito mais rápido e parece mais atraente. Tomates verdes em conserva recheados nunca permanecem na mesa.
Se na versão anterior fermentávamos os tomates verdes inteiros, então nesta teremos que cortá-los. O recheio é colocado nos cortes. Vamos preparar um conjunto de ingredientes:
- tomates verdes - 3 kg;
- pimenta e búlgaro - 1 pc .;
- cenouras - 2 peças;
- dentes de alho - 10 unid .;
- endro e salsa picados - 5 colheres de sopa cada eu .;
- folhas de raiz-forte - 2-3 pcs .;
- folha de louro - 5-6 pcs .;
- sal de mesa - 2 colheres de sopa. eu .;
- açúcar granulado - 0,5 colher de sopa. eu.
Sal e açúcar granulado na receita são indicados por 1 litro de água.
Lavamos bem os tomates, retiramos com cuidado o pedúnculo e fazemos uma incisão cruciforme em cada um.
Uma incisão unilateral pode ser feita. Experimente como você mais gosta. Não cortamos os frutos completamente, caso contrário, eles se desfarão.
Moa todos os outros componentes. Use um liquidificador para manter o recheio homogêneo.
Coloque o recheio em cada tomate com uma colher de chá, aperte levemente com as mãos e coloque em uma jarra. Encha o recipiente com frutas recheadas até o topo.
Cozinhar a salmoura. Ferva a água, o açúcar e o sal juntos e despeje a composição sobre os tomates. Para um lanche rápido, deixe as latas no quarto. Após 4 dias, deliciosos tomates em conserva estão prontos.
Existem muitas receitas para cozinhar tomates em conserva em potes para o inverno. Ao fazerem conserva, muitos acrescentam seus temperos favoritos, aumentam ou diminuem a quantidade de alho e pimenta.
Para fazer tudo certo, é bom assistir ao vídeo antes de colher o tomate:
