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O caviar de berinjela é um bom complemento aos pratos principais. É utilizado como lanche ou parte de sanduíches. Para preparar um prato delicioso, são utilizadas as receitas "Lamba os dedos".
Caviar de berinjela armazenado por muito tempo, por isso é usado para preparações caseiras. Para prepará-lo, você precisará de pratos especiais e vegetais frescos. Um moedor de carne ou liquidificador ajudará a adicionar a consistência necessária.
Os benefícios e malefícios do caviar de berinjela
A berinjela é um alimento de baixa caloria. Eles contêm vitaminas, caroteno e oligoelementos (potássio, ferro, magnésio, fósforo). Durante o tratamento térmico, algumas das propriedades úteis são perdidas.
Caviar de berinjela traz benefícios indiscutíveis para o corpo:
- melhora a composição do sangue;
- devido ao potássio, ajuda a normalizar o equilíbrio hídrico;
- tem um efeito positivo no funcionamento dos intestinos;
- remove toxinas e toxinas;
- devido ao ferro, promove hematopoiese.
Caviar de berinjela está incluído no menu dietético. Devido à fibra, este produto é capaz de remover o excesso de fluidos do corpo.
Berinjelas jovens são escolhidas para o preparo do caviar. Frutas maduras contêm uma quantidade maior de solanina, uma substância que causa envenenamento. Quando entra no corpo, aparecem vômitos, cólicas, diarréia, convulsões, falta de ar.
Princípios de cozinha
Para preparar um delicioso caviar de berinjela, você precisa seguir alguns princípios:
- Antes de cozinhar, é necessário lavar bem todos os vegetais e cortá-los de acordo com a receita.
- Para cozinhar, selecione pratos de ferro fundido ou aço. Recipientes de paredes espessas evitam que os componentes queimem. Com o aquecimento uniforme dos vegetais, o caviar adquire um sabor agradável.
- O caviar é preparado a partir de berinjelas novas, das quais as sementes são eliminadas.
- Ingredientes adicionais (tomate, cenoura, cebola, alho) são adicionados ao prato.
- As cenouras ajudam a tornar o caviar mais doce.
- O sabor de um prato pode ser ajustado com especiarias, sal e açúcar.
- Ao enlatar, é adicionado suco de limão ou vinagre aos espaços em branco.
- O caviar para o inverno é colocado em potes de vidro, que são preliminarmente tratados termicamente.
- Recomenda-se ferver as tampas das latas antes de enroscá-las.
- Frascos quentes com caviar são virados e cobertos com uma manta até esfriarem completamente.
Receita básica
Caviar de berinjela "Lambe seus dedos" é preparado de acordo com a seguinte receita:
- Berinjelas no valor de 2,5 kg são descascadas e cortadas em cubos.
- Um quilo de cebola é cortado em tiras e frito em uma panela.
- 0,5 kg de cenouras são raladas e adicionadas à cebola para fritar novamente.
- Os vegetais são fritos por 10 minutos, depois as berinjelas são adicionadas.
- Por meia hora, a mistura de vegetais é cozida em fogo baixo e, em seguida, tomates picados (1,5 kg) são adicionados a ela.
- A massa vegetal permanece em fogo baixo por 50 minutos. Para obter uma consistência mais espessa, você pode aumentar o tempo de refogado.
- A partir das especiarias, você pode adicionar 6 grãos de pimenta-do-reino e 2 folhas de louro. Açúcar e sal podem ser usados para tornar o caviar mais doce ou salgado.
Caviar de forno
Para simplificar significativamente o processo de fabricação de caviar de berinjela "Lick your finger" ajudará no uso do forno:
- Para cozinhar, são necessárias 4 berinjelas e 3 pimentões de tamanho médio, que devem ser embrulhados em papel alumínio. Os vegetais são levados ao forno por meia hora.
- Em seguida, pegue 5 tomates, nos quais são feitos cortes em forma de cruz. Os tomates são mergulhados em água fervente por alguns minutos, após os quais são removidos e descascados. A polpa é ralada ou obtém-se uma massa pastosa no liquidificador.
- Retire os pimentões e as berinjelas do forno e deixe esfriar. Os pimentões são descascados e cortados em pedaços pequenos.
- As berinjelas são descascadas da mesma maneira. Os vegetais novos podem ser picados imediatamente. Berinjelas mais maduras são colocadas sob uma prensa para se livrar do suco amargo. Depois disso, os vegetais também são cortados.
- 2 cebolas precisam ser descascadas e picadas. A massa resultante é frita em uma panela por 2 minutos.
- Adiciona-se pimenta à cebola e, em seguida, frita-se durante 2 minutos.
- Berinjela pode ser adicionada à mistura de vegetais. O prato deve ser cozido por no máximo 4 minutos.
- Em seguida, os tomates são adicionados ao caviar, misturados e deixados para ferver em fogo baixo por uma hora.
- Durante esse tempo, é necessário picar finamente o alho que, junto com a pimenta e o sal, é adicionado ao caviar.
- Os tomates podem adicionar um sabor azedo ao prato. Pode ser neutralizado com açúcar.
- Os potes são enchidos com caviar pronto ou servidos como lanche na mesa.
Receita de pimenta
Caviar de berinjela para o inverno "Lambe os dedos" pode ser preparado com a adição de pimenta:
- Um quilo e meio de berinjela deve ser bem lavado, descascado e cortado em pedaços pequenos. As rodelas de legumes são colocadas em uma tigela funda, cobertas com sal e deixadas por 30 minutos.
- Durante esse tempo, será lançado o suco, o que confere amargor à berinjela. O líquido é despejado do recipiente e as próprias beringelas são bem lavadas.
- As cenouras (0,3 kg é suficiente) são descascadas e cortadas em tiras. Então você precisa picar as cebolas.
- Frite as cenouras em uma frigideira por alguns minutos, até ficarem macias.
- Em seguida, é necessário cortar dois pimentões em pedaços pequenos, após retirar as sementes.
- Quatro tomates são colocados em água fervente e, em seguida, são descascados. A polpa deve ser ralada ou picada no liquidificador.
- As cebolas são adicionadas às cenouras na panela, pimentões fritos e picados são adicionados. Cozinhe a mistura em fogo baixo até que os vegetais estejam macios.
- O próximo passo é adicionar as fatias de berinjela. O caviar é deixado a cozer durante 15 minutos.
- Em seguida, os tomates são adicionados ao prato. Mexa a mistura por 15 minutos e cozinhe em fogo baixo.
- O alho (2 dentes), o sal e a pimenta ajudam a melhorar o sabor do caviar.
- Os vegetais prontos são virados no moedor de carne ou picados no liquidificador.
Caviar com cogumelos
Caviar de berinjela para o inverno "Você vai lamber os dedos" é preparado com a adição de cogumelos:
- Três berinjelas grandes são cortadas longitudinalmente em duas partes. Um pimentão é cortado em quatro partes e as sementes são removidas.
- Berinjelas e pimentões são colocados em uma assadeira, que é untada com óleo de girassol. Você pode colocar 5 dentes de alho por cima.
- Nessa forma, os vegetais são cozidos por 25 minutos.
- Cebola e cenoura são cortadas separadamente e fritas em uma frigideira.
- Cinco tomates são mergulhados em água fervente e, em seguida, as películas são removidas. A polpa do tomate é cortada em pedaços e adicionada às cenouras e cebolas.
- Os cogumelos são fritos separadamente, que são pré-cortados em cubos. Para caviar, você pode usar cogumelos na quantidade de 10 peças.
- Os legumes são retirados do forno e demoram a arrefecer.
- O conteúdo da frigideira, onde as cenouras, cebolas e cogumelos foram fritos, é transferido para uma frigideira separada. Cozinhe a mistura de vegetais em 5 minutos.
- Pimentos e beringelas são descascados e a polpa cortada em cubos. Em seguida, eles são adicionados à panela aos vegetais principais.
- O caviar é deixado por 20 minutos em fogo baixo.
- Quando estiver pronto, acrescente especiarias, açúcar e ervas a gosto.
Conclusão
No processo de preparação do caviar de berinjela, a qualidade dos vegetais utilizados é levada em consideração. Os mais deliciosos brancos são obtidos com o uso de berinjelas jovens. Para agilizar o processo, você pode colocar a berinjela no forno.
Cenouras, pimentões e cogumelos ajudam a dar ao caviar um sabor especial.Se necessário, você pode adicionar especiarias ou ervas ao prato.
