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Quem não gosta dos azuis - como as berinjelas são carinhosamente chamadas no sul. Quantas deliciosas delas você pode cozinhar! Um prato de imambayaldi vale alguma coisa. Assim, o imam não desmaiará. O problema é que a temporada de consumo de berinjelas frescas não é muito longa - apenas 3-4 meses. E por isso quero aproveitar este vegetal no inverno. Para estender o período de seu consumo, você pode fazer os preparativos para o inverno. Mas primeiro, vamos descobrir como a berinjela é útil e como ela afeta a saúde.
Os benefícios da berinjela
A berinjela não pode se orgulhar de uma grande quantidade de vitaminas em sua composição. Um pouco, apenas cerca de 5% de vitamina C, uma pequena quantidade de vitaminas B, retinol, um pouco de niacina e vitamina E, ácido fólico. O principal benefício da berinjela é diferente - eles têm muitos oligoelementos, incluindo potássio e também fibras. E isso com um baixo conteúdo calórico, apenas 23 quilocalorias por 100 G. Este vegetal é útil para doenças intestinais, melhora a função cardíaca e ajuda a lidar com a aterosclerose. E, claro, é indicado para quem quer perder peso.
Como escolher a berinjela certa
Para que a berinjela tenha apenas benefícios, é preciso escolhê-la corretamente.
Portanto, é necessário cozinhar apenas frutas jovens em estágio de maturação técnica. É fácil distingui-los - por sua cor saturada brilhante e caule verde claro. A fruta deve ser firme e de tamanho médio.
Quando um vegetal bom e benigno for selecionado, você pode começar a cozinhá-lo. Muitas pessoas adoram berinjelas fritas, mas com esse método de cozimento, todas as propriedades benéficas do vegetal são perdidas. Para preservá-los, o vegetal deve ser cozido no vapor ou assado. Você também pode fazer preparações de inverno com berinjelas assadas, por exemplo, caviar. O caviar de berinjela assado para o inverno preservará todas as propriedades benéficas deste valioso vegetal.
Como fazer caviar de berinjela assada
Esta receita tem várias variações. Vamos considerar cada um separadamente.
Receita 1
A receita é simples, mas leva muito tempo para cozinhar. Normalmente, um produto totalmente acabado pode ser obtido em 3,5-4 horas. Para caviar, você precisará dos seguintes produtos:
- 2 kg de berinjela;
- 1,5 kg de tomates vermelhos;
- 1 kg de pimentão vermelho;
- 600 g de cebolas;
- 700 g de cenouras;
- 3 capsicum. Se pratos apimentados são contra-indicados para você, então você pode passar sem eles;
- óleo vegetal - não mais do que 180 ml;
- sal, que é adicionado a gosto.
Saída - 4 potes de 700 g cada.
Passos de preparação com foto:
Todos os vegetais devem ser bem enxaguados em água corrente. Você não precisa cortar os caules das berinjelas. Descascamos as cebolas e as cenouras e lavamos de novo. Tiramos os pimentões do caule e das sementes e enxáguamos novamente.
Para preparar o caviar de acordo com esta receita, as berinjelas são assadas. Coloque uma assadeira seca com berinjelas em um forno aquecido a 200 graus.
Tempo de torrefação de aproximadamente 40 min. Para assar uniformemente, vire as azuis várias vezes.
Enquanto as berinjelas estão cozinhando, vamos passar para os outros vegetais. Corte a cebola em cubos pequenos.
Rale as cenouras ou corte em cubos finos.
Também cortamos os tomates em cubos, como pimentões.
As berinjelas prontas precisam ser retiradas do forno e levemente resfriadas.
Agora cortamos cada berinjela longitudinalmente em quatro partes, sem cortar um pouco até a ponta, e colocamos verticalmente em uma peneira.
Refogue a cebola em um prato de parede grossa, adicionando óleo vegetal. Não doure as cebolas. Depois de adicionar as cenouras, cozinhe sob a tampa até que as cenouras estejam macias. Isso geralmente acontece após 15 minutos.
Agora adicione os tomates e cozinhe, agora sem tampa, até que fiquem macios. Mexa a mistura de vegetais de vez em quando.
Adicione o pimentão à mistura de vegetais, cozinhe por mais um quarto de hora sob a tampa até que a pimenta esteja macia.
Enquanto a mistura de vegetais é cozida, triture as berinjelas descascadas com uma faca ou moedor de carne e adicione-as aos vegetais prontos. A mistura deve ser bem misturada e cozinhe sob a tampa por uma hora. Adicione sal e páprica picada no final do cozimento.
Lavamos bem os potes de vidro, secamos e fritamos no forno. As tampas precisam ser lavadas e fervidas.
Assim que o caviar está pronto, é imediatamente colocado em bancos e enrolado. Os bancos ficam embrulhados em jornais e um cobertor por alguns dias.
Receita 2
Esta receita difere da anterior porque muito pouco óleo vegetal é adicionado ao caviar. Conseqüentemente, ovas de berinjela cozida terão menos calorias. A peculiaridade dessa receita é que todos os vegetais, exceto a cebola, são cozidos primeiro, o que permite preservar o sabor e os benefícios.
Para preparar o caviar, você precisará de:
- 6 berinjelas de tamanho médio;
- 2 pimentões grandes;
- 10 pequenos tomates;
- 2 cebolas;
- 4 dentes de alho;
- um monte de seus verdes favoritos;
- pimenta e sal não iodado a gosto.
Cozinhando etapas com fotos
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Minhas berinjelas, pimentões e tomates. Pique levemente e leve ao forno, colocando-os em uma assadeira seca. A temperatura no forno é de cerca de 200 graus. Tempo de torrefação de aproximadamente 40 minutos. Vire os vegetais várias vezes para assar melhor. Asse as berinjelas até ficarem macias.
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Enquanto os legumes assam, refogue a cebola, cortada em cubinhos, juntando todo o óleo vegetal.
- Retiramos os legumes prontos do forno e esfriamos um pouco. É mais fácil descascar os vegetais enquanto estão quentes.
- Os vegetais descascados devem ser picados finamente. A preparação adicional depende se o caviar será servido imediatamente ou se tornará uma preparação para o inverno.
- No primeiro caso, basta misturar os componentes, adicionar sal, pimenta, ervas finamente picadas e alho passado num espremedor de alho. Além disso, de acordo com a receita, o caviar deve ficar várias horas na geladeira para que os vegetais fiquem bem saturados de alho. Esse caviar com croutons de pão branco ou preto é especialmente saboroso.
- Se você planeja fazer uma preparação para o inverno, os vegetais misturados devem ser cozidos sob uma tampa em fogo baixo por cerca de meia hora. Mexa de vez em quando. Adicione pimenta e sal, ervas picadas finamente, tempere com alho prensado na prensa. Cozinhe por mais 5-10 minutos e coloque imediatamente em frascos esterilizados. As tampas também devem ser esterilizadas. Enrole imediatamente. Vire e enrole um cobertor por um dia. Caviar de berinjela de vegetais cozidos está pronto.
Conclusão
Os vegetais preparados para o inverno não só diversificam o cardápio, mas também o enriquecem com substâncias úteis.
