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Berinjela ou "azul" há muito são amados na Rússia, apesar do fato de que na maior parte do nosso país este vegetal só pode ser cultivado em casa de vegetação, é muito termofílico. As folhas em branco são tão populares que em agosto-setembro, a maioria das donas de casa compra uma miríade de berinjelas, usando preços sazonais baixos para elas, mesmo que não consigam cultivar uma colheita decente desses valiosos vegetais em seu jardim. Bem, se o ano foi frutífero, então todas as forças estão apressadas para encontrar tantas receitas interessantes e sedutoras de pratos e berinjelas quanto possível. Afinal, eles podem ser marinados, fermentados, salgados e recheados.
Tradicionalmente, o mais popular é caviar de berinjela... Ressalte-se que este prato, principalmente na forma de comida enlatada, é originalmente russo, ou melhor, até soviético, já que foi inventado por tecnólogos em alimentos no século passado.
Mas toda boa dona de casa considera seu dever, pelo menos de alguma forma, diversificar sua composição e preparo, e trazer seu próprio sabor ao sabor do caviar de berinjela, que é familiar a todos desde a infância. O caviar de berinjela, preparado passando todos ou a maioria dos ingredientes por um moedor de carne, é o tipo mais tradicional dessa preparação. É claro que, nos últimos anos, muitos utensílios de cozinha foram inventados para tornar a vida mais fácil para a dona de casa. Mas é o uso de um moedor de carne comum que permite que você obtenha aquela estrutura homogênea ideal de caviar de berinjela, em que até pequenos pedaços de vegetais naturais podem estar presentes.
Por que o caviar de berinjela é valorizado
A berinjela tem muitas virtudes. Talvez, apenas as pessoas que têm uma alergia pronunciada a este vegetal não gostem deles - no nosso tempo, o que simplesmente não acontece. Acima de tudo, os pratos de berinjela são apreciados por mulheres que cuidam de sua aparência, corpo, peso. Afinal, os azuis distinguem-se pelo baixo teor calórico e ao mesmo tempo pelo sabor requintado. Além disso, já passou o tempo em que, antes do cozimento, a berinjela precisava ficar muito tempo de molho para se livrar do amargor que se acumulava na casca.
O caviar de berinjela contém uma quantidade significativa de fibras, o que tem um efeito benéfico no próprio processo de digestão. As berinjelas também são ricas em potássio, portanto, são úteis para uso em problemas cardíacos, gota, reduzem o colesterol e os níveis de açúcar no sangue. O caviar contém muitas vitaminas B, vitamina PP, ácido ascórbico, bem como ferro, zinco, manganês e cobre. As berinjelas são capazes de normalizar o metabolismo do sal de água no corpo.
100 gramas de caviar de berinjela comercial contém em média:
- Água - 73,6 g
- Carboidratos - 5,1 g
- Fibra dietética - 3,8 g
- Gordura - 13,3 g
- Proteínas - 1,7 g
- Conteúdo calórico - 148 Kcal.
É necessário apenas levar em consideração que as berinjelas tendem a absorver gorduras vegetais em grandes quantidades. Portanto, se o teor calórico do prato é de suma importância para você, é preciso atentar para a quantidade de óleo de girassol utilizada nas receitas. É melhor dispensá-lo ou usá-lo o mínimo possível.
As receitas mais fáceis e rápidas
A receita mais clássica e ao mesmo tempo fácil de preparar de caviar de berinjela é a seguinte:
Composição:
- Berinjela - 5 kg;
- Tomates maduros - 2 kg;
- Pimentão doce búlgaro - 2 kg;
- Sal, alho a gosto;
- Óleo de girassol a gosto.
Após a lavagem em água fria, descasque as berinjelas, se desejar, corte em pedaços de qualquer tamanho e formato e ferva em água com sal até que fiquem macios.
Corte os tomates em pedaços pequenos. A pimenta, previamente limpa das câmaras e caules das sementes, também pode ser cortada sob qualquer forma.
Passe as berinjelas separadamente por um moedor de carne, depois uma mistura de tomate e pimentão. Em seguida, frite os pimentões com tomate em óleo de girassol com a adição de sal e temperos de sua escolha por 3-5 minutos. Na última etapa, misture com berinjela ralada e cozida, acrescente o alho picado (na picadora de carne ou no espremedor de alho) e mexa tudo bem.
Coloque a mistura em fogo médio, leve para ferver e cozinhe por 40 minutos, mexendo regularmente. Despeje a mistura fervente nos frascos preparados imediatamente e esterilize: frascos de litro - cerca de 30 minutos, meio litro - cerca de 20 minutos. Depois disso, o caviar pode ser enrolado e armazenado.
O bom dessa receita, além da facilidade de preparo, é que pode ser chamada de dietética, já que a berinjela é cozida na fervura.
Mas se você quiser cozinhar caviar de berinjela, cuja absorção, em geral, não afetará sua figura e, além do benefício, não trará nada, siga a seguinte receita:
Pegue 1 a 2 kg de berinjela, lave bem e leve ao forno com a casca na grelha ou assadeira. Depois que os legumes esfriarem, retire a casca, corte em pedaços oblongos e passe no moedor de carne. À massa de berinjela ralada, acrescente algumas colheres de sopa de limão espremido na hora ou suco de laranja, ervas finamente picadas, de acordo com seu gosto e sal. Misture tudo bem. Se desejar, você pode adicionar algumas cebolas picadas com dentes de alho. Esta caviar de berinjela armazenado apenas na geladeira, mas é muito saboroso e saudável.
Receitas de caviar de berinjela com vários ingredientes
Se você é um gourmet requintado e a riqueza de sabor e cheiro é mais importante para você, é necessário dar preferência às receitas ao fazer caviar de berinjela para o inverno através de um moedor de carne, onde todos os componentes vegetais são fritos separadamente em óleo vegetal antes mistura. Será impossível resistir ao sabor e ao aroma de tal prato. Experimente esta receita de caviar de berinjela, por exemplo.
Ingredientes necessários:
- Berinjela - 4,5 kg;
- pimentão - 2 kg;
- cebolas - 800 gramas;
- cenouras - 1 kg;
- tomates - 2 kg;
- salsa - 50 gramas;
- sal, Pimenta e óleo vegetal a gosto.
Primeiro, é preciso fazer o trabalho preparatório: lavar e descascar as berinjelas, tirar as caudas e todas as sementes do pimentão, descascar as cebolas e as cenouras, lavar os tomates e cortá-los em vários pedaços, lavar a salsa.
Pimenta e berinjela devem ser cortadas em pedaços longos no sentido do comprimento, adicione sal e deixe por várias horas.
Em seguida, o óleo é despejado em uma frigideira, calcinado até que uma névoa quase imperceptível apareça, e berinjelas picadas e levemente espremidas são colocadas lá. Depois de fritos, eles são passados por um moedor de carne e dobrados em um grande caldeirão com fundo grosso. Os pimentões são fritos separadamente na mesma frigideira, depois também passam por um moedor de carne e são adicionados à berinjela. A cebola passa primeiro por um moedor de carne e só depois é frita e adicionada aos vegetais.
Os tomates são fritos por último, um pouco de água é adicionada à panela e são cozidos por 10-15 minutos até engrossar.
Depois que todos os ingredientes estiverem misturados em um caldeirão, leve ao fogo médio para ferver. Mexa a mistura constantemente para que não queime. Prove e adicione a salsa picada 10 minutos antes de cozinhar. O caviar deve ser cozido por cerca de uma hora. A massa vegetal em ebulição deve ser espalhada rapidamente sobre frascos pré-esterilizados, fechados com tampas esterilizadas, virados e embrulhados. Nesse caso, a esterilização adicional de alimentos enlatados não é necessária.
Para uma variedade de sabores, ao fazer caviar de berinjela com um moedor de carne, vários ingredientes podem ser adicionados a esta receita: abóbora, raízes de pastinaga, aipo, maçãs e até nozes. O número de elementos adicionais introduzidos deve ser igual em peso de 1/10 a 1/5 da quantidade de berinjela usada.
Se você deseja obter o sabor requintado do caviar de berinjela, combinado com a saúde, experimente não fritar todos os vegetais da receita acima, mas assá-los no forno antes de picar no moedor de carne.
Receita de vinagre
Muitas donas de casa tradicionalmente fazem os preparos de inverno com vinagre - afinal, ele permite, sem o uso de esterilização, aumentar a vida útil do caviar de berinjela. Além disso, o sabor do caviar de berinjela acabado torna-se picante e incomum. Usando a receita abaixo, prepare um novo prato que vai deliciar você em um dia gelado de inverno.
Para concretizar seus planos, você precisará de:
- 2 kg de berinjela;
- 1 kg de tomates maduros;
- 1 kg de pimentão;
- 0,8 kg de cenouras;
- 0,5 kg de cebola;
- 1 cabeça de alho;
- 80 gramas de manteiga refinada;
- 1 Colher de Sopa. uma colher de sal;
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar;
- pimenta moída - a gosto;
- 100 ml de vinagre de mesa (cidra de maçã) 9%.
Pimenta para limpar da câmara de sementes e caudas, berinjelas e tomates da pele e corte todos os vegetais em pedaços grandes. Em seguida, moa com um moedor de carne.
Você também pode moer cenouras e cebolas com alho em um moedor de carne. Misture todos os ingredientes da receita em uma panela de fundo grosso e cozinhe em fogo baixo. Depois de ferver, adicione sal, pimenta em pó, açúcar e quaisquer ervas e especiarias adicionais a seu gosto. Cozinhe por cerca de 50 minutos. Em seguida, coloque o vinagre na panela e aqueça por mais dez minutos. O caviar ainda fervendo precisa ser colocado em frascos pré-esterilizados e torcido. Vire os potes, embrulhe e deixe esfriar por 24 horas.
O tempo médio de cozimento do caviar de berinjela de acordo com qualquer uma das receitas é de cerca de três horas. Assim, você gastará relativamente pouco tempo, mas em troca terá a oportunidade de saborear periodicamente um lanche delicioso e saudável no inverno, que lembra o calor do verão.
