Nossos ancestrais consideravam o viburno uma planta quase mística, capaz de proteger a casa dos espíritos malignos com sua presença. Seu simbolismo para os povos eslavos é muito interessante, ambíguo e digno de um estudo cuidadoso. Mas, de acordo com todas as crenças, o viburnum não tem qualidades negativas, mas principalmente traz proteção ou consolo.
Esta é uma baga deliciosa e muito saudável. Na maioria das vezes, o viburno é simplesmente coletado, os guarda-chuvas são amarrados em cachos e pendurados para secar. Enquanto isso, você pode fazer excelentes compotas com ele, geléia, doces, compotas, geleias e muitas outras iguarias doces. Os frutos silvestres são congelados, utilizados como recheio de tartes, matéria-prima para vinhos ou licores. Hoje vamos falar sobre como preparar viburnum com açúcar para o inverno.
Propriedades Viburnum
As propriedades benéficas do viburnum são bem conhecidas há muito tempo. Ela tem condições de nos ajudar, auxiliando no tratamento de muitas doenças.
Propriedades curativas
Viburnum é rico em ácidos orgânicos, contém muitos minerais, incluindo cromo, iodo, selênio, vitaminas A, E, P, K, C (70% a mais do que nos limões). Contém taninos e substâncias essenciais, pectinas, cumarinas, tanino, viburnina.
As bagas de viburnum têm muitas propriedades úteis, são usadas:
- com distúrbios cardiovasculares, hipertensão, aterosclerose;
- com doenças do trato gastrointestinal;
- para resfriados e tosses;
- com sangramento uterino, menopausa;
- para normalizar os níveis de açúcar e colesterol;
- com distúrbios nervosos, insônia;
- para remover o excesso de líquido do corpo, alivie o inchaço.
Apresentam pronunciado efeito antisséptico, antiespasmódico, expectorante, antipirético, antiinflamatório, sedativo e diaforético.
Quando o viburnum é prejudicial
Kalina contém tantas substâncias úteis que é simplesmente impossível comê-lo em quantidades exorbitantes. Uma overdose de vitamina C, por exemplo, pode causar coceira e erupções na pele. Existem contra-indicações diretas que exigem que seja completamente excluído da dieta:
- gravidez;
- hipotensão (pressão arterial baixa);
- aumento da coagulação do sangue;
- gota.
Naturalmente, o viburnum com açúcar é contra-indicado para diabéticos.
Viburnum em branco com açúcar
Quando colhemos viburnum para o inverno, tentamos mantê-lo o mais saudável possível e ser saboroso. Normalmente os frutos amadurecem em setembro, mas o amargor não os torna um deleite muito agradável. Depois da colheita, é melhor esperar até a primeira geada e depois cortar cuidadosamente os guarda-chuvas com uma tesoura.
Espaços em branco de viburnum fresco
Se você cozinhar o viburnum sem tratamento térmico, ele reterá propriedades mais úteis.
Esfregado com mel
Pegue um quilo de viburnum, lave em água corrente e regue com água fervente. Em seguida, usando um esmagamento de madeira, passe as bagas por uma peneira fina. Meça o volume do purê de frutas resultante e adicione a mesma quantidade de mel. Misture bem, arrume em potes limpos, esconda na geladeira.
Após 10 dias, o viburnum, esfregado com mel, está pronto. É difícil dizer o que você fez - o remédio ou a guloseima. Provavelmente, se você tem muito mel e preparou vários potes, isso é geléia. Um, solitário à espreita no canto da geladeira, se transforma em uma poção mágica para resfriado ou mau humor.
Esfregado com açucar
Assim como com o mel, você pode fazer viburnum, amassado com açúcar.Mas se o amargor não o incomoda, é melhor bater os bagos junto com a casca e os ossos no liquidificador. Em seguida, combine o viburnum com açúcar 1: 1, misture bem, coloque em potes, sele com nylon ou tampas de rosca. Deixe por 2-3 dias em um lugar quente para derreter um pouco o açúcar, coloque na geladeira.
Este método de cozimento tem várias vantagens:
- haverá mais geleia crua;
- será muito mais útil, pois a maioria dos nutrientes está na casca, que geralmente fica nos ossos ou na peneira;
- graças ao amargor contido nas sementes, você não vai comer toda a geléia de uma vez.
Coberto de açucar
Este método foi desenvolvido especialmente para pessoas grandes e preguiçosas. Tome quantidades iguais de viburnum e açúcar. Lave as bagas, seque com papel toalha. Despeje uma camada de açúcar de cerca de 1-1,5 cm no fundo do frasco, em cima - o mesmo volume de viburnum. Bata suavemente no fundo do recipiente sobre a mesa. Em seguida, adicione novamente camadas de açúcar e viburnum. Repita este algoritmo até preencher todo o jarro. O último deve ser uma camada de açúcar.
Coloque o frasco na geladeira. Quando você quiser chá com viburnum, despeje 2-3 colheres de sopa em uma xícara, despeje água fervente sobre ela. Mesmo que o açúcar endureça, não importa, não afetará o sabor ou as propriedades benéficas. Acontece que será difícil para você obter viburnum de uma lata.
Frutas cristalizadas
Para 1 kg de bagas, você precisa de 200 g de açúcar de confeiteiro, 5 g de amido.
Wash Kalina. Misture o amido com o açúcar de confeiteiro em uma tigela ou panela seca, adicione as frutas vermelhas, agite bem os pratos.
Cubra a assadeira com papel manteiga.
Coloque as bagas de viburnum cobertas com açúcar de confeiteiro e amido em uma assadeira em uma camada não superior a 1 cm.
Seque à temperatura ambiente por 15 horas, depois despeje em potes limpos e secos, feche com tampas de náilon e guarde em local fresco.
Tarugos com tratamento térmico
Claro, algumas das vitaminas são perdidas durante a pasteurização ou fervura. Mas o que fazer para quem não tem porão ou porão, a geladeira já está cheia, e aqui a felicidade caiu - uma grande quantidade de viburnum se formou em algum lugar? Claro, você pode secar tudo. Mas por que? Você pode fazer tantas guloseimas com o viburnum!
Receita simples com cozimento mínimo
Para 1 kg de viburnum, tome a mesma quantidade de açúcar se a geléia for de uma única polpa, ou 1,5 kg para o preparo com sementes.
Enxágue as bagas, regue com água fervente e deixe por 5 minutos.
Escorra a água completamente, despeje o viburno em um recipiente para fazer geléia e cubra com açúcar. Use um empurrador de madeira para moer bem a mistura e leve ao fogo baixo.
Mexa a geléia constantemente, quando ferver todo o açúcar deve se dissolver.
Se não for retirar as sementes de viburnum, ferva a mistura por 5 minutos, coloque em potes estéreis e feche bem.
Se você estiver fazendo geléia com uma polpa, imediatamente após a fervura, retire o recipiente do fogo e passe o conteúdo por uma peneira. Volte o purê ao fogo, deixe ferver, coloque em potes esterilizados, enrole.
Gelatina de viburnum
Para 1 kg de viburnum, tome 1 kg de açúcar e 0,5 litro de água.
Lave as frutas vermelhas, coloque em uma panela e despeje água fervente por 5 minutos. Jogue o viburnum na peneira, escorra a água e passe com um pilão de madeira, separando a polpa das sementes.
Despeje o purê de frutas vermelhas em uma panela, acrescente a água e o açúcar e mexa bem. Coloque uma pequena fogueira.
Quando o viburnum, ralado com açúcar, ferver, cozinhe, mexendo sempre por mais 40 minutos.
Despeje a geléia em frascos esterilizados e enrole.
Marshmallow de baga
Curiosamente, esta receita é muito próxima do verdadeiro marshmallow, cuja receita foi dada em "Domostroy". Para 1 kg de bagas, tome a mesma quantidade de açúcar e 250 ml de água.
Despeje água fervente sobre o viburno lavado por 5 minutos, escorra.
Despeje as bagas em uma panela, adicione água, cozinhe em fogo baixo até amolecer.
Juntamente com o líquido, passe o viburno por uma peneira.
Adicione o açúcar e cozinhe em fogo baixo. Quando o viburno ralado atingir a espessura de um creme azedo caseiro, coloque-o em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Leve ao forno e seque a 40 a 60 graus.
A pastila está pronta quando sai facilmente do papel. Polvilhe os dois lados com açúcar de confeiteiro, enrole e corte as espirais com 0,5-1,5 cm de espessura. Dobre em uma caixa de papelão ou madeira e guarde em local fresco.
Em calda de açucar
Para 1 kg de viburnum, tome 400 g de açúcar e 600 ml de água.
Arrume bagas limpas em potes esterilizados, encha com xarope feito de água e açúcar. Pasteurize recipientes de meio litro a uma temperatura de 80 graus por 15 minutos, recipientes de litro - 30. Feche bem.
Conclusão
Estes são apenas alguns dos espaços em branco que podem ser feitos de bagas de viburnum. Nós esperamos que você goste deles. Desfrute de sua refeição!
