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Pelo menos uma pereira deve crescer e dar frutos abundantes em cada local. Os frutos doces e suculentos refrescam bem, contêm muitas vitaminas, ferro, potássio, zinco, cobre. As variedades de inverno geralmente têm um sabor rico e diversificam nossa dieta quando os preços das frutas nas lojas tornam-se obscenamente altos.
As de verão simplesmente desaparecem - infelizmente, as peras raramente são transformadas em suco ou outras preparações. É uma pena, claro, e um desperdício também. Enquanto isso, muitos suprimentos deliciosos e até bebidas alcoólicas podem ser preparados com essas frutas. Hoje vamos oferecer a você uma receita simples de vinho de pêra caseiro.
Pêra como matéria-prima para vinho
A pêra não é o material mais adequado para a produção de vinho. As bebidas alcoólicas com ele podem ser doces, aromáticas e fortes, ou podem se deteriorar durante o preparo ou sair turvas e mofadas. Isto deve-se ao facto das variedades possuírem densidades e fermentabilidade distintas, conterem açúcar, ácido e taninos em diferentes quantidades.
Obviamente, os enólogos experientes levam tudo isso em consideração e não cometem erros, mas este ou outros artigos semelhantes não se destinam a eles. Você terá que usar tentativa e erro para encontrar a melhor receita para peras caseiras crescendo em seu quintal. Diremos a você no que você precisa prestar atenção, como evitar os erros mais comuns.
Curiosamente, a melhor matéria-prima para vinho de pêra em casa seria selvagem - ele contém ácido e taninos suficientes. Mas a bebida vai ficar "sem graça", praticamente desprovida de aroma. Variedades de sobremesa em sua forma pura não são absolutamente adequadas para a produção de vinho de pêra. Eles devem ser misturados com maçãs silvestres ou azedas, ou deve-se adicionar ácido.
As sutilezas de fazer vinho
Para que o vinho fique saboroso e tenha um aroma delicado, vários pontos devem ser levados em consideração durante a sua produção. Se você os ignorar, acabará com uma bebida alcoólica turva e sem sabor, ou ela se deteriorará mesmo na fase de fermentação.
- A acidez da pêra para sobremesa é cerca de 2 vezes menor do que a das maçãs ou uvas, e na produção de vinho deve ser de 6 a 15 g por litro. O desvio da norma torna a fermentação impossível ou muito fraca. Lembre-se de que mesmo as peras mais doces ainda contêm ácido. Por exemplo, a variedade Naryadnaya Efimova inclui cerca de 0,13% e Noyabrskaya - 0,9%.
- O teor de açúcar da maioria das variedades é baixo. Eles parecem doces apenas por causa de sua baixa acidez. É impossível fazer vinho de peras sem adicionar açúcar.
- De frutas maduras demais, você só pode expulsar a aguardente - elas não são absolutamente adequadas para a produção de bebidas alcoólicas leves.
- Os taninos, abundantes em algumas variedades de pêra, tornam o vinho turvo.
- É imperativo adicionar água ao mosto. Com 10 kg das peras mais suculentas, você não pode obter mais do que 4 litros de suco.
- Antes de fazer vinho de pêra, pense sobre que massa azeda você usará (e com certeza precisará dela). Simples, o método de preparação que é descrito no artigo Vinho de uva em casa: uma receita simples não adicionará aroma a uma bebida já "rasa".Você pode preparar uma massa fermentada da mesma forma que uma uva, usando framboesas, morangos ou borras da produção de vinho de groselha preta. espinheiro-mar.
- A polpa da pêra escurece rapidamente. Para não obter uma bebida de cor pútrida na saída, imediatamente após a trituração dos frutos em 10 litros de mosto, adicione 1/3 colher de chá de ácido ascórbico.
- O tanino, encontrado em grandes quantidades em algumas variedades de pêra, é diferente da maçã. Não ajuda a clarificar o vinho, mas torna-o turvo e ácido. Para reduzir o conteúdo dessa substância, as peras trituradas são deixadas em um recipiente bem aberto por 1-2 dias antes de adicionar açúcar e água. Durante este tempo, a maioria dos taninos são oxidados sob a influência do oxigênio.
Matérias-primas e recipientes para vinho
É improvável que você prepare vinho de peras em barris. Cilindros de vidro são lavados com solução de refrigerante quente e bem enxaguados antes do uso. Os bancos com um volume de 3-5 litros podem ser esterilizados.
As peras para a produção de vinho devem ser colhidas na fase de maturação técnica (início da coloração das sementes), espalhar em camada fina em câmara fria e deixar repousar 2-7 dias. A caça selvagem deve amadurecer por 1-2 semanas. Se as frutas repousarem um pouco, a bebida ficará sem aroma.
As peras não devem ser lavadas - assim você vai destruir o fermento "selvagem", que já está escasso na superfície dessa fruta. Também não é necessário enxugá-los com um pano - os frutos da maturação técnica são arrancados da árvore e não colhidos no solo.
Vinho de pêra
É mais fácil para vinicultores inexperientes fazer vinho de sobremesa com peras do que vinho seco. Isso ocorre porque muita água e açúcar serão adicionados ao mosto. Vamos apresentar-lhe algumas receitas simples que devem servir de fio condutor na sua elaboração, pois são tantas as variedades desta fruta maravilhosa.
Vinho de variedades de sobremesa
Vamos supor que suas peras são moderadamente doces, suculentas e têm um aroma agradável.
Você vai precisar de:
- peras para sobremesa - 9 kg;
- açúcar - 3 kg;
- ácido málico - 25 g;
- massa fermentada - 3% do volume do mosto;
- água - 4 l.
Demos a quantidade média de aditivos, pois as peras para sobremesa contêm quantidades variáveis de ácido e açúcar.
Depois que as peras estiverem assentadas pelo tempo adequado, corte-as em 4 pedaços e remova o miolo. Purê a fruta, adicione ácido ascórbico (1/3 colher de chá por 10 L), mexa e deixe repousar em um recipiente aberto por 24 a 48 horas para oxidar os taninos.
Adicione água, 1/4 de açúcar, massa fermentada e ácido ao mosto. Mexa bem, cubra com um pano limpo e deixe em local aquecido (20-26 graus). Quando o oxigênio estiver disponível, a fermentação começará em cerca de 1-2 dias. Se isso não acontecer, experimente o mosto, se for doce a açucarado - adicione um pouco de água, azedo - açúcar.
Após 3-4 dias de fermentação ativa, coar a polpa, tentando não perturbar o sedimento, despejar em uma garrafa de vidro, enchendo-a não mais que 3/4 da sua capacidade. Coloque um selo d'água ou uma luva de borracha furada em um dedo. Retire o vinho para fermentação a uma temperatura de 18-24 graus, protegendo os cilindros da luz solar direta.
O açúcar é adicionado em partes, depois de dissolvido com uma pequena quantidade de mosto. A primeira vez que adicionamos antes do início da fermentação, a segunda - depois de coar a polpa enquanto despejamos o vinho em um recipiente de vidro. Em seguida, o açúcar é adicionado após 3-4 dias, após ter provado o mosto.
Após cerca de um mês e meio, quando a armadilha de odores parar de liberar bolhas de dióxido de carbono ou a luva cair, escorra as peras do sedimento, engarrafar e levar para um local fresco (10-12 graus) para amadurecer. Será amargo-amargo e turvo.
Primeiro, a cada duas semanas, e depois com menos frequência, remova o vinho preparado das borras, despejando-o em uma tigela limpa.Levará de 3 a 6 meses para amadurecer totalmente.
Açúcar, mel ou álcool podem ser adicionados antes de selar as garrafas de vinho. Para obter uma bebida leve, ela é deixada como está, xarope é colocado em uma bebida semidoce e álcool é adicionado para aumentar a força.
As garrafas são armazenadas horizontalmente, de preferência a temperatura não deve ultrapassar 12 graus.
Vinho de variedades de sobremesa e caça selvagem
Embora a receita seja simples, o vinho de pêra em casa vai acabar sendo muito saboroso.
Levar:
- peras para sobremesa - 6 kg;
- peras selvagens - 2 kg;
- açúcar - 3 kg;
- ácido málico - 20 g;
- fermento - 2% do volume do mosto;
- água - 4,5 litros.
Este vinho é preparado exactamente da mesma forma que o descrito na receita anterior, apenas o puré selvagem é adicionado ao mosto.
Deve-se lembrar que as peras selvagens devem ser colhidas na fase de maturidade técnica e repousar por 1-2 semanas.
O vinho deverá ser leve, doce e aromático.
Vinho de pêra e maçã
Vinho caseiro feito de peras e maçãs ácidas é o mais fácil de fazer. Além disso, não requer adição de ácido e é mais fácil de esclarecer. As maçãs das variedades Antonovka ou Simirenko combinam-se perfeitamente com as peras.
Você vai precisar de:
- peras para sobremesa - 5 kg;
- maçãs ácidas - 3 kg;
- açúcar - 3 kg;
- fermento - 2-3% do volume do mosto;
- água - 4 l.
Corte maçãs ácidas não lavadas em 4 pedaços e retire as sementes. Moa-os junto com as peras no purê. Adicione ácido ascórbico.
Vinho de maçã e as peras são preparadas da mesma maneira que a descrita na primeira receita. Lembre-se de provar o mosto em todas as fases do preparo para que você possa adicionar açúcar ou água na hora certa, se necessário.
Esclarecimento de vinho
Esclarecimento de vinho chamado colagem. Especialmente turvo sai uma bebida feita de algumas peras. Normalmente acaba sendo tão pouco atraente que é constrangedor colocar o vinho na mesa.
Para corrigir a situação, substâncias especiais são adicionadas ao álcool que aglutinam micropartículas indesejadas, por isso elas são coletadas em flocos e caem no fundo do recipiente como um sedimento. A colagem não altera o sabor da bebida, apenas a torna transparente e pode prolongar um pouco o prazo de validade. Para clarificar o vinho, use:
- gelatina;
- cola de peixe;
- clara de ovo;
- caseína (leite);
- bentonita (argila branca refinada);
- tanino.
Para colar bebidas alcoólicas de peras, a gelatina é a mais usada. É consumido cerca de 0,5-2 g por 10 litros. A gelatina é embebida em água 1: 1 por um período de várias horas a um dia. Em seguida, despeje o mesmo volume de água fervente e mexa até que os caroços desapareçam. O vinho em uma garrafa é torcido com um funil e a gelatina é derramada em um jato fino. O recipiente é agitado, selado e deixado repousar no frio por 2-3 semanas. Em seguida, é removido do sedimento, engarrafado e lacrado.
Antes de prosseguir com a colagem, despeje um pouco de vinho em pequenas garrafas idênticas, dissolva nele diferentes quantidades de gelatina. Após 3-4 dias, ficará claro qual resultado é o melhor.
Conclusão
Fazer vinho de pêra não é o processo mais fácil. Mas você pode conseguir uma bebida maravilhosa que dificilmente poderá comprar na loja. Além disso, você economizará a colheita de variedades precoces e médias, pois apenas as peras tardias são armazenadas por muito tempo.
