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Não haverá limite para a decepção de qualquer dona de casa decente se você tiver que jogar fora a velha geléia ou geléia cristalizada, apenas para abrir espaço na adega ou despensa para novos preparos frescos. Muita gente ainda não sabe que com ela se faz um delicioso vinho caseiro, e não só o famoso luar, que nem todo mundo gosta.
Este vinho pode ser feito de absolutamente qualquer variedade. geléia, o principal é que não há sinais de mofo nele. Só o molde deve fazer com que você ainda mande a folha em branco para a lata de lixo, porque mesmo que você remova a parte de cima com ela, nada decente pode sair dos restos da geléia.
Todas as frutas e bagas são boas à sua maneira, mas o vinho de compota de ameixa caseira distingue-se não só por uma tonalidade nobre, mas também por um sabor requintado e ligeiramente ácido e aroma encantador.
Além disso, as receitas para a sua preparação são bastante simples e até mesmo um iniciante pode lidar com elas, que até então não teve que se aventurar na vinificação.
A maneira mais simples
A maneira mais fácil de fazer vinho caseiro de ameixa com geléia caramelada é misturar em proporções iguais água fervida morna (cerca de + 25 ° + 30 ° C) e geléia e, calçar uma luva de borracha ou um balão com um pequeno orifício no recipiente, coloque para fermentação em um local escuro e quente. A receita padrão geralmente conclui o processo em 30-50 dias, quando a luva ou bola esvazia. O vinho pode ser degustado.
Ingredientes para melhorar a fermentação
Infelizmente, nem sempre o vinho preparado de acordo com o método acima pode fingir ter um sabor delicioso. Muito depende da quantidade de açúcares que contém, e às vezes o processo de fermentação nem começa, já que o futuro vinho carece de certos microorganismos de levedura e a bebida azeda.
Portanto, com muito mais frequência, vários aditivos auxiliares são usados para melhorar o processo de fermentação. Pode ser:
- Fermento para vinho e, na sua ausência, até mesmo para padeiro comum;
- Quaisquer bagas frescas ou uvas frescas;
- Passas de uva;
- FIG.
Fermento vivo para um litro de geléia, você precisa de 20 gramas. Geralmente são dissolvidos em um litro de água morna e misturados com geléia de ameixa.
Neste caso, você deve primeiro preparar um fermento inicial. Para fazer isso, 8-10 g de fermento seco são misturados com 100 g de água morna e mantidos por várias horas em um local quente. No futuro, essa quantidade de fermento poderá ser usada para fazer vinho caseiro a partir de um litro de geléia de ameixa.
É mais fácil usar bagas frescas ou mesmo uvas como um acelerador de fermentação no verão. Basta adicionar 200 gramas de bagas a 1 litro de compota velha. Não é recomendável lavar os bagos antes do uso, mas sua moagem completa promoverá uma boa fermentação.
As passas são usadas com mais frequência para fazer vinho com geléia de ameixa em casa. Na verdade, ao usar uma receita com passas, o vinho pode ser preparado mesmo na estação, quando não há mais uvas frescas ou outras frutas frescas.Também é impossível lavar as passas, porque na sua superfície, como no caso dos bagos frescos, se conservam microorganismos de leveduras naturais silvestres, que contribuirão para a passagem total do processo de fermentação.
Finalmente, um ingrediente interessante para promover a fermentação que nos vem da cozinha oriental é o arroz. Também não deve ser lavado antes de adicionar ao vinho futuro pelas mesmas razões indicadas acima. Um copo de arroz é suficiente para um litro de geléia de ameixa.
Tecnologia de fazer vinho caseiro a partir de geléia
Como na receita original, primeiro misture geléia de ameixa e água morna fervida em proporções iguais. Em seguida, é adicionado o ingrediente auxiliar necessário a partir dos acima mencionados de sua escolha. Claro, o sabor do vinho acabado vai variar dependendo do que exatamente você vai usar para melhorar a fermentação, mas pela primeira vez vale a pena tentar adicionar o que você tem em mãos.
A mistura resultante é colocada em um recipiente limpo (de preferência de vidro), uma luva de borracha é colocada em cima e o futuro vinho é colocado em um local quente e sem luz por 12-14 dias. Após esse período, toda a polpa (polpa) deve subir à superfície. Ele precisará ser removido com cuidado e o líquido restante deve ser filtrado para um recipiente limpo e seco. Uma luva é colocada novamente no pescoço do recipiente e o processo de fermentação continua por cerca de 30-40 dias nas mesmas condições. Quando a luva finalmente cai, o processo principal de fazer vinho caseiro pode ser considerado completo. O vinho resultante é cuidadosamente filtrado em gaze ou drenado do sedimento usando tubos transparentes finos especiais.
Para armazenamento, é derramado em recipientes de vidro estéreis e secos e hermeticamente selados.
Vinho fermentado com compota de ameixa
Por estranho que pareça, mas é da compota já fermentada que se obtém o vinho mais delicioso, porque neste caso a fermentação já se prolonga há muito, embora a um ritmo lento. E cada fruta consegue preencher o futuro vinho com o seu sabor e aroma únicos.
Por exemplo, se você pegar um litro de geléia fermentada, será necessário adicionar um litro de água fervida morna, 1 colher de sopa de passas e 180 gramas de açúcar. Na primeira fase da fabricação do vinho de acordo com esta receita, é necessário adicionar apenas metade da quantidade de açúcar prescrita ao restante dos ingredientes - 90 gramas. Encha os frascos onde a fermentação ocorrerá não mais do que na metade, pois a fermentação pode ser muito violenta. Caso contrário, siga o cenário familiar.
Após duas semanas de fermentação intensa, o futuro vinho é separado da polpa, o resto do açúcar granulado é adicionado, despejado em um jarro limpo e novamente fermentado com uma luva em local aquecido no escuro. Nessa forma, uma jarra de vinho pode durar de um a três meses. Só depois da fermentação completa o vinho pode ser considerado pronto. É cuidadosamente separado do sedimento no fundo, colocado em garrafas secas e mantido hermeticamente fechado.
Características de fazer vinho caseiro
Para iniciantes, será útil aprender alguns recursos básicos a serem considerados ao fazer vinho em casa com geléia de ameixa.
- Todos os recipientes que você usa para vinificação devem ser esterilizados e completamente secos com um secador de cabelo. Isso destruirá toda a microflora prejudicial que pode interromper o processo de fermentação ou estragar o sabor do vinho acabado.
- A temperatura da água que você usa para diluir a geléia não deve ultrapassar + 40 ° C, e é melhor usar água fervida resfriada.
- Ao escolher ingredientes para melhorar a qualidade da fermentação, lembre-se que o arroz combina melhor com bebidas leves, e as passas e uvas são ideais para vinhos de cor escura.
- Não é recomendado o uso de recipientes plásticos para fermentação e armazenamento do vinho caseiro acabado, pois o álcool formado durante o processo de fermentação pode reagir com o plástico e liberar substâncias tóxicas. É melhor armazenar o vinho em recipientes de vidro ou madeira.
Parece que uma utilização tão excelente de um produto aparentemente desatualizado ou estragado, como fazer uma bebida saborosa e saudável com geléia velha, deve agradar a qualquer dona de casa econômica. Além disso, este processo requer um mínimo de investimento de esforço, tempo e recursos adicionais.
