Contente
O álcool agora é caro e sua qualidade é questionável. Mesmo as pessoas que compram vinhos caros de elite não estão imunes a falsificações. É muito desagradável quando um feriado ou festa termina em envenenamento. Enquanto isso, residentes rurais, residentes de verão e proprietários de propriedades rurais têm a oportunidade de fornecer álcool caseiro de alta qualidade para sua mesa. A maneira mais fácil de fazer vinho com uvas é em casa.
Mesmo os citadinos no final da temporada ou durante uma viagem com amigos ao campo podem comprar várias caixas de bagas de sol. E fazer vinho com ela não será difícil mesmo para quem nada entende de vinificação, pois é fácil encontrar receitas.
Matérias-primas para produção de vinho
As bebidas alcoólicas podem ser preparadas com qualquer fruta ou baga, mesmo que não seja muito doce. Mas a maneira mais fácil de fazer isso é a partir de uvas - como se, pela própria natureza, fosse destinada especificamente para a produção de vinho. Se a safra for colhida na época certa e tratada corretamente, água, açúcar e massa fermentada simplesmente não serão necessários.
É verdade que, sem ingredientes adicionais, você pode fazer vinho exclusivamente seco de uvas. Para sobremesa, doce e fortificada, você terá que adicionar a cada 10 kg de frutas vermelhas de 50 a 200 g de açúcar e, possivelmente, água. Além disso, o líquido estranho na produção de vinho é adicionado apenas quando o suco se revela excessivamente ácido - a tal ponto que reduz as maçãs do rosto e a língua formiga. Em outros casos, adicionar água não vale a pena - prejudica o sabor.
O melhor vinho de uva caseiro vem de frutas silvestres cultivadas pela própria empresa. Sua superfície contém a chamada levedura "selvagem", que garante o processo de fermentação. Se você comprar uvas de suas mãos ou em uma loja, você definitivamente terá que lavá-las. Portanto, você removerá os restos de pesticidas com os quais as bagas podem ter sido tratadas. Vamos lhe dizer separadamente como preparar uma massa fermentada para uvas compradas.
Variedades de uva isáveis
O vinho feito com uvas Lydia e outras variedades isáveis é muitas vezes acusado erroneamente de ser prejudicial à saúde. Essa mentira saiu para passear com a mão leve dos produtores franceses para desvalorizar o álcool norte-americano. Na verdade, o vinho e o suco da Lydia são excelentes, embora as uvas frescas não sejam apreciadas por todos por causa da polpa viscosa.
Colheita
Para fazer vinho, as uvas precisam ser colhidas na hora certa. Verde as bagas estão azedas, ao usá-las, você definitivamente terá que adicionar açúcar e água. E isso não só estraga o sabor, mas também leva a um aumento do teor de álcool metílico, prejudicial à saúde, no vinho. Uvas muito maduras ameaçam estragar o mosto devido à fermentação do vinagre que começou nas bagas.
É melhor colher uvas em um dia seco e bom, e não antes de 2-3 dias após a chuva ou rega. Você terá 2 dias para processar a matéria-prima, depois os bagos começarão a perder umidade, sabor e nutrientes. Além disso, os processos de putrefação vão começar, o que não só estragará o sabor do vinho de uva - eles o destruirão mesmo durante a fermentação.
Você não pode usar uvas estragadas para a produção de vinho.
Preparação do recipiente
Antes de começar a fazer vinho com uvas em casa, você precisa cuidar do recipiente. Normalmente usa-se:
- Latas de três litros - para uma pequena quantidade de bebida de uva. Eles são bem lavados e depois esterilizados. Uma tampa especial ou luva medicinal é utilizada como veneziana necessária para a fermentação do vinho, após ter furado um dos dedos com uma agulha.
- Cilindros de vidro de dez ou vinte litros. É essa tatuagem mais usada para fazer vinho em casa. É difícil esterilizá-los, então geralmente os recipientes para a fermentação do suco de uva são primeiro bem lavados com água quente e refrigerante e, em seguida, enxaguados com água fria. Alternativamente, eles podem ser fumigados com enxofre. Um selo d'água é colocado em grandes cilindros, consistindo em uma lata cheia de líquido e uma tampa com um tubo hermeticamente fechado.
- Os melhores vinhos de uvas de elite amadurecem em barricas de carvalho. Se você tiver a oportunidade de comprar esse contêiner, pode se considerar um sortudo. Cuide bem dele como a menina dos seus olhos, porque se você usar um barril para fazer decapagem ou decapagem de frutas pelo menos uma vez, nunca será capaz de fazer vinho com uvas nele. Em primeiro lugar, os recipientes de carvalho são embebidos, mudando-se a água diariamente: nova - dentro de 10 dias, já utilizada para a produção de álcool - 3 dias. Em seguida, cozido no vapor com água fervente com carbonato de sódio (25 g por balde) e enxaguado com água morna. A fumigação com enxofre completa o processamento de barricas de carvalho para a produção de vinho de uvas em casa. Um selo d'água também é instalado aqui.
Preparação Sourdough
A fermentação, que é a base para a preparação de qualquer vinho, incluindo o vinho de uva, é um processo químico complexo. É causada pela levedura, um microrganismo que decompõe o açúcar em álcool e dióxido de carbono. Ao fazer vinho caseiro a partir de uvas, os naturais são mais frequentemente usados para fermentação, contidos na superfície dos bagos na forma de uma flor branca. Para conservar o fermento, os cachos não são enxaguados antes da fermentação.
Mas às vezes as uvas precisam ser lavadas, por exemplo, se os pesticidas foram usados pouco antes da colheita ou se foram comprados em uma loja ou no mercado. No norte, os cachos simplesmente podem não ter tempo de amadurecer até o fim. Então, para fazer vinho de uvas, você tem que usar um fermento especial. Apresentamos três receitas que são mais comumente usadas.
Fermento de uva
Antes de fazer vinho, colha algumas uvas maduras de qualquer tipo, amasse as frutas vermelhas. Adicione 1 parte de água e 0,5 partes de açúcar a 2 partes da polpa. Coloque a mistura em uma garrafa, agite bem e feche com um algodão. Coloque em um local escuro com uma temperatura de 22-24 graus para a fermentação e depois coe.
Para a produção de vinho de uva de sobremesa para 10 litros de suco tomar 300 g (3%) de fermento, seco - 200 g (2%). Armazene-o por no máximo 10 dias.
Raisin sourdough
Despeje 200 g de passas, 50 g de açúcar em uma garrafa, despeje 300-400 g de água morna, feche com uma rolha de algodão. Este fermento é utilizado da mesma forma que o feito com uvas frescas e é conservado no frio por mais de 10 dias. Mais tarde, pode azedar e estragar o vinho.
Fermento de borras de vinho
Se por algum motivo a massa fermentada com passas não for adequada para você, mas você precisar fermentar uvas de maturação tardia, pode-se usar o sedimento do vinho preparado anteriormente como fermento. Para isso, basta adicionar 1% de espessura ao mosto.
Produção de vinho
A tecnologia de fazer vinhos de uvas foi desenvolvida há séculos. Embora o processo de fermentação e envelhecimento das bebidas alcoólicas leves siga um esquema semelhante, cada fornecedor tem seus próprios segredos, que muitas vezes são guardados mais de perto do que os segredos de estado.Em alguns países, como o Cáucaso, a França ou a Itália, há famílias que cultivam uvas e produzem vinho há várias gerações. Eles a elevaram à categoria de arte e jamais compartilhariam o mistério de fazer uma bebida solar, não apenas com estranhos, mas também entre si.
Vamos abrir um pouco o véu do sigilo e dar a receita mais simples de vinho de uva.
Classificação de vinhos
Este é um tópico vasto que pode ser dedicado a mais de um artigo. Os vinicultores novatos precisam saber o que podem fazer:
- vinhos de mesa de uvas, obtidos exclusivamente por fermentação natural - seca e semidoce;
- vinhos fortificados, cuja receita pode incluir álcool retificado - forte (até 20% de álcool) e sobremesa (12-17%);
- aromatizados - vinhos fortes ou de sobremesa elaborados com uvas, no qual se utilizam infusões de ervas aromáticas e raízes.
Qual é a diferença entre vinhos tintos e brancos
Faça a distinção entre vinhos de uvas tintas e brancas. Sua principal diferença reside no fato de que a fermentação da primeira ocorre junto com a casca e o caroço (polpa). Consequentemente, os corantes e os taninos se dissolvem no mosto. Assim, o vinho tinto feito de uvas difere do branco não só na cor, mas também no seu aroma rico, além de um alto teor de tanino, o que confere à bebida adstringência.
Preparação de matérias-primas
As uvas recolhidas para o vinho são separadas, todos os frutos podres e verdes, folhas, ramos e outros detritos são removidos. Você pode cortar a fruta completamente, mas alguns proprietários preferem deixar alguns sulcos para fermentar para obter um sabor mais rico.
Se for preparar vinho em uma vasilha de 10 litros, você precisará de 10 kg de uvas para enchê-la. Não lavam as próprias matérias-primas ou as obtidas em fonte fiável, para não utilizar a massa fermentada para fermentar, mas para aproveitar a levedura "selvagem" da superfície dos bagos.
Para preparar o vinho tinto, as uvas são colocadas em porções em um recipiente inoxidável ou esmaltado e esmagadas manualmente. Então, junto com a polpa, eles são colocados em uma jarra de vidro ou outro recipiente de fermentação. É melhor não usar nenhum dispositivo mecânico para amassar os frutos, pois se as sementes forem danificadas o vinho ficará desnecessariamente amargo.
O vinho feito em casa com uvas brancas é geralmente preparado sem polpa, a partir de um suco obtido em uma prensa manual. Será menos aromático, mas mais macio e leve. Naturalmente, para vinho branco fermentou bem, é preciso usar o fermento.
Primeira fermentação
Cubra o recipiente com suco de uva preparado para fazer vinho com gaze ou pano limpo e coloque em local aquecido para fermentar. É melhor se a temperatura estiver na faixa de 25-28 graus, mas não inferior a 16, caso contrário, você obterá um vinagre muito perfumado.
Após 2-3 dias, as uvas começarão a fermentar, polpa no futuro o vinho tinto aparecerá, no branco aparecerá apenas uma ponta de espuma. Mexa o mosto várias vezes ao dia com uma espátula de madeira.
Após cerca de 5 dias, o suco de uva do tanque de fermentação deve ser drenado por uma peneira coberta com várias camadas de gaze limpa, a polpa deve ser espremida e colocada em um recipiente de vidro. Nesse caso, não só ocorre a purificação do mosto das partículas sólidas, mas também sua saturação com oxigênio. Tente não perturbar o sedimento no fundo - você não precisa dele, despeje-o ou use-o como entrada para o vinho de maçã.
Segunda fermentação
As garrafas de vidro para produção de vinho devem ser enchidas com suco de uva fermentado e despolpado a 70%. Se você quiser fazer uma bebida fortificada, ou se a matéria-prima for muito ácida para a fermentação normal, você pode adicionar açúcar. Não é despejado imediatamente, mas em partes, cada vez 50 g por litro de suco. Se necessário, pode-se adicionar açúcar à medida que a fermentação do vinho diminui a cada 3-4 dias.
Se as uvas estiverem muito azedas, você pode adicionar água, mas não mais do que 500 ml por litro de suco.
Instale uma vedação de água no cilindro, que é um tubo de borracha ou silicone com um diâmetro de 8-10 mm e um comprimento de até meio metro, uma extremidade da qual é hermeticamente montada na tampa e a outra é baixada para dentro um copo de água. Você pode colocar uma luva médica em uma jarra de vinho de três litros furando um dos dedos. A fermentação do açúcar contido nas uvas em álcool deve ocorrer na ausência de oxigênio. Se o aperto da garrafa for quebrado, você obterá vinagre em vez de vinho.
A fermentação deve ocorrer a uma temperatura de 16 a 28 graus. Para o vinho tinto, deve ser maior do que para o branco. O fermento para de funcionar já a 15 graus.
O processo de fermentação pode ser monitorado pela intensidade do borbulhamento. Quando enfraquecer, acrescente mais 50 g de açúcar (se necessário). Para fazer isso, despeje 1-2 litros de vinho das uvas, dissolva a quantidade necessária de areia doce e devolva-a ao tanque de fermentação.
Cada 2% de açúcar no mosto aumenta a força do vinho em 1%. Em casa, não se pode elevar acima de 13-14%, pois é nessa concentração de álcool que o fermento deixa de funcionar. Você obterá vinho de uva seco totalmente sem açúcar, cujo teor de álcool não ultrapassa 10%.
Como fazer uma bebida mais forte? É simples. Depois que a fermentação estiver completa, adicione álcool em um processo chamado mistura.
A fermentação do vinho de uva caseiro mais simples geralmente dura de 12 a 20 dias.
O vinho das uvas é removido do sedimento não antes do fim do processo de fermentação. Ou seja, após 1 a 2 dias após o selo d'água parar de liberar ar ou a luva colocada na garrafa cair.
Sifone o vinho em uma garrafa limpa. Certifique-se de que a extremidade inferior do tubo não penetra mais do que 2-3 cm no sedimento, pois o vinho não ficará totalmente transparente.
Fermentação silenciosa
A maturação, também chamada de fermentação silenciosa, pode durar de 40 dias a um ano. O envelhecimento longo só faz sentido ao fazer vinho a partir de uvas em barris de carvalho. Os recipientes de vidro não permitirão que a bebida melhore ainda mais suas propriedades.
A fermentação silenciosa ocorre em um recipiente com selo d'água em um quarto escuro e fresco a uma temperatura de 8-12 graus, mas em nenhuma circunstância superior a 22. Vinho branco jovem pode ser degustado em 40 dias, tinto - em 2-3 meses .
Esclarecimento de vinho
Quando o vinho de uva está maduro, é engarrafado e hermeticamente fechado para não virar vinagre. A bebida não ficará perfeitamente transparente, para consertar é limpa de impurezas.
Processo artificial clarificação de vinho denominada colagem e realizada com argila, gelatina ou gema de ovo. Deve-se notar que o grau de transparência da bebida de uva não afeta o sabor de forma alguma.
O vinho acabado é armazenado no frio em posição horizontal ou inclinada (pescoço para cima).
Convidamos você a assistir a um vídeo sobre como fazer vinho caseiro a partir de uvas:
Conclusão
Vinho de uva caseiro pode ser bebido sem medo de sua qualidade.Pode decorar sua mesa festiva ou animá-lo em um dia cinza comum.
